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《人間有味是清歡》讀后感
當(dāng)品味完一本著作后，相信大家都有很多值得分享的東西，這時(shí)就有必須要寫一篇讀后感了！那么讀后感到底應(yīng)該怎么寫呢？下面是小編為大家整理的《人間有味是清歡》讀后感，僅供參考，歡迎大家閱讀。
去年寫了《人間有味是清歡》讀后感的上篇，跟著大文豪梁實(shí)秋品嘗了北京美食。20xx年開年之際，補(bǔ)上《人間》讀后感的下篇，讓我們繼續(xù)跟著梁先生品嘗南方美食。
福建省有一道菜叫“西施舌”（沙蛤），文中提到，郁達(dá)夫曾在《飲食男女在福州》一文中記錄了“西施舌”這道菜：“色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實(shí)在是色香味形俱佳的神品�！薄俺醯介}省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味�！睂�(shí)則，“西施舌”自津沽青島以至福建，在淺海沙地上都可以捕捉到，是沿海人稱之為“沙蛤”的軟體貝類，呈厚實(shí)的三角扇形，外殼是淡黃褐色的，頂端有點(diǎn)紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來，吐出的白肉象是一條小舌頭，故名"西施舌"。梁先生在文中記載，他第一次吃西施舌是在青島順興樓的席上，文中描述“一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰乃是西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施�！弊x到這里，你可能想沙蛤吃到過呀，哪里有書里說的美味，但是在今天，沙蛤的做法已經(jīng)大相徑庭，不再是高湯氽西施舌，僅取其舌狀之水管部分。現(xiàn)在的做法，多是把沙蛤的軟肉都做入菜中，不再是只取其“舌狀部位”，實(shí)際味道會(huì)差別很大，用文豪的話來說就是“精粗之差不可以道里計(jì)”。
接下來跟著大文豪繼續(xù)吃吃逛逛，我們到的下一站是杭州，要介紹給大家的是杭州名菜，西湖醋魚，先不說味道，書中提到，民國時(shí)期要想吃西湖醋魚，想宴請(qǐng)賓客，也必去樓外樓品嘗，“樓在湖邊，憑窗可見巨簍系小舟，簍中畜魚待烹，固不必舉網(wǎng)得魚。普通選用青魚，即草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚上，即可上桌�！蔽骱佐~汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加蔥絲，更絕對(duì)不可加糖。如此方能保持現(xiàn)殺活魚之原味。我們現(xiàn)在在一般餐廳里吃到的西湖醋魚與樓外樓西湖醋魚風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，用作者的話說，就是“往往是濃汁滿溢，大量加糖，無復(fù)清淡之致�！毕氤晕骱佐~，還是要到樓外樓，"西湖醋魚何處美，獨(dú)數(shù)杭州樓外樓。"
說道鱔魚，北方人對(duì)鱔魚是沒有概念的，大文豪喜歡到處吃美食，所以知道，在北方只有河南的餐館賣鱔魚，做法有兩種，一是生炒鱔魚絲：“鱔魚切絲，一兩寸長，豬油旺火爆炒，加進(jìn)少許芫荽，加鹽，不需其他任何配料。這樣炒出來的鱔魚，肉是白的，微有脆意，極可口，不失鱔魚本味�！绷硪蛔龇ㄊ屈S燜鱔魚段：“切成四方塊，加一大把整的蒜瓣進(jìn)去，加醬油，燜爛，汁要濃。這樣做出來的鱔魚是酥軟的，別有風(fēng)味。”而且文中還比較了淮揚(yáng)館子鱔魚的兩種做法，一種叫“熗虎尾”：“把鱔魚切成四五寸長的寬條，像老虎尾巴一樣，一上略寬，下尖細(xì)，如果全是截自鱔魚尾巴，則更妙。以沸湯煮熟之后即撈起，一條條地在碗內(nèi)排列整齊，澆上預(yù)先備好麻油醬油料酒的湯汁，冷卻后，再撒上大量的搗碎了的蒜（不是蒜泥）。宜冷食。樣子有一點(diǎn)嚇人，但是味美�！绷硗庖环N做法是炒鱔糊，加上粉絲墊底又叫“軟兜帶粉”：“那鱔魚雖名為炒，卻不是生炒，是煮熟之后再炒，已經(jīng)十分油膩。上桌之后侍者還要手持一只又黑又臟的搪瓷碗，澆上一股子沸開的油，咝啦一聲，油直冒泡，然后就有熱心人用筷子亂攪拌一陣，還有熱心人猛撒胡椒粉。那鱔魚當(dāng)中時(shí)常羼上大量筍絲茭白絲之類，有喧賓奪主之勢�！笨磥�，梁先生還是喜歡吃生炒鱔魚絲。文中還提到江浙的爆鱔過橋面，令梁先生懷想不已，“爆鱔是炸過的鱔魚條，然后用醬油燜，加相當(dāng)多的糖。這種爆鱔，非常香脆，以半碟下酒，另半碟連汁倒在面上，香極了�！笨吹竭@里，我就非常想來一碗鱔絲爆魚面當(dāng)晚餐，想到了離我們不遠(yuǎn)的德興面館，似乎這道面是他們家的特色面，遠(yuǎn)道特來吃面的人也非常多。
梁先生對(duì)黃魚的印象深刻，在過去漁汛季節(jié)里，在平津一帶，在夏天來臨之際的時(shí)候幾乎家家都大吃黃魚。梁先生記憶中的黃魚做法是：“我家的習(xí)慣，是燜煮黃魚一大鍋，加入一些肉片，無數(shù)的整顆的大蒜瓣，加醬油，這時(shí)節(jié)正是我們后院一棵花椒樹發(fā)芽抽葉的當(dāng)兒，于是大量采摘花椒芽，投入鍋里一起煮。不分老幼，每人分得兩尾，各個(gè)吃得笑逐顏開。同時(shí)必定備有烙餅，撕碎了蘸著魚湯吃，美不可言。”書中描寫還真是真切，感覺能聞到黃魚的香味，還能看到烙餅蘸魚湯的場景。書中還說，“黃魚的鰾曬干就是所謂“魚肚”。魚肚在溫油鍋里慢慢發(fā)開，在涼水里浸，松泡如海綿狀，蟹黃燒魚肚是一道名肴。”可惜現(xiàn)在的餐館時(shí)常以假亂真，用炸豬肉皮冒充魚肚，行家很容易分辨，但一般的吃客是分辨不開來的。
龍須菜，《本草綱目》記載著：“龍須菜，生東南海邊石上。叢生無枝，葉狀如柳根須，長者尺余，白色，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳�！爆F(xiàn)在則龍須菜幾乎到處有，粗長莖白，嫩綠細(xì)芽。梁先生提到第一次吃龍須菜是在上海，“上海初次嘗到火腿絲炒新鮮龍須菜，嫩嫩的細(xì)細(xì)的綠綠的龍須菜配上紅紅的火腿絲，色彩鮮明，其味奇佳。”
梁先生愛吃，書中描述的美食多至幾十種，美食的感悟和場景，在看的時(shí)候也多身臨其境，我就不一一描述了，有愛美食的，喜歡吃吃逛逛的同事們，可以再自己讀讀《人間有味是清歡》，我個(gè)人在這本書里讀到了人間的生活氣息，美食的香味，所謂的清歡，是品嘗美味時(shí)候那種自在，獨(dú)我的至高的精神境界吧。我乃俗人，終不能理解“清歡”之意，只能關(guān)注到“人間有味”。
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