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食品機(jī)械與管理專(zhuān)業(yè)
食品機(jī)械與管理專(zhuān)業(yè)是做什么的?主要培養(yǎng)能從事食品機(jī)械設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)管理及應(yīng)用開(kāi)發(fā)的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才。
核心能力
食品機(jī)械設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)管理及應(yīng)用開(kāi)發(fā)的能力。
課程設(shè)置
專(zhuān)業(yè)核心課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：電工基礎(chǔ)、電子技術(shù)基礎(chǔ)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、機(jī)械制造基礎(chǔ)、單片機(jī)應(yīng)用技術(shù)、PLC應(yīng)用技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)代食品機(jī)械控制技術(shù)、食品工廠設(shè)備、故障診斷與維修、機(jī)加工實(shí)習(xí)、電工實(shí)習(xí)、電子實(shí)習(xí)、故障診斷與維修實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)備課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)等，以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。
就業(yè)面向
食品機(jī)械領(lǐng)域的技術(shù)與管理部門(mén)。
一、食品級(jí)潤(rùn)滑劑
采用符合安全要求的基礎(chǔ)油，與批準(zhǔn)的添加劑進(jìn)行調(diào)配，符合食品安全法規(guī)的要求并提供潤(rùn)滑的產(chǎn)品。
作為國(guó)際公認(rèn)食品級(jí)潤(rùn)滑油認(rèn)證機(jī)構(gòu)，美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生基金會(huì)(NSF)認(rèn)為食品級(jí)潤(rùn)滑劑應(yīng)該滿(mǎn)足以下五個(gè)條件：(1)滿(mǎn)足機(jī)械使用要求和化學(xué)物品管理規(guī)定;(2)無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味，滿(mǎn)足食品衛(wèi)生要求;(3)符合食品添加劑使用規(guī)定;(4)對(duì)原料有嚴(yán)格限制;(5)取得NSF認(rèn)證，方可用于食品機(jī)械的潤(rùn)滑。
1.1、食品級(jí)潤(rùn)滑劑主要組成
食品級(jí)潤(rùn)滑劑是由基礎(chǔ)油和添加劑調(diào)配而成。
基礎(chǔ)油主要有兩種，一種是精制礦物油(白油)，通常為C17~C35的支鏈烷烴，為無(wú)色透明油狀液體，不含芳香烴類(lèi)，含硫量小于10 ppm;另一種基礎(chǔ)油為人工合成，主要有聚α-烯烴(PAO)、硅油、全氟聚醚，最常見(jiàn)也是最早使用的為PAO，其特點(diǎn)是：操作溫度范圍寬、黏溫性能好、黏度指數(shù)高、傾點(diǎn)低和蒸發(fā)損失小，使用壽命長(zhǎng)，能很好地減少機(jī)械磨損率、防止金屬表面銹蝕，而且組分純凈單一、無(wú)毒無(wú)害無(wú)色，對(duì)添加劑感受性好，與礦物油相比，有更好的疏水性能和耐溫抗氧化性能。
由于潤(rùn)滑劑常處于高速運(yùn)轉(zhuǎn)的傳動(dòng)系統(tǒng)、高溫等環(huán)境中，這就要求潤(rùn)滑劑具有優(yōu)良的氧化穩(wěn)定性、負(fù)載能力、減磨性以及防腐性。
因此，潤(rùn)滑劑另一個(gè)重要組成就是添加劑，如抗磨劑、抗氧化劑、抗乳化劑等。
就兩種基礎(chǔ)油相比而言，礦物基礎(chǔ)油性能較差，需要添加更多的添加劑以增強(qiáng)其性能，而FDA限制了食品級(jí)潤(rùn)滑劑中添加劑的種類(lèi)和劑量。
因礦物型食品級(jí)潤(rùn)滑劑性能較差，為達(dá)到工業(yè)上所要求的產(chǎn)品性能，出現(xiàn)了各種合成型食品級(jí)潤(rùn)滑劑。
1.2、食品級(jí)潤(rùn)滑劑分類(lèi)
從安全角度出發(fā)，潤(rùn)滑劑分類(lèi)采用美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)的分類(lèi)方法(見(jiàn)表1)。
表1 食品工業(yè)中潤(rùn)滑劑分類(lèi)
潤(rùn)滑劑分類(lèi) | 安全性 | 用途 |
H1 | 潤(rùn)滑油和食品或飲料之間“偶然接觸的場(chǎng)合”，無(wú)毒無(wú)害 | 保護(hù)性防銹膜、墊圈、密封罐分離劑 |
H2 | 不得含有重金屬、致癌物、突變劑、致畸劑和無(wú)機(jī)酸 | 不可能與食品發(fā)生接觸的設(shè)備或部件上 |
H3 | 典型的乳化油(水溶性油)或食用油，可直接與食品接觸 | 脫模劑、清潔，防止設(shè)備生銹 |
HT-1 | 間接接觸 | 導(dǎo)熱油 |
HX-1 | 與食品偶然接觸 | 用于H1潤(rùn)滑劑的組分 |
嚴(yán)格來(lái)講，真正食品級(jí)潤(rùn)滑劑應(yīng)為H1類(lèi)潤(rùn)滑劑。
從潤(rùn)滑劑狀態(tài)出發(fā)，食品級(jí)潤(rùn)滑劑分為潤(rùn)滑油和潤(rùn)滑脂，它們的區(qū)別見(jiàn)表2。
表2、潤(rùn)滑油與潤(rùn)滑脂的區(qū)別
分類(lèi) | 組成 | 狀態(tài) | 添加劑適應(yīng)性 | 適用性 |
潤(rùn)滑油 | 基礎(chǔ)油、添加劑 | 流體 | 不宜使用油溶性差的添加劑 | 發(fā)動(dòng)機(jī)、高速齒輪、超高速軸承 |
潤(rùn)滑脂 | 基礎(chǔ)油、添加劑、稠化劑 | 固體、半流體 | 沒(méi)有油溶性限制 | 密封軸承 |
二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)
美國(guó)、加拿大、澳大利亞和歐盟等國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家不同程度上對(duì)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的使用進(jìn)行了規(guī)定。
美國(guó)是率先對(duì)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑進(jìn)行規(guī)定的國(guó)家，由早期UDSA實(shí)施的食品級(jí)潤(rùn)滑劑分類(lèi)注冊(cè)制度發(fā)展到NSF開(kāi)展的非食品化合物注冊(cè)及列表制度，管理要求逐步清晰和明確。
加拿大、澳大利亞和歐盟都參考美國(guó)FDA 21CFR 178.3570“偶然和食品接觸的潤(rùn)滑劑”的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的管理。
在我國(guó)，食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的發(fā)展與食品工業(yè)發(fā)展水平并不相稱(chēng)。
只有在出口國(guó)提出要求時(shí)，我國(guó)食品加工企業(yè)才會(huì)使用進(jìn)口的食品機(jī)械潤(rùn)滑劑;而在一般的食品生產(chǎn)企業(yè)中，食品機(jī)械潤(rùn)滑劑幾乎被普通機(jī)械潤(rùn)滑劑所代替。
與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)缺失，但《食品安全法》、GB 23820《機(jī)械安全 與產(chǎn)品偶然接觸的潤(rùn)滑劑衛(wèi)生要求》、GB/T 12494《食品機(jī)械專(zhuān)用白油》、GB 15179《食品機(jī)械潤(rùn)滑脂》以及GB 14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)對(duì)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的使用進(jìn)行了要求，但是上述標(biāo)準(zhǔn)所涉及的產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足食品機(jī)械的潤(rùn)滑需要。
三、潤(rùn)滑劑管理
3.1、食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的選擇
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)所加工產(chǎn)品的工業(yè)特點(diǎn)及設(shè)備技術(shù)要求，選擇食品機(jī)械潤(rùn)滑劑。
應(yīng)考慮滿(mǎn)足以下要求：
a.工藝環(huán)境、設(shè)備技術(shù)性能要求，應(yīng)考慮設(shè)備的工作環(huán)境：如溫度、負(fù)荷、濕度、微生物繁殖等因素。
企業(yè)可以參考相關(guān)設(shè)備廠家提供的技術(shù)參數(shù)，也可由企業(yè)設(shè)備管理人員、食品安全管理人員等根據(jù)企業(yè)的時(shí)間情況確定需要使用的潤(rùn)滑劑;
b.企業(yè)適用的食品安全法律法規(guī)要求，這些要求包括：國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品的相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)認(rèn)證要求及其他適用的法律法規(guī)要求。
企業(yè)應(yīng)充分識(shí)別這些要求并定期更新，保持記錄;
c.其他要求，如成本、客戶(hù)要求等。
3.2 潤(rùn)滑劑采購(gòu)及驗(yàn)收管理
企業(yè)應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用需求制定潤(rùn)滑劑采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)過(guò)審核并批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
采購(gòu)人員按照潤(rùn)滑劑采購(gòu)計(jì)劃實(shí)施采購(gòu)。
采購(gòu)人員應(yīng)從具有相關(guān)資質(zhì)的廠家采購(gòu)，并索取相關(guān)資質(zhì)證件。
如所采購(gòu)的潤(rùn)滑劑屬于進(jìn)口產(chǎn)品，應(yīng)至少附有：進(jìn)口商品檢驗(yàn)證明、產(chǎn)品中文標(biāo)簽及中文使用說(shuō)明等內(nèi)容。
潤(rùn)滑劑到貨后，庫(kù)房管理員和采購(gòu)員按照購(gòu)貨清單核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量及購(gòu)貨單位等。
相關(guān)人員應(yīng)檢查潤(rùn)滑劑外包裝是否完好、產(chǎn)品標(biāo)記是否明顯且易于識(shí)別、抽檢單位包裝與標(biāo)識(shí)量是否一致等。
3.3、潤(rùn)滑劑標(biāo)識(shí)及貯存管理
企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的潤(rùn)滑劑標(biāo)識(shí)、貯存等管理規(guī)定。
存放潤(rùn)滑劑產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與非食品級(jí)潤(rùn)滑劑分開(kāi)存放，應(yīng)上鎖管理，避免受到污染或人為破壞等，注意存放條件如溫度、濕度等的影響。
3.4、潤(rùn)滑劑領(lǐng)用及盤(pán)點(diǎn)管理
庫(kù)房管理員應(yīng)憑領(lǐng)料單發(fā)放潤(rùn)滑劑，并做好出庫(kù)記錄，包括領(lǐng)用人、使用區(qū)域、領(lǐng)取時(shí)間、潤(rùn)滑劑型號(hào)、數(shù)量等信息。
庫(kù)房管理員應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)潤(rùn)滑劑庫(kù)存，一旦發(fā)現(xiàn)潤(rùn)滑劑缺少或去向不明時(shí)，立即向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)并查找原因。
3.5、潤(rùn)滑劑使用及培訓(xùn)
企業(yè)應(yīng)定期對(duì)與潤(rùn)滑劑相關(guān)的人員進(jìn)行培訓(xùn)并對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，包括：采購(gòu)人員、庫(kù)房管理員、潤(rùn)滑操作人員等，記錄予以保持。
企業(yè)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)線、生產(chǎn)設(shè)備上的全部潤(rùn)滑點(diǎn)進(jìn)行識(shí)別，并進(jìn)行編號(hào)管理。
潤(rùn)滑點(diǎn)的識(shí)別應(yīng)參考相關(guān)設(shè)備手冊(cè)及相關(guān)的技術(shù)要求，滿(mǎn)足潤(rùn)滑的前提下，盡量減少潤(rùn)滑劑的使用量。
食品機(jī)械發(fā)生的各種機(jī)械故障或程序故障，可能會(huì)導(dǎo)致潤(rùn)滑劑對(duì)產(chǎn)品的污染。
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