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餐飲營業(yè)分析報(bào)告模板
餐飲行業(yè)近年來發(fā)展的較好，下面是小編整理的餐飲營業(yè)分析報(bào)告范文，歡迎大家閱讀了解。
一、部門各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成情況
9月份餐飲部完成營收為143萬元，完成計(jì)劃指標(biāo)110萬元的123%，比去年同期113.3萬元增加了29.7萬元。9月份食品收入為105.8萬元，酒水香煙收入為28.3萬元，會(huì)議室收入為9.3萬元，其中食品毛利率為50%，酒水香煙毛利率為35%，9月份用餐人數(shù)18164人，平均餐費(fèi)為73.57元。
二、經(jīng)營指標(biāo)數(shù)據(jù)分析
其中今年9月份會(huì)議實(shí)現(xiàn)餐飲收入75.3萬元，占餐飲收入的52%，與去年同期48.5萬元，增加了26.8萬元。
散客及商務(wù)客人的用餐實(shí)現(xiàn)收入為26.5萬元，占餐飲收入的18.5%，與去年同期25.04萬元，增加了1.46萬元 。
婚喜宴消費(fèi)為12.88萬元，占餐飲收入的9%，比去年同期8萬元，增加了4.88萬元。
會(huì)議室收入為9.3萬元，占餐飲收入的6.5%，與去年同期5.33萬元，增加了4萬元。
政府類實(shí)現(xiàn)收入19.8萬元，占餐飲收入的13.8%，與去年同期26.37萬元，減少了6.57萬元。
三、九月份餐飲經(jīng)營情況分析
酒水毛利率低，食品毛利率基本持平
主要分析：現(xiàn)在會(huì)議團(tuán)隊(duì)自帶酒水比較多，為了加大酒店?duì)I收，談會(huì)時(shí)降低酒水價(jià)格，所以影響酒水毛利率。
2、會(huì)議團(tuán)隊(duì)收入比去年增加26.8萬元
主要分析：9月份餐飲主要接待了，美步、省醫(yī)學(xué)會(huì)、地稅局、民盟、核電公司、建設(shè)局、全國計(jì)劃生育、公路管理處會(huì)議團(tuán)隊(duì)，與去年團(tuán)會(huì)接待量差不多，主要今年用餐標(biāo)準(zhǔn)比去年人均有所提高，另外光萬名老人看港城用餐，為餐飲增收10萬元。
3、會(huì)議室收入比去年增加4萬元
主要分析：不是單單的裝修后會(huì)議室收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提高，而是在服務(wù)上客人提出要求高，比如增設(shè)茶休、配備礦泉水、一次性紙巾、鮮花等。都大大增加了營收，所以我們?cè)诠ぷ髦幸喽嗫偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，加大會(huì)議個(gè)性化服務(wù)。
4、政府類同比去年減少6.57萬元
主要分析：9月份開發(fā)區(qū)、區(qū)政府、市政府主要在館活動(dòng)有：鎮(zhèn)江市黨政代表團(tuán)、鹽城市政府代表團(tuán)、省政府參事調(diào)研組、浙江省副省長一行、浙江臺(tái)州黨政代表團(tuán)等。因開發(fā)區(qū)龍禧酒店新開業(yè)，有時(shí)團(tuán)隊(duì)宴請(qǐng)就到外面，直接影響酒店收入。所以我們要不斷加大菜肴開發(fā)，加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)來吸引客人，增大營收。
四、接待不足之處
1、因餐飲前臺(tái)老員工流失大，新員工多，在對(duì)客服務(wù)中保證不了服務(wù)質(zhì)量，影響了賓館對(duì)客服務(wù)形象，員工整體服務(wù)熱情不高，勞動(dòng)紀(jì)律時(shí)有松懈。部門培訓(xùn)工作沒有及時(shí)跟上，有時(shí)新員工剛到崗10天半個(gè)月經(jīng)過培訓(xùn)后又離崗，又有新員工到崗，重新培訓(xùn)。這樣反復(fù)進(jìn)行培訓(xùn)，員工達(dá)不到培訓(xùn)效果，直接影響到服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性。
2、自助早餐沒有多大變化，品種太少。同時(shí)反映出品不細(xì)致，裝盤不精致，給人的總體感觀較粗，無食欲，離星級(jí)酒店早餐標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)，針對(duì)此事部門應(yīng)重新制定早餐標(biāo)準(zhǔn)，更好服務(wù)每一位客人，同時(shí)部門應(yīng)認(rèn)真抓好標(biāo)準(zhǔn)菜肴的出品，不能光有口號(hào)，光有標(biāo)準(zhǔn)，還要能在實(shí)際出品中運(yùn)用，讓顧客對(duì)我們菜肴有個(gè)新認(rèn)識(shí)，讓我們菜肴有個(gè)新的亮點(diǎn)。
五、部門下一步的工作計(jì)劃
1、做好市場(chǎng)營銷工作，淡季的全員公關(guān)，加大婚慶市場(chǎng)開發(fā)。
2、做好外欠款，月餅款回收工作。
3、加強(qiáng)基層內(nèi)部管理，提高部門管理水平，降低餐飲運(yùn)行成本。
4、做好冬季員工培訓(xùn)工作。
5、培訓(xùn)婚慶主持工作，挖掘人才。
6、做好各項(xiàng)接待工作。
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