泰國(guó)飲食文化

　　泰國(guó)，一個(gè)融合多國(guó)民族文化特色，充滿著傳奇色彩的國(guó)度，因其豐富的水資源及綿延的河流環(huán)繞其中而被譽(yù)為東方的威尼斯。在這個(gè)神奇的國(guó)度，有著怎樣的飲食文化呢

　　泰國(guó)文化的發(fā)祥地——湄公河，富饒而美麗，它像母親般滋養(yǎng)著兩岸大片的土地，與印度洋吹拂的海風(fēng)，孕育出色彩斑斕的花朵與豐碩的果實(shí)。

　　泰國(guó)的飲食正如她的文化，在得天獨(dú)厚的條件下茁壯成長(zhǎng)起來，讓人驚嘆，讓人著迷。

　　物產(chǎn)糧食豐饒

　　泰國(guó)的地形可說是得天獨(dú)厚，而泰國(guó)史上全盛時(shí)期的首都如素可泰、曼谷，都是沿著湄公河的城市。

　　除了湄公河的灌溉，印度洋的海風(fēng)吹拂，更讓泰國(guó)一年四季，都有富饒的作物。

　　泰國(guó)人的主食為米飯，而在云南地方移民的影響下，也有許多米制品，為主發(fā)食物之一。

　　除了米食之外，豐富的土地也為泰國(guó)生產(chǎn)出各色的作物，無論是蔬菜、香料或是水果，都有種類多且高品質(zhì)的特色，加上世代相傳的漁 牧及海水養(yǎng)殖，讓泰國(guó)的飲食文化也因此豐富多元了起來。

　　泰國(guó)的飲食文化也因地形分為四個(gè)區(qū)域，產(chǎn)生出各式不同的菜系特色，如:

　　一、 北部:以米漿制成的米糕，而在菜肴部份，則以具有中國(guó)西南風(fēng)味的腌生豬肉或是咖喱及沙拉為主要特色。

　　二、 東北部:東北部的菜肴口味濃重且辛辣聞名，例如泰北辣肉(Laab)便是一道極出名的泰國(guó)東北美食。

　　三、 中央平原:以泰國(guó)首都曼谷為首的中央平原，是泰國(guó)飲食文化最為豐饒的地區(qū)。

　　曼谷本身便是一個(gè)港口,在吸收了許多外來文化后,發(fā)展出一套獨(dú)特的美食文化，中央平原的傳統(tǒng)主食為米食與各式米制品、炒飯，加上當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的海鮮、肉類以及各種豐美的水果，讓曼谷不僅是泰國(guó)的首都，也成為泰國(guó)的美食之都。

　　值得一提的是，泰國(guó)有名的調(diào)味品魚露與蝦醬，都是中央平原的特產(chǎn)。

　　四、 南部:南部菜肴特色除了口味重、辛辣之外，也運(yùn)用大量的咖喱、熱帶椰子(椰奶、椰糖以及椰肉)烹調(diào)，由于擁有豐富的海鮮來源，因此這一區(qū)的特色菜式多以咖喱烹海鮮為主。

　　風(fēng)味強(qiáng)烈的開胃美食

　　近年來泰國(guó)菜以酸辣香鮮的獨(dú)特風(fēng)味在國(guó)內(nèi)迅速竄紅，大小泰國(guó)餐廳如雨后春筍出現(xiàn)街頭，證明這種兼具自然健康與口味的菜系，已成為許多老饕眼中的最愛。

　　一家家的泰國(guó)餐廳在街頭相繼出現(xiàn)。

　　在以美食文化匯流的美國(guó)，泰國(guó)菜也能以異軍突起之姿成為主流菜系之一。

　　確實(shí)令人驚嘆于它的魅力所至，所向披靡。

　　佛教色彩濃厚

　　西元一世紀(jì)時(shí)印度便將佛教帶入泰國(guó)，直到今日，泰國(guó)人仍篤信小乘佛教，全國(guó)有95%以上的人民都是佛教徒。

　　泰國(guó)也是現(xiàn)今全球最具代表性的一個(gè)佛教國(guó)家之一。

　　泰國(guó)人不僅信奉佛教，更將宗教的概念落實(shí)在生活中。

　　以飲食為例，近年來泰國(guó)菜逐漸風(fēng)行，而整只的雞或是魚似乎已不再是忌諱，但是傳統(tǒng)的泰國(guó)人是不吃完整的魚和肉的，而是要先將其切碎再進(jìn)行料理，醬料也是在如此邏輯下衍生的產(chǎn)物，而泰國(guó)菜的醬料文化也就成為泰國(guó)菜的標(biāo)幟。

　　烹飪?nèi)〔淖匀粯銓?shí)

　　在烹調(diào)的材料上以純天然的素材為主，使用新鮮的蔬果或是腌制海鮮醬，例如泰國(guó)菜的酸是以檸檬、蕃茄調(diào)味，而主要調(diào)味料也是使用魚露、蝦醬等天然調(diào)味品，因此，雖然泰國(guó)菜的口味重而復(fù)雜，其特色卻是以自然界的各項(xiàng)素材調(diào)制而出，這正好與近年來的健康飲食風(fēng)不謀而合，似乎也說明了泰國(guó)菜受歡迎的原因。

　　隨性自在的飲食哲學(xué)

　　傳統(tǒng)泰國(guó)人的進(jìn)餐方式是以席地而坐，以手代筷飯菜而食的，由這點(diǎn)可以看出泰國(guó)人隨興的生活方式，而泰國(guó)菜也具有這種輕松的特質(zhì)。

　　泰國(guó)菜講究口味上的豐富性，但是在吃法與烹飪手法上卻沒有太多限制，講求的是口味與食欲的滿足。

　　這種以講求自在的飲食哲學(xué)，讓人可以放松心情，更能體會(huì)食物的美味，可以說得上是一種講求人性的美食，也解放了老饕們的胃。

　　泰國(guó)人用餐時(shí)的基本座位形式

　　傳統(tǒng)的泰國(guó)人用餐時(shí)是采取席地而坐的方式進(jìn)餐，不過現(xiàn)今的泰國(guó)餐廳均為桌椅的座位形式。

　　因此，在用餐方式上與一般中餐并無差別。

　　如果一同用餐者有長(zhǎng)、幼或是輩份之分，則由靠近墻壁或是離門最遠(yuǎn)的上手座位起，依次落座。

　　早期的泰國(guó)人的傳統(tǒng)用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手直接取飯菜進(jìn)食。

　　而今日的泰國(guó)飲食所使用的餐具也十分簡(jiǎn)單，基本餐具為一只湯匙與一副筷子，以及一個(gè)圓盤。

　　進(jìn)餐時(shí)將飯盛進(jìn)圓盤中，并用湯匙取有湯汁的菜肴、吃飯，而筷子則是用來挾菜。

　　多人合點(diǎn)菜肴的搭配法

　　由于泰國(guó)菜肴主要為中式的和菜吃法，但在菜色上也有開胃菜、沙拉以及湯、主食的西餐的影子，因此在多人點(diǎn)餐時(shí)可抓住這個(gè)要訣，作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，例如點(diǎn)心可以作為開胃小點(diǎn)，而主菜則以可多人分享為原則。

　　另外，泰國(guó)菜也有多種米食類的簡(jiǎn)餐，如米粉類及炒飯類等，如此不僅能為和菜式的吃法增添變化感，更能享受多種美食佳肴。

　　怎樣吃泰國(guó)菜

　　由于不習(xí)慣用盤子吃飯，所以很多人剛吃泰國(guó)菜時(shí)會(huì)有一點(diǎn)不習(xí)慣，只要懂得正確的方式，其實(shí)這并不困難。

　　吃泰國(guó)菜時(shí)正確的進(jìn)餐方式就座先舀適量的白飯?jiān)诒P中，再用湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內(nèi)側(cè)往前方舀起，吃完再盛飯。

　　由于菜肴種類多，所以不要一次盛太多的飯，以免各種菜肴混作一堆吃起來五味雜陳也不方便。

　　另外，吃飯時(shí)不要為了圖方便將盤子端起往嘴里倒，那樣不雅觀，也十分失禮。

　　泰國(guó)餐廳的服務(wù)員

　　泰語(yǔ)的服務(wù)員叫作[pa-nag gan serve]。

　　想要添飯或是加水時(shí)，都可以直接請(qǐng)服務(wù)員過來處理。

　　請(qǐng)服務(wù)員時(shí)應(yīng)稱呼“小姐”或是“服務(wù)生”，比起直呼“小妹”、“小弟”，要來得有禮貌多了。

　　如何自點(diǎn)套餐

　　泰國(guó)菜的特色便是隨興自由，因此通常餐廳也沒有正式套餐，且用餐時(shí)并不需按照順序，通常是以飯搭配菜肴，一頓泰國(guó)餐點(diǎn)通常是以米飯搭配一個(gè)海鮮或是肉類主菜，加上一份涼拌菜(沙拉)、一碗湯，飯后甜點(diǎn)則可依個(gè)人喜好，點(diǎn)用糕點(diǎn)、冰品或是水果。

　　因此若想點(diǎn)用一套餐點(diǎn)時(shí)，不妨以這個(gè)組合作為選擇依據(jù)，并按照個(gè)人喜好搭配不同的菜肴。

　　菜肴的辣度和分量

　　辣是泰國(guó)菜的特色之一，但每個(gè)人對(duì)于辣味的接受程度都不同，此時(shí)，可以在點(diǎn)菜時(shí)先要求 “重辣 ”、“辣一點(diǎn) ”、“不要太辣 ”或是根本不放辣椒。

　　如果是多人共餐時(shí)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜者也要事先詢問各人的喜好，在點(diǎn)菜時(shí)請(qǐng)餐廳作妥善的安排。

　　而菜肴的份量，通常泰國(guó)菜與中餐一樣，各項(xiàng)菜肴或是湯類地都有分適中型與較大份量?jī)煞N，并于菜單上標(biāo)明價(jià)格，通常大份的菜肴份量相當(dāng)于適量菜肴之一倍左右。

　　若共餐人數(shù)多，可點(diǎn)用適量型或較大份量。

　　如服務(wù)人員未詢問菜肴份量大小，最好事先告知服務(wù)人員。

　　泰國(guó)菜的蘸醬與調(diào)味醬

　　醬料在泰國(guó)飲食中占有舉足輕重的地位，以各式調(diào)味料與香料放入石臼中研碎混和而成的新鮮醬料，除了可以用作沾食菜肴的蘸醬，也可以當(dāng)作烹調(diào)時(shí)的調(diào)味醬使用。

　　因?yàn)樘﹪?guó)人的口味極重，因此醬料運(yùn)用得十分廣泛。

　　以往出外工作的泰國(guó)人會(huì)將蒸熟的泰國(guó)米飯捏成飯團(tuán)，用餐時(shí)沾著辣味的醬料一起吃，因此蘸醬除了可以為菜肴增味之外，將其拿來拌飯也是一種吃法。

　　泰國(guó)土地肥沃，不僅栽種出豐富的稻米和蔬菜，更孕育出品種繁多的水果。

　　美味的水果或成為每餐的配料，或經(jīng)常成為烹調(diào)的材料，最令人回味的還是成熟季節(jié)時(shí)，果香撲鼻、嬌艷欲滴之令人目不暇接的景象。

　　泰國(guó)芒果，滋味無窮，在三月到六月間大量上市，它和中美洲及西印度群島的芒果品種不同。

　　一些種類要趁表皮還綠的時(shí)候吃，有些要配著用椰奶調(diào)味的糯米飯來吃，奇趣各異。

　　龍眼是泰北之特產(chǎn)，出產(chǎn)的季節(jié)是六月至八月，嗜食者此時(shí)便可大快朵頤一番了。

　　清萊出產(chǎn)荔枝，于四月至六月期間盛產(chǎn)。

　　毛絨絨的紅毛丹，內(nèi)有多汁甜美的白色果肉。

　　出產(chǎn)季節(jié)是五月到九月。

　　一公斤大約30—40銖左右。

　　而泰國(guó)水果種類中體型最大的是菠蘿蜜，出產(chǎn)季節(jié)則是從一月至五月。

　　形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月間盛產(chǎn)上市，受到愛好者的熱烈歡迎。

　　泰國(guó)人的水果吃法較為講究，也衍生出許多水果制成的冰品與清爽的糕點(diǎn)。

　　另一方面，由于泰國(guó)人嗜甜的天性，也讓泰國(guó)甜點(diǎn)除了滿足口腹之欲外，更擁有許多令人驚艷的亮麗造型。

　　泰國(guó)人不僅將水果與甜點(diǎn)當(dāng)作點(diǎn)心，更將其制作技術(shù)轉(zhuǎn)化成一門藝術(shù)，著實(shí)令人嘆服，也讓泰國(guó)甜點(diǎn)與水果，成為一種可以吃的生活藝術(shù)品。

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