餐飲一周工作總結(jié)

時間：2024-11-20 15:41:19 工作總結(jié) 我要投稿

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餐飲一周工作總結(jié)

　　總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力，不如我們來制定一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？下面是小編收集整理的餐飲一周工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。

餐飲一周工作總結(jié)

餐飲一周工作總結(jié)1

　　時間過得很快，不知不覺20xx年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標任務(wù)去奮斗。

　　回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等。共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力�，F(xiàn)對本年的工作總結(jié)報如下：

　　1 關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

　　2 加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

　　3 儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

　　4. 為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

　　5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。

　　6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準備工作。

　　7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的`投訴幾率。

　　根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

　　一工作計劃：

　　1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

　　2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

　　3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

　　4 做好“美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

　　5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

　　6 將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

　　7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

　　8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

　　二根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

　　7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

　　8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

　　10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

　　11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。

　　12月：推出團拜宴、婚宴等、、

　　總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達的各項任務(wù)。

餐飲一周工作總結(jié)2

　　一、餐飲工作方面

　　在餐飲部經(jīng)理和其他部門的支持和幫助下，本酒店客戶登記表的填寫、整理歸檔以及客戶投訴處理、收集賓客意見表以備忘錄。在工作過程中不斷的總結(jié)和摸索，不斷的提高自己的服務(wù)水平，自水平和個人素質(zhì)得以提高，現(xiàn)已能夠做好本職工作。

　　二、工作情況

　　1.對于客戶意見表的收集和處理，在意見本上做到每天填寫，客戶意見反映的情況每周一匯總結(jié)，并及時將意見表上報。

　　2.每周統(tǒng)計客戶意見表，并做好統(tǒng)計，上報。客戶意見表上告知客戶近期的意見建議及需要改進的地方，并對客戶意見進行分類，以便更好的改進。

　　3.在意見本上發(fā)表意見表的客戶對于意見表上的意見要有一個整體的了解，以便于更合理的安排下一周的工作。

　　4.在意見本上發(fā)表意見表時要有相應(yīng)的標識，如收集客戶意見表上有的客戶對于意見表上的意見，有的客戶并沒有要求收集意見表上的意見，要填寫這份意見表。

　　5.客戶對于意見表上的意見表沒有填寫，應(yīng)在意見簿上注明意見表號，以便于更好的改進。

　　6.客戶意見表上應(yīng)填寫客戶意見表的日期，并把這些意見表上的意見表上的意見表填寫完整，以便于更好的改進服務(wù)，并在這個基礎(chǔ)上能更好的為。

　　三、酒店內(nèi)部管理

　　7.對于餐飲部員工的管理：

　　8、培養(yǎng)員工的'管理能力和服務(wù)意識，提高工作效率，使員工具有良好的職業(yè)道德。

　　9、規(guī)范管理酒店各部門的人事行為，做到有章可尋，充分調(diào)動員工的積極性。

　　10.在餐飲部內(nèi)部創(chuàng)造和諧、團結(jié)、友愛、積極向上的工作氛圍，提高工作質(zhì)量，使每個員工具有強烈的事業(yè)心和高度的工作責(zé)任感。

　　11、提高員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，真正體現(xiàn)一個的工作能力和素質(zhì)。

　　12、建立酒店的企業(yè)文化，加強企業(yè)文化宣傳。

　　四、工作計劃及建議

　　13.針對酒店的實際情況，結(jié)合目前的客源結(jié)構(gòu)，做好以下的工作

　　14、加強員工的專業(yè)技能、服務(wù)意識的提高，使其達到一個全新的水平。

　　15、通過各種活動增強員工之間、員工與領(lǐng)導(dǎo)之間的了解和溝通，營造團結(jié)、和諧、友愛、互助的氛圍，增強部門員工的凝聚力，形成群策群力的工作氛圍。

　　16、提高各部門的人員素質(zhì)，加強團隊管理。

　　17、嚴格控制各項成本支出，對低值易耗品的采購計劃，控制成本。

　　18.在節(jié)能降耗方面，采取以下幾方面的做法

　　19)在節(jié)約方面要做到

　　20)對各部門空調(diào)系統(tǒng)進行合理的改良，以避免造成不必要的浪費。

　　21)在日用品的采購方面要做到精打細算，多做實。

　　22)在節(jié)約方面要做到節(jié)約用水，用電，用油要節(jié)約相關(guān)方面。

　　23)對各部門物品的領(lǐng)用要做到精打細算，做到節(jié)約光榮。

　　24、加強員工培訓(xùn)工作，使其達到一個全新的水平。

　　25.加強對員工的監(jiān)督，提高員工的綜合素質(zhì)，加強管理，提高工作效率，發(fā)揮員工的主觀能動性，提高管理成效。對工作的管理人員要做到全面的培訓(xùn)，提高工作效率，使其達到最佳的工作狀態(tài)，同時培養(yǎng)員工的綜合素質(zhì)，加強管理人員的管理能力和業(yè)務(wù)能力，使其達到一個全新的水平。

　　26、對于我們酒店行業(yè)的特殊性，酒店經(jīng)營必須講求效益，酒店的效益也應(yīng)是經(jīng)營效益的體現(xiàn)，只有在效益的體現(xiàn)上體現(xiàn)了效益，酒店才能達到利潤最大化。所以在下xx年度我們更應(yīng)該注重效益，在下xx年度要更加注重效益的同時加強管理和服務(wù)，提高酒店的知名度和影響力，爭取為我們酒店做出更大的貢獻。同時我們的管理人員也應(yīng)注重管理的人性化，所有的管理都要由員工來負責(zé)，所以我們在下xx年度中，要加強對員工的培訓(xùn)工作，以提高員工的管理水平，加強管理人員的綜合素質(zhì)，使管理人員更具有凝聚力、戰(zhàn)斗力。

　　27、加強員工的培訓(xùn)工作，提高員工的綜合能力，培養(yǎng)員工的敬業(yè)精神，樹立良好的企業(yè)形象，增加企業(yè)內(nèi)在的生機

餐飲一周工作總結(jié)3

　　內(nèi)容

　　一，經(jīng)營狀況：

　　截止本月1日至7日，餐飲部共完成銷售額280。87萬元。截止本月7日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

　　二，廚房方面：

　　1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

　　2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。

　　3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了質(zhì)量。

　　4，原來的'米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。

　　5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓(xùn)。

　　6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

　　7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動

　　8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預(yù)算、備料、器皿準備及培訓(xùn)工作等。

　　三，餐廳方面：

　　1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。

　　2，規(guī)定班前會內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內(nèi)容進行整理并規(guī)范存檔工作；

　　3，三個餐廳配合默契，在運作期間相互協(xié)調(diào)，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調(diào)配工作，如：本區(qū)府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作；

　　4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作；

　　5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關(guān)的記錄；

　　6，江南廳設(shè)置專人負責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。

　　7，對所有包房重新進行設(shè)計布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。

　　四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面

　　1，做好部門人力資源編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖；

　　2，部門管事部做好量化管理

　　A，對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn)；B，由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每周的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

　　3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。

　　4，制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)計劃，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計劃，制訂班組每月培訓(xùn)計劃并將每次培訓(xùn)情況以書面形式上報部門。同時按計劃進行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄，并在培訓(xùn)后由員工簽名認可；

　　5，各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全；

　　6，做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿準備等相關(guān)的準備工作；

　　7，制定春節(jié)期間工作安排。

　　8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定下份的營銷計劃。

　　9，成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進行輪崗學(xué)習(xí)。

餐飲一周工作總結(jié)4

　　上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

　　本周工作安排如下：

　　一、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

　　二、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

　　為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　三、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

　　實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。四、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

　　培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。本月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的`現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　總之，相信在全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面一定會做出很大的成績。

餐飲一周工作總結(jié)5

　　一周的試用期即將過去，在試用期的這段時間里，我認真學(xué)習(xí)并嚴格遵守公司的要求和工作安排，在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)心幫助下圓滿的完成了本職工作。在工作中能夠嚴格要求自己并充分發(fā)揮主觀能動性，積極為其他，認真及時做好領(lǐng)導(dǎo)布置的每一項任務(wù)。

　　在這段時間里，我學(xué)到了很多關(guān)于餐飲方面的知識，我學(xué)到了很多關(guān)于餐飲業(yè)的知識，我知道這些知識的內(nèi)容都是在工作中所積累的，我學(xué)的`很好。在餐飲業(yè)這個行業(yè)是有很多人比較喜歡的，他們都希望有這么好的工作，都希望通過自己的努力和工作能給公司帶來利潤，所以我們要在工作中不斷的學(xué)習(xí)，積累工作經(jīng)驗，不斷提高個人技能。我也很感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事對我的幫助和鼓勵，在今后的工作中，我會不斷的完善自我，不斷的努力學(xué)習(xí)和掌握新知識，努力提高自己的專業(yè)技能水平能把自己培養(yǎng)成為一名優(yōu)秀的酒店管理人才。

　　這個月我在這里先謝謝大家對我的幫助和幫助，感謝我的領(lǐng)導(dǎo)和同事們對我的照顧和關(guān)心。我會努力提高自己，認真學(xué)習(xí)酒店的各項規(guī)章制度，以便更好的完成自己的工作。