怎么樣正確的選擇醬油

　　醬油是生活中最常見的調(diào)味品，那么你真的會選醬油嗎?

　　如何正確的選購醬油

　　首先——要看配料表

　　從中找到氨基酸態(tài)氮，氨基酸態(tài)氮是以氨基酸形式存在的氮元素，這個指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，味道越鮮。

　　根據(jù)相關標準，以醬油中的氨基酸態(tài)氮含量作為醬油分級的標準。

　　具體來說：

　　特級醬油——每百毫升醬油中含氨基酸態(tài)氮不小于0.8克是最高標準;

　　一級醬油——每百毫升含氨基酸態(tài)氮不小于0.7克;

　　二級醬油——每百毫克含氨基酸態(tài)氮不小于0.5克;

　　三級醬油——每百毫克含氨基酸態(tài)氮不小于0.4克。

　　但是含量不能低于每百毫升0.4克。

　　其次，還要注意釀制醬油還是化學醬油，從風味上講，釀制醬油的味道更鮮美一些。

　　教你如何選擇合適自己的好醬油

　　低鹽醬油適合老年人

　　高血壓、冠心病、全身浮腫等患者以及老人最好選擇低鹽醬油。其含鹽量低于9克/每100克，比普通醬油低20%以上，其他鮮味成分和普通醬油差別不大。

　　孕婦、貧血吃加鐵醬油

　　“加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”(乙二胺四乙酸鐵鈉)的優(yōu)質(zhì)醬油，其鐵含量豐富，有助于防治缺鐵性貧血，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。購買時一定要看有沒有“強化食品專用標志”。

　　嬰幼兒醬油適合3歲以下

　　普通醬油一般都含有各種食品添加劑，而嬰幼兒醬油選用的是有機原料，不含任何防腐劑、色素、增鮮劑。這種醬油采用的是減鹽配方，比一般醬油的含鹽量低25%左右，更適合3歲以下的寶寶。

　　兒童醬油別選有添加劑的

　　有些品牌的兒童醬油標明的是“零添加”，即不含有人工添加劑，但有些品牌兒童醬油的配料和普通醬油并沒有太大區(qū)別，同樣含有防腐劑(如山梨酸鉀、苯甲酸鈉)，以及增鮮劑(如谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉)等。專家認為，3歲以上沒必要吃專門的兒童醬油，如果家長有顧慮，購買的時候看看配料表，可以選擇不含添加劑的醬油。

　　有機醬油性價比稍低

　　一瓶600毫升的有機醬油價高的四十幾塊，便宜的也要二十幾塊。這種醬油選用的是有機大豆、有機小麥等有機原料，而且在生產(chǎn)過程中不能加入任何人工添加劑，對工藝和生產(chǎn)條件要求較高，所以售價自然就高，品質(zhì)當然也更好。但是對工薪階層來說，動輒一瓶三四十的有機醬油還是性價比低了一些。

　　涼拌醬油適合生吃

　　涼拌醬油不經(jīng)高溫就可直接用于涼拌、佐餐，所以對微生物的指標要求比烹調(diào)醬油更嚴格，生吃也不會有害健康。

　　風味醬油本領各不同

　　風味醬油主要是在口感上做文章，可以根據(jù)自己對不同口味的偏好，以及調(diào)制的不同食材進行選擇。比如，海鮮醬油中一般添加了干貝、海蝦等提取物，使醬油有了海鮮的風味;蒸魚豉油比較適宜用來烹調(diào)海鮮和河鮮;紅燒醬油適合紅燒，增香上色都很好;壽司醬油專門用于蘸食壽司和刺身，有正宗的日式風味。

　　生抽老抽有何區(qū)別

　　在我國的現(xiàn)行醬油標準中醬油分為釀造醬油和配制醬油。

　　釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品;配制醬油是以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

　　釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配制醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國家標準的產(chǎn)品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。生抽和老抽都是釀造醬油，只不過在顏色和味道上有所區(qū)別。

　　生抽是以黃豆、面粉或小麥外皮為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成的，“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。”但是咸味重，適合調(diào)味，比如炒菜、涼拌菜等。

　　老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，顏色紅亮，味道濃郁，具有醋香和醬香。適合上色，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴等。

【怎么樣正確的選擇醬油】相關文章：

一次正確的選擇作文03-29

以選擇正確為話題作文最新03-29

怎么樣正確激發(fā)孩子學習潛能10-26

怎么樣選擇推薦人10-26

醬油事件作文300字10-07

醬油買賣服務合同03-20

醬油除了調(diào)味還有什么用11-14

正確手動擋車正確起步方法10-26

醬油生產(chǎn)許可證實施細則05-22

選擇02-17