中國(guó)飲食文化

時(shí)間：2022-10-26 05:01:06 禮儀我要投稿

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中國(guó)飲食文化

　　中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在家的飲食就有許多規(guī)矩，小編整理了三篇關(guān)于中國(guó)飲食文化的文章給大家學(xué)習(xí)。

　　【一】在家宴客有講究

　　喜慶佳節(jié)，人來(lái)客往。

　　一桌豐盛的特色家宴，能使賓主之間交談更加融洽，喜慶氣氛更加濃烈。

　　但宴客時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：

　　1、注重禮儀。

　　客人入席后，入席時(shí)主人要陪席，切忌只當(dāng)服務(wù)員。

　　喜慶或節(jié)日聚餐，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”。

　　互相之間有很多話要談，如果主人忙于做菜，忙于服務(wù)，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口。

　　2、菜肴要求多樣化。

　　為宴席設(shè)計(jì)菜式時(shí)要做到品種多樣，量少質(zhì)高，葷素搭配相宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　烹調(diào)方式不單一，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀、色澤、口味有所區(qū)別。

　　3、提倡“主隨客便”。

　　宴席開(kāi)始時(shí)，應(yīng)該提倡“主隨客便”，做到既熱情相讓，又不勉為其難。

　　喝酒隨量，吃菜隨意，不強(qiáng)加于客人。

　　4、環(huán)境清潔很重要。

　　主人應(yīng)穿戴整潔，整理好室內(nèi)擺設(shè)，恭候客人光臨。

　　臺(tái)、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要潔凈，廚房?jī)?nèi)生熟菜要分開(kāi)擺放。

　　桌上夾菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放。

　　5、安排座位要周到。

　　如果客人不止一席，安排桌位要考慮到客人的年齡、性別、輩份、客源、職業(yè)及飲食習(xí)慣等，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌。

　　6、上菜要分清次序。

　　涼菜先上，熱菜隨后。

　　炒菜中咸的先上易開(kāi)人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。

　　海鮮味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上。

　　湯菜宜安排在最后上，既能送飯，又能解膩，醒酒。

　　【二】敬酒隨主人飲酒隨客人

　　每個(gè)人的酒量有大小，換句話說(shuō)，即每個(gè)人對(duì)乙醇的耐受量很不相同。

　　時(shí)常飲酒的人，體內(nèi)乙醇的代謝加速，排泄快，故耐受量大，不易醉倒。

　　故飲酒多少，飲者應(yīng)有自知之明，量力而行，適可而止，善于自制。

　　對(duì)別人敬酒、勸酒，也應(yīng)掌握分寸。

　　敬酒隨主人，飲酒隨客人。

　　強(qiáng)人所難的勸酒是一種不文明的、有害的行為。

　　有一些人可能受了舊小說(shuō)或戲劇中故事的影響，似乎酒喝得越多越富于英雄氣概、好漢本色，深信武松、魯智深這樣的英雄好漢大碗喝酒后真能赤手空拳打死景陽(yáng)岡上的老虎或倒拔楊柳樹(shù)。

　　據(jù)報(bào)道，濟(jì)南有一個(gè)14歲的男孩，模仿電視中人物，“豪氣”進(jìn)發(fā)，翻出家里藏的兩瓶白酒，一口氣喝下一瓶半，結(jié)果因急性酒精中毒昏迷不醒。

　　家人發(fā)現(xiàn)后急送醫(yī)院，經(jīng)搶救十小時(shí)才脫險(xiǎn)，差點(diǎn)兒送命。

　　這些事情都因愚昧無(wú)知所造成。

　　我國(guó)還有一種陋習(xí)，喜歡在宴會(huì)上鬧酒。

　　起初還斯文地互相敬酒，逐漸酒酣耳熱，氣氛活躍起來(lái)，一些能飲的人開(kāi)始向別人挑戰(zhàn)，名為敬酒，實(shí)在是自己貪杯。

　　奇怪的是這些挑戰(zhàn)者往往不是主人而是在座的客人。

　　先是相互“討價(jià)還價(jià)”，“你喝一杯，我陪你兩杯、三杯，如何?”喧嘩絮叨，唾沫四飛，又像是在好心勸酒、客氣推讓，又像是在口角吵鬧，爭(zhēng)論不休，使座上不喝酒的人只覺(jué)頭昏腦脹，心煩意亂，朋友之間的談話難以進(jìn)行。

　　到后來(lái)，有的嬉笑怒罵，失言失態(tài)，大發(fā)酒瘋;有的嘔吐，滿地狼藉，語(yǔ)言不清，神志含糊。

　　如此這般，丑態(tài)百出。

　　似乎能把別人醉倒而自己面不變色，方顯得英雄氣概，是最得意之事，并算得人生一樂(lè)也。

　　望勸酒者，走出認(rèn)識(shí)誤區(qū)，革除這種不文明的陋習(xí)，為樹(shù)立良好的社會(huì)新風(fēng)從我做起。

　　酒，大多是用糧食釀造的，尤其是白酒。

　　故酒的消耗量大也是大量浪費(fèi)糧食。

　　為了節(jié)約糧食也應(yīng)該少飲酒，更應(yīng)少飲白酒

　　【三】喬遷食禮

　　舊時(shí)民間新屋落成或搬進(jìn)新居時(shí)，擺酒款待親朋好友的飲食禮儀。

　　“喬遷”二字典出《詩(shī)經(jīng)·小雅·伐木》“伐木丁丁，鳥(niǎo)鳴嘆嗟，出自山谷，遷于喬木。”這是用小鳥(niǎo)飛出深谷登上高大的喬木，比喻人的居所改變，步步高升。

　　喬遷之禮多在親朋好友之間舉行，屆時(shí)親友攜帶禮物登門祝賀，主人擺酒款待，表示感謝。

　　此禮傳播深遠(yuǎn)，至今猶存。

　　(l)“暖房”。

　　又稱“鬧屋”或“溫居”。

　　是漢族地區(qū)古時(shí)的喬遷食禮。

　　唐人王建的《宜詞》中便有“太儀前日暖房來(lái)”的詩(shī)句;南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》亦載：“或有新搬移來(lái)居止之人，則鄰人爭(zhēng)借動(dòng)事，遺獻(xiàn)湯茶，指引買賣之類，則見(jiàn)睦鄰之義，又率錢物，安排酒食，以為之賀，謂之‘暖房’。”元明間陶宗儀的《南村輟耕錄》和清人李綠園的《歧路燈》，也有類似的記載。

　　至近代，廣西一帶稱其為“入火酒”，又稱“進(jìn)火酒”。

　　即先撥一盆旺火到新房中，用以象征日子會(huì)過(guò)得紅火興旺，然后再搬其他器物。

　　等到收拾停當(dāng)，親朋前來(lái)祝賀。

　　舅家須送“發(fā)糕”與“小雞”，意為“家財(cái)大發(fā)”和“六畜興旺”;主人置酒招待，應(yīng)備“蘋果”和“糍粑”，意為“家宅平安”和親鄰今后“親密無(wú)間”、“彼此關(guān)照”。

　　(2)“升火慶”。

　　是滇西滬沽湖畔摩梭人(納西族的一支)新屋落成后的升火禮宴。

　　他們認(rèn)為火是房屋的心臟，首次升起烈焰熊熊的灶火能保證未來(lái)的日子火紅。

　　升火前，主婦要在正房?jī)?nèi)砌一方形火塘，底部放一個(gè)裝滿銀圓、糧食、松子、魚(yú)干、酥油、彩珠、火鐮、火石的陶罐，上面再覆蓋從獅子山女神洞中取來(lái)的泥土，火塘正方安放一塊象征祖宗神位的鍋莊石。

　　升火的時(shí)間請(qǐng)喇嘛占卜選定，多在正午紅日當(dāng)空之際。

　　吉辰一到，由兩位男女長(zhǎng)者背水架鍋，用火把點(diǎn)燃火塘中的薪柴，隨即取出火把在滿屋飛舞，將沸水滿屋潑灑，此為“凈屋”;接著又用五谷祭鍋莊石。

　　最后設(shè)宴，招待前來(lái)觀禮祝賀的親友。

　　整個(gè)升火慶典，鞭炮、土雷、火槍、樂(lè)鼓、海螺號(hào)、歌聲、笑聲喧騰不息，極為火爆熱烈。