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白酒基本知識有哪些
一提到白酒，想必大多數(shù)人認(rèn)為這是不好的東西，自然而然和酗酒犯罪等聯(lián)系在一起，其實白酒文化深厚，小酌對身體很有好處，此次為白酒洗地，介紹一下白酒的文化知識。
白酒歷史：
中國酒文化源遠(yuǎn)流長，釀酒的歷史可以追溯到6000多年前的新石器時代——仰韶文化時代，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最可信的中華酒文化的源頭。
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白酒黑鍋：
選擇喝什么酒許多人的觀念并不科學(xué)，人們贊譽啤酒為液體面包，黃酒、葡萄酒是液體蛋糕，
其意思是它所含有營養(yǎng)價值，而對白酒卻認(rèn)為是傷身招災(zāi)之源，酒精傷身、傷胃、傷肝，甚至酗酒鬧事等一系列罪名都?xì)w罪于白酒。
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文化遺產(chǎn)：
中國白酒傳統(tǒng)采用固態(tài)蒸煮，固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾精心釀制而成，是世界上獨一
無二的蒸餾酒，中國傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，歷代傳承，有著中國傳統(tǒng)文化渾厚的根基，代表著中華民族幾千年沉淀的養(yǎng)生文化。
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釀造工藝：
中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝非常獨特，自然制曲、間歇式、開放式生產(chǎn)、各菌種
混合雙邊發(fā)酵，獨特的發(fā)酵設(shè)備，固態(tài)甑桶蒸餾、陶坊陳釀，獨特的釀造工藝使中
國白酒微量成分與國外蒸餾酒比較，無論酸、酯、醇、羥基化合物等都有較大的差異。
近年來，白酒的營養(yǎng)、飲酒與健康已成為熱門話題，備受關(guān)注，關(guān)于中國白酒功能性成分及
其對人體的生理功能，國內(nèi)、國外同行都對其進(jìn)行了深入的研究。
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白酒度數(shù)
高度白酒
這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
低度白酒
采用了降度工藝，酒度一般在38度。
也有的20多度。
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白酒香型
白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。
白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米;所選用的糖化
發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，
有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等;所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，
有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等;所采取的釀造工藝不同，
有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等;所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，
有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。
因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣。
中國的白酒分為以下7種香型：
醬香型
又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。
清香型
又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。
濃香型
又稱瀘香型、窖香型。
以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。
米香型
以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。
鳳香型
以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。
兼香型
以安徽淮北市的口子窖為典型代表。
兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝。
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其它香型
除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。
因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規(guī)定有共性要求.如酒質(zhì)要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長等。
這種爵型的酒品，又可分為以下5種：
一是董香型,又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。
二是豉香型,以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。
這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。
酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅?cè)耍慵冋�，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
三是芝麻香型,以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級景芝白干為典型代表。
四是四特香型,又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。
五是老白干型,以中國北方一般白酒而言。
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健康飲酒：
飲量適度，少飲有益，多飲有害。
飲酒時間：一般認(rèn)為，酒不可夜飲。
飲酒溫度：依據(jù)個人冷熱體質(zhì)決定，溫?zé)嵴呃滹�，體寒者溫飲，都最好別熱飲。
自古流傳著：酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。
白酒基本知識有哪些
在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
(1)大曲酒
(2)小曲酒
(3)麩曲酒
(4)混曲法白酒
(5)其它糖化劑法。
白酒固液結(jié)合法白酒的種類有：
(1)半固、半液發(fā)酵法白酒
(2)串香白酒
(3)勾兌白酒
按酒的香型分：
(1)醬香型白酒
(2)濃香型白酒
(3)清香型白酒
(4)米香型白酒
中國基地老糧酒，產(chǎn)自中國最古老的白酒原酒生產(chǎn)基地——“天府糧倉，蜀中之蜀”四川崇州。
“基地老糧”系列酒憑托“天府糧倉”得天獨厚的土壤、氣候、水質(zhì)條件。
采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱、大米、糯米、小麥、玉米和天然山泉為原料，秉承川酒嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)
釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)精釀而成，老窖發(fā)酵、蒸餾陳釀、精心釀造而成;
酒質(zhì)具“窖香濃郁、綿甜純凈、清冽爽口、回味悠長”的獨特風(fēng)格。
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