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工作計劃

餐飲年度計劃總結(jié)

時間:2022-10-08 11:37:23 工作計劃 我要投稿
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餐飲年度計劃總結(jié)

  餐飲年度計劃總結(jié),時間匆匆流逝,又到了12月份,大家準(zhǔn)備好年度工作計劃了嗎?以下是餐飲年度計劃總結(jié),歡迎大家閱讀!

餐飲年度計劃總結(jié)

  餐飲年度計劃總結(jié)[1]

  尊敬的所領(lǐng)導(dǎo):

  今年,餐廳在在物價上漲、成本加大的情況下,在招待所的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面加強(qiáng)經(jīng)營方案,從政治角度出發(fā)強(qiáng)化經(jīng)濟(jì)建設(shè),加強(qiáng)管理,上下一致,使餐廳工作穩(wěn)步前進(jìn),取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、營業(yè)情況

  今年1至10月份,總營業(yè)額——元,總成本——元,總毛利——,上交——

  二、經(jīng)營管理方面

  今年一開業(yè),是餐飲業(yè)淡季,餐廳各部門負(fù)責(zé)人召集在一起,從實(shí)際出發(fā),籌劃當(dāng)前和一年的工作計劃。首先我們利用工作之余,集中維修更新了所有的茶幾、桌凳、酒櫥、酒柜等,新購大桌面一張,提高了房間的檔次,改善了就餐的基本條件;并適時對外做了一些廣告宣傳,搞了一些小活動,使餐廳在淡季也能夠保本經(jīng)營。另外,我們建立健全管理制度,成立了衛(wèi)生監(jiān)督小組,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),衛(wèi)生工作長抓不懈,對管理效益有獎有罰,提高了餐廳領(lǐng)導(dǎo)層的整體素質(zhì),使管理、衛(wèi)生工作較順利進(jìn)行。

  今年,我們?nèi)孀ズ梅⻊?wù)規(guī)范,請業(yè)內(nèi)有經(jīng)驗(yàn)的老師指導(dǎo)講評,高薪聘請優(yōu)秀廚師,強(qiáng)化各級員工的基礎(chǔ)培訓(xùn),使綜合接待能力有一定的提高;在做好各類社會團(tuán)體宴會、酒會、喜宴、會議餐的同時,還做好了基地首長、艦隊首長及社會各界領(lǐng)導(dǎo)等的各類宴會的接待,使我們在現(xiàn)有條件下,成功的接待了各項(xiàng)重大會議17次,重大活動25次,大型地方聚會26次、婚宴500多桌,團(tuán)隊200多團(tuán)次,例如:

  元月12日-13日,軍區(qū)第四次會議100多人;

  元月21日,×××戰(zhàn)友團(tuán)拜會100多人;

  5月16日-23日,修船處會議80-100人

  5月23日,市北工行會議100多人;

  5月24日-25日,市委會議60-100人;

  5月29日—6月2日,指揮學(xué)院會議,80人左右;

  6月30日—7月3日,工行會議,40多人;

  9月20日—24日,修船處會議,40多人;

  10月14日—19日,國防大學(xué)會議,80—100人;

  10月23日—28日,指揮學(xué)院會議,80人左右;

  10月27日,干休所老干部活動,200多人,等等……

  我們還積極響應(yīng)黨的號召,學(xué)習(xí)貫徹“八榮八恥”精神,積極參加招待所組織的“八榮八恥”歌詠比賽等,陶冶了員工的情操,激發(fā)了他們的愛國熱情,在招待所內(nèi)部,把學(xué)習(xí)“八榮八恥”活動掀起了高-潮!

  今年,考慮到機(jī)關(guān)首長經(jīng)常來就餐,為了創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境,餐廳花費(fèi)4000多元為“北!睆d、“南!睆d、“東!睆d更換了窗簾;為“上海”廳、“南京”廳、涼菜間分別更換、安裝了空調(diào);并在點(diǎn)菜處安裝了豪華大照明燈,裝飾、亮化、美化了點(diǎn)菜檔口的環(huán)境;并根據(jù)餐廳現(xiàn)狀和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn),將明檔展臺進(jìn)行了大膽改進(jìn),將原先以實(shí)物為主的明檔菜品換了照片菜品,使菜品有了明顯的改觀,僅每月同時使每月凈節(jié)約成本20000多元,大大降低了成本。

  另外,在餐飲業(yè)不景氣的11月份,我們走自己的路子,搞快餐、定期推出新菜、搞火鍋、菜金打折、送啤酒等一系列活動,從而增加了營業(yè)收入。

  另外,招待所給予了餐廳很大的幫助,幾年3月份在資金緊張的情況下,所里為餐廳更換了6臺爐灶,4臺保鮮冰箱,6臺大空調(diào)(北海廳),為我們開展工作創(chuàng)造了有力的條件!在此表示感謝!

  三、存在的問題

  1、由于忙季的工作失誤,導(dǎo)致黨會的移地召開和國防大學(xué)的個別意外情況,值得我們深思,證明我們還需要增強(qiáng)工作意識,強(qiáng)化細(xì)節(jié)管理。

  2、菜品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定。

  3、前廳的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

  四、明年的設(shè)想

  1、提高菜品質(zhì)量,多創(chuàng)出新菜;

  2、抓好員工之間的內(nèi)部團(tuán)結(jié),提高服務(wù)質(zhì)量;

  3、加強(qiáng)規(guī)范管理,提高管理水平;

  4、加強(qiáng)營銷策略,努力增長餐飲銷售額。

  總之,餐廳的工作除了我們自己發(fā)奮圖強(qiáng)外,也離不開所領(lǐng)導(dǎo)和各級部門的關(guān)心和支持!只要我們團(tuán)結(jié)一致,群策群力,互相幫助,共同探討,我堅信:在所領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的通力合作下,07年應(yīng)該是招待所輝煌的一年!謝謝大家!

  餐飲年度計劃總結(jié)[2]

  一、全力以赴 食堂達(dá)標(biāo)

  為早日將我院建成綜合性大學(xué),落實(shí)學(xué)校黨的十一次代表大會的精神,餐飲公司必須有省級標(biāo)準(zhǔn)的食堂為之配套服務(wù)。

  學(xué)年初的暑期,為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化食堂而進(jìn)行整建基礎(chǔ)設(shè)施,餐飲公司籌集了240萬元資金,有50多人參加工程的施工。工程收尾時,公司130人全員上陣,為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節(jié)約每一元錢,包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米,炊事設(shè)備基本達(dá)到了不銹鋼化,硬件設(shè)施基本達(dá)到省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求。目前,第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。

  公司的全年經(jīng)營管理比以往更加規(guī)范有序。我們遵循了省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細(xì)則的要求進(jìn)行運(yùn)作。我們根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細(xì)則和我院的具體實(shí)際重新修訂了大連輕工業(yè)學(xué)院餐飲服務(wù)公司〈規(guī)章制度匯編〉。對全員進(jìn)行了規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和討論,對新工人進(jìn)行了上崗前的組織紀(jì)律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務(wù)要求等的培訓(xùn)。同時,要求參加培訓(xùn)的人員參加考試。

  全員素質(zhì)的提高,為創(chuàng)造省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。經(jīng)過艱苦努力和充分準(zhǔn)備,我院的餐飲管理水平達(dá)到和部分超過了省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求,二個學(xué)生食堂在XX年11月9日雙雙被授予遼寧省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》。我院餐飲的服務(wù)效果被上級和社會承認(rèn),是對學(xué)校的最大貢獻(xiàn),提前為建設(shè)綜合性大學(xué)提供了相配套的基礎(chǔ)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。被授予《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》,有力的提升了我院后勤服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平的提高。

  二、提升服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)現(xiàn)師生滿意新高

  按照高標(biāo)準(zhǔn)的《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》管理細(xì)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)作,是實(shí)現(xiàn)師生滿意、學(xué)校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。

  一年中,我們食品生產(chǎn)嚴(yán)格按相關(guān)法規(guī)進(jìn)行操作,就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實(shí)處;生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制達(dá)到了要求;食品的餐具洗消毒過程達(dá)到衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流,各界人士有口皆碑;省、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或?qū)嵸|(zhì)問題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲?fù)了責(zé)。

  全年的利潤率在8%左右,低于省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的15%指標(biāo)。低利潤經(jīng)營,使就餐者受益,突出公益性的高等學(xué)校后勤服務(wù)。

  每日三餐的主副食品種多于《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的指標(biāo)。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達(dá)100余種,高于《標(biāo)準(zhǔn)》的2倍。XX年3月成功地同陜西科大進(jìn)行廚藝交流,社會和經(jīng)濟(jì)效果明顯。

  開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上,進(jìn)行了有計劃的隔斷,形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風(fēng)味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域,解決了部分人的飲食需求,豐富了我院的餐飲內(nèi)容。

  在餐廳里,每日午、晚有免費(fèi)粥和湯供應(yīng)給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學(xué)生提供補(bǔ)貼性的飲食服務(wù)。有200把雨傘為師生雨天服務(wù)。餐廳內(nèi)有12臺電視為就餐者播放各類節(jié)目,豐富學(xué)生的文化生活和緩解了學(xué)校的壓力。

  成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。

  全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。

  在一和二食堂設(shè)立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場辦公席,實(shí)現(xiàn)服務(wù)者和被服務(wù)者零距離接觸,面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。

  餐飲年度計劃總結(jié)[3]

  轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將2011年度工作情況作總結(jié)匯報,并就2011年的工作打算作簡要概述。

  一、廳面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率 ,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

  四、xxxx年工作計劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。

  2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。

  5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

  1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強(qiáng)員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

  3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。

  5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

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