教你煮湯圓不粘鍋秘訣

　　在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家對煮湯圓都再熟悉不過了吧，下面是小編為大家整理的教你煮湯圓不粘鍋秘訣，希望對大家有所幫助。

　　教你煮湯圓不粘鍋秘訣

　　PART1 正確挑選速凍湯圓

　　一般情況下，封裝的速凍湯圓每個(gè)湯圓在冷藏的環(huán)境中表面的水分會(huì)結(jié)成一層薄薄的均勻的冰霜。

　　而如果封裝袋中存在大量的獨(dú)立冰霜，或者某些湯圓表面存在塊狀不均勻的冰霜，那么最好不要選購。

　　因?yàn)檫@代表著封裝袋中有部分的湯圓在生產(chǎn)，或者運(yùn)輸，儲(chǔ)存的過程中收到擠壓，或者是多次反復(fù)化了又冷凍，導(dǎo)致表皮有裂痕，導(dǎo)致內(nèi)容物的水分外泄而在密閉的封裝待中形成大量冰霜，而如果是反復(fù)更容易導(dǎo)致細(xì)菌等微生物的超標(biāo)。

　　食物的儲(chǔ)存條件對食物品質(zhì)影響起著關(guān)鍵作用，特別是水分含量比較多，容易滋生微生物的速凍食品。

　　一般速凍湯圓的儲(chǔ)存溫度要求是-18℃以下，而超市為了方便顧客選購，在湯圓熱銷的節(jié)日里，多采用敞開式的臥式冷柜，這樣“通風(fēng)透氣”的環(huán)境下，通常表面的溫度都不能達(dá)到-18℃以下，加之有些超市冷柜使用時(shí)間較長，機(jī)器老化也導(dǎo)致制冷往往不達(dá)標(biāo)。

　　而底部及中部的溫度會(huì)比表面低，加之表面的湯圓容易被顧客多次移出冰柜導(dǎo)致品質(zhì)容易受到影響。

　　速凍湯圓的對生產(chǎn)條件要求不高，所以在湯圓熱銷節(jié)日，往往很多沒有生產(chǎn)許可小作坊的產(chǎn)品也流向一些監(jiān)管不嚴(yán)的賣場。

　　但湯圓又是對運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求較高的食品，往往有害病菌的產(chǎn)生都在運(yùn)輸及存儲(chǔ)過程。

　　在選購湯圓一定不能貪便宜，一定要選擇正規(guī)商場，有QS標(biāo)志廠家的湯圓，最好不要買廠家不明確的散裝湯圓，另外，要看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，對于有霉變等編制現(xiàn)象的湯圓一定不能買。

　　PART2 速凍煮湯圓不粘鍋的訣竅

　　有傳言說，輕捏讓其表面有裂痕實(shí)際上并不好操作，一般質(zhì)地均勻加之冷凍狀態(tài)下難產(chǎn)生裂痕，另外若真產(chǎn)生裂痕，也不好控制裂痕大小，容易導(dǎo)致內(nèi)容物外泄。

　　其實(shí)只需分批次煮，避免大量下鍋，導(dǎo)致釋入湯中糯米太多就可以輕松避免粘鍋。

　　一般在要求儲(chǔ)存條件下儲(chǔ)存的湯圓表面的冰霜并不多，并不需要解凍直接烹飪更不易有粘鍋現(xiàn)象。

　　如果放置在空氣中解凍反而容易導(dǎo)致有害病菌滋生，而隨著湯圓表皮的解凍，水分增多容易導(dǎo)致相互粘結(jié)，反而更容易破皮及粘鍋。

　　另外要注意的是在水開后才下鍋，而且要少量分次烹飪，避免大量同時(shí)下鍋。

　　湯圓下鍋后，應(yīng)及時(shí)用湯勺背面輕輕推開湯圓，讓其在沸水中沿著同一方向稍微攪動(dòng)旋轉(zhuǎn)，這樣可以讓湯圓的表面受熱更均勻，避免下鍋的湯圓相互之間粘結(jié)破皮，或生的湯圓沉入水底部而粘鍋。

　　湯圓全部下鍋后，大火煮至湯圓全部浮到水面上，這時(shí)候湯圓已經(jīng)有七八成熟了。

　　將火調(diào)小至文火慢慢煮至湯圓均勻熟透。

　　在熬煮過程，每燒開一次鍋加入少量冷水，讓其保持在似沸非沸狀態(tài)，此過程叫做點(diǎn)水。

　　這樣既可以避免沸騰太大的水泡讓損壞湯圓表皮，導(dǎo)致內(nèi)容物外泄，又可以讓湯圓更容易熟透，大概點(diǎn)水2~3次湯圓就均勻熟透了。

　　吃不完的湯圓要及時(shí)從湯里撈出，長期浸泡也會(huì)使得表皮變薄及質(zhì)地不均勻。

　　可以撈出，瀝干水分后轉(zhuǎn)移至冷水中迅速冷卻，讓其表面凝固，然后轉(zhuǎn)移至干凈盤子中，封進(jìn)保鮮膜放進(jìn)冰箱保存。

　　再次烹飪也應(yīng)該換干凈的水，不要使用有過多淀粉的湯底。

　　(1)輕輕捏：在下鍋前，應(yīng)用凈手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會(huì)夾生，且軟滑可口。

　　(2)開水下：待水燒開后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時(shí)應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動(dòng)，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。

　　(3)慢火煮：旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否則會(huì)使元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。

　　(4)點(diǎn)冷水：在煮元宵的過程中，每燒開一次鍋應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。

　　開鍋兩三次后，再煮上一會(huì)兒，便可出鍋食用。

　　(5)勤換水：鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過兩三次元宵后，即應(yīng)及時(shí)換水。

　　因?yàn)檫@時(shí)鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。

　　(6)及時(shí)煮：生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還常會(huì)煮破皮子，影響外觀。

　　(7)快出鍋：已經(jīng)煮熟的元宵若一時(shí)吃不完，應(yīng)及時(shí)出鍋，并將其置于潔凈的冷開水中，待冷卻后撈出裝入盤中。

　　教你煮湯圓不粘鍋秘訣

　　湯圓是中國傳統(tǒng)的美食，尤其在元宵節(jié)和冬至?xí)r非常受歡迎。煮湯圓時(shí)，確保它們不粘鍋是關(guān)鍵。以下是一些防止湯圓粘鍋的秘訣：

　　1. 水開后下湯圓：一定要等到鍋中的水完全沸騰后才放入湯圓，這樣可以減少粘鍋的可能性。

　　2. 輕輕攪拌：當(dāng)湯圓入鍋后，用勺子輕輕攪動(dòng)，以防止它們粘在鍋底。注意動(dòng)作要輕，以免湯圓破裂。

　　3. 加冷水法：在湯圓入鍋后，若水溫下降，可以加入一些冷水，再次等待水沸騰。這樣可以讓湯圓更快地煮熟，同時(shí)減少粘鍋的機(jī)會(huì)。

　　4. 使用大鍋：選擇一個(gè)足夠大的鍋來煮湯圓，確保湯圓有足夠的空間在水中滾動(dòng)，這樣可以減少它們相互之間以及與鍋壁的接觸。

　　5. 不要過早加蓋：在水沸騰后加入湯圓，可以先不用蓋鍋蓋，這樣可以避免水溢出。等到水再次沸騰后，再輕輕蓋上鍋蓋，留一點(diǎn)縫隙讓蒸汽逸出。

　　6. 適量煮制：不要一次性煮太多湯圓，這樣容易使水溫下降過快，湯圓容易粘鍋。根據(jù)鍋的大小適量放入湯圓。

　　7. 加油：有些人會(huì)在煮湯圓前在水中加入少量的食用油，這可以幫助防止湯圓粘鍋，但這一步驟并不是必須的。

　　8. 觀察變化：湯圓煮熟后會(huì)浮到水面，這時(shí)候要及時(shí)關(guān)火，避免過度煮制導(dǎo)致湯圓破裂。

　　9. 及時(shí)取出：一旦湯圓煮熟，應(yīng)該立即用漏勺將它們撈出，避免長時(shí)間留在熱水中導(dǎo)致粘鍋。

　　10. 清洗鍋具：在煮湯圓之前，確保鍋已經(jīng)徹底清洗干凈，沒有任何殘留物，這也有助于防止粘鍋。

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