咖啡拉花技巧

　　咖啡拉花是一門藝術(shù)，制作出漂亮的拉花不僅可以滿足你的視覺感，同時還能讓你的味覺增強(qiáng)，那么大家知道這是什么做出來的嗎?以下是小編分享的咖啡拉花技巧，請參考!

　　咖啡拉花技巧【1】

　　咖啡拉花是一門藝術(shù)，制作出漂亮的拉花不僅可以滿足你的視覺感，同時還能讓你的味覺增強(qiáng)，但是，咖啡拉花的制作是復(fù)雜的，在制作時必須要掌握好技巧，我們來了解咖啡拉花的技巧。

　　1 打奶：最重要的技術(shù)，雖然不是很高深但是需要長時間的練習(xí)，要求奶泡細(xì)膩圓滑，前往不要有大的奶泡。

　　2 打奶的角度：打奶最好是和蒸汽噴頭成45度角，根據(jù)上下浮動來取決于奶泡的粗細(xì)。

　　3 心!最基本的拉花技術(shù)，如果朋友們想做的更出色，就必須要把心的形狀做好。

　　4 樹葉!樹葉是根據(jù)心的形狀改變而來的，主要的要點就是在于半杯的時候就要抖動出心的形狀，然后繼續(xù)向下。

　　5 一些羽毛，蘋果，雙心，雙樹葉等等就要靠大家多練習(xí)。

　　6 只有半自動的咖啡機(jī)器才能做出最好的拉花咖啡。

　　7 咖啡的油脂問題也起到關(guān)鍵性的作用，而且直接影響到一杯咖啡的口味問題。

　　8 太小的杯子需要太多的技術(shù)經(jīng)驗，建議朋友們做咖啡拉花先用稍微大點的杯子。

　　只有掌握好咖啡拉花的技巧，才能讓拉花做的更好，更能吸引人，口感會更好。

　　咖啡拉花不僅好看，而且還很好喝。

　　咖啡拉花步驟如下【2】

　　1、沖煮Espresso。

　　建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。

　　接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

　　2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。

　　當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充分混合時，表面會呈現(xiàn)濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機(jī)(通常此時咖啡杯里已經(jīng)半滿了)

　　3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動。

　　請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動。

　　當(dāng)晃動正確時，杯子中會開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。

　　4、逐漸往后移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細(xì)直線，畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。

　　咖啡拉花技巧【3】

　　1、奶泡一定要細(xì)膩而綿密，同時一定要將奶泡和牛奶充分混合，不能讓它們分層，否則奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的時候會出現(xiàn)牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情況。

　　2、開始倒入牛奶時，我們應(yīng)該將拉花缸提高，讓牛奶的流速呈細(xì)長而緩慢的方式注入，這樣做的目的是為了壓住白色泡沫，不讓其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。

　　3、當(dāng)我們注入牛奶到達(dá)咖啡杯一半的高度時，應(yīng)將拉花缸的高度降下，同時注入牛奶的方式發(fā)生改變，這時的牛奶流速是快而粗的，這樣的目的是為了是白色奶泡上翻，方便我們拉花。

　　4、當(dāng)看到白色奶泡浮出時，左右搖晃，杯子中會開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。

　　5、逐漸往后移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細(xì)直線，畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。

　　咖啡拉花的做法

　　一：是先讓咖啡初學(xué)者了解咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)的正確操作流程明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義。

　　二:打奶是最重要的技術(shù)，雖然不是很高深，但需要長時間練習(xí)，要求奶泡細(xì)膩圓滑，不要有大的奶泡。想要做好咖啡拉花，打出好的奶泡是很重要的。

　　三：讓咖啡初學(xué)者如何用噴頭接觸奶面，選點的位置，選點的位置深度。

　　四：讓咖啡初學(xué)者認(rèn)識兩個溫度，一個是發(fā)泡的起止溫度，一個是奶泡制作完成的溫度，這兩個溫度對于咖啡初學(xué)者來說是非常重要的，這直接關(guān)系到奶泡的打發(fā)原理是否掌握。

　　五：認(rèn)識打奶的角度，打奶最好是和蒸汽噴頭成45度角。

　　六：找到漩渦，這個漩渦的作用是把發(fā)泡出來的粗泡通過漩渦扯到液面以下。要想有漩渦蒸汽的噴頭不能太深入奶面下。

　　七：咖啡拉花缸向下和向上移的問題，噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時咖啡拉花缸向下非常緩慢向下移動，會聽到“吃吃”的蒸汽與奶液所發(fā)出的聲音，此時把咖啡拉花缸向上移一點，以聽不到“吃吃”聲即可，把發(fā)泡階級的粗泡沫扯下表面，定點持續(xù)到溫度到達(dá)燙手的溫度即可。

　　八：認(rèn)識牛奶經(jīng)蒸汽打后的狀態(tài)及如何處理奶泡：牛奶打發(fā)后還不是我們理想中的奶泡，而是處于分層狀態(tài)，下層是被加熱的牛奶，上層是打發(fā)的奶沫，所以我們要對打發(fā)后的牛奶進(jìn)行處理。

　　1.搖晃

　　讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡，(也可以通過兩個咖啡拉花缸來回倒實現(xiàn))。

　　2.分缸

　　就是把一缸奶泡分成2個半缸(這樣可以使我們更好的拉花)。

　　第九步：拉花前，奶泡一直在咖啡拉花缸里處于搖晃狀態(tài)，避免因此面造成的分層再次出現(xiàn)。

　　第十步：咖啡的油脂問題也起到關(guān)鍵性的作用。所以拉花時一定要注意保護(hù)油脂，若咖啡液面在還未開始拉花時就出現(xiàn)白色的奶泡，這時就要把拉花缸拿高一些，把白色的奶泡沖壓下去。

　　第十一步：如果朋友們想做的更出色，就必須把心的形狀做好，樹葉是根據(jù)心的形狀改變而來的，主要的要點就是在咖啡杯液面大概4—6分滿的時候就要抖出心的形狀。

　　咖啡拉花的對稱性

　　牛奶發(fā)泡的進(jìn)氣量

　　牛奶經(jīng)過冷藏至一定的溫度，可以在打發(fā)的過程中掌握進(jìn)氣的時間，從而判斷出氣量和溫度，一般而言，奶沫質(zhì)地的“干”或者“濕”直接關(guān)聯(lián)在融合、擺幅中的流動性，過“干”的奶沫制作拉花的圖案有局限性，制作傳統(tǒng)“黃金圈”、“心形”、“分段郁金香”是可以滿足的，但是談及圖案的對稱性則需要強(qiáng)大的基本功來支撐。

　　“濕”奶沫則是在準(zhǔn)確的溫度(65℃-70℃)中控制偏少的進(jìn)氣量，促使奶沫的發(fā)泡體積并不大，有“重量”感。在拉花的過程中，修復(fù)能力、融合能力、擺幅能力和收尾能力這些都取決于流動性的重要，也是圖案的對稱性的關(guān)鍵點。

　　選點注入的融合量

　　根據(jù)圖案的簡易、復(fù)雜程度進(jìn)行選點注入，選點不要在杯口內(nèi)側(cè)的邊緣部分，初學(xué)者可選擇在液面中點，采取勻速左右移動、變速繞圓圈的方法進(jìn)行融合，融合的過程中出現(xiàn)“泛白點”，則進(jìn)行稍微大一點的流量進(jìn)行修復(fù)，融合的量根據(jù)圖案和咖啡杯容量來判斷，我個人理解三分之一是一個保守的值，將剩余至杯口滿而不溢的部分有更多的空間來完成拉花圖案。當(dāng)然，如果圖案簡易，融合至二分之一也是尚可的。重點在于融合時不破壞Espresso crema，確保完整和顏色的一致性!

　　左右擺幅的間距值

　　當(dāng)融合到所需的程度后，就是創(chuàng)作拉花圖案的開始，左右擺動使白色的奶沫對金黃色的油脂進(jìn)行“向前推壓”，擺幅的間距和流量關(guān)聯(lián)圖案的大小，左右擺幅的頻率關(guān)聯(lián)到圖案的層次。我個人的理解為，左右擺幅的間距值為0.5cm-1cm即可，過大的間距不僅無法控制流量，而且對流動性和圖案的對稱性的影響很大。

　　直線收尾的時間點

　　無論是簡易的拉花圖案，還是復(fù)雜的壓紋、分段圖案，收尾時的流量控制關(guān)系到作品的完整性和美觀程度，所以，收尾的時間點是完成咖啡拉花圖案后，且杯口接近滿而不溢時，提高拉花缸確保垂直向下的小流量，直線收尾。倘若圖案完成卻未滿杯的情況下，小流量劃過圖案，收尾杯口停駐注入至滿杯，則不太能夠確保圖案的對稱和完整。

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