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食品經(jīng)營過程與控制制度
食品經(jīng)營管理制度;根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和;一、進貨檢查驗收制度;1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行;2、對進入本單位的宣傳資料、標識有關(guān)質(zhì)量認證標志;3、落實食品質(zhì)量查驗責任，嚴防有毒有害、污染、變;二、索證索票制度;1、索證:進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取;證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告;2、索票:進貨時索取載有
食品經(jīng)營管理制度
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就食品經(jīng)營管理工作，制定如下制度:
一、進貨檢查驗收制度
1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽;查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷 售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗檢 驗檢疫等上市憑證資料是否相符。
2、對進入本單位的宣傳資料、標識有關(guān)質(zhì)量認證標志證書、強制性認證證書、商標注冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標志等內(nèi)容的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印件留存歸檔備查。
3、落實食品質(zhì)量查驗責任，嚴防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進入經(jīng)營場所，嚴防食品安全事故發(fā)生。
二、索證索票制度
1、索證:進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可
證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。
2、索票:進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取檢驗檢疫等上市憑證資料。
三、購銷貨臺賬制度
1、建立食品進貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的票據(jù)。
2、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時復印或掃描備案。銷售生鮮食品的認真做好進貨臺帳記錄和票據(jù)粘貼。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。
3、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
四、食品質(zhì)量自檢制度
1、食品進貨后由專人負責，對食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價格、商標、
生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認證標志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發(fā)票，并詳細填寫進貨臺賬，驗收合格后方可銷售。
2、根據(jù)經(jīng)驗對購進的食品樣品進行感觀質(zhì)量評定，也可用快速食品檢測箱進行檢測，對有必要的食品主動送質(zhì)檢所檢驗。完善質(zhì)量自檢手段，加強重點食品質(zhì)量檢測，確保食品質(zhì)量安全。
3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。
4、檢查食品有無殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售。
5、查驗食品是否過期、失效、變質(zhì)或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標準。
6、通過自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時存檔上報轄區(qū)工商所。
7、對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。
五、食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將
有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
3、對不能食用、危及人體健康的食品，應(yīng)當追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分。
六、質(zhì)量承諾及消費投訴處理制度
1、將《食品質(zhì)量安全責任承諾書》張貼于本經(jīng)營場所醒目位置向社會公示，采取質(zhì)量先行負責、“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任。
2、及時處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。
3、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存檔。
4、受理消費者食品投訴后，及時進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。首先將本單位自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責任。屬于本單位責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)�，及時給消費者解決;經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者
解釋清楚。
七、 食品從業(yè)人員學習培訓制度
1、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。
4、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。
5、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
6、培訓方式以集中講受與自學相結(jié)合，建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容等記錄歸檔，以備查驗。
單位名稱(蓋章):鄂爾多斯市凱虹商貿(mào)有限責任公司
法定代表人(負責人)簽名:
2014年6月1日
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