那些是不能隔夜吃的剩菜

　　下面我們來看看不能留到下頓吃的剩菜及不能隔夜吃的剩菜分別有哪些。

　　1.蔬菜

　　炒蔬菜本身就會讓維C流失，如果再加熱，有營養(yǎng)的維生素也會消失殆盡。

　　而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細(xì)菌活動轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

　　不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低。

　　常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。

　　產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，但也要盡早吃完。

　　2.海鮮

　　吃海鮮本身就強(qiáng)調(diào)味道鮮美，過餐不但會導(dǎo)致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。

　　螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這種物質(zhì)也是一種毒素。

　　3.涼菜

　　大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作，會導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲卵殘留。

　　而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。

　　因此，做涼拌菜時最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

　　4.豆制品

　　豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個很好的微生物培養(yǎng)基地。

　　可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。

　　毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

　　所以，豆制品最好不要留到下一餐。

　　不能隔夜吃的剩菜1.海鮮品

　　不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

　　魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。

　　綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

　　2.家庭鹵味、糟貨

　　鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。

　　預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。

　　散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。

　　從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

　　食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。

　　冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

　　3.半生雞蛋

　　現(xiàn)在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋，認(rèn)為半液態(tài)狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養(yǎng)成分，但其實生雞蛋里含有很多細(xì)菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養(yǎng)不會與太多的差別。

　　而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。

　　有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次，先煮熟，然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。

　　如果是已經(jīng)熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當(dāng)，隔夜吃也是可以的哦!

　　4.銀耳

　　理論上說，凡是營養(yǎng)價值高的食物都不應(yīng)該隔夜吃，營養(yǎng)成分減少不說，還容易成為細(xì)菌滋生的溫床。

　　銀耳湯也是一樣，無論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經(jīng)過烹飪，細(xì)菌分解之后，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

　　如果當(dāng)天喝，亞硝酸就能自然地進(jìn)入血液循環(huán)，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。

　　但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

　　5.綠葉菜

　　當(dāng)天的蔬菜最好是當(dāng)天吃完，不要留到第二天再吃。

　　超級沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養(yǎng)，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。

　　雖然放進(jìn)冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

　　不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。

　　因此如果買蔬菜回家儲存，應(yīng)當(dāng)先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。

　　6.湯

　　南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。

　　將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦。

　　不過注意啦，隔夜湯要注意保存方法。

　　首先在湯剛做好的時候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出，然后再放調(diào)味料。

　　喝不完的，應(yīng)該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進(jìn)冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不利于身體健康。

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