中秋月餅皮的做法攻略

　　冰皮月餅皮的做法

　　1、餅皮原料：澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。

　　裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁)

　　2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

　　3、將油奶混合物倒入粉中，調(diào)勻。

　　4、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。

　　面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。

　　5、稍晾涼后，揉成面團，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。

　　(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風干。)

　　蘇式月餅的做法

　　油皮：中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克

　　油酥：中粉100克、豬油50克(高粉是超級粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半)

　　1.將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團;豬油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面團，水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘;

　　2.醒發(fā)好的水油面分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油面包住油酥面，封口后搟成長舌狀，卷起來，蓋保鮮膜松弛10分鐘;

　　3.然后進行第二次搟卷，重復上次動作，松弛10分鐘，將面卷搟成片狀，疊三疊再搟薄后，皆可以包了。

　　廣式月餅皮的做法

　　材料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克(堿：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。

　　(我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅)

　　1、準備材料

　　2、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

　　3、面粉過篩后加入糖漿中。

　　4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團;用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。

　　怎樣吃月餅更健康

　　1、月餅配紅酒：紅酒中蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，可去除月餅的油膩。

　　像火腿、鹵肉等咸月餅，可以配輕澀的紅酒來化油膩。

　　如果咸月餅味帶辛辣，配啤酒也不錯。

　　2、月餅配水果：月餅味甜，容易發(fā)膩。

　　如果搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇異果、山楂等，不僅可以緩解油膩的感覺，也可以起到促進消化、解油膩的作用，是健康的食品搭配。

　　但選擇水果時要避開蘋果、西瓜等含糖量很高的水果。

　　因為月餅本身屬于高糖食物，再攝入過多高糖水果，會極大增加身體負擔。

　　3、月餅配果醋飲料：醋中的醋酸可以調(diào)解血液的酸堿平衡，起到軟化血管、降低血壓、消食除積，預防動脈硬化等功效，它能調(diào)節(jié)胃液的酸度，不但健脾胃，還有助于消化，因此用來搭配月餅也不失為一種健康選擇。

　　4、月餅配花草茶：選擇一些清新系列的花草茶，例如洋甘菊薄荷葉、檸檬草迷迭香等，在淡花香的調(diào)和作用下，既清淡又易入口，如此搭配略帶果酸的水果月餅更顯得清新。

　　5、月餅配雜糧什錦粥：在五谷雜糧中含有豐富而全面的營養(yǎng)成分，不但含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素，還含有鈣、鉀、鐵、鋅以及膳食纖維等營養(yǎng)成分。

　　在中秋期間，如果食用了過多高熱量及高糖分的月餅，會導致胃部感覺不適，選擇一碗熱氣騰騰的雜糧什錦粥，能給身體補充營養(yǎng)膳食纖維，消除胃中的油膩感，也可以起到一定的養(yǎng)胃作用。

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