蘸醬菜隨筆散文

　　三年自然災害期間，農家為了填飽肚子，在僅有的一點兒自留地里很少種蔬菜，只種苞米和少量的土豆，哪怕是房前屋后的菜園子也是如此。為了能吃到蔬菜，只好把豆角種在籬笆根兒上，茄子辣椒等矮棵作物就種在地頭上，收多少算多少。因此，一年到頭的飯桌上多半是大餅子伴蘸醬菜。

　　每年的正月末二月初，干白菜、羅卜干子、酸菜、咸芥菜疙瘩等全都吃光了，剩下的幾筐土豆兒留作栽子也不敢再動了。吃飯時，只能從掛在房檐下的干辣椒串子上拽幾個干辣椒下來，用灶坑里的灰火燒一燒后切成碎屑拌在醬碟子里，再挑上幾頭品相不太好的，不能用來作栽子的毛蔥或者大蒜蘸醬吃。

　　農家有個愛吃醬的習慣，哪怕是做菜也愿意多放大醬。像土豆醬、茄子醬、辣椒醬、豆角醬等等。真的，除了西紅柿就沒有不能炸醬的蔬菜了。真可謂菜少了就多放鹽。所以，吃了一年零八夏的大醬很快就見到缸底兒了，父親就又開始張羅著做醬引子了。

　　做醬引子是一項很麻煩的活計，要首先炒熟一鍋苞米面子。但炒苞米面子易糊鍋，且生熟不均勻。所以，父親更多的時候是先炒出一鍋啞巴爆米花，然后用驢拉碾子將其壓成面子，再用熱水和面做成團子后放到碗架子頂上進行自然發(fā)酵。

　　諺語說：“三月三苣麻菜鉆天�！眱簳r的我信以為真，每到三月三這一天，就與伙伴們一起，拿一把鐮刀頭，再挎?zhèn)�小筐往農田里跑。因飯桌上好久見不到綠色了。但往往是高興而去掃興而歸。

　　后來自己長大了些，有了經驗就不去農田了，去村東頭那條伊通河支流的河愣子上看一看就可以了。若發(fā)現(xiàn)有老鴰膀子、車轱轆菜吐綠了，也就到了刨小根蒜兒時候了，可挖苣麻菜還是要等上十天八天的。

　　刨小根蒜兒要選擇一塊高崗向陽的坡地，那里解凍早植物泛青快。若是發(fā)現(xiàn)有星崩的幾簇小黃蒿點綴在垅上，十有八九就能找到小根蒜兒。盡管這時的小根蒜兒仿佛有了預感，它會把那紫紫的嫩葉藏在干巴巴的枯葉里，但往往是無濟于事。

　　刨小根蒜兒有個竅門兒，要用鎬頭首先把其地上部分給鏟掉（這樣做省去了摘枯葉的麻煩),，然后看準位置鎬起鎬落，一撮子白花花的小根蒜兒連頭帶須的就給端了上來，只要抖落掉多余的泥土回家洗凈就可以蘸醬吃了。

　　又等上半個月左右，苣麻菜、婆婆丁也長出來了，飯桌上自然也熱鬧了許多。

　　日子很快就來到了農歷的四月末，父親會選個風和日麗的日子，把長滿黑毛的醬引子取下來洗凈剁碎后晾干，又把煮熟的黃豆燜在鍋里放上一宿。病中的母親說：“這樣悶出來的豆子下醬顏色好看�！钡诙�天，父親把醬引子、熟豆子、適量的鹽三者混在了一起并進行充分的攪拌，然后用水桶挑到碾坊去，用驢拉碾子將其碾壓成泥餅，再挑回來裝在備好的醬缸里，最后倒入適量的清水等待發(fā)缸。醬缸都要放置在房前的菜園子里，那里接地氣采光好，發(fā)出來的大醬味道純正。

　　用不了多久大醬就發(fā)好了。房前屋后的菜園子邊兒上種植的各種小菜也都陸續(xù)的長出來了。有小白菜、生菜、茴香及如今農貿市場上不多見的臭菜，更少不了大蔥。在這些蘸醬菜中小白菜與大蔥因易培植生長快成了當家菜，我每次去園子里摘菜時趴在窗臺上的母親都要叮囑說：“小白菜要掰幫，大蔥要掐葉兒。這樣才能吃個長遠，不能好吃的不留籽兒連根拔。”

　　蘸醬菜的樣數(shù)多了，又衍生出一種鄉(xiāng)親們喜歡的吃法——包飯包。其實做法很簡單，首先揀一些稍大的白菜葉子疊加起來后抹上一層大醬，再撒上蔥葉等多樣小菜，倒上高粱米飯或者是掰碎的大餅子，最后把菜葉從四周攏起捧著吃。每到這個季節(jié)，特別是晚飯后一家老小聚到房山頭上，邊吃飯包子邊嘮著當天發(fā)生在身邊的大事小情，不僅吃著香，其吃相也是一道風景。

　　我有時圖省事，就直接往剛出鍋的大餅子上涂一層大醬后跳進菜園子，摘一個又綠又硬的辣椒，一口大餅子一口辣椒，吃個齜牙咧嘴，辣個滿頭大汗。

　　如今，人們的物質生活提高了，大魚大肉的都吃膩了，上了一點年紀的人總想吃點兒蘸醬菜。我個人認為蘸醬菜雖健康自然，但更多的是從那個年代過來的人想找回逝去的感覺，品出生活的滋味。

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