豬肉部位名稱

　　現代人的飲食習慣幾乎是無肉不歡。一日三餐少不了的肉，就是豬肉。那么你知道豬肉的不同部位的名稱是什么嗎?

　　豬肉各部位名稱圖解

　　豬肉不同部位烹飪方法

　　整只豬，除掉豬蹄和豬尾，約分為11個部位。無論是中餐或西餐，每個部位都有不同的刀法與烹調法。

　　1)里脊肉在哪里?

　　在脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。是豬肉中最嫩的肉。

　　適合：切片、切絲、切丁;最適合炸、熘、炒、爆。

　　2)臀尖肉在哪里?

　　臀部上面。屬于瘦肉，肉質鮮嫩，可取代里脊肉。

　　適合：切片、切絲、切丁;多用于炸、熘、炒。

　　3)坐臀肉在哪里?

　　后腿上方，在臀尖肉下方。也屬于瘦肉，但肉質較老。

　　適合：切片;多作白切肉或回鍋肉。

　　4)五花肉在哪里?

　　在肋條部位肘骨的肉。肥瘦肉夾半。

　　適合：紅燒、白燉和清蒸。像東坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。

　　5)梅花肉在哪里?

　　肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之間附有細細的脂肪。

　　適合：做叉燒、燒肉、煎烤、火鍋肉片都行。

　　6)前排肉在哪里?

　　背部靠近脖子的一塊肉。瘦中帶肥，肉質較嫩。

　　適合：米粉肉、燉肉用。

　　7)前腿肉在哪里?

　　前腿上部分的肉。比較能夠吸收水分。

　　適合：做餡或制成肉丸子。因中間有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮湯。

　　8)后腿肉在哪里?

　　后腿上。多為瘦肉，肉質較嫩。

　　適合：切片、切丁，取代里脊肉，像炒肉絲、做肉餡。

　　9)彈子肉在哪里?

　　在后腿肉之上。多為瘦肉，肉質較嫩

　　適合：切片、切丁，能代替里脊肉。

　　10)豬頸肉在哪里?

　　脖子上的肉。特點是肉肥瘦不分，質地也差。

　　適合：多用來做餡，汆燙。

　　11)豬頰肉在哪里?

　　嘴巴兩旁的肉。

　　適合：醬、燒、煮、腌皆可，多用來制作冷盤，也能做成咸肉。

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