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傳統(tǒng)文化的珍視與科技創(chuàng)新的持續(xù)鉆研的論文精選
當中國老字號的歷史建筑或營業(yè)網(wǎng)點遭遇房地產(chǎn)開發(fā)或舊城改造時，人們?yōu)橹欠衲軌蛎庥诓鸪虿疬w而奔走呼吁之時；當大面積的中國老字號已然破敗、老化、生意慘淡、苦苦掙扎在生死線上并無奈消亡之時；當步入現(xiàn)代化的我們驀然回首，卻迷失在我們城市的文脈與民族文化印記迷失之際——有這樣一個日本公司，在一個傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的領域創(chuàng)造了世界企業(yè)史上令人驚嘆和肅然起敬的奇跡，它就是有著近400年歷史的龜甲萬。它走過了什么樣的歷程？它有著什么樣的秘密呢？
一、龜甲萬的由來
醬油是中國菜、日本料理，甚至所有東方食物的重要作料。日本料理絕對少不了它。事實上，日本料理幾乎可說是以醬油為中心發(fā)展發(fā)展出來的。而“龜甲萬”是全世界最好的醬油。
龜甲萬這個名字是由三個日本漢字名所組成：“龜”；“甲”是指甲級；而“萬”則是取其長長久久之意。另外，在日文里，“龜甲”又有六角形或六個邊的意思。日本人以龜為長壽與幸運的象征，所以，仔細看龜甲萬的識別符號，你會發(fā)現(xiàn)它其實就是一個六邊形的龜殼圖案，殼里頭寫了一個“萬”字�！褒敿兹f”此名稱，字面可以解釋為：由歷史悠久的一流公司制造的甲級產(chǎn)品。
這是一家有370多年歷史的日本家族企業(yè)，其年收入高達20億美元，是全球第一的日本食品作料制造商兼供應商�？闪钊说蒲坨R的是，在向來以男性為主導的日本商場中，龜甲萬這樣—家歷史悠久的企業(yè)，竟是由女性所創(chuàng)立。
1615年6月的初夏，德川家康的軍隊攻破豐臣秀吉的大阪城，并大肆捕殺豐臣氏的追隨者。一位叫真木茂的女子，在她丈夫自殺之后，帶著她的小兒子兵三郎裝扮成農(nóng)家模樣，逃出陷入一片血海與混亂的大阪城，開始長達15年的逃亡生活。1630年，真木茂和兵三郎在江戶（現(xiàn)今的東京）北邊30英里外的小農(nóng)村——野田定居下來。這15年間，為了躲避追殺，她將姓改為茂木，不斷學習釀造醬油的技術，并以睿智的頭腦發(fā)明了一套精密的釀造過程。
就這樣，從大阪城的戰(zhàn)火余燼中起家，龜甲萬開始了300多年的漫漫路途。并且在延續(xù)至今的歷史中，公司始終在創(chuàng)建人子孫手中成長、茁壯。像這樣的血緣牽連，試問世界上有多少企業(yè)能夠維持？而它的女創(chuàng)始人真木茂勤勞、智慧、堅忍不拔且足智多謀的個性和風格將在這個家族公司歷代的管理人員身上得到繼承和體現(xiàn)，這真是一個神奇的家族，這是一個偉大的公司。
二、對傳統(tǒng)文化先瞻性的珍視與保護
龜甲萬對傳統(tǒng)文化先瞻性的珍視與保護，給它生活了3個世紀之久的故鄉(xiāng)城市——野田（位于東京北方30英里左右，千葉縣西北邊緣）留下了諸多彌足珍貴的文化資產(chǎn)。比如龜甲萬出資興建了好幾處神社和寺廟；另外，甲萬公司在1926年興建完成的居民休閑娛樂中心——興風會館，已經(jīng)被指定為當代國家文化資產(chǎn)；龜甲萬還將另一處同樣被指定為國家文化資產(chǎn)的茂木佐平治祖屋，捐贈給了野田市政府。除了這些，龜甲萬出資興建了醬油博物館，館里收藏了可能是全世界最完整的與醬油相關的物品及史料。
這些文化資產(chǎn)已經(jīng)足夠令人感慨一座城市的悠遠和一個公司的偉大，但是極端珍視歷史和傳統(tǒng)的龜甲萬還將給人們帶來更為心悅誠服的感嘆：一個為日本皇室釀造醬油、體現(xiàn)歷史凝固的活體博物館——御用藏。御用藏于1939年興建完成，坐落在江戶河河岸，它是一系列白色的復合式建筑，整座建筑結構的設計風格是仿造江戶時代的城堡，宛如皇家行宮，有著非常濃重的歷史感。
在御用藏內(nèi)部是一個醬油作坊：紅磚砌成的小麥烘炒設備、小型的米曲霉培養(yǎng)瓦房、木制壓榨機、10個用以存放醪濕豆泥，好讓它發(fā)酵一整年的暗橙色香杉大桶，以及用來裝填醬油糊，以便壓榨出紅褐色醬油的特殊棉袋。在這里，龜甲萬300多年來傳承下來的傳統(tǒng)醬油釀造技術，被真正付諸行動：以相同的工具、設備和方法，醬油在需要大量時間與細心照料的老方法下被釀造出來。和以往龜甲萬為幕府將軍所特制的醬油一樣，整個釀造過程都在“杜氏”（即釀造師）的監(jiān)督之下進行。釀造師和其他制醬油技士一樣，都穿著18世紀的傳統(tǒng)服裝。麥煎（小麥烘炒師父）、壺屋（看壺師父）、室前（米曲霉培養(yǎng)師父）和醪權（醪糊攪拌師父）在粉刷成亮橙色的木屋里，各司其職地辛勤工作時，杜氏就負責監(jiān)工。御用藏每年生產(chǎn)50升的醬油，其中一部分供應日本皇室。
三、生物科技——龜甲萬永遠保持領先
龜甲萬的歷史，世界上少有幾家公司（如果有的話）足堪比擬。生產(chǎn)的是傳統(tǒng)的產(chǎn)品，又有那樣的家系背景，龜甲萬很容易會被歸類為走不出傳統(tǒng)的守舊派企業(yè)。然而，龜甲萬卻是新與舊的完美結合體。
龜甲萬早在二十世紀初便積極推進現(xiàn)代化，有計劃地引進新式制造和發(fā)酵方法，買進水壓壓榨機、輸送帶、升降機、鍋爐和鍋桶等設備，以機器取代勞工。再加上生物科技的進步，更加速了醬油的發(fā)酵過程。
龜甲萬的純釀造醬油是由大豆、小麥和鹽這三種主要原料混合，經(jīng)過一段發(fā)酵過程釀造而成，其實是一個蛋白質(zhì)轉化成氨基酸的過程。原先這樣的生產(chǎn)過程需要至少一年的時間，如今隨著龜甲萬的醬油釀造技術人員，對釀造天然醬油不可或缺的微生物愈來愈熟悉，他們已經(jīng)學會將醬油的釀造時間縮短為幾個月。
在龜甲萬看來，醬油釀造是生物科技的實際實現(xiàn)，醬油是人類歷史上最古老的生物科技產(chǎn)品之一。以公司的生物科技為根本開發(fā)新產(chǎn)品，已經(jīng)成為龜甲萬堅定不移的戰(zhàn)略方向，并將2/3的研發(fā)經(jīng)費全投在生物科技上。龜甲萬以幾個世紀以來持續(xù)使用的傳統(tǒng)發(fā)酵技術和專業(yè)知識，包括對霉菌和微生物的充分了解，自1977年申請第一項生物科技的專利以來，至今已經(jīng)研發(fā)出藥劑、醫(yī)學診斷和食品處理工業(yè)等范疇的250多種產(chǎn)品了。如今，龜甲萬的整個產(chǎn)品線也已涵蓋了工業(yè)、藥劑和醫(yī)學診斷用的霉菌和微生物等領域。這樣的策略顯然非常有前瞻性，生物產(chǎn)品的收益比龜甲萬的醬油和其他傳統(tǒng)產(chǎn)品都要高。
龜甲萬正朝著利用基因接合、細胞融合，或其他的科學煉金術制造出新產(chǎn)品，使他們的核心產(chǎn)品能朝永續(xù)經(jīng)營的方向邁進。如今的龜甲萬早已成為公認的雜交植物和基因工程研發(fā)的先鋒，并在新的診斷藥學、微生物查驗、菌制造科技、細胞重組基因工程和細胞融合科技上持續(xù)鉆研。
四、龜甲萬給中華老字號的啟示
每一家中華老字號都有數(shù)十年甚至數(shù)百年的發(fā)展史，一些有據(jù)可查的古老店鋪，距今已有四五百年的歷史。這些老字號櫛沐了數(shù)百年歷史的風風雨雨，代代相傳，反映了各時代社會生產(chǎn)，是市民生活的代表性實物。這些老字號所創(chuàng)造的文化，有著古遠的歷史淵蔽和深遠的文化內(nèi)蘊。它們的商品源遠流長，繼承了豐富的歷史經(jīng)驗，凝結了歷代經(jīng)營者的智慧和汗水。它們的產(chǎn)品經(jīng)受過市場一次又一次的檢驗，屹立不衰。因此，中華老字號是我國古老文化的標志之一，是一種壟斷性的商業(yè)資源，具有巨大的無形資產(chǎn)價值。
然而近些年來，大多數(shù)老字號的經(jīng)營和生產(chǎn)條件卻變得非常惡劣，這些歷代久遠的老字號卻出現(xiàn)了大面積的生存惡化傾向。老字號往往具有“前店后廠”和“工商兼營”等特色，但是由于歷史上所遭遇的動蕩與變遷，經(jīng)營和生產(chǎn)的發(fā)展空間日趨縮小，操作場地日趨狹窄，房屋質(zhì)量日趨惡劣，經(jīng)營設施日趨陳舊。由于經(jīng)營和生產(chǎn)條件所限，面對日益增長的社會需求，形不成合理規(guī)模經(jīng)營，吸引力、輻射力和市場開拓能力減弱，嚴重制約了自身的發(fā)展，降低了市場競爭力。甚至一些老字號不堪慘淡經(jīng)營的狀況，被迫轉產(chǎn)或靠租賃房屋度日，而老字號品牌就此銷聲匿跡，令傳統(tǒng)文化資產(chǎn)流失。另一方面，隨著經(jīng)營環(huán)境的改變及傳統(tǒng)工藝的失傳，一些老字號在洋快餐、洋字號、洋品牌的大舉進攻下，逐漸淡化了自身特色，有的甚至已經(jīng)名不符實。一些老字號把保住經(jīng)營特色與增加經(jīng)濟效益對立起來，改變了原有企業(yè)性質(zhì)，經(jīng)營起與本店特色毫不相關的商品，失去了維系百年的歷史文脈。甚至有的老字號更換了承傳數(shù)代的店名，改稱為“商廈”或“購物中心”。
中國的老字號是中國傳統(tǒng)商業(yè)文化的象征，是民族風情的載體，是珍貴的文化遺產(chǎn)。一方面，老字號生產(chǎn)經(jīng)營的外部條件應該引起相關部門的足夠重視，避免諸如房產(chǎn)開發(fā)、城區(qū)改造等對老字號的生產(chǎn)經(jīng)營場所及其歷史建筑的簡單破壞和拆除，對之加以有效的保護和培育。另一方面老字號如何探索新時代的生存發(fā)展之道，亦是每一個老字號自身必須深入思考的問題。
像龜甲萬這樣深處傳統(tǒng)行業(yè)卻能夠歷經(jīng)300余年并且成為全球業(yè)界翹楚的公司實在舉世罕見。中華文化源遠流長，但是試問和龜甲萬一樣悠久和經(jīng)營水準的有幾家？我們的中華老字號不管在傳統(tǒng)文化的保護、還是在生產(chǎn)科技領域的投入上都和龜甲萬有天壤之別。我們在驚嘆龜甲萬創(chuàng)造今日之輝煌之際，更應該去思考和學習它之所以成為偉大之處：
1.龜甲萬是如此珍視自己的傳統(tǒng)與文化。在野田，不僅有龜甲萬現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地，還有龜甲萬為之精心保護和傳播的，體現(xiàn)其公司和家族悠久歷史以及體現(xiàn)濃郁日本民俗文化風情的，古老而傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)過程以及各類珍貴器物，以至于人們在參觀它的醬油博物館和御用藏的時候幾乎是帶著一種朝圣的心態(tài)。這是文化和歷史帶給人們的心靈震撼，毫無疑問地增強了龜甲萬的品牌文化與魅力。
中國老字號歷經(jīng)百年變遷，在他們身上都有深厚的歷史積淀，是傳統(tǒng)文化和生活方式的實物性體現(xiàn)，如何保存、展示這種歷史對老字號品牌的重要資產(chǎn)，龜甲萬給我們很好地上了一課。我們的老字號要善于挖掘、整理、保護自己的歷史遺產(chǎn)，包括古樸的傳統(tǒng)建筑、生產(chǎn)器具、作坊、流程、工藝、圖片、包裝等等。如何利用這些歷史的元素，像龜甲萬一樣，在人們購買、使用老字號品質(zhì)卓越的產(chǎn)品的時候，傳遞給消費者強烈的文化的體驗，是每一個老字號都應該深入思考的問題。
2.龜甲萬對科技創(chuàng)新孜孜不倦地探索與追求。醬油釀造對于中國和日本來說，都是一個非常傳統(tǒng)和普及的行業(yè)。但是，如果說歷史上的龜甲萬釀造傳統(tǒng)醬油依賴的是基于經(jīng)驗積累的古老的生物技術，那么，如今它成為涉獵藥劑、醫(yī)學診斷和食品處理工業(yè)等生化領域的全球產(chǎn)業(yè)巨頭，其中的奧秘就在于龜甲萬對科技與創(chuàng)新的孜孜不倦地探索與追求。
悠久歷史的中國老字號，他們也往往擁有歷經(jīng)長久傳承與改進的獨特技術和加工工藝，“科學技術是第一生產(chǎn)力”，如何在已有的科技基礎之上，持續(xù)改進與開發(fā)新產(chǎn)品和新技術是包括老字號在內(nèi)的每一個中國企業(yè)都應該努力的方向。
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