- 火鍋店年終個人工作總結(jié) 推薦度:
- 火鍋店年終工作總結(jié) 推薦度:
- 相關(guān)推薦
火鍋店年度工作總結(jié)
總結(jié)是在某一特定時間段對學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況,包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料,通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況,讓我們好好寫一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢?下面是小編幫大家整理的火鍋店年度工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。
火鍋店年度工作總結(jié)1
一、經(jīng)營情況:
冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況:
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:
我們每周六的15:00是固定不變的培訓(xùn)時間,都會給員工做培訓(xùn),練好各項基本功,減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷售情況良好:
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作,申請了海鮮特價的銷售,銷售情況良好,除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸
同時,希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤,每家門店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢,否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉:
在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班,經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實踐,現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面,前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,忙的時候人員不夠,都已做好解釋工作,沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強處理客訴的應(yīng)變能力,及時安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶的溝通、巡臺,及時傳達和了解客人反饋的意見,必要時做好回訪記錄,做好售后服務(wù)工作;在員工面前,培養(yǎng)了大家的團隊意識,多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團隊方面:
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,抨擊個人主義者,經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。
一是創(chuàng)新經(jīng)營,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
、贋檫M一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,推出了特價酬賓促銷活動,得到的消費者的一致好評。
、诩訌妰(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費層次的顧客走進來,嘗出味道、嘗出品味來,改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
、蹫樵鰪娫趘ip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,
服務(wù)上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務(wù)人員,貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù);
促銷上,建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手,要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,
二是轉(zhuǎn)變觀念,強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作:
、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手擬定并實施了《餐
飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為酒店、為部門爭得了榮譽。
、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實際,部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。
三是積極溝通,把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進一步穩(wěn)定客源,增強顧客對酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上 半年良好的經(jīng)營局面,部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:
①定期對?图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò),并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來消費或消費較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?瓦_20xxxx次,通過部門的努力,天舟教育、客運段、三醫(yī)院等
消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;
、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費常客的重視,通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?,并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;
四是張馳有度,奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,對每周工作進行講評與總結(jié),并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩(wěn)定了員工隊伍,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的`基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè),形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責(zé)任意識,轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門部委會上進行通報批評,同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn),不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),同時也強化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:
1、部門安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2、對參加市技能比武重視程度不夠,從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;
4、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時有發(fā)生;
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ),再上臺階的一個季度。第四季度,部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩(wěn)定員工隊伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元,重點從以下幾方面著手開展工作:
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo),確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,人員穩(wěn)定,安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ);
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;總之,我堅信,在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
火鍋店年度工作總結(jié)2
伴隨著公司六周歲生日之際,20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。
20xx年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達x元,同比20xx年增加X元,增幅X。
xx店有所下滑才達到X,同比增長X。需要在下一年里及時作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。
出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文雞、溫鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,x的`龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要店推出了店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,X店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標(biāo)準,在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了X個點,漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,及時與供貨商反饋。在X月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運用,齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,物價在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外,在今年X月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,做到每日盤點,明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。
火鍋店年度工作總結(jié)3
自來到火鍋店擔(dān)任服務(wù)員工作已經(jīng)過去了一年多的時間了,雖然工作的艱辛磨平了自己的棱角卻也讓我從中收獲了很多實用的經(jīng)驗,能在步入職場一年多的時間內(nèi)有著這樣的成就也多虧了店長的關(guān)懷和同事們的幫助,因此我也希望能在服務(wù)工作中憑借自身的努力為火鍋店的發(fā)展帶來更多的效益,為了提升火鍋店的效益自然需要先對今年完成的服務(wù)員工作加以總結(jié)才行。
能處理好火鍋店內(nèi)的清潔工作并為顧客帶來不錯的感受,實際上火鍋店由于餐具油污之類的問題想要在忙碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情,雖然大多數(shù)等待的顧客并不在意卻也不能使其成為火鍋店經(jīng)營的污點,因此即便顧客較多時會使得店內(nèi)人員緊張卻也讓我及時處理好了餐桌的清潔工作,即便是桌面下方的邊緣也要小心擦拭才能讓進入火鍋店的顧客感到滿意,對于服務(wù)工作帶著挑剔的眼光自然就能從多個角度解決餐桌上的油污問題,由于這項工作的處理并沒有影響到自身的主要職責(zé)從而使得自身能力得到了相應(yīng)的提升。
及時解決餐具的清理與消毒問題并為火鍋店的經(jīng)營保駕護航,由于店面較小的緣故導(dǎo)致顧客較多的時候常常出現(xiàn)餐具不夠的問題,因此為了及時解決這類現(xiàn)象導(dǎo)致餐具的清洗與消毒的過程需要加快才行,既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的干凈程度自然就需要對服務(wù)員的素質(zhì)明確提出了要求,所幸的是有著老員工的指點讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問題,因此伴隨著一年的付出導(dǎo)致火鍋店的工作中從未出現(xiàn)過餐具不夠或者不干凈的問題。
較好地完成火鍋店的點餐與上菜工作并保證餐桌上的基本調(diào)料不存在短缺狀況,也許是我所在的火鍋店小有名氣的`緣故導(dǎo)致前來用餐的顧客數(shù)量很多,尤其是以老客戶為主的情況下便更不能在服務(wù)工作中令他們失望才行,帶著這樣的目的履行自己的職責(zé)自然能較好地完成火鍋店內(nèi)的服務(wù)工作,無論是基本的點餐還是后續(xù)的上菜都能為火鍋店的顧客帶來不錯的服務(wù)體驗,雖然這類服務(wù)工作比較基礎(chǔ)卻是我在火鍋店進行發(fā)展的立身之本。
總結(jié)完畢以后自然不能將目光停留在火鍋店經(jīng)營過去的得失中,而且我也相信伴隨著自己進步的速度可以在火鍋店服務(wù)工作中獲得較好的發(fā)展,只不過想要實現(xiàn)這點的話仍需要在后續(xù)的服務(wù)員工作中為了火鍋店的發(fā)展不斷奮斗。
火鍋店年度工作總結(jié)4
第一次給員工開罰單的時候,我的里七上八下,生怕自己會傷害到員工;
第一次招聘給別人面試,心里還是有些悸動,不知道來應(yīng)聘的人是什么樣的人,是多大,我應(yīng)該怎樣做顯得不生疏,我需要的自信,要對工作有足夠的了解,要問在以后實際工作中有幫助的問題,還要最多的抓住第一面的細節(jié)問題,等等……好在對業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后,知道我們需要什么樣新生力量來加入我們的團隊,接下來面試成功的人經(jīng)過考核基本都符合要求,雖然都是憑直覺做的決定,但還是讓我很欣慰;
第一次,站在上面給大家做工作總結(jié)匯報,如有什么欠缺或不足的地方,望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>
現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算作簡要總結(jié)。
1.禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2.班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的利用,員工養(yǎng)成一種不錯的態(tài)度。
3.嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提升服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的'區(qū)域,其他人員各負其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4.提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7.用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,保證無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8.自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準。
9.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
火鍋店年度工作總結(jié)5
火鍋店這一年,也是在我們的努力下,做的不錯,看到全年的業(yè)績,我們也是完成了領(lǐng)導(dǎo)交付的任務(wù),看到客戶喜歡我們的火鍋,也是對于我們工作的一個認可,在此我也是就火鍋店這一年工作來總結(jié)下。
作為火鍋店的店長,負責(zé)這個店鋪,我也是知道是領(lǐng)導(dǎo)給予信任,其實自己也是有一定的壓力,畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的,而自己作為管理者,也是要去做好,要對得起這份期待,讓客戶滿意,讓他們吃得開心,工作之中,我也是盡責(zé)的去做好管理工作,去和同事們相互的配合,一個火鍋店不是一個人可以開立起來的,而是需要大家的努力,才能讓我們的工作開展的順利,無論是后廚的廚師們,還是前廳的服務(wù)員們,其實都是要大家一起來努力來為客戶服務(wù),那么才會得到肯定,才會有業(yè)績。而我作為店長,也是積極的參與進來去了解火鍋店日常的工作,去熟悉同事們的工作,清楚他們的問題,去幫忙解決,無論是客戶有時候的糾紛,或者一些沖突事情,我也是盡量的解決,讓客戶滿意,同時不斷的'思考來提升我們火鍋店的服務(wù)水平。
一年工作下來,的確和之前相比也是有了進步,當(dāng)然也是有外部的環(huán)境督促著我們?nèi)デ斑M,畢竟上半年的業(yè)績真的太差了,好多天都是沒有辦法堂食的,而對于我們火鍋店的經(jīng)營來說,外賣終究不是一個長久的路子,更是無法讓我們真正的把業(yè)績給做好的,所以我們也是積極的配合社區(qū)同事一起做好防控工作,為堂食營業(yè)而去做好消毒,做好衛(wèi)生要求,讓我們能盡快的走入正軌,而到了下半年也是積極的去做好促銷工作,提升我們的客流量,雖然平時的工作辛苦一些,但是也是明白,如果沒有客流,那么我們也是完不成業(yè)績,也是無法得到收獲的,而忙碌的一年下來,也是感觸到,的確有時候有壓力也是一種動力,危機下也是有不錯的機會,外賣的工作依舊開展著,也是為我們火鍋店的經(jīng)營提供了新的業(yè)績收入渠道,同時對于堂食衛(wèi)生安全的要求,我們也是比以前做的更好了,也是得到了客戶的信任和肯定。
當(dāng)然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面,這些也是要繼續(xù)的提升,要和同事們一起努力去做好,在來年把業(yè)績?nèi)プ龅母鼮槌錾,我也是相信我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。
火鍋店年度工作總結(jié)6
一、經(jīng)營情況
冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:
我們每周六的xx時間是固定不變的培訓(xùn)時間,都會給員工做培訓(xùn),練好各項基本功,減少不必要的投訴。
2.海鮮直貨銷售情況良好:
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,及時和上級做好溝通、匯報工作,申請了海鮮特價的銷售,銷售情況良好,除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸同時,希望xx區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴上級,每家門店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢,否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面仍然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉:
在xx月份進來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班,經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實踐,現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面,前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,忙的時候人員不夠,都已做好解釋工作,沒有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強處理客訴的應(yīng)變能力,及時安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶的溝通、巡臺,及時傳達和了解客人反饋的意見,必要時做好回訪記錄,做好售后服務(wù)工作;
在員工面前,培養(yǎng)了大家的團隊意識,多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團隊方面:
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,抨擊個人主義者,經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。
一是創(chuàng)新經(jīng)營,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的'工作:
、贋檫M一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,推出了特價酬賓促銷活動,得到的消費者的一致好評。
、诩訌妰(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費層次的顧客走進來,嘗出味道、嘗出品味來,改變xx在百姓心中‘貴’的印象。
、蹫樵鰪娫趘ip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現(xiàn)火鍋店承辦效果及組織能力,服務(wù)上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務(wù)人員,貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù);促銷上,建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手,要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜。
、転閺娀瘡N部創(chuàng)新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的。
二是轉(zhuǎn)變觀念,強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。
三是季度,為實現(xiàn)公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作:
、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于xx月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為火鍋店、為部門爭得了榮譽。
、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)xxx的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實際,部門于xx月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升火鍋店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。
三是積極溝通,把握了客源市場這一關(guān)鍵。
為進一步穩(wěn)定客源,增強顧客對火鍋店的忠誠度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:
、俣ㄆ趯Τ?图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò),并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來消費或消費較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達xx次,通過部門的努力,消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步體現(xiàn)火鍋店人性化服務(wù),部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕;
、蹫轶w現(xiàn)火鍋店對消費常客的重視,通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?,并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;
四是張馳有度,奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)。
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,對每周工作進行講評與總結(jié),并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩(wěn)定了員工隊伍,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè),形成了爭抓落實這一氛圍。
為強化部門骨干的責(zé)任意識,轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門部委會上進行通報批評,同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn),不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),同時也強化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距火鍋店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:
1、部門安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓(xùn)不夠;
2、對參加市技能比武重視程度不夠,從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;
4、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還是有發(fā)生;
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。
四、季度主要工作安排
季度不僅是火鍋店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ),再上臺階的一個季度。第四季度,部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩(wěn)定員工隊伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收xx元,重點從以下幾方面著手開展工作:
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo),確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升xx,人員穩(wěn)定,安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占xx年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ);
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升。
總之,我堅信,在公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
火鍋店年度工作總結(jié)7
轉(zhuǎn)眼xx年運作已走過三個季度,回顧10月份,在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,在前后廳的密切配合下,在全體員工的大力支持和努力下,完成了業(yè)績是122萬元,比9月份超了7.5萬元,可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元,我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營情況:
冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況:
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:我們每周六的15:00是固定不變的培訓(xùn)時間,都會給員工做培訓(xùn),練好各項基本功,減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷售情況良好:為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作,申請了海鮮特價的銷售,銷售情況良好,除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸漸銷售,1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,截止到今天還剩顆,直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚,銅陵店100顆,,在此表示對這兩家門店的感謝,謝謝支持。同時,希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤,每家門店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢,否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉:在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班,經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實踐,現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面,前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,忙的時候人員不夠,都已做好解釋工作,沒有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強處理客訴的應(yīng)變能力,及時安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶的溝通、巡臺,及時傳達和了解客人反饋的意見,必要時做好回訪記錄,做好售后服務(wù)工作;在員工面前,培養(yǎng)了大家的團隊意識,多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團隊方面:經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,抨擊個人主義者,經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。
一是創(chuàng)新經(jīng)營,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)-]
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
、贋檫M一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,推出了特價酬賓促銷活動,得到的消費者的一致好評。
、诩訌妰(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費層次的顧客走進來,嘗出味道、嘗出品味來,改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
年終工作總結(jié)
、蹫樵鰪娫趘ip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,
服務(wù)上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務(wù)人員,貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù);
促銷上,建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手,要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;
、轂閺娀瘡N部創(chuàng)新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,
二是轉(zhuǎn)變觀念,強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作:
、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為酒店、為部門爭得了榮譽。
、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的`提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。
、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平,加強廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強化后廚質(zhì)量意識,部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實際,部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;
三是積極溝通,把握了客源市場這一關(guān)鍵為進一步穩(wěn)定客源,增強顧客對酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:
、俣ㄆ趯Τ?图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò),并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來消費或消費較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?瓦_20xxxx次,通過部門的努力,天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;
、跒檫M一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;
年終工作總結(jié)
、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費?偷闹匾,通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?,并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;
通過以上舉措的實施,不僅穩(wěn)定了消費客源,而且拉近了與消費?偷木嚯x,擴大了酒店餐飲對外知名度,樹立了良好的社會口碑,同時也提升了包房出租率,xx年三季度,部門包房出租率為57.1,較去年同期45上升了12.xxxx百分點。
四是張馳有度,奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,對每周工作進行講評與總結(jié),并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩(wěn)定了員工隊伍,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè),形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責(zé)任意識,轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門部委會上進行通報批評,同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn),不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),同時也強化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:
1、部門安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2、對參加市技能比武重視程度不夠,從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;
4、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時有發(fā)生;
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ),再上臺階的一個季度。第四季度,部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩(wěn)定員工隊伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元,重點從以下幾方面著手開展工作:
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo),確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,人員穩(wěn)定,安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占xx年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ);
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;
五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季,對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理,并有針對性的實施培訓(xùn)和整改,確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階;
總之,我堅信,在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
火鍋店年度工作總結(jié)8
轉(zhuǎn)眼XX年運作已走過三個季度,回顧10月份,在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,在前后廳的密切配合下,在全體員工的大力支持和努力下,完成了業(yè)績是122萬元,比9月份超了7.5萬元,可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元,我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對10月份的如下:
一、經(jīng)營情況:
冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況:
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:
我們每周六的15:00是固定不變的培訓(xùn)時間,都會給員工做培訓(xùn),練好各項基本功,減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷售情況良好:
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作,申請了海鮮特價的銷售,銷售情況良好,除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸漸銷售,1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,截止到今天還剩x顆,直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚,銅陵店100顆,,在此表示對這兩家門店的感謝,謝謝支持。
同時,希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤,每家門店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷售一空的.情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢,否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉:
在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班,經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實踐,現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面,前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,忙的時候人員不夠,都已做好解釋工作,沒有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強處理客訴的應(yīng)變能力,及時安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶的溝通、巡臺,及時傳達和了解客人反饋的意見,必要時做好回訪記錄,做好售后服務(wù)工作;
在員工面前,培養(yǎng)了大家的團隊意識,多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團隊方面:
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,抨擊個人主義者,經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。
火鍋店年度工作總結(jié)9
在火鍋店已經(jīng)工作了半年了,還記得六月份過來的時候火鍋店還只有剛剛開業(yè),那時候恰好縫夏天,生意并不是很火爆,所以我有了一段時間去學(xué)習(xí)。在火鍋店做服務(wù)員的日子很忙碌,每天幾乎都有忙不完的事情,當(dāng)然這也是分時間段的,到了中餐晚餐的時候,那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來,我們店里的生意越來越好,口碑也做上去了,整個店的業(yè)績也在不斷的往上漲,這讓我們店員和店長都感到非常的開心和欣慰。
上個月的時候,我們店因為業(yè)績過關(guān),所以上級組織了一次戶外團建活動,我們一起去了xx搞農(nóng)家樂。其實我就是農(nóng)村來的.,我對農(nóng)村的生活很懷念,也很喜歡。這次做這次農(nóng)家樂活動,我也是雙手贊同的。在這次活動中,我們大家的距離又進了一步,切菜的切菜,洗碗的洗碗,炒菜的炒菜,大家的分工都很明確,這就像是我們在工作當(dāng)中一樣,其實當(dāng)我們的分工明確了,工作的效率自然也會提升上去了,這是一個不變的道理。
走到現(xiàn)在,我也慢慢的融入了這個集體了,雖然今年已經(jīng)快結(jié)束了,但其實對于我來說,這一段工作生活才剛剛開始,很開心可以在火鍋店和大家一起工作,雖然有時候可以忙的人暈頭轉(zhuǎn)向的,但空閑的時候其實還是很舒適的。我們這個集體就是一大家子,大家平時一起吃飯,一起工作,一起下班,節(jié)假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來到這個平臺的,這里給予了我非常多的美妙回憶,這也是我能夠繼續(xù)發(fā)展自己的一個優(yōu)秀平臺。
來到店里的這段時間,我一直都在跟著我身邊的領(lǐng)導(dǎo)和同事一起進步。以前我沒有做過服務(wù)員工作,但是這一次,我還是有了一次非常完美的體驗。我能夠確定的是,我可以勝任這一份工作,我可以往更遠的方向去眺望了。我希望新的一年,我依舊可以在這個平臺上貢獻自己的力量,發(fā)散自己的光亮,我希望我可以不斷的去成長和挖掘,找到一個更優(yōu)秀的自己。
感謝這半年來大家對我這個新人的照顧,現(xiàn)在我已經(jīng)褪去了新人的那一個頭銜,對未來也要多一份期待,多一份勉勵了。很開心可以在火鍋店做好這一份服務(wù)工作,往后的時光,我也一定會加倍往前,努力前行的。
火鍋店年度工作總結(jié)10
20xx年對于大紅袍來講,是刻骨銘心的一年(期間的壓力與艱辛)是大紅袍十年以來脫胎換骨的一年。從西安店轉(zhuǎn)輾到閻良至尊肥;疱仯闪⒋蠹t袍餐飲管理有限公司。由親情化到制度化,由作坊式到專業(yè)化,還是循環(huán)新老交替,功過相抵等于零的怪圈。引進的專業(yè)化流產(chǎn)了,老員工與股東出現(xiàn)信任危機……
20xx大紅袍不缺乏方法與創(chuàng)新,不缺乏總結(jié)與經(jīng)驗。日新月異的創(chuàng)新總在言語間化為灰燼!執(zhí)行力出現(xiàn)了問題,公司與店面間出現(xiàn)斷層,你有你的想法,我有我的主見。情緒化是團隊最大的內(nèi)耗,公司和管理層用一半的時間統(tǒng)一思想,做思想工作,哪有動力向前沖!
團隊打造是大紅袍20xx年也是未來十年的重大挑戰(zhàn),我們已經(jīng)是當(dāng)年的部門間保姆式協(xié)調(diào),發(fā)展到店面間互動與公司高瞻遠矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。行政人事在今年表現(xiàn)的尤為突出,第一次調(diào)令引發(fā)了大紅袍前所未有的撼動。法人童彤的親舅舅在這次調(diào)令中離開大紅袍,由失去親情后的慘重代價換來制度化的新篇章。
一、工資體系改革
每一個店面開發(fā)都會引發(fā)大紅袍工資體系的改革,今年的工資由于店面定位不一(各崗位工資出現(xiàn)難堪)同樣的崗位待遇不是團隊的情緒點。20xx剛剛出臺的CBA工資體系在20xx四月份面臨難堪,店長工資降級!淡季來了各店長對淡季沒有充分的準備工作,手足無措!由于張剛對工資體系不熟悉加之不嚴謹,造成每次發(fā)放工資都出現(xiàn)或多或少的差距,造成閻良老店后廚意見頗大。由于柳店長在店面與公司溝通障礙,導(dǎo)致在大紅袍十年的三名后廚主力離開大紅袍!讓我們后廚面對斷臂之痛!其間閻良店的老員工近乎全部換寶,讓閻良在開新店是無法發(fā)揮繼往開來的人脈優(yōu)勢!
二、引進專業(yè)人才流產(chǎn)
每個店面或每個團隊都有自己的安全舒適空間,大家都想成功但不愿付諸行動。甚至在幻想中自我泯滅!公司成立后財務(wù)交由公司財務(wù)部門統(tǒng)一管理,就光算工資一件事情就造成團隊內(nèi)耗極大,而且月月發(fā)生,讓公司和店長每次發(fā)工資之時都提心吊膽。難道就沒有一種方法解決此工作程序?大家用極大的精力去抱怨而沒有一個人拿出有效辦法來杜絕此現(xiàn)象再次發(fā)生!曾經(jīng)有人說過,在同一個地方摔兩次跤是傻瓜。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙?李旭、王建波引進了大紅袍失敗案例,除卻他們自身沒有融入外,那我們大紅袍管理層就沒有值得深思的地方?我們看到的是他們不嚴謹、不投入無法與大紅袍文化架接。那我們對王建波臨潼店六常量化的規(guī)范,與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。李旭從剛進來對財務(wù)采購成本與費用管控也是功不可滅,有了他才有了公司一支筆。把店長從采購后勤中撥離出來專心做經(jīng)營的事,有了內(nèi)勤與質(zhì)檢兩把刀,大堂、廚師長左右手的運營模式!第一次調(diào)令讓我們看到他的執(zhí)行力與堅定不移的立場……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。各店長的執(zhí)行力還是沒辦法讓這個企業(yè)因他改變,最終讓他失望而去!各位同仁,當(dāng)我們在評判他人的同時有沒有用同樣的標(biāo)準審視自己?面對于一位新人我們是觀望的多?我們在臨潼、閻良火鍋界也許還是個人物,然而走進西安才發(fā)現(xiàn)外面的世界有多大,我們有多渺!然而我們總在自己的舒適空間坐井觀天,哪怕一點點不舒適都不愿面對。我們沒有強大的經(jīng)濟實力與團隊凝聚力拿什么去與市場拼?西安店在挺了艱難的十二個月后犧牲了。市場是殘酷的,我們沒有實力再堅持所以我們失敗了。然而有多少人在這個現(xiàn)實面前給自己交上讓自己滿意的答卷?那不只是公司的事還與我們在坐的每位有關(guān)!我們的管理模式和專業(yè)化與西安還有距離。那我們應(yīng)該咱么辦?退回來做老大還是繼續(xù)?如果你的決策會影響一個企業(yè)的命運我相信你此刻的責(zé)任之凝重。大家還停留在做事階段,其實我們每一個人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。問題是你愿意做什么樣的人?可是你想了嗎?如果你想都不敢想或不愿意想,怎么讓世界為你改變!如果你想了你行動了嗎?行動決定成果。你是一切因你是一切果。
三、西安店失敗教訓(xùn)
西安店的失敗也是一個十分沉重的話題,我今天的分享不是為了痛,而是將此化為案例,讓我們企業(yè)和每位同仁在未來的創(chuàng)業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。西安店雁翔路看起來餐飲一條街非常繁華,有青龍寺、交大、大雁塔看起來人氣很旺。然而我們沒有深入考察,在考察第三天就交訂金草草上場,在裝修時沒經(jīng)過市場調(diào)研,在設(shè)計方案拿出來三個小時內(nèi)決策追加,50萬裝修令我們在經(jīng)營中壓力過大哭不堪言!在開店之初沒有充分的'儲備人才,原定人選沒有做通工作的情況下,沿用以前老員工讓我們在裝修及培訓(xùn)期間損失十萬,結(jié)果換來的是后廚的大換血。
20xx年正月初三當(dāng)我回到雁翔店第一個反應(yīng)就是去做菌鍋,然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部!所以當(dāng)我們難以決策抽離當(dāng)下,在局外看局才能明白,下棋不是以下一步棋而是以最后結(jié)局定輸贏。但決策是一步錯了滿盤皆輸,這是血的教訓(xùn)。決策沒有十全十美的最優(yōu)決策,只有最適合當(dāng)下的決策,也就是輸多贏少只是當(dāng)下。如果把今天的輸孕育到明天的贏,那就是智慧!失敗的累積用心再堅持后一定會成功!四、員工流失的問題員工流失率是大紅袍近十年來第一次出現(xiàn)的信任危機!大紅袍自開業(yè)以來,其間的老員工不論離開大紅袍否都心系大紅袍,把這里當(dāng)成娘家,是心靈相慰的籍聽!但不知從何時開始,我和我的管理層與一線員工越來越遠!以至于閻良老店員工在20xx年全部換新顏,閻良至尊肥牛店新訓(xùn)員工無一保留。這是一個值得每個人深思的問題。如果說大紅袍開店盈利一個店虧損一個店是第一責(zé)任人童彤決策性問題。那么各店面員工流失率超過20%那一定是店長以及他的管理層的問題!“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根,那么我們關(guān)注了我們的根是什么?是施肥還是架苗?是以思還是以威示眾?是利我還是利他?記得毛店長曾經(jīng)說過一句話:因為關(guān)注所以成功!我們關(guān)注什么結(jié)果一定是她!沒意外!
資金缺口也是大紅袍面臨開店來最大挑戰(zhàn),西安店開業(yè)以來一直處在以拆東墻補西墻的惡性循環(huán)中沒有喘氣。大家無法想象在身無分文的情況下開至尊肥牛店。管理層卻知道大紅袍是因為戰(zhàn)略問題必須開至尊肥牛店,不然我們苦心經(jīng)營8年的蛋糕將會拱手于人:倒閉的火絨草就是一個例子。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。當(dāng)我把20xx年500強資金計劃排出來以后倒吸了一口氣。我創(chuàng)業(yè)十年從未有如此拘緊過。大家看看我開業(yè)致辭那一身服裝就能說明一切,那是我十年前的衣服。在開業(yè)之時也是我彈盡糧絕之時!在餐飲行業(yè)幾個店同時裝修是大忌。盡管我們過了這個坎,但我還是要說我們的決策是被動的甚至是被迫的!這是商家大忌。
對于大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助長,令這些老員工在新崗位中無法勝任導(dǎo)致黯然離去!在運營期間老員工許艷臨危掛帥,然而終究因為沒能做透營銷,有效控制成本。沒有一支成熟強悍的隊伍讓大紅袍在東郊這方熱土上堅守。不以失敗論英雄,但我們曾經(jīng)堅守這個店面的每一位同仁,我們在困難中除了抵抗以外做了多少有效的事,包括我在內(nèi)全力以赴了嗎?新老板第一天上任做的事情是親自整頓出入庫與吧臺結(jié)算,加小鍋減份量降價。甚至還提出只賣菌湯和南瓜汁與家鄉(xiāng)酒的大膽想法,一個令我們干了十年的所謂內(nèi)行汗顏。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包,也許我們堅守十個月不能解決的問題一個外行就解決了!而同樣的地理位置,為何四川味道會是賓客盈門?我們到底缺少了些什么?
五、裝修教訓(xùn)
從裝飾上講,我們因為經(jīng)濟困難一味找低價位無實力的施工隊伍,導(dǎo)致施工返工現(xiàn)象。三個月施工計劃推遲九十天之久,設(shè)計隊伍全憑雁翔店感覺沒有比較便草草立稿,結(jié)果在施工中的設(shè)計被弄的面目全非,導(dǎo)致返工工期延誤。把臨潼店交給此施工隊,由于蒲城、閻良、臨潼全施工,造成工隊顧此失彼。嚴重影響了閻良、臨潼的工期。此施工隊伍根本無墊資能力,維修問題頗多。然而在僅欠工程隊伍5萬元裝修費情況下,在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸,到西安店惡意鬧事的事件。由此給我們的警鐘是用長遠眼光看設(shè)計與有實力的施工隊伍合作。這與我們買菜一樣,便宜就是貴!由于工期讓我們倉促開業(yè),新店與369開店僅差10天開業(yè),影響了兩個店面的開業(yè)效果。
六、執(zhí)行力的實施
369轉(zhuǎn)型問題是大紅袍執(zhí)行力差的集中體現(xiàn),369在轉(zhuǎn)型期間有做大量宣傳,但讓好多老顧客認為老版換了開新店去了。而且轉(zhuǎn)型期一味追求量化與毛利,反而顧客感覺我們不是便宜了而是貴了。親和路線沒了,自選優(yōu)勢未得以充分體現(xiàn),基礎(chǔ)油碗無法展現(xiàn)優(yōu)勢,讓369在去年冬天不如20xx年冬天的熱鬧場景!按公司的經(jīng)營思路369店走親民路線,至尊肥牛店走尊民路線。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。結(jié)果是我們自己跟自己打架,反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。那么我們是思路出了問題還是執(zhí)行力不夠致使我們面目全非?關(guān)于策劃、營銷、會員制度我們要以長遠規(guī)劃的服務(wù)體系。我們?nèi)绱素S厚的客源居然VIP不到10%,總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈,死穴就在此!而大家不是看不到就是感受不到會員對于大紅袍的重要性,把營銷當(dāng)公關(guān),把售卡當(dāng)割肉補瘡。讓我們在營銷之初就陷入猶豫與紛爭的瀚海之中。
七、20xx年存在問題總結(jié)
一)向內(nèi)求
無論從引進專業(yè)人才、聘請顧問六常輔導(dǎo)、會議系統(tǒng)整頓還是學(xué)習(xí)。我們都充分體現(xiàn)了借助與形式為關(guān)注自身實際情況,焦點在外而忘卻消化與轉(zhuǎn)身運用,讓團隊追求形式,而產(chǎn)生太多內(nèi)耗!
二)執(zhí)行力弱從公司到店面,店長從一技筆到只負責(zé)運營管控的專業(yè)人才。公司與店面間的意見磨合過程大于執(zhí)行流程。由于中層專業(yè)性(數(shù)據(jù)分析與營銷理念)差,不能完全理會公司的意見,甚至有個別中層出現(xiàn)抵制消極行為,讓公司一些好的建議難以落地。特別是公司高層在意見沒有得到統(tǒng)一,紛爭中讓店面無所適從,也是團隊執(zhí)行力弱的命脈所在!
三)感情用事
情緒大于能力在管理過程無立場與目標(biāo)受事物表象所迷惑,沉迷于事件本身,在關(guān)系穿梭中左右為難無所適從。沒有原則和立場,大紅袍是一個人性的團隊,我們的理解和包容沒有原則性,換來員工的幾進幾出。我們的放不下?lián)Q來的是使員工的徘徊!如果說大紅袍是大家心目中的家園?我們只種下泛濫的溫暖而沒有一家為國的高度。因而大紅袍沒有壯大!大紅袍團隊必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根;高度的責(zé)任感和歷史使命感讓團隊與個人獨立,讓我們企業(yè)茁壯成立!
四)沒有綱領(lǐng)
沒有綱領(lǐng)大家就不知為何而努力,為何至今不能擺脫貧困?盡管我本人并非重視錢財而企業(yè)的生存價值就在于盈利。如果給團隊帶不來希望企業(yè)將奄奄一息!那我們的共同目的是什么?貧困致富自由!那么我們?nèi)σ愿傲藛?沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范,崗位職責(zé)與流程,沒有相應(yīng)的績效考評與獎懲。無計劃、無檢視隨意性太強,令好多點子無法生根發(fā)芽。執(zhí)行力出現(xiàn)大偏差,因而運營模式、質(zhì)檢、采價、周計劃與安保系統(tǒng)沒有有效的運用與總結(jié)。
五)店面互動弱
各店面同級別間缺乏互動與溝通,眼里只看見自己的一片天。本位主義強,各種見解與決策畫地為牢。不能充分運用地域資源與管理信念資源,結(jié)果第一名沒有壓力,最后一名看不到希望。造成總體業(yè)績停滯不前,看不到公司總體實力!
六)無計劃無檢視更無管控
20xx年在管理上是失控的一年,公司沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范與流程、無定編定崗,團隊隨意性強,造成好多點子無法生根發(fā)芽。運營模式、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、菜價系統(tǒng)、會議系統(tǒng)成為水中月鏡中花?床坏絾栴}的根本,在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問底;比如財務(wù)每月報表有多少人質(zhì)疑,而又有多少人在質(zhì)疑中解決了困惑?我想說的是情緒幫助你解決了問題就是好現(xiàn)象,如果解決不了情緒就是你達成目標(biāo)的怪圈!
今天是自我撥離的過程,真的很痛。如果沒有團隊我無法去面對;如果沒有壓力與目標(biāo)我早已放棄。是團隊的默默支持與堅守讓大紅袍走到今天,一路走來艱辛歷程無以表達。如果說大紅袍成就了我,那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。
你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗,是你的信任堅定我的步伐!臨潼店20xx年西安“百日行動”在臨潼脫穎而出給團隊打了一支強心針!大紅袍也許在此刻談不上財富。然而她一定有溫暖有愛陪伴你人生最關(guān)鍵的歲月,一路上有你我很幸福!一路上有你我更堅強!擺脫貧困、立志生存。讓我們共同致富,奔向自由、幸福的快車!
火鍋店年度工作總結(jié)11
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為xx一家酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個方面開展工作,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:
一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準,落實了五;芾,為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率
今年來,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,同時做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強培訓(xùn),強化酒店員工的服務(wù)意識
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,其中酒店組織的培訓(xùn)6場,部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《xx景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。
四、開展青工技能比武活動,提高服務(wù)技能
今年來,酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五、績效掛鉤,提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入,同時更加努力工作,積極創(chuàng)收。另一方面,在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下:
1、努力做好行政管理工作,認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。
3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理__單位復(fù)評的所有資料的準備和申報工作。
4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。
6、四酒店評定過程中所有材料的`準備,會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。
3、行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力不足。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向:
1、要強化個人學(xué)習(xí)、注重實踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗好做法,結(jié)合本酒店的實際情況,推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。
九、20xx年工作具體設(shè)想:
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點子”活動,對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡單的罰款,是把后進員工帶成先進,把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表楊先進、鞭策落后。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,以小冊子的形式發(fā)給員工,便于大家學(xué)習(xí)和提高,更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),管理者回來后也會有緊迫感、危機感,真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?偨Y(jié)過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。
火鍋店年度工作總結(jié)12
回顧以往讓我發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)在火鍋店工作一年多的時間了,這段時間里我作為火鍋店的員工能認真遵從領(lǐng)導(dǎo)的指示并做好服務(wù)接待工作,而且在客戶用餐過程中也能提供不錯的服務(wù)從而獲得對方的好感,這樣的話也能為火鍋店的發(fā)展積累更多的客戶資源,現(xiàn)對我在這一年來完成的火鍋店工作進行簡要總結(jié)。
重視宣傳工作的展開從而讓更多的顧客前來火鍋店用餐,我明白餐飲行業(yè)的競爭壓力較大從而需要嚴格要求自己才行,因此我在對附近的市場進行分析以后積極開展了宣傳方面的工作,主要是趁著火鍋店打折期間通過發(fā)傳單的方式來讓顧客了解這方面的信息,雖然銷售方式比較老套卻能通過這項工作的完成起到不錯的宣傳效果,能通過傳單的發(fā)放提升火鍋店的知名度自然是再好不過的事情,而且這方面的努力也能體現(xiàn)出我對工作的重視自然要認真對待。
認真做好店內(nèi)的清掃工作并營造干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境,食材的安全性以及用餐環(huán)境的干凈整潔是大多數(shù)顧客重視的問題,因此我能積極做好店內(nèi)的清掃工作并讓前來用餐的顧客感受到這里的干凈整潔,另外我也有按照領(lǐng)導(dǎo)的部署做好餐具的清潔以及消毒方面的工作,畢竟火鍋店產(chǎn)生的餐飲垃圾也要及時進行處理且存在著油污比較多的問題,而我能按照垃圾分類的原則將其處理掉從而保證店內(nèi)不會產(chǎn)生異味,在清洗餐具的過程中能進行反復(fù)擦拭從而保證能清洗干凈,對我來說重視這項工作的完成也能讓自己在職場中積累不少的經(jīng)驗。
雖然能認真完成火鍋店的工作卻在效率方面還有待提升,看似能處理好店內(nèi)的各項工作卻存在著效率不高的問題,尤其是顧客數(shù)量較多的時候常常會出現(xiàn)忙不過來的狀況,無論是桌面沒有收拾好還是沒有重視顧客點單的問題都是不太好的,所幸的是有著同事的配合導(dǎo)致我在工作中的犯錯情況少了很多,但我依舊需要正視工作中的問題并爭取將其完成得更好些才行,面對能力的不足也讓我明白自己在職場中還存在著不少上升空間,但需要自己積極對待商場的工作才能擁有取得成就的契機。
在認真對待火鍋店工作的情況下能感覺到時間過得很快,至少我在這一年的工作中積累了不少經(jīng)驗且能熟練利用工作技巧,但面對明年的規(guī)劃讓我明白自己需要積極改正工作中存在的不足,總之會牢記領(lǐng)導(dǎo)的教誨并認真做好火鍋店內(nèi)的每項工作。
對于火鍋店的經(jīng)營而言保潔工作的完成往往具備著十分重要的意義,而我在今年的保潔工作中維護了火鍋店的干凈整潔從而營造出不錯的環(huán)境,盡管顧客較多的時候處理得沒有想象中那般仔細卻也通過自身的努力有所收獲,但考慮到后續(xù)的職業(yè)發(fā)展自然需要對目前的火鍋店保潔工作進行突破才行,針對這項目標(biāo)自然需要對已經(jīng)完成的保潔工作進行總結(jié)才能為火鍋店創(chuàng)造出不錯的環(huán)境。
參與到火鍋店后廚區(qū)域的碗筷清洗與洗菜之類的工作中去,由于我所在的火鍋店經(jīng)營狀況較為不錯的緣故往往需要提前準備好相應(yīng)的餐具才行,這也意味著后廚的清洗需要保證快速與整潔才不會影響到顧客的正常用餐,因此今年火鍋店人手不夠的時候我便參與到后廚區(qū)域的碗筷清洗工作中去,尤其是清洗之后的消毒工作需要達到餐飲的標(biāo)準才能提供給顧客使用,另外對于采購回來的食材要集中進行清理從而滿足火鍋店經(jīng)營的日常消耗,只不過由于店面較小的緣故導(dǎo)致看似簡單的清洗工作往往很容易讓人感到疲憊。
處理好餐桌的擦拭以及地面的清潔工作從而保證火鍋店的干凈,只不過由于下雨天部分顧客雨傘亂放的緣故常常會導(dǎo)致清潔過的區(qū)域再次變得臟亂,因此在我看來做好火鍋店的保潔工作還需要具備不錯的心態(tài)才能處理好這類事務(wù),另外在店內(nèi)人手不夠的時候也會兼任服務(wù)員工作并負責(zé)端菜,實際上即便是保潔員也有義務(wù)需要引導(dǎo)顧客在火鍋店內(nèi)進行消費,只不過處理這類工作的時候不太專業(yè)往往很難在顧客內(nèi)心留下較好的印象。
收拾好店內(nèi)的前臺區(qū)域從而令進入的顧客產(chǎn)生較好的.感覺,盡管由于店面較小的緣故導(dǎo)致需要打掃的地方不多卻也要對臟亂的區(qū)域進行收拾才行,尤其是前臺事務(wù)較多的時候往往導(dǎo)致部分商品存在亂擺亂放的狀況,因此我在做好保潔工作的基礎(chǔ)上也會對前臺區(qū)域進行清理并處理好店內(nèi)的垃圾,尤其是是火鍋剩余的殘羹冷飯會將其倒入制定的地點從而等待他人進行處理,而且為了防止個人衛(wèi)生問題影響到顧客的食欲從而在保潔工作中養(yǎng)成勤清理的習(xí)慣。
對于今后的火鍋店保潔工作也要提前做好規(guī)劃才能完成得更好一些,畢竟今年的工作中在店內(nèi)顧客較多的時候往往會感到手足無措,因此我在保證店內(nèi)的干凈整潔以外還要做事有條理性才能對明年的火鍋店保潔工作有所規(guī)劃。
盡管今年完成的火鍋店采購工作沒有太多新意卻也讓自己頗有所得,無論是食材的采購還是供貨商的選取都能讓自己對價格方面的因素變得更加敏感,也得益于店長的信任讓我在擁有較大自主權(quán)的同時也能實現(xiàn)采購工作的價值,雖然自己在采購工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的積累中進行提升,因此我在總結(jié)今年完成的火鍋店采購工作的同時也希望能有著較好的發(fā)展。
處理火鍋店的食材采購工作之時仍不忘做好相應(yīng)的記賬留作備份,盡管在前期的時候因為各項數(shù)據(jù)變化不大從而可以借鑒以往的記錄進行采購,可是等到后半段時間的時候由于肉價增多從而帶動了采購花費整天了很多,尤其是肉質(zhì)食材讓我在增多采購經(jīng)費和減少采購數(shù)量的選項中糾結(jié)了比較長的斯將會,所幸的是店長的支持讓我在對比多加進貨商以后找到了自己需求的攤位,考慮到夏天吃火鍋的人數(shù)較少以及保質(zhì)期較短的問題導(dǎo)致自己采購的數(shù)量少了不少,但也正因為在不浪費的是能況下可以提前儲備從而合理地避免了浪費狀況的產(chǎn)生。
當(dāng)?shù)曛腥藬?shù)較多的時候充當(dāng)臨時服務(wù)員并做好相應(yīng)的上菜工作,鑒于店面較小的緣故即便有時違規(guī)將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客,這也導(dǎo)致了火鍋店中長期處于擁堵的狀況從而影響了服務(wù)工作的開展,因此在店長的領(lǐng)導(dǎo)下開展了顧客自己取食材的方法并獲得了較好的成功,并現(xiàn)階段顧客的素質(zhì)普遍較高導(dǎo)致他們在用餐完畢以后往往不會因為貪圖便宜而故意謊報數(shù)量,雖然自己處理服務(wù)工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在忙碌的過程中感到比較充實。
參與到火鍋底料的中去并將采購的食材存放到指定的區(qū)域,由于要做好大批量顧客到來的準備需要提前準備好足夠數(shù)量的火鍋底料才行,而且為了防止有員工為了偷懶而導(dǎo)致火鍋店口碑下降導(dǎo)致我在工作過程中進行監(jiān)督,至于火鍋的菜品也要提前進行處理并擺盤才能及時端至顧客餐桌上,處理好這部分事務(wù)以后便可以根據(jù)采購的信息進行分析并保管好相應(yīng)的收據(jù),當(dāng)財務(wù)進行統(tǒng)計的時候便可以根據(jù)這方面的數(shù)據(jù)分析出今年火鍋店的收益大概是多少。
時光流逝卻阻擋不住自己對火鍋店采購工作的滿腔熱情,因此我要積極應(yīng)對采購工作中出現(xiàn)的挑戰(zhàn)并在明年繼續(xù)秉承這股不錯的作風(fēng),相信自己能憑借這方面的天賦從而在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)與同事們的幫助下解決采購工作中出現(xiàn)的難題。
盡管火鍋店的經(jīng)營沒有想象中那般簡單卻也通過今年的努力做出了些許成就,但我也明白在這中除了自己管理店面的功勞以外還有火鍋店員工們的不錯配合,可即便如此也應(yīng)該帶著不輕易服輸?shù)男拍罟芾砗霉ぷ鞑拍艹蔀橹档脝T工信賴的火鍋店店長,也許正是這樣的目的才讓我根據(jù)今年火鍋店的經(jīng)營狀況進行了工作總結(jié)。
通過日常生活中火鍋店的經(jīng)營積累自身在管理方面的經(jīng)驗,雖然自己在火鍋店的經(jīng)營中主要還是通過摸索的方式積累經(jīng)驗,但這并不意味著火鍋店出現(xiàn)虧損狀況的時候身為店長的自己不需要擔(dān)負責(zé)任,因此我在今年的火鍋店管理工作中比較重視實踐經(jīng)驗的積累以及員工們的培訓(xùn),縱使遇到火鍋店效益不好的時候也能通過不錯的心態(tài)調(diào)整好自身的工作狀態(tài),所幸的是火鍋并不存在淡季的說法以至于炎熱的夏天都會有顧客選擇到火鍋店進行消費,以至于自己只需在后方做好調(diào)控就能很好地解決火鍋店經(jīng)營中遇到的任何問題,而且對于身為店長的自己而言的確應(yīng)該多在工作中進行鍛煉才能意識到自身的不足。
店內(nèi)清潔以及服務(wù)等方面的工作進行了不錯的管理,為了讓顧客對火鍋店內(nèi)的衛(wèi)生狀況感到放心往往會在清潔方面花費很多心思,尤其是桌面的油污以及廚具的消毒工作要勤快一些才能打造出屬于火鍋店的優(yōu)勢,因此在今年的管理工作中自己對這方面的事務(wù)比較用心并對店內(nèi)的員工進行了強調(diào)。除此之外則是做好屬于火鍋店的服務(wù)工作從而獲得往來客戶的不錯評價,畢竟對于這類服務(wù)性工作而言無論花費多少精力都是情有可原的事情。
監(jiān)督好店內(nèi)食材的采購以及火鍋底料的制作流程,其中食材的采購除了涉及火鍋店的利潤以外還與不錯信譽的營造有關(guān),因此除了建立固定可信的采購渠道以外還要讓火鍋店內(nèi)的食品安全令消費者感到放心,而且對于火鍋底料的制作流程也要監(jiān)督好才能保證不會出現(xiàn)任何失誤的狀況,為了打造出屬于火鍋店的特色菜品還設(shè)計了一系列比較優(yōu)惠的套餐,另外冷飲的搭配也使得原本的火鍋菜品變得更能吸引顧客的注意力。
雖然自己作為火鍋店的店長還存在著很多不稱職的地方卻也在今年的工作中獲得了員工們的認可,因此對于目前的自己而言只需秉承以往火鍋店管理工作中的不錯作風(fēng)以待厚積薄發(fā)的那一天,我相信通過自己的有效管理以及員工們的努力可以將火鍋店經(jīng)營得越來越好。
火鍋店年度工作總結(jié)13
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一、加強內(nèi)部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長達70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK,通過開展系列活動,努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的`全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,桑拿等。
在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施,增加包房。原計劃增加幾間KTV包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味, 質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財產(chǎn)安全。
火鍋店年度工作總結(jié)14
自來到火鍋店擔(dān)任服務(wù)員工作已經(jīng)過去了一年多的時間了,雖然工作的艱辛磨平了自己的棱角卻也讓我從中收獲了許多實用的經(jīng)驗,能夠在步入職場一年多的時間內(nèi)有著這樣的成就也多虧了店長的關(guān)懷和同事們的幫助,因此我也希望能夠在服務(wù)工作中憑借自身的努力為火鍋店的發(fā)展帶來更多的效益,為了提升火鍋店的效益自然需要先對今年完成的服務(wù)員工作加以總結(jié)才行。
能夠處理好火鍋店內(nèi)的清潔工作并為顧客帶來良好的感受,實際上火鍋店由于餐具油污之類的問題想要在忙碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情,雖然大多數(shù)等待的顧客并不在意卻也不能夠使其成為火鍋店經(jīng)營的污點,因此即便顧客較多時會使得店內(nèi)人員緊張卻也讓我及時處理好了餐桌的清潔工作,即便是桌面下方的邊緣也要小心擦拭才能夠讓進入火鍋店的顧客感到滿意,對于服務(wù)工作帶著挑剔的眼光自然就能夠從多個角度解決餐桌上的油污問題,由于這項工作的處理并沒有影響到自身的主要職責(zé)從而使得自身能力得到了相應(yīng)的提升。
及時解決餐具的清理與消毒問題并為火鍋店的經(jīng)營保駕護航,由于店面較小的緣故導(dǎo)致顧客較多的時候常常出現(xiàn)餐具不夠的問題,因此為了及時解決這類現(xiàn)象導(dǎo)致餐具的清洗與消毒的過程需要加快才行,既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的干凈程度自然就需要對服務(wù)員的素質(zhì)提出了要求,所幸的是有著老員工的指點讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問題,所以伴隨著一年的付出導(dǎo)致火鍋店的工作中從未出現(xiàn)過餐具不夠或者不干凈的問題。
較好地完成火鍋店的'點餐與上菜工作并保證餐桌上的基本調(diào)料不存在短缺狀況,也許是我所在的火鍋店小有名氣的緣故導(dǎo)致前來用餐的顧客數(shù)量很多,尤其是以老客戶為主的情況下便更不能在服務(wù)工作中令他們失望才行,帶著這樣的目的履行自己的職責(zé)自然能夠較好地完成火鍋店內(nèi)的服務(wù)工作,無論是基本的點餐還是后續(xù)的上菜都能夠為火鍋店的顧客帶來良好的服務(wù)體驗,雖然這類服務(wù)工作比較基礎(chǔ)卻是我在火鍋店進行發(fā)展的立身之本。
總結(jié)完畢以后自然不能夠?qū)⒛抗馔A粼诨疱伒杲?jīng)營過去的得失之中,而且我也相信伴隨著自己進步的速度可以在火鍋店服務(wù)工作中獲得較好的發(fā)展,只不過想要實現(xiàn)這點的話仍需要在后續(xù)的服務(wù)員工作中為了火鍋店的發(fā)展不斷奮斗。
火鍋店年度工作總結(jié)15
火鍋店這一年,也是在我們的努力下,做的不錯,看到全年的業(yè)績,我們也是完成了領(lǐng)導(dǎo)交付的任務(wù),看到客戶喜歡我們的火鍋,也是對于我們工作的一個認可,在此我也是就火鍋店這一年工作來總結(jié)下。
作為火鍋店的店長,負責(zé)這個店鋪,我也是知道是領(lǐng)導(dǎo)給予信任,其實自己也是有一定的壓力,畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的,而自己作為管理者,也是要去做好,要對得起這份期待,讓客戶滿意,讓他們吃得開心,工作中,我也是盡責(zé)的去做好管理工作,去和同事們相互的配合,一個火鍋店不是一個人可以開立起來的,而是需要大家的努力,才能讓我們的工作開展的順利,無論是后廚的廚師們,還是前廳的服務(wù)員們,其實都是要大家一起來努力來為客戶服務(wù),那才會得到肯定,才會有業(yè)績。而我作為店長,也是積極的參與進來去了解火鍋店日常的工作,去了解同事們的工作,清楚他們的問題,去幫忙解決,無論是客戶有時候的糾紛,或者一些沖突事情,我也是盡量的'解決,讓客戶滿意,同時不斷的思考來提升我們火鍋店的服務(wù)水平。
一年工作下來,的確和之前相比也是有了進步,當(dāng)然也是有外部的環(huán)境督促著我們?nèi)デ斑M,畢竟上半年的業(yè)績真的太差了,好多天都是沒有辦法堂食的,而對于我們火鍋店的經(jīng)營來說,外賣終究不是一個長久的路子,更是無法讓我們真正的把業(yè)績給做好的,因此我們也是積極的配合社區(qū)同事一起做好防控工作,為堂食營業(yè)而去做好消毒,做好衛(wèi)生要求,讓我們能盡快的走入正軌,而到了下半年也是積極的去做好促銷工作,提升我們的客流量,雖然平時的工作辛苦一些,但也是明白,如果沒有客流,那我們也是完不成業(yè)績,也是無法得到收獲的,而忙碌的一年下來,也是感觸到,的確有時候有壓力也是一種動力,危機下也是有不錯的機會,外賣的工作依舊開展著,也是為我們火鍋店的經(jīng)營提供了新的業(yè)績收入渠道,同時對于堂食衛(wèi)生安全的要求,我們也是比以前做的更好了,也是得到了客戶的信任和肯定。
當(dāng)然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面,這些也是要繼續(xù)的提升,要和同事們一起努力去做好,在來年把業(yè)績?nèi)プ龅母鼮槌錾,我也是相信我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。
【火鍋店年度工作總結(jié)】相關(guān)文章:
火鍋店個人年終工作總結(jié) 火鍋店店長年度工作總結(jié)12-30
火鍋店年終工作總結(jié)12-19
火鍋店年終工作總結(jié)通用04-07
火鍋店年終工作總結(jié)12篇03-02
火鍋店年終個人工作總結(jié)09-08
火鍋店領(lǐng)班工作總結(jié)12-06
火鍋店工作總結(jié)范文09-15
火鍋店工作總結(jié)(15篇)02-08