冷餐會策劃流程及邀請函

　　準(zhǔn)備工作

　　（1）根據(jù)冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時間，有何禁忌，然后設(shè)計好臺樣，專人準(zhǔn)備餐具。

　�。�2）根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。

　�。�3）根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

　�。�4）一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。

　�。�5）冷餐會一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。

　�。�6）在客人到前1小時，將一切準(zhǔn)備工作做好。

　　鋪 臺

　�。�1）各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。

　�。�2）餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。

　　（3）放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

　　（4）冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。

　�。�5）水果臺鋪放水果刀。

　�。�6）點心臺鋪放骨盆和點心叉。

　　服 務(wù)

　　（1）服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊主持迎賓，酒水服務(wù)員應(yīng)及時上前送上酒水。

　　（2）專人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盤內(nèi)食品用到一半時，即應(yīng)添滿。

　�。�3）可根據(jù)要求在冷餐會進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說：“請”。

　�。�4）服務(wù)員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝�！�

　�。�5）主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。

　�。�6）如主人去各處輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。

　�。�7）客人取食品時，服務(wù)人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時，要及時補充，但要注意節(jié)約，隨時保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。

　　（8）服務(wù)員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。

　�。�9）迎賓，送賓均按宴會服務(wù)程序。

　　邀請函

　　尊敬的 嘉賓：

　　您好！感謝您一直來對于我們 的大力支持。時光飛逝，我們協(xié)會，答謝酒會，希望您能撥冗前來，接受我們最誠摯的謝意。

　　年度感謝酒會時間：

　　年度感謝酒會地點：、

　　附：感謝酒會流程安排

　　此致

　　敬禮

　　協(xié)會

　　201x年7月1日

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