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鍋面散文隨筆
一次偶然把“洗馬鍋面”四個(gè)字輸入百度里點(diǎn)擊一搜，打開網(wǎng)頁(yè)一看，其頭條竟然是我小時(shí)侯最愛吃的，用紅薯淀粉手工做的鍋面，做鍋面在我們那里又叫線鍋面。并且被我的一個(gè)小老鄉(xiāng)，把洗馬鍋面賣到了湖南懷化城里的大潤(rùn)發(fā)樂淘美食城。從他上傳來(lái)的照片看，其線鍋面的工具還是小時(shí)見過的那幾樣，制作的過程也全是手工制作。看到客人們對(duì)線鍋面工藝所表示出的驚奇眼神，以及品嘗后一個(gè)個(gè)豎起的大拇指，我想那里一定有一幅刻在我腦海里永不褪色的寫意畫，有我許多熟悉的成長(zhǎng)往事，更有那銘記在我心里的媽媽的味道。
我的家鄉(xiāng)，就是一幅藏在深山里的山水畫。四面青山環(huán)抱，一條清澈的小溪從村旁繞過。山嶺蔥郁，泉水叮咚，山上經(jīng)常氤氳成霧，花香鳥鳴。家鄉(xiāng)又象一枝美麗的蓮花，處紅塵而不染；清艷中，又有點(diǎn)逸世超然的空靈。
印象中的家鄉(xiāng)人都很勤勞，不但種田種得好，在山上的自留地種的紅薯也特別棒。紅薯是個(gè)好東西，那時(shí)侯水稻單產(chǎn)不高，要是家里人多，口糧不夠，可以蒸紅薯當(dāng)中飯吃，紅薯絲曬干和著大米一起煮的紅薯飯又香又甜；當(dāng)然大部分的薯藤葉和紅薯用來(lái)喂養(yǎng)豬，一般家里都會(huì)養(yǎng)個(gè)五到六頭豬，每年春節(jié)過年的時(shí)候，幾乎家家都要?dú)⒁活^年豬。喂養(yǎng)了一年的豬肉是格外的香，現(xiàn)在一般是吃不到了；紅薯還可以加工成很多好吃的東西，紅薯糖，通體透亮軟薯?xiàng)l，濃烈醇香的苕酒，而最難忘的是媽媽用紅薯淀粉做的鍋面。
每年的春暖花開時(shí)節(jié)，父親就會(huì)從山腳下的地窖里把紅薯種取出來(lái)，從豬欄里挑幾擔(dān)豬草糞到地里，把紅薯種埋在地里，用豬草糞蓋好，上面再覆上薄薄的一層泥土，不到一個(gè)多月就會(huì)長(zhǎng)出茂盛的紅薯秧苗。記得那時(shí)侯，村里剛剛分田到戶，父親種地的勁頭很足。原先村集體分給我家的自留地都在屋后面的山坡上，看到家里小孩多，父親又在原自留地邊上的山坡上開了很多新地，有時(shí)候月上老樹梢，蛙叫烏鵲飛，一個(gè)人還在地里忙碌著。在分田到戶前的村集體，山上是不能隨便開荒地，村集體分給每戶多少自留地，就只能種多少自留地。有一次我背了一魚草簍紅薯苗，跟父親扦插薯苗到晚上九點(diǎn)多鐘，父親一邊教我怎么扦插，一邊說(shuō)你們兄弟以后不愁沒有地種紅薯，我這兩年給你們開了這么多的荒地，你們以后可不能荒了它，一定要認(rèn)真地種。人啊，只要攢勁，肯做，天就不會(huì)虧待你的。就如這紅薯，只要你把它扦插到地里，它就會(huì)長(zhǎng)出紅薯來(lái)，不怕天旱，不怕蟲咬，中間拔兩次草，就再也不要耗費(fèi)你什么勞動(dòng)力，你們讀書的錢和過年添新衣服的錢就都有了。
那時(shí)侯，種地基本上不用化肥，種紅薯都是用農(nóng)家肥料。天晴的時(shí)候，大人們就到茅草茂密的山上，用鋤頭和毛田刀把蕨毛和蘆葦雜草刨過來(lái)，等曬幾天都枯黃了，就堆積起來(lái)，上面覆上一蹭泥土，然后點(diǎn)火燒成草木灰。有時(shí)候一到黃昏，四周山上到處煙騰霧繞，村落炊煙裊裊，鵝鴨嘎嘎叫，山羊咩咩歡，一幅生氣勃勃的田園美景。
施了用草木灰和人糞拌成的肥料種的紅薯，大小適中，形狀勻稱，表皮光滑。蒸熟了的紅薯，會(huì)溢出味醇香甜的糖汁。在涼爽的金秋時(shí)節(jié)，收割完稻谷之后，家家戶戶就準(zhǔn)備挖紅薯，我們每天上學(xué)前和放學(xué)后，都會(huì)去地里割紅薯藤，挑回家，有些剁碎煮熟加些米糠用來(lái)喂豬；還有一些晾到樓上的木梁上，風(fēng)干后，到冬天可以用做豬或牛的飼料。 放學(xué)回家，吃幾個(gè)母親中午就蒸熟了的紅薯，就到自家地里幫父母割紅薯藤。屋后面的山坡上，到處是收割紅薯的鄉(xiāng)親們，大家一邊挖紅薯，一邊互相打招呼聊天，大人們你表?yè)P(yáng)他家的小孩懂事，他又贊揚(yáng)你家的小孩勤快，豐收的喜悅溢于臉上。我們小孩子也不感到累，還互相比誰(shuí)擔(dān)得多，誰(shuí)挑得快，要是比贏了，晚上睡覺都會(huì)做個(gè)好夢(mèng)。
母親一般會(huì)在我們周末不上學(xué)的時(shí)候給我們線鍋面吃。一到線鍋面的時(shí)候，我們小孩子感覺就象過節(jié)一樣，鄰里鄉(xiāng)親關(guān)系好的也會(huì)過來(lái)幫忙，大家有說(shuō)有笑，就象開一個(gè)熱鬧的聚會(huì)。在線鍋面的前幾天，父親首先把洗凈的紅薯打成泥漿，加水和稀，用一塊大紗布做的包袱過濾到一個(gè)又深又大的木王桶里沉淀。過一天后，把上面的清水倒掉，鏟出淀粉曬干。母親也會(huì)吩咐父親，去谷雨坡山上砍一根大楠竹，鋸一節(jié)下來(lái)做成一個(gè)有底的竹筒子，竹筒子底部用鐵火鉗燒紅以后鉆幾個(gè)不是很均勻的孔洞，線鍋面的主要工具也就準(zhǔn)備好了。開始線鍋面的時(shí)候，小孩子燒灶火很積極，只想快一點(diǎn)吃到鍋面。父親會(huì)到水腳坪挑一擔(dān)山泉水，只有用那里的山泉水線出的鍋面味正色亮。母親首先用一碗紅薯淀粉和半碗水放進(jìn)鍋里煮成糊狀，做為引子放進(jìn)加好水的紅薯淀粉里揉成面團(tuán)，把揉好的面團(tuán)放進(jìn)竹筒子里，就用手使勁地拍竹筒，一根根的鍋面就從竹筒里被拍了出來(lái)，滑入沸騰的水鍋里，再用剪刀剪成一段段的。在開水里滾幾滾后，馬上用竹絲編的大漏勺舀出來(lái)，放到?jīng)鏊袄铮^十分鐘左右，黑亮的新鮮鍋面就線出來(lái)了。再配點(diǎn)老壇酸水，大蒜子水，姜蔥沫，油淋紅辣椒，一碗味美爽口的鍋面就做出來(lái)了。母親告訴我們，線鍋面的技術(shù)完全在和紅薯淀粉這一關(guān)，和稀了鍋面就不均勻，沒有滑爽感；和硬了鍋面就線不出來(lái)。由于制作時(shí)不添加任何添加劑，只有掌握好水和淀粉的比例，那線出來(lái)的鍋面，才粗細(xì)一樣，晶瑩透亮，吃進(jìn)嘴里順滑爽口，有時(shí)筷子夾都夾不穩(wěn)。
由于我們平常以米飯為主食，就特別想吃面條一類的東西。但面條一般家里都不舍得買，那個(gè)時(shí)候，家里來(lái)客人，肉湯面條還算一個(gè)主菜。而鍋面用的原料是本地產(chǎn)的紅薯，紅薯容易種植，不花什么工夫，產(chǎn)量高，又比面條滑溜爽口，勁道好，姜蔥沫，蒜泥，用擂缽擂的油發(fā)紅辣椒，老壇酸水等佐料都是母親自己做的，一碗鍋面，酸酸的，辣嚯嚯的，唆幾口就是半碗，這就是媽媽的味道。
隨著父母親年紀(jì)漸漸衰老，我們也都走出家鄉(xiāng)，在外面成家立業(yè)，屋后面山坡上的紅薯地已經(jīng)草木叢生，那熱鬧的場(chǎng)景似乎已經(jīng)隱逸在凄黃的草叢中，偶爾也會(huì)驚出一只烏雀，在一聲悠遠(yuǎn)的長(zhǎng)鳴中，飛過了寂靜落寞的村落。灶屋里的竹筒上積滿了厚厚的灰塵，那熱鬧的歡笑聲，那銘記在內(nèi)心深處的味道，離我們也越來(lái)越遠(yuǎn)。也許只有在城市某個(gè)懷舊的角落里，才能偶然尋找得到，但總是感覺到有些淡淡的，沒有那么味純，更沒有那么濃厚！
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