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高職學(xué)校旅游管理論文參考
一、旅游管理專業(yè)推行工學(xué)交替的意義
（一）體現(xiàn)了旅游業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)
對(duì)崗位相關(guān)的服務(wù)技巧和藝術(shù)所需要的環(huán)境是校內(nèi)實(shí)踐條件難以還原和模擬的；而與人打交道的能力僅靠課堂培養(yǎng)同樣是不夠的，它需要在真實(shí)的工作中反復(fù)錘煉才能提高。行業(yè)特點(diǎn)決定了酒店業(yè)的人才需要學(xué)校與企業(yè)雙方共同培養(yǎng)。
（二）符合高職教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)
江蘇聯(lián)合職技院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案明確了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：從事服務(wù)與管理等第一線工作的高素質(zhì)、高技能復(fù)合型人才。技能型人才，只有通過大量的實(shí)踐鍛煉和實(shí)際工作才能真正培養(yǎng)出來。工學(xué)交替模式正是人才培養(yǎng)通過理論—實(shí)踐—再理論—再實(shí)踐的滾動(dòng)循環(huán)培養(yǎng)模式。在這一循環(huán)過程中，學(xué)生的理論知識(shí)得到不斷深化、實(shí)踐能力得以加強(qiáng)，學(xué)生能夠逐漸適應(yīng)市場(chǎng)，這體現(xiàn)了五年制高職持續(xù)學(xué)習(xí)、反復(fù)強(qiáng)化實(shí)踐的教學(xué)內(nèi)涵。
（三）反映了職業(yè)教育社會(huì)性特點(diǎn)
職業(yè)教育是為人的終身教育服務(wù)的一類教育，因?yàn)槿说膶W(xué)習(xí)是一個(gè)可持續(xù)性的發(fā)展過程。它直接面向行業(yè)企業(yè)，結(jié)合崗位要求，突出實(shí)踐性、技能性。工學(xué)交替重點(diǎn)體現(xiàn)學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)工作的交替結(jié)合，學(xué)生不斷在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)知識(shí)，在理論學(xué)習(xí)中升華技能知識(shí)。因此，工學(xué)交替是一種與社會(huì)行業(yè)企業(yè)緊密結(jié)合的最佳培養(yǎng)模式。
二、旅游管理專業(yè)工學(xué)交替實(shí)施的現(xiàn)狀
目前的五年制高職旅游管理專業(yè)校企合作的做法是安排學(xué)生最后一年到企業(yè)實(shí)習(xí)，這與工學(xué)交替應(yīng)有的內(nèi)涵并不一致，在實(shí)踐中也產(chǎn)生了諸多問題。
（一）多元主體共育教學(xué)機(jī)制不健全
旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的企業(yè)大多是酒店等，由于旅游行業(yè)存在比較明顯的淡旺季需求差異，屬于不穩(wěn)定性行業(yè)，因此旅游企業(yè)對(duì)學(xué)生的需求也存在不穩(wěn)定性。當(dāng)旅游旺季來臨，旅游企業(yè)需要大量的人力，因此對(duì)于學(xué)校的實(shí)習(xí)生會(huì)表現(xiàn)出很大的熱情；旅游淡季時(shí)，企業(yè)無需設(shè)置那么多的崗位，也就很難接受“工學(xué)交替”的學(xué)生了。另一方面，旅游企業(yè)都以盈利為首要目的，因此在接受學(xué)生“工學(xué)交替”的過程中，企業(yè)大多將學(xué)生看成是一種廉價(jià)勞動(dòng)力，給他們的工作幾乎都是在餐飲客房等對(duì)技能要求不高的部門，企業(yè)并不關(guān)注學(xué)生是否學(xué)到了全面的技能。這就導(dǎo)致企業(yè)與學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)無法達(dá)成一致，最終影響到工學(xué)交替的效果。同時(shí)，由于各旅游企業(yè)人才需求有限，造成學(xué)生實(shí)習(xí)較為分散，學(xué)校在對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生管理時(shí)也較為困難，尤其是在安全方面管理較有壓力。
（二）家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)滯后
很多學(xué)生選擇旅游專業(yè)是因?yàn)槌煽?jī)不理想，并不是熱愛旅游專業(yè)，學(xué)生及其家長(zhǎng)對(duì)旅游專業(yè)比較陌生，對(duì)旅游專業(yè)的“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式就更不熟悉了。很多家長(zhǎng)還認(rèn)為服務(wù)行業(yè)是服侍人的行業(yè)，是沒有大作為的行業(yè)。同時(shí)，由于我國(guó)高職教育尤其是五年一貫制高職發(fā)展的時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)都不足，“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式中還存在許多需要解決的理論和實(shí)踐問題。
（三）學(xué)生角色轉(zhuǎn)變不適應(yīng)
學(xué)生這一角色實(shí)際是學(xué)生從幼兒園開始扮演已經(jīng)十幾年了，一直處于被關(guān)心和被呵護(hù)的位置并且完全習(xí)慣了這種角色扮演。當(dāng)開始“工學(xué)交替”后，他們的角色身份發(fā)生了變化，對(duì)于在企業(yè)艱苦的工作他們沒有充分的、正確的認(rèn)識(shí)，他們需要為客人服務(wù)，這種從被服務(wù)到服務(wù)人的角色變化讓很多學(xué)生思想上很難立即轉(zhuǎn)過彎來，并且這種強(qiáng)烈的反差會(huì)造成學(xué)生情感上的失落，企業(yè)中復(fù)雜的人際關(guān)系也讓學(xué)生難以適應(yīng)。另外，還有一個(gè)學(xué)生不適應(yīng)的重要原因體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)上，學(xué)生在校期間沒有經(jīng)濟(jì)來源，完全依靠父母，即使是貧困生，他們也可以通過助學(xué)金以及獎(jiǎng)學(xué)金擺脫經(jīng)濟(jì)壓力，而在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)收益完全是自主創(chuàng)造的，這主要體現(xiàn)在工資和獎(jiǎng)金上，如果不努力工作或者工作中有差錯(cuò)，都會(huì)直接影響到經(jīng)濟(jì)收益，這會(huì)在無形中給學(xué)生帶來壓力。
三、全程工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索
（一）依據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，構(gòu)建全程工學(xué)交替培養(yǎng)模式
鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游管理專業(yè)在人才培養(yǎng)實(shí)施過程中，依據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，依托校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，構(gòu)建了全程工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式。原則是：由低到高、由淺入深、循環(huán)遞進(jìn)；通過企業(yè)認(rèn)知、企業(yè)學(xué)習(xí)、企業(yè)體驗(yàn)、企業(yè)實(shí)踐、企業(yè)頂崗五個(gè)階段，做到校企融合、全程合作、共同育人。在學(xué)生五年專業(yè)學(xué)習(xí)生活中，工學(xué)交替培養(yǎng)模式貫穿全程，充分發(fā)揮課堂與酒店兩個(gè)學(xué)習(xí)場(chǎng)所的作用，相互滲透，共同育人。見表1。
（二）依據(jù)教育教學(xué)要求，整體規(guī)劃校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地具備生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)要求。為滿足旅游專業(yè)學(xué)生生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)要求，學(xué)校將旅游綜合實(shí)訓(xùn)基地改造成具備對(duì)外經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的酒店，強(qiáng)化生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，按高星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)，添置設(shè)備用于教學(xué)。低年級(jí)的基本技能實(shí)訓(xùn)也在校內(nèi)酒店完成，如餐廳服務(wù)技能課程在餐廳進(jìn)行。該餐廳與其他餐廳不存在差異，但不對(duì)外營(yíng)業(yè)。學(xué)生在此學(xué)習(xí)，能感受酒店企業(yè)文化，貼近行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。到三、四年級(jí)，學(xué)生到校內(nèi)酒店進(jìn)行企業(yè)體驗(yàn)和工作，無需到校外酒店就能實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替，既保證了學(xué)生人身安全，又便于師生交流。2.校外實(shí)訓(xùn)基地注重企業(yè)育人功能。根據(jù)人才培養(yǎng)方案要求，學(xué)生在最后一年進(jìn)行企業(yè)實(shí)習(xí)（今后會(huì)調(diào)整成半年）。校外實(shí)訓(xùn)基地按照企業(yè)申報(bào)、學(xué)�？疾臁⒚鞔_合作協(xié)議的工作步驟，綜合考慮酒店的企業(yè)文化、管理水平、地理位置、客源構(gòu)成等因素，兼顧不同類型、風(fēng)格的酒店。目前，筆者所在學(xué)校校外實(shí)訓(xùn)基地均為五星級(jí)酒店，以國(guó)際連鎖豪華酒店為主，輔以本土連鎖、單體酒店。不同的酒店經(jīng)營(yíng)方式可以讓學(xué)生體會(huì)不同的管理模式和理念，接觸不同的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生今后的職場(chǎng)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
（三）依據(jù)典型工作過程改革專業(yè)課程體系
酒店行業(yè)要培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，必須關(guān)注學(xué)生的全面可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)性課程體系，并構(gòu)建培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為主線的課程體系。1.以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，設(shè)置和開發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)課程。課程的開發(fā)是為了培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際解決問題的能力。因此，在設(shè)置和開發(fā)課程過程中，要以學(xué)生能力為本位，根據(jù)企業(yè)崗位職業(yè)能力的要求來確定學(xué)生需要掌握的技能。旅游管理專業(yè)核心課程可設(shè)置為：餐飲服務(wù)管理、客房服務(wù)管理以及旅行社經(jīng)營(yíng)管理3門課程，總共15個(gè)課程能力標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)能力模塊的具體工作標(biāo)準(zhǔn)與工作流程，會(huì)有明確的闡述，而這些恰恰就是學(xué)生在工作崗位中必須掌握的技能知識(shí)。同時(shí)，課程開發(fā)、授課、技能考核鑒定等都要符合國(guó)家法定職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，并參考國(guó)際接待行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.以促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展為目的，設(shè)置公共基礎(chǔ)課程。旅游管理專業(yè)的合格畢業(yè)生是高技能從業(yè)者，但首先是一名合格的社會(huì)公民。為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，職業(yè)學(xué)校應(yīng)積極探索和構(gòu)建與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系。包括國(guó)家規(guī)定的文化基礎(chǔ)課程、思想政治課程和職業(yè)生涯規(guī)劃課程、計(jì)算機(jī)信息課程、專業(yè)平臺(tái)課程、職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程等，但要求教師在設(shè)計(jì)教案時(shí)，需有專業(yè)學(xué)情分析，要體現(xiàn)旅游管理專業(yè)特點(diǎn)，善于運(yùn)用旅游專業(yè)案例。這樣才能通過課堂培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
（四）依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，建設(shè)“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)
近年來，筆者所在學(xué)校專業(yè)教師每年都到酒店頂崗實(shí)踐，然后將頂崗所學(xué)運(yùn)用到教學(xué)中去。同時(shí)聘請(qǐng)酒店管理人員擔(dān)任兼職教師，建立兼職教師資源庫，定期為學(xué)生授課和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。兼職教師和校內(nèi)教師一起進(jìn)行專業(yè)建設(shè)，共同開發(fā)課程，落實(shí)頂崗實(shí)習(xí)工作，促成學(xué)校與企業(yè)的項(xiàng)目開發(fā)合作，共同培養(yǎng)專業(yè)師資，承擔(dān)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)任務(wù)。學(xué)校與企業(yè)師資的相互融通，讓企業(yè)最新的管理理念和優(yōu)秀文化同步進(jìn)入學(xué)校課堂，保證了教學(xué)內(nèi)容的“與時(shí)俱進(jìn)”。
（五）依據(jù)綜合能力表現(xiàn)，實(shí)行多元發(fā)展性評(píng)價(jià)
高職教育注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，應(yīng)將實(shí)踐技能學(xué)習(xí)成績(jī)納入評(píng)價(jià)體系。評(píng)價(jià)主體多元化，將學(xué)生、學(xué)習(xí)小組同伴、專業(yè)教師、企業(yè)指導(dǎo)老師、班主任和企業(yè)管理人員等全程工學(xué)交替利益相關(guān)者納入評(píng)價(jià)主體；評(píng)價(jià)形式多樣化，實(shí)行多元發(fā)展性評(píng)價(jià)，尤其是在企業(yè)工作期間，學(xué)習(xí)評(píng)定應(yīng)體現(xiàn)學(xué)生工作能力的發(fā)展性成績(jī)；評(píng)價(jià)內(nèi)容全面化，既包括理論內(nèi)容也包括實(shí)踐內(nèi)容，既包括學(xué)生在校所學(xué)知識(shí)也包括在企業(yè)獲得的能力。學(xué)生在企業(yè)習(xí)得的能力指在工作崗位上的技能水平、操作能力與解決問題的能力，以及在日常生活中對(duì)酒店企業(yè)文化的吸納能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、人際溝通能力等。
四、實(shí)踐后的反思
筆者所在學(xué)校從2009級(jí)學(xué)生開始推行五年制旅游管理專業(yè)全程工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式，通過實(shí)踐，人才培養(yǎng)質(zhì)量有了顯著提高，很多畢業(yè)生成為企業(yè)骨干，走上部門經(jīng)理、業(yè)務(wù)主管等管理崗位。在全國(guó)、全省職業(yè)院校技能大賽中，連續(xù)多年獲得酒店服務(wù)項(xiàng)目金牌，專業(yè)的社會(huì)知名度和美譽(yù)度不斷提升，為今后專業(yè)建設(shè)的進(jìn)一步深化打下了良好基礎(chǔ)。當(dāng)然，作為人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新項(xiàng)目，筆者認(rèn)為全程工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式在以下幾方面值得關(guān)注。
（一）應(yīng)確定學(xué)校在校企合作中的主導(dǎo)地位
在校企合作推行全程工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式過程中，應(yīng)明確學(xué)校的主導(dǎo)地位。在涉及工學(xué)交替課程計(jì)劃、學(xué)生管理等問題時(shí)，校企雙方應(yīng)以學(xué)生學(xué)有所獲為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)“全程”，而不僅僅是最后一年的實(shí)習(xí)。工學(xué)交替工作應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)籌協(xié)調(diào)安排，避免盲目適應(yīng)企業(yè)要求、過度刪減文化基礎(chǔ)課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程、忽視對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)、降低人才培養(yǎng)質(zhì)量的行為，防止半工半讀成為“只工不讀”，勤工儉學(xué)成為“勤工即學(xué)”，使工學(xué)交替人才培養(yǎng)漸入良性發(fā)展，走上健康軌道。
（二）加強(qiáng)工學(xué)交替的過程管理與跟蹤
在全程工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式實(shí)施過程中，必須完善學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐的管理保障制度。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)期間，教師應(yīng)隨時(shí)與學(xué)生交流互動(dòng)，強(qiáng)調(diào)崗位紀(jì)律、實(shí)習(xí)場(chǎng)所安全、交通安全及學(xué)生的自我管理等。要求定期匯報(bào)學(xué)習(xí)收獲，分享不同企業(yè)、不同部門的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。
（三）引導(dǎo)學(xué)生提高學(xué)習(xí)能力
在全程工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式實(shí)施過程中，有一個(gè)現(xiàn)象不可忽視，那就是隨著在企業(yè)實(shí)踐工作量增加后，部分學(xué)生缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)的精神，不知道學(xué)什么，怎么學(xué)。學(xué)生僅僅滿足完成某項(xiàng)具體工作，但缺乏總結(jié)和思考，需要教師進(jìn)行動(dòng)員和引導(dǎo)，提高學(xué)生全面的職業(yè)素養(yǎng)。
作者:潘俊 單位:鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校
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