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酒店餐飲采購工作計(jì)劃(精選7篇)
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,我們的工作又進(jìn)入新的階段,為了今后更好的工作發(fā)展,來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃。什么樣的計(jì)劃才是好的計(jì)劃呢?以下是小編為大家整理的酒店餐飲采購工作計(jì)劃,希望對(duì)大家有所幫助。
酒店餐飲采購工作計(jì)劃 1
隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展、對(duì)酒店采購部的管理和業(yè)務(wù)技能提出了更高的要求。為使采購部適應(yīng)集團(tuán)和公司發(fā)展的需要、采購部20xx年工作計(jì)劃如下:
一、保證采購的合理性和及時(shí)性
一個(gè)有效的采購計(jì)劃可以有效利用企業(yè)資金、企業(yè)的大部分營業(yè)額都是由采購部門留出的。一個(gè)好的采購計(jì)劃不僅可以減少企業(yè)資金的流出、還可以有效控制庫存。
1、逐一檢查各部門申請(qǐng)的計(jì)劃訂單、確認(rèn)是否有庫存或其他替代品、審查采購的合理性、并隨時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)。
2、合理安排擬采購物品的采購時(shí)間、確保工作有序、及時(shí)回購擬采購物品。
3、配合財(cái)務(wù)部掌握庫存商品的數(shù)量、拒絕購買不必要的物品、做到零庫存、保證酒店現(xiàn)金流暢通。
二、價(jià)格控制和節(jié)約
利潤(rùn)主要來自采購、因?yàn)楫a(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格不能由企業(yè)主導(dǎo)、采購成本可以由企業(yè)控制。
1、采購商品時(shí)、要詳細(xì)掌握市場(chǎng)情況、耐心議價(jià)、堅(jiān)決買最低價(jià)、一點(diǎn)一滴節(jié)省下來。
2、仔細(xì)咨詢和掌握當(dāng)天所有商品的價(jià)格、以便向供應(yīng)商提供價(jià)格檢查并購買質(zhì)量最好、價(jià)格最低的.商品。
3、采購時(shí)、本著“物美價(jià)廉”的原則、貨比三家。
三、商品采購渠道問題
1、指定供應(yīng)商
加強(qiáng)對(duì)指定供應(yīng)商的商品、價(jià)格和質(zhì)量的監(jiān)管、提高供應(yīng)商供應(yīng)商品的質(zhì)量、加強(qiáng)食品衛(wèi)生和保質(zhì)期檢查、確保食品衛(wèi)生安全。
2、隨時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商、了解市場(chǎng)情況、及時(shí)發(fā)現(xiàn)采購中存在的問題并進(jìn)行改進(jìn)。
3、經(jīng)常拜訪供應(yīng)商、檢查報(bào)價(jià)、并與其他業(yè)務(wù)進(jìn)行比較。如遇高價(jià)或虛假報(bào)告、及時(shí)更換供應(yīng)商、確保公司利益不受損失。
四、及時(shí)核銷
1、督促采購員盡可能做到、并及時(shí)與財(cái)務(wù)部核對(duì)賬目。
2、互相比較清楚。
第五、完善制度和學(xué)習(xí)
1、完善采購制度、嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行采購和核銷。
2、建立和完善采購和收集系統(tǒng)。所有采購物品不得直接送往申請(qǐng)部門、必須入庫后才能領(lǐng)取。
3、確保每周例會(huì)、上傳和發(fā)布集團(tuán)和公司發(fā)布的通知、增強(qiáng)員工的工作主動(dòng)性、提高工作效率。
積極配合各部門工作、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。根據(jù)公司發(fā)展的要求、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下、開拓創(chuàng)新、與酒店合作、統(tǒng)一控制和管理運(yùn)營成本、達(dá)到控制運(yùn)營成本的目的。
酒店餐飲采購工作計(jì)劃 2
一、根據(jù)20xx年酒店年度總計(jì)劃,酒店將在淡季對(duì)酒店內(nèi)部進(jìn)行裝修,為此我們采購部針對(duì)裝修前的各項(xiàng)善后工作做出以下計(jì)劃:
1、根據(jù)倉庫所出具的庫存單,要求各部門及西湖春天、盛世開元兩店據(jù)此進(jìn)行物品、食品及調(diào)料的申購,處理庫存積壓,力爭(zhēng)裝修前做到零庫存。
2、裝修期間合理進(jìn)行工作安排,確保即使性物品的及時(shí)采購,裝修期間配合各部門車輛使用。
二、貨品采購渠道問題
。、定點(diǎn)供貨商
加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商貨品、價(jià)格、質(zhì)量的監(jiān)督,提高供貨商所供貨物品的品質(zhì),加強(qiáng)食品衛(wèi)生、保質(zhì)期等方面的檢查,確保食品衛(wèi)生安全。
2、零售店采購
所有零點(diǎn)采購食品均要求商家出具質(zhì)量檢疫證明,其他采購物品均索要保修卡和發(fā)票。積極配合財(cái)務(wù)部健全臺(tái)帳、保證隨時(shí)能通過工商防疫、動(dòng)檢等部門的檢查。
。场⒅鞔蚋嵫蛉猱a(chǎn)品采購
做好每年去內(nèi)蒙采購羔羊肉工作,跟蹤庫存情況。及時(shí)反饋給總經(jīng)辦,制定周密、詳細(xì)的采購計(jì)劃,及時(shí)與內(nèi)蒙羔羊肉供應(yīng)商保持聯(lián)系。掌握全國羔羊肉價(jià)格情況。保證采購的羔羊肉肉質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,維持酒店的正常需求,保持我們酒店羔羊肉品質(zhì)在南陽餐飲行業(yè)的龍頭地位。
三、關(guān)于新品的發(fā)現(xiàn)和采購計(jì)劃
主要是通過每日的市場(chǎng)調(diào)查對(duì)當(dāng)日市場(chǎng)上出現(xiàn)新菜品經(jīng)過詢價(jià)后少量采購,通知一、二樓廚師長(zhǎng)進(jìn)行新品研制,每周一由兩位廚師長(zhǎng)到市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查,通過調(diào)查,對(duì)采購工作進(jìn)行監(jiān)督并多提寶貴意見。
四、對(duì)采購員的'管理制度
1、對(duì)駐鄭采購員加強(qiáng)貨品質(zhì)量、價(jià)格的監(jiān)督管理;對(duì)駐鄭州發(fā)的海鮮類貨品要盡量提高存活率,對(duì)鄭州多發(fā)的調(diào)料類及凍品要提高質(zhì)量確保無變質(zhì)、無過期現(xiàn)象并提高駐鄭采購員的工作效率。
2、對(duì)店內(nèi)所需要物品的采購、合理安排采購時(shí)間段,確否工作有條不紊,對(duì)需要及時(shí)采購的物品要在第一時(shí)間購回。
3、配合財(cái)務(wù)、倉庫掌握庫存貨品數(shù)量,對(duì)不必要物品不予采購,做到零存確保酒店現(xiàn)金流通順暢。
五、采購車輛的管理
1、不斷強(qiáng)調(diào)采購員行車安全意識(shí),寧停三分,不搶一秒,嚴(yán)格遵守交通規(guī)章制度。要求采購員外出執(zhí)行任務(wù)時(shí)著裝干凈、整潔,言談舉止文明大方,注重禮節(jié)禮貌,使用禮貌用語,樹立良好的企業(yè)形象。
2、對(duì)采購員行車專業(yè)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)和督導(dǎo),規(guī)范駕車操作程序,避免因操作不當(dāng)造成的車輛損壞。要求采購員熟練掌握路貌路況,少行彎路,節(jié)約采購成本。
3、在本職工作完成的基礎(chǔ)上,密切配合其他部門的工作,隨叫隨到,不扯皮、找理由,提高整體工作效率。堅(jiān)決杜絕公車私用現(xiàn)象,常督導(dǎo)、常檢查,抓典型、重處理!
六、物價(jià)控制和節(jié)約
1、所有采購物品均詳細(xì)掌握其市場(chǎng)行情,耐心討價(jià)還價(jià),堅(jiān)決買到最低價(jià),從一點(diǎn)一滴進(jìn)行節(jié)約。
2、所有供應(yīng)商送貨價(jià)和每日零星采購價(jià)每日填入“采購部每日價(jià)格對(duì)比表”,每日對(duì)照,探尋規(guī)律,要求供應(yīng)商及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情調(diào)整供貨價(jià),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)調(diào)價(jià)不及時(shí),則按最底供貨價(jià)倒推一個(gè)月進(jìn)行貨款清算。
3、每日準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)帶領(lǐng)采購員到市場(chǎng)采購,對(duì)當(dāng)天所有貨品價(jià)位認(rèn)真咨詢、掌握,以便對(duì)供應(yīng)商供貨價(jià)進(jìn)行核對(duì)并采購質(zhì)最優(yōu)、價(jià)最低的貨品。及時(shí)將新品購回交于廚房進(jìn)行新品研發(fā)。對(duì)當(dāng)日沽清的貨品盡最大努力組織貨源,力爭(zhēng)不影響當(dāng)日銷售,確實(shí)斷貨的商品及時(shí)通知廚房。
4、接受廚師長(zhǎng)每周一時(shí)常調(diào)查監(jiān)督,不定期對(duì)駐鄭采購的工作情況進(jìn)行抽查,確保各項(xiàng)采購工作順利開展!
5、對(duì)采購部外線電話的使用進(jìn)行嚴(yán)格管理,建立供應(yīng)商及酒店內(nèi)部人員通訊錄,除通訊錄上的電話外,其他電話一律禁打,特殊情況需將電話號(hào)碼及聯(lián)系人進(jìn)行存檔,以便月底調(diào)出話費(fèi)清單進(jìn)行核準(zhǔn),以次達(dá)到話費(fèi)節(jié)約的目的!
最后,祝大家豬年工作順利,心想事成!讓我們攜起手來,為我們美好、燦爛的明天努力奮斗吧!
酒店餐飲采購工作計(jì)劃 3
一、貨品采購渠道問題
1、定點(diǎn)供貨商
加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商貨品、價(jià)格、質(zhì)量的監(jiān)督,提高供貨商所供貨物品的品質(zhì),加強(qiáng)食品衛(wèi)生、保質(zhì)期等方面的檢查,確保食品衛(wèi)生安全。
2、零售店采購
所有零點(diǎn)采購食品均要求商家出具質(zhì)量檢疫證明,其他采購物品均索要保修卡和發(fā)票。積極配合財(cái)務(wù)部健全臺(tái)帳、保證隨時(shí)能通過工商防疫、動(dòng)檢等部門的檢查。
3、主打xx肉產(chǎn)品采購
做好每年一次去xx采購xx肉工作,跟蹤庫存情況。及時(shí)反饋給總經(jīng)辦,制定周密、詳細(xì)的采購計(jì)劃,及時(shí)與xxxx肉供應(yīng)商保持聯(lián)系。掌握全國xx肉價(jià)格情況。保證采購的xx肉肉質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,維持酒店的正常需求,保持我們酒店xx肉品質(zhì)在xx餐飲行業(yè)的龍頭地位。
二、關(guān)于新品的發(fā)現(xiàn)和采購計(jì)劃
主要是通過每日一次的市場(chǎng)調(diào)查對(duì)當(dāng)日市場(chǎng)上出現(xiàn)新菜品經(jīng)過詢價(jià)后少量采購,通知一、二樓廚師長(zhǎng)進(jìn)行新品研制,每周一由兩位廚師長(zhǎng)到市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查,通過調(diào)查,對(duì)采購工作進(jìn)行監(jiān)督并多提寶貴意見。
三、對(duì)采購員的管理制度
1、對(duì)駐xx采購員加強(qiáng)貨品質(zhì)量、價(jià)格的'監(jiān)督管理;對(duì)駐xx發(fā)的海鮮類貨品要盡量提高存活率,對(duì)xx多發(fā)的調(diào)料類及凍品要提高質(zhì)量確保無變質(zhì)、無過期現(xiàn)象并提高駐xx采購員的工作效率。
2、對(duì)店內(nèi)所需要物品的采購、合理安排采購時(shí)間段,確否工作有條不紊,對(duì)需要及時(shí)采購的物品要在第一時(shí)間購回。
3、配合財(cái)務(wù)、倉庫掌握庫存貨品數(shù)量,對(duì)不必要物品不予采購,做到零存確保酒店現(xiàn)金流通順暢。
酒店餐飲采購工作計(jì)劃 4
20xx年工作已過一個(gè)段落,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,和同事們的支持配合下,圓滿完成酒店的籌備開業(yè)直至順利營業(yè),F(xiàn)將采購部的半年工期作如下總結(jié)。酒店自開始開業(yè)籌備期間,管理公司采購部王錫成經(jīng)理和中航城采購部王偉經(jīng)理來岳陽做酒店開業(yè)前期的采購籌備工作,本人前期主要配合、協(xié)助二位工作,采購部所作的工作具體匯報(bào)如下:
一、制訂通過酒店開業(yè)籌備采購預(yù)算計(jì)劃:
配合協(xié)助使用部門,根據(jù)酒店開業(yè)前期的經(jīng)營需要,考慮酒店的庫存容量,結(jié)合各部門備貨數(shù)量,制訂通過合理的采購預(yù)算計(jì)劃,共計(jì)作了54大類物資采購預(yù)算,10027463元的籌備預(yù)算費(fèi)用。工程甲供材料采購協(xié)助管理工作:
二、工程甲供材料采購協(xié)助管理工作:
針對(duì)酒店籌建期間相關(guān)工程合同的甲供材料,共九大類13份合同(還不含后續(xù)的補(bǔ)充合同4),對(duì)數(shù)量統(tǒng)計(jì)匯總,上報(bào)下達(dá)合同等相關(guān)文件,因合同的甲方是岳陽中航地產(chǎn)公司,還負(fù)責(zé)合同到岳陽中航地產(chǎn)的審批蓋章,對(duì)所有甲供材料的到貨時(shí)間安排確定,收貨記錄登記整理,貨物到庫保管,問題貨物的退貨換貨。酒店籌備營業(yè)期間, 三、酒店籌備營業(yè)期間,集團(tuán)采購貨物協(xié)助管理工作:
助管理工作:為了充分利用管理公司優(yōu)質(zhì)的集團(tuán)供應(yīng)商資源,首先保證格蘭云天酒店的品牌,其次由于集團(tuán)化采購能降低采購成本,減少籌備營業(yè)費(fèi)用,我們酒店共簽訂了26份集團(tuán)采購合同,同樣對(duì)數(shù)量統(tǒng)計(jì)匯總,上報(bào)下達(dá)合同等相關(guān)文件,對(duì)所有集團(tuán)采購物品的到貨時(shí)間安排確定,收貨記錄登記整理,貨物到庫保管,問題貨物的退貨換貨。為滿足酒店正常營業(yè), 四、為滿足酒店正常營業(yè),其它類別物資的采購,供應(yīng)商的確認(rèn)和合同的簽訂:的采購,供應(yīng)商的確認(rèn)和合同的簽訂:
1)本地市場(chǎng)采購的辦公設(shè)備,辦公家具,勞保用品,工程器材,辦公文具,健身器材,娛樂設(shè)施設(shè)備等共計(jì)11份合同。
2)酒店日常營業(yè)所需要的采購物資,食品物品類共計(jì)20家供應(yīng)商,但供應(yīng)商在考察試用中,暫時(shí)未簽訂合同。
3)相對(duì)甲供材料供應(yīng)商,集團(tuán)采購供應(yīng)商,其它類別的供應(yīng)商的選擇確認(rèn)就要作很多工作,先要選二到三家候選供應(yīng)商入圍,對(duì)他們進(jìn)行調(diào)查了解,然后通過正式的`嚴(yán)格和招投標(biāo)程序,公開、公平、公證透明的原則最終確定和我們酒店合作的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的管理:
五、對(duì)供應(yīng)商的管理:
1)建立供應(yīng)商管理制度
2)對(duì)所有物品的供應(yīng)商都保留有一到二家的備用名單,以備應(yīng)急,市場(chǎng)詢價(jià)和更換不合格的供應(yīng)商。
3)建立供應(yīng)商檔案,保存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)文件,尤其是涉及到食品衛(wèi)生安全的相關(guān)證件。
4)定期的市場(chǎng)信息調(diào)查,定價(jià)工作。
六、定期的市場(chǎng)信息調(diào)查,定價(jià)工作:
酒店日常經(jīng)營食品類物資采取15天進(jìn)行一次、一到三個(gè)月進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查的方式,通過本地市場(chǎng)為主,外地市場(chǎng)和網(wǎng)上市場(chǎng)為輔的原則定期或不
定期的進(jìn)行市場(chǎng)信息調(diào)查。形成文字,數(shù)量收集匯總,要求供應(yīng)商先報(bào)價(jià),參考市場(chǎng)調(diào)價(jià)信息,同時(shí)也可以選擇性的和供應(yīng)商價(jià)格嗟商,最終確定本期的定價(jià)。成本控制管理:
七、成本控制管理:
酒店采購部的主要工作,我理解就是二件事,首先采購滿足酒店日常經(jīng)營所需要的所有物資,其次是配合酒店和使用部門降低經(jīng)營成本,減輕分擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)和壓力。這件事情說起容易做起來比較難,要有細(xì)心、耐心,是一項(xiàng)持之以恒的工作,我們酒店由于地處三線城市,酒店用品市場(chǎng),酒店經(jīng)營所需的原材料市場(chǎng)不夠規(guī)模和專業(yè),加上供應(yīng)商的服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng),加上我們酒店又是以粵菜為主,西餐為特色,所以本地的市場(chǎng)很多的原材料根本就滿足不了我們酒店經(jīng)營,只能通過長(zhǎng)沙、深圳等外地市場(chǎng)采購,這無形中就要增加很大的成本壓力和負(fù)擔(dān),針對(duì)以上情況,我們已經(jīng)和使用部門經(jīng)常溝通,在質(zhì)量不打大折扣的前提下,在本地市場(chǎng)
尋找替代產(chǎn)品,或者利用本地市場(chǎng)就地供應(yīng)的原材料開發(fā)新的出品,配合使用部門作一些菜品的開發(fā)創(chuàng)新。 總結(jié)了上半年工作中存在的問題和好的經(jīng)驗(yàn)后,為做好下半年的工作而打好基礎(chǔ),展望下半年的工作,主要做好以下重要的幾點(diǎn):開發(fā)良好合作的供應(yīng)商資源庫;
一、開發(fā)良好合作的供應(yīng)商資源庫;繼續(xù)做好供應(yīng)商檔案管理;
二、繼續(xù)做好供應(yīng)商檔案管理;初步完善采購物資價(jià)格庫的信息,采購物資價(jià)格庫的信息。
三、初步完善采購物資價(jià)格庫的信息,以熟悉掌握采購物資價(jià)格發(fā)展動(dòng)態(tài),發(fā)展動(dòng)態(tài)熟悉掌握采購物資價(jià)格發(fā)展動(dòng)態(tài),尤其是春節(jié)期間的貴重物資備貨采購計(jì)劃。是春節(jié)期間的貴重物資備貨采購計(jì)劃。
四、配合酒店統(tǒng)一作好經(jīng)營成本的控制管理,達(dá)到經(jīng)營成本控制目標(biāo)。管理,達(dá)到經(jīng)營成本控制目標(biāo)。
酒店餐飲采購工作計(jì)劃 5
一、熟練操作采購流程。
從接單到詢價(jià),到審批購買再到跟蹤收貨,我堅(jiān)持每個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)手,熟悉每個(gè)供應(yīng)商及供貨方式。讓自己在第一時(shí)間了解物品到貨情況。在到貨出現(xiàn)差異或質(zhì)量問題時(shí),第一時(shí)間與供應(yīng)商溝通,進(jìn)行退換貨,保證酒店的利益不受損失。
供應(yīng)工作是企業(yè)創(chuàng)造效益的第一道閘門,事關(guān)企業(yè)利益得失,也是容易發(fā)生問題、倍受別人關(guān)注的工作。對(duì)此,我會(huì)不斷提高思想認(rèn)識(shí),永遠(yuǎn)牢記自己的職責(zé),堅(jiān)持對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和職工負(fù)責(zé)的原則。
二、堅(jiān)持詢價(jià)和比價(jià)原則,堅(jiān)持把性價(jià)比的物品購入酒店。
作為采購,最重要的是把好進(jìn)貨關(guān)口,讓酒店能夠在低成本的前提下創(chuàng)造高收入。這就要求采購要把的產(chǎn)品以最低的價(jià)格夠入酒店。通過貨比三家,篩選的供應(yīng)商,保證所有物品都有依可循,有據(jù)可依。逐步加強(qiáng)對(duì)材料、設(shè)備價(jià)格信息的管理。每一次材料設(shè)備的'計(jì)劃、詢比價(jià)都進(jìn)行了復(fù)印留底,保持了信息資料的完整,建立采供部材料、設(shè)備信息庫,以備隨時(shí)查閱、對(duì)比。
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,很多賣方市場(chǎng)已經(jīng)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場(chǎng),在這種情況下,供應(yīng)商使出了渾身解數(shù),五花八門的促銷手段和技巧也很多。對(duì)此,我堅(jiān)持對(duì)自己的崗位負(fù)責(zé)的態(tài)度,擺正心態(tài),牢記使命,堅(jiān)持原則,公正處事。在與供應(yīng)商打交道的過程中我始終堅(jiān)持三點(diǎn)原則:
一是要優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品;
二是要優(yōu)惠的價(jià)格;
三是保證能夠得到周到的售后服務(wù)。
在這三點(diǎn)的基礎(chǔ)上與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系。
酒店餐飲采購工作計(jì)劃 6
一、嚴(yán)把采購計(jì)劃關(guān)
嚴(yán)格各部門計(jì)劃申報(bào),嚴(yán)格控制各部門的采購成本率,按照酒店要求的采購成本率進(jìn)行審核,對(duì)于那些不符合要求的物品不予采購。在各部門計(jì)劃匯總后,交由總庫進(jìn)行逐項(xiàng)核實(shí),如有庫存,則此項(xiàng)物資不予采購。同時(shí),要求各部門提高計(jì)劃的周密性和準(zhǔn)確性,減少臨時(shí)采購計(jì)劃,減少應(yīng)急采購,減少餐飲成品菜的采購。
二、嚴(yán)格控制各部門辦公用品和耗材的用量
按定額控制各部門的用量,對(duì)于能夠維修使用的設(shè)施設(shè)備,則盡量去維修,在保證正常使用的情況下盡量延長(zhǎng)使用壽命。
三、嚴(yán)格控制采購物品價(jià)格
1.干雜、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。
2.低值易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)。
3.零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%。
4.魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%。
5.蔬菜平均在1元以上者,其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。
四、價(jià)值較高的物資,實(shí)行質(zhì)價(jià)評(píng)議后,再進(jìn)行采購
對(duì)于單價(jià)超過元的物資,采取召開質(zhì)價(jià)評(píng)議會(huì)的形式,先行市場(chǎng)調(diào)研,再召開質(zhì)價(jià)評(píng)議會(huì),從質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行評(píng)比,選取性價(jià)比的'物資。
五、及時(shí)掛賬報(bào)賬,提高資金流通效率
對(duì)供貨商的貨款做到當(dāng)月核清,當(dāng)月掛賬,每月付款,采購員的借款欠款也要一月一清。同時(shí),減少現(xiàn)金流量,金額較大的采購,采取轉(zhuǎn)賬的方式進(jìn)行。
六、優(yōu)化采購結(jié)構(gòu)
對(duì)于一些日常經(jīng)常使用的物品,可由供貨商代送,以減少出去外購的次數(shù),降低外購成本。部門內(nèi)部合理分工,使用車輛不得執(zhí)行與工作性質(zhì)無關(guān)的任務(wù),特殊情況需向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),努力減低采購費(fèi)用。
七、降低水、電、紙張等辦公成本
辦公室電腦、空調(diào)、照明燈具在下班后,要及時(shí)關(guān)閉,辦公室內(nèi)和公共走廊內(nèi)照明燈,白天應(yīng)盡量關(guān)閉。注意節(jié)省紙張,打印文件要雙面打印,盡量使用無紙化辦公。
酒店餐飲采購工作計(jì)劃 7
一、基本工作思路:
自采購部成立以來,采購部的工作思路就特別明朗。采購部的一切工作都是圍繞服務(wù)于一線部門展開的。我們始終以酒店的整體利益為重,牢固樹立酒店聲譽(yù)和形象至上,一線經(jīng)營部門第一的觀念,不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),改善工作作風(fēng),努力營造和諧融洽的經(jīng)營氛圍。對(duì)內(nèi)和諧共處,對(duì)外友好協(xié)作,爭(zhēng)取獲得酒店內(nèi)部和社會(huì)供貨商對(duì)采購工作的廣泛支持與信賴,F(xiàn)在,社會(huì)上對(duì)xx酒店采購工作的口碑很好,這不僅是采購部努力付出的成果,更是我們xx酒店的榮譽(yù)。
二、基本做法:
(一)、擺正了位置,端正了心態(tài),始終如一的把酒店的發(fā)展大計(jì)掛與心間。采購部作為酒店二線部門,始終牢固樹立經(jīng)營一線部門第一的觀念,時(shí)刻把握采購部三項(xiàng)工作原則:
1、一定要找到得當(dāng)?shù)牟少彿椒ǎ耗芘涣?能近不遠(yuǎn);就低不高;能做帳期的決不做現(xiàn)金;
2、一定要找到合適的進(jìn)貨渠道:能找到廠家的找廠家;找不到廠家的找總代理;找不到總代理的找經(jīng)銷商或分銷商;竭力尋找到有實(shí)力、講信譽(yù)的供應(yīng)商合作;
3、一定要貨比三家:同類商品比質(zhì)量;同等質(zhì)量比價(jià)格;同等價(jià)格比合作,全力找到質(zhì)符價(jià)適的所需物資)。竭盡全力去配合、支持一線經(jīng)營部門的工作。在酒店開業(yè)初期,由于采購部對(duì)業(yè)務(wù)不熟悉,業(yè)務(wù)門路也沒有拓開,加之與相關(guān)部門的銜接工作嚴(yán)重脫節(jié),采購工作一度出現(xiàn)計(jì)劃不到位,采購不及時(shí)的不良局面。在這種情況下,采購部毫無怨言,從不推諉,而是采取以勤補(bǔ)拙的辦法,對(duì)本地市場(chǎng)進(jìn)行了地毯式的排查。為了拓寬采購渠道,我們進(jìn)行多方咨詢,向路人打聽,找供貨商幫忙,與同行取經(jīng),并且把在超市工作的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用其中,很快地踩開了業(yè)務(wù)門路,保證了采購物資及時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)到位。
如今,采購部對(duì)業(yè)務(wù)基本熟悉了,部門之間的溝通、協(xié)調(diào)工作也較以前好轉(zhuǎn)了,但是扯皮現(xiàn)象還時(shí)有發(fā)生。面對(duì)矛盾,采購部從不計(jì)較誰對(duì)誰錯(cuò),總是從大局出發(fā),采取大度包容,正面引導(dǎo)的態(tài)度,積極地履行著本部門的職責(zé)。采購工作雖然苦了點(diǎn)、累了點(diǎn),但是能為酒店的品牌建設(shè)添加一磚一瓦,我們感到非常地欣慰。
(二)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),規(guī)范管理制度,努力推行程序化管理模式。我們始終堅(jiān)信:方法是效率的前提,只有找準(zhǔn)良好的工作方法,才能有效地提高工作效率,更好的節(jié)省人力、財(cái)力和時(shí)間。而好的工作方法就得靠平時(shí)多加琢磨,不斷學(xué)習(xí),不斷地改進(jìn)。采購部一直抱著虛心學(xué)習(xí)的態(tài)度,采取邊工作,邊學(xué)習(xí),邊進(jìn)步的方法,努力地提高采購業(yè)務(wù)水平。在采購管理中,我們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找資料,將工業(yè)企業(yè)、商業(yè)和酒店的管理方式融于一體應(yīng)用其中,并且花費(fèi)了近兩個(gè)月的時(shí)間,在xx年xx月底編訂出了《采購部工作手冊(cè)》,以供本部門在日常工作中進(jìn)行參照。現(xiàn)在,我們雖然對(duì)采購業(yè)務(wù)較為精通了,但是仍然不恥下問,廣泛征求一線員工的意見,以求得今后的工作更加完善。我們從不反對(duì)任何人提出的任何意見和建議,而是廣泛的聽取和吸納,并取其精髓應(yīng)用到了采購工作中去。在推行管理制度化、工作程序化、職責(zé)明確化方面,采購部至始至終在極力地倡導(dǎo),但該項(xiàng)工作進(jìn)展的不太如愿,仍然是今后工作努力的重點(diǎn)。
(三)、著眼長(zhǎng)遠(yuǎn),求真務(wù)實(shí),努力降低采購成本。采購部作為酒店成本控制的主要關(guān)口之一,我們深知肩上擔(dān)子的重大。尤其是在現(xiàn)在紛繁多變的市場(chǎng)面前,我們一直保持冷靜的頭腦,清醒地知道什么事可為,什么事不可為,始終把握住在算好小賬的同時(shí),一定要算好大帳,從不受小恩小惠的引誘,也不被閑言碎語所左右,而是想酒店所想,一如既往地以酒店的整體利益為重,不斷地考察市嘗分析市嘗研究市嘗把握市場(chǎng),想方設(shè)法降低采購成本。
在篩選供貨商的過程中,我們運(yùn)籌再三,慎之又慎。采勸貨比三家,價(jià)詢五家”和與供貨商多次談判的策略,真正的選出有實(shí)力,講誠信的供貨商合作。在采購實(shí)操中,我們和供貨商進(jìn)行約法三章:一是只照顧生意,但不照顧價(jià)格;二是保證所供貨物的質(zhì)量滿足酒店經(jīng)營的需求;三是如果一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題,價(jià)格偏高,馬上停止合作,另選他家。我們也深知個(gè)別供貨商的`奸猾,現(xiàn)在并不排除有不規(guī)供貨商將質(zhì)次價(jià)低的商品混入酒店,以次充好,從中漁利。這勢(shì)必給酒店的經(jīng)營帶來負(fù)面影響,損毀酒店的聲譽(yù)。對(duì)此,采購部將聯(lián)合財(cái)務(wù)部對(duì)此類供貨商進(jìn)行一次清理、整頓,以保持采購工作健康、良性地發(fā)展。而對(duì)那些講誠信、有實(shí)力的大牌供貨商,我們將給予重點(diǎn)扶植。并且從相互之間充分找到利益的平衡點(diǎn),加強(qiáng)合作,共謀發(fā)展,以實(shí)現(xiàn)互惠雙贏。
在降低采購成本措施方面,我們還實(shí)現(xiàn)了源頭采購,多次去xx、赴xx對(duì)xx、xx、xx、xx、xx等進(jìn)行集中采購,既保證了質(zhì)量,又大大降低了成本。但是對(duì)海鮮、干貨、特殊原料的采購渠道仍較為單一,成本控制的也不夠得力,這方面還需今后繼續(xù)拓展和加強(qiáng)。
在調(diào)整供貨商方面,我們也下了狠手,先后對(duì)調(diào)料供貨商、牛肉供貨商、印刷品承印商等不良供貨商進(jìn)行了調(diào)換,并且大力下調(diào)了印刷品的價(jià)位,有效地壓縮了成本。
在對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)方面,我們總是與一線部門共同想辦法、出對(duì)策,盡量壓縮非經(jīng)營性采購支出。在保證不影響酒店經(jīng)營大局的前提下,采購部一直提倡充分挖掘人力資源的潛能,而減少人力,財(cái)力的無謂浪費(fèi)。要加強(qiáng)人為監(jiān)管的力度,樹立起“節(jié)省下來的也是效益”的良好觀念。尤其是在工程材料使用方面,一定要加強(qiáng)人為維護(hù)和修舊利廢的管理力度,從根本上解決問題的癥結(jié)。合理地進(jìn)行成本控制?傊少彶繌牟缓么笙补,也不虛報(bào)浮夸,而是腳踏實(shí)地的完成著本部門份內(nèi)的工作,為酒店的健康、良性發(fā)展做著應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
三、存在的問題
1、業(yè)務(wù)技能還不夠精湛,仍需繼續(xù)提高;
2、對(duì)采購成本的核算不是很準(zhǔn)確,只是從金額方面概括性的做出了統(tǒng)計(jì),而從采購數(shù)量及單位成本方面核算的不夠細(xì)致;
3、在采購宏觀控制方面存在著漏洞,對(duì)采購流程的遵守不是很嚴(yán)密,有跨過采購部采購和報(bào)銷的現(xiàn)象存在;
4、對(duì)《采購部工作手冊(cè)》的執(zhí)行力度不夠,也存在一定的難度,希望有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)能夠協(xié)調(diào)解決;
5、與個(gè)別部門的銜接工作仍有脫節(jié),還需加強(qiáng)磨合;
6、對(duì)于新、奇、特原料的采購渠道單一,仍需繼續(xù)拓展;
7、因采購部隸屬于財(cái)務(wù)部,所以采購部沒有單獨(dú)的建立起記賬系統(tǒng),沒有形成復(fù)式記賬的模式,存在財(cái)務(wù)賬目一鍋燴的現(xiàn)象。
四、下一步主要改進(jìn)的方面
1、繼續(xù)加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力鞏固現(xiàn)有的成果,彌補(bǔ)存在的不足,更好的實(shí)現(xiàn)制度化和程序化管理,加大采購成本控制的力度;
2、繼續(xù)拓展采購渠道,爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)更多的源頭采購?fù)緩,有效地降低進(jìn)貨成本;
3、和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)商議,看能否將采購部與財(cái)務(wù)部分離開來,實(shí)行采購部單獨(dú)記賬和以出庫單合算成本的作法,以形成采購部、財(cái)務(wù)部和使用部門三方復(fù)式記賬的模式,達(dá)到三者之間相互監(jiān)督、相互制約和精確核算成本的目的。
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