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大蒜頭的腌制方法
大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集。以下是小編為大家?guī)?lái)的大蒜頭的腌制方法，希望能幫助到大家。
主料
鮮蒜頭5000克
輔料
涼開(kāi)水1000克，醋500克
白糖1000克，鹽1000克
糖醋大蒜頭的做法步驟
1.削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫住?/p>
每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。
2.再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。
然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開(kāi)水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處。
3.15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
大蒜頭的腌制方法
大蒜營(yíng)養(yǎng)成分
大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳
大蒜水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。
此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。
尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。
平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。
陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。
外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過(guò)久，皮膚過(guò)敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲(chóng)解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。
大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
大蒜植物形態(tài)
多年生草本，具強(qiáng)烈蒜臭氣。
鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或
蒜苗，大蒜生長(zhǎng)時(shí)淡紫色于膜質(zhì)鱗被。
葉基生，實(shí)心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。
花莖直立，高約60厘米;佛焰苞有長(zhǎng)喙，長(zhǎng)7～10厘米;傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長(zhǎng)8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色;花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長(zhǎng)4毫米，或完全無(wú)珠芽;花柄細(xì)，長(zhǎng)于花;花被6，粉紅色，橢圓狀披針形;雄蕊6，白色，花藥突出;雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長(zhǎng)橢圓狀卵形，先端凹入，3室。
蒴果，1室開(kāi)裂。
種子黑色。
花期夏季。
大蒜食用介紹
【蒜苗】：在沒(méi)有長(zhǎng)蒜苔前食用，莖葉炒菜、涼拌均可。
【蒜苔】：等蒜苗長(zhǎng)大長(zhǎng)出蒜苔，拔下炒菜、涼拌均可。
【蒜頭】：在蒜苔收獲后收獲，做蒜泥、雞蛋蒜、調(diào)味品均可。
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