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酒桌上敬酒時(shí)怎么說話
筵席禮儀中數(shù)敬酒最為復(fù)雜、繁瑣。敬酒的次數(shù)、快慢、先后，甚至由何人敬酒、如何敬酒都有禮數(shù)，不能馬虎。酒在筵席中的作用與菜肴相等，古有“無酒不成席”的說法，所以筵席亦稱“酒席”。那么酒桌上如何敬酒?一起來看看吧
酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。
這時(shí)，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對(duì)客人的尊重。
客人一般也要喝完。
在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。
文敬：是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。
回敬：這是客人向主人敬酒。
互敬：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對(duì)方多飲酒，敬酒者會(huì)找出種種必須喝酒的理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。
在這種雙方尋找論據(jù)的同時(shí)，人與人的感情交流得到升華。
代飲：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。
本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請(qǐng)人代酒。
代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系。
在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。
為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個(gè)夠”， “感情淺，舔一舔。”
罰酒：這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。
“罰酒”的理由也是五花八門。
最為常見的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。
有時(shí)也不免帶點(diǎn)開玩笑的性質(zhì)。
酒桌上敬酒要怎么說話?
在敬酒的時(shí)候，如果能說幾句得體又討好的祝酒詞當(dāng)然會(huì)錦上添花。
但通常面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的時(shí)候，下屬們?nèi)菀鬃熳�，特別是剛出校門沒多久的年輕人，常常支吾半天也說不出幾個(gè)字，讓人有點(diǎn)掃興。
與領(lǐng)導(dǎo)喝酒時(shí)，祝酒詞是必須的，要不然你呆呆地喝再多杯，領(lǐng)導(dǎo)都無法接收到你的心意，還會(huì)覺得你很無趣。
但把祝酒詞說得天花亂墜也不是個(gè)好主意，一方面搶了領(lǐng)導(dǎo)的風(fēng)頭，另一方面冗長(zhǎng)空洞的祝酒詞大家也不愛聽。
商務(wù)飯局上得體的祝酒詞要通俗簡(jiǎn)練，點(diǎn)到為止即可。
比如，年輕人可以表達(dá)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)在工作上給予幫助的感激之情：××領(lǐng)導(dǎo)給了我很多關(guān)心和幫助，敬您一杯酒表示感謝!或者，就干脆祝福領(lǐng)導(dǎo)工作順利、萬(wàn)事如意等等。
這樣的祝酒詞簡(jiǎn)單樸實(shí)，容易讓對(duì)方接受，又不會(huì)出錯(cuò)。
1.祝酒的傳說
祝酒的歷史可以一直追溯到開始有歷史記錄的年代，古代的勇士向他們的神祝酒。
希臘人、羅馬人如此，古代的北歐人則相互祝酒。
幾乎每一種文化都有祝酒的習(xí)俗，最終演變成今天關(guān)于愛情、友誼、健康、富有和幸福的祝酒詞。
在十七世紀(jì)的英格蘭，有一個(gè)關(guān)于祝酒的傳說。
那時(shí)的人們?cè)诤染茣r(shí)，有斟滿祝酒的習(xí)俗。
在著名的溫泉?jiǎng)俚?今天的英國(guó)巴斯，那里的水以有益健康而知名)，住著一位出名的美女，一天他的情人在斟滿酒后又舀了些溫泉水，加在酒杯中，祝愿她健康并一飲而盡，而后所有的朋友依次向她祝酒，其實(shí)朋友們并非真的想喝那水，但祝酒的形式被流傳了下來。
2.祝酒的禮儀
祝酒詞是隨著時(shí)代的發(fā)展而不斷地發(fā)生著變化的。
以前人們說祝酒詞只是為了在酒桌上營(yíng)造一種氣氛，而今天的祝酒詞慢慢地被提升到社交禮儀的地位上來。
它是一種相互了解、增進(jìn)感情的方式，更是一種傳遞思想的工具。
每逢吉慶佳節(jié)、升學(xué)、開業(yè)或生活中值得紀(jì)念的日子，親友團(tuán)聚在一起，以酒助興，使氣氛更熱烈、感情更融洽。
好的祝酒詞能使人們耳目一新，從中得到良好的教益和積極的啟發(fā)。
此外，祝酒也是一種招待外賓的禮儀。
外賓初到，設(shè)宴歡迎，宴會(huì)伊始，主人致祝酒詞。
3.祝酒的意義
如今，祝酒詞有的用于國(guó)家級(jí)宴會(huì)或外交場(chǎng)合，有的用于日常生活的婚壽喜宴、迎來送往的接風(fēng)餞行的酒宴之上，但不管是什么場(chǎng)合的祝酒詞，祝酒詞重在一個(gè)“祝”字，在祝中推動(dòng)熱烈場(chǎng)面。
在國(guó)家外交事務(wù)中，一篇好的祝酒詞，不但能展現(xiàn)出一個(gè)大國(guó)的風(fēng)度，更能體現(xiàn)出一個(gè)國(guó)家的文明禮儀和形象。
在迎賓、答謝、招待等商務(wù)酒宴上，祝酒詞可以部分闡述觀點(diǎn)，表明立場(chǎng)和態(tài)度。
有時(shí)在商務(wù)交往中某些難以述說的話，祝酒詞能成為一種融通感情、達(dá)到一定目的的特殊方式。
同時(shí)，也能給自己的事業(yè)發(fā)展帶來更多的機(jī)遇。
在一些慶典、婚嫁、壽誕等比較喜慶的場(chǎng)合，一篇激情四射、魅力無限的祝酒詞，不但能夠表達(dá)出喜慶的氣氛，而且能拉近人際關(guān)系，使得酒桌上的氣氛更加活躍而不古板，自然而不拘束。
李白一曲《將進(jìn)酒》：
君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回。
君不見，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。
人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。
天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。
烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。
與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。
古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。
陳王昔時(shí)宴平樂，斗酒十千恣歡謔。
主人何為言少錢，徑須沽取對(duì)君酌。
五花馬、千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁。
道盡了所有關(guān)于“酒”的美好和祝愿。
4.祝酒詞的格式
祝酒是在酒席宴會(huì)的開始，主人表示熱烈的歡迎、親切的問候、誠(chéng)摯的感謝，客人進(jìn)行答謝并表示衷心的祝愿的應(yīng)酬之詞。
祝酒詞的結(jié)構(gòu)形式有簡(jiǎn)約型和書面型兩種：簡(jiǎn)約型多用一兩句精粹的話，把自己最美好的祝愿表達(dá)出來，有時(shí)也可以引用詩(shī)句或名言來表達(dá)自己的心意;另一種是文章式，全文由標(biāo)題、稱呼、正文和祝愿語(yǔ)等幾部分構(gòu)成。
書面型標(biāo)題可以直接寫為《祝詞》、《祝酒詞》等，也可以由講話者姓名、會(huì)議名稱和文種構(gòu)成，如《×××在××會(huì)上的祝酒詞》、《×××在××宴會(huì)上的講話》等。
祝酒詞的一般格式：
(1)標(biāo)題
(2)稱謂
稱呼一般用泛稱，可以根據(jù)到會(huì)者的身份來定，如“各位女士、各位先生”、“朋友們”、“同志們”等。
為了表示熱情和親切、友好之意，前面可以加修飾語(yǔ)“親愛的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。
(3)正文
致詞人(或代表誰(shuí))在什么情況下，向出席者表示歡迎、感謝和問候;談成績(jī)、作用、意義;展望未來，聯(lián)系面臨的任務(wù)、使命。
篇幅簡(jiǎn)短，語(yǔ)言口語(yǔ)化，態(tài)度熱情。
(4)結(jié)尾
祝酒詞的結(jié)尾，一般是呼告大家舉杯歡慶，常用的句子如下：
請(qǐng)?jiān)试S我為××，為××，干杯!
現(xiàn)在，我提議：為××，為××，干杯!
祝酒詞在不同的場(chǎng)合下，有著不同的用法。
5. 酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀
所謂宴會(huì)，指的是以宴請(qǐng)為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。
宴會(huì)的禮儀實(shí)際上是一個(gè)雙向的禮儀，就是說主人有主人的講究，客人有客人的講究，二者不能夠顛倒。
舉個(gè)例子，比如主人請(qǐng)客時(shí)說“粗茶淡飯不成敬意”，這是主人的一種謙恭，客人是不能說的。
總而言之，無論哪種形式的酒宴都有兩方面的禮儀要求，一是關(guān)于吃，也即用餐禮儀;二是關(guān)于飲酒禮儀。
【用餐禮儀】
(1)席位安排
中餐宴會(huì)席位安排：
首先確定主人位。
主人位置一般面朝宴會(huì)廳的出入口，可縱觀全局，也可安排在宴會(huì)廳的重點(diǎn)裝飾的前面，讓客人一進(jìn)宴會(huì)廳就可看見主人。
副主人安排在正主人的對(duì)面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具體事宜。
主賓安排在主人的右側(cè)，方便主人照顧主賓。
如果主賓偕夫人出席，可把主賓夫人安排在主賓的邊上，也可把主賓夫人安排在主人夫人右側(cè)的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。
副主賓安排在副主人的右側(cè)，方便副主人照顧副主賓。
主賓和副主賓右側(cè)可安排翻譯入席，方便翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可安排陪同。
西餐宴會(huì)席位安排：
女士?jī)?yōu)先(女主人：主位/男主人：第二主位)
恭敬主賓(男女主賓分別緊靠女主人和男主人)
以右為尊(男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男主人右側(cè))
距離定位(距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子)
面門為上(面對(duì)餐廳門的位子高于背對(duì)餐廳門的位子)
交叉排列(男VS女，生人VS熟人)
(2)餐前禮儀：適度修飾、準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)、各就各位、認(rèn)真交際、認(rèn)真傾聽。
餐時(shí)禮儀：不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動(dòng)。
(3)點(diǎn)菜原則：主陪方點(diǎn)菜、買單者點(diǎn)菜、領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)菜、尊者點(diǎn)菜。
商務(wù)套餐：“吃特色、吃文化、吃環(huán)境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。
(4)中餐上菜順序：冷盤—熱菜—甜食—水果。
西餐上菜順序：開胃菜(堅(jiān)果、小塊的魚或肉)、面包(鮮面包、烤面包)、湯(紅湯、白湯、清湯)、主菜(凍子、泥子、魚、肉)、蔬菜沙拉、點(diǎn)心(餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。
(5)中式餐具使用：忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
西式餐具使用：幾道菜會(huì)放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內(nèi)取用;切割食物時(shí)，雙肘下沉，不可弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次入口;餐刀的刀口永遠(yuǎn)朝內(nèi)。
英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食;美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將手中的餐叉換到右手，然后開始吃。
(6)餐巾使用技巧
坐下后，馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上;正方形餐巾，對(duì)折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長(zhǎng)方形餐巾，對(duì)折后，折口向外平鋪;用餐期間離開餐桌，將餐巾放于椅子上，表示暫時(shí)離開;用餐完畢離開餐桌，將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤左方;用餐期間與人交談前，應(yīng)先用餐巾輕輕地擦一下嘴。
【飲酒禮儀】
酒席、宴會(huì)的祝酒，既能表示對(duì)客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。
用酒來表達(dá)對(duì)賓客的歡迎或謝意，不但是我國(guó)人民的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，也是世界各族人民增進(jìn)友誼的一種方式，因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。
(1)怎么斟酒
敬酒之前需要斟酒。
按照規(guī)范來說，除主人和侍者外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。
如果主人親自斟酒，應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒，賓客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應(yīng)該站起。
如果是作為大型的商務(wù)用餐來說，都應(yīng)該是侍者來斟酒。
斟酒一般要從位高者開始，然后順時(shí)針斟。
如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。
這時(shí)候，倒酒者就沒有必要一再要求斟酒。
中餐里，別人斟酒的時(shí)候，也可回敬以“叩指禮”。
特別是自己的身份比主人高的時(shí)候。
即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對(duì)斟酒的感謝。
酒倒多少才恰當(dāng)呢?白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。
(2)什么時(shí)候敬酒
敬酒應(yīng)該在特定的時(shí)間進(jìn)行，并以不影響來賓用餐為前提。
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。
正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時(shí)還要說規(guī)范的祝酒詞。
而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了，但要注意是在對(duì)方方便的時(shí)候，比如他當(dāng)時(shí)沒有給其他人敬酒，嘴里沒有咀嚼的食物，認(rèn)為對(duì)方可能愿意接受你的敬酒。
如果向同一個(gè)人敬酒，應(yīng)該等身份比自己高的人敬過之后再敬。
(3)敬酒的順序
敬酒按什么順序呢?一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次，避免出現(xiàn)尷尬的局面。
即使你分不清職位、身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時(shí)針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進(jìn)行敬酒等。
(4)敬酒的舉止要求
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。
正式敬酒是指宴會(huì)一開始的時(shí)候，主人先向大家集體敬酒，并同時(shí)說正式的祝酒詞。
這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長(zhǎng)一點(diǎn)，但也就在五分鐘之內(nèi)完成。
無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起來，面帶微笑，手持酒杯，面向大家。
當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時(shí)候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。
主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。
按國(guó)際通行的做法，敬酒不一定要喝干，但即使平時(shí)滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口走走形式，以示對(duì)主人的尊重。
除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。
來賓的祝酒詞可以說得更簡(jiǎn)短，甚至一兩句話都可以。
比如：“各位，為了我們的共同事業(yè)，干杯!”
平時(shí)涉及禮儀規(guī)范內(nèi)容更多的還是普通敬酒。
普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個(gè)來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時(shí)說一兩句簡(jiǎn)單的祝酒詞或勸酒詞。
別人向你敬酒的時(shí)候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對(duì)方說了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。
喝完后，還要手拿酒杯和對(duì)方對(duì)視一下，這一過程才結(jié)束。
敬酒的時(shí)候還要特別注意，無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。
在中餐里，主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。
回敬的時(shí)候，要右手拿著杯子，左手托底，和對(duì)方同時(shí)喝。
干杯的時(shí)候，可以象征性和對(duì)方輕碰一下酒杯，不要用力過大，非聽到響聲不可。
出于敬重，可以使自己的酒杯略低于對(duì)方酒杯。
如果和對(duì)方相距較遠(yuǎn)，可用酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。
和中餐不同的是，西餐用來敬酒、干杯的酒，一般都用香檳，而且只是敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯，還不可以越過自己身邊的人和相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。
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