餐飲衛(wèi)生整改方案

　　為了確保事情或工作能無誤進(jìn)行，時(shí)常需要預(yù)先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書面計(jì)劃。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？下面是小編為大家收集的餐飲衛(wèi)生整改方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲衛(wèi)生整改方案1

　　為實(shí)現(xiàn)爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家衛(wèi)生城區(qū)目標(biāo)，按照《區(qū)創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城區(qū)三年規(guī)劃》要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，現(xiàn)制定創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城區(qū)餐飲業(yè)衛(wèi)生專項(xiàng)整治戰(zhàn)役實(shí)施方案。

　　一、指導(dǎo)思想

　　圍繞我區(qū)關(guān)于創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城區(qū)的總體目標(biāo)，嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)管理辦法》、《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》和《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南（版）》，精心組織、廣泛發(fā)動(dòng)、從嚴(yán)治理，高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)地推進(jìn)創(chuàng)建工作全面開展，確保我區(qū)餐飲業(yè)衛(wèi)生全面達(dá)到創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城區(qū)的各項(xiàng)指標(biāo)要求。

　　二、工作目標(biāo)

　　年12月底前全區(qū)餐飲業(yè)衛(wèi)生管理工作全面達(dá)到“創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)”，通過國(guó)家驗(yàn)收。

　　三、重點(diǎn)內(nèi)容

　　按照《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南（版）和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，對(duì)餐飲單位組織專項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。重點(diǎn)內(nèi)容包括：

　�。ㄒ唬├^續(xù)嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營(yíng)行為，規(guī)范小餐飲單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理。

　�。ǘ�）進(jìn)一步落實(shí)餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定，落實(shí)食品采購(gòu)、索證、臺(tái)賬和驗(yàn)收制度，加強(qiáng)針對(duì)餐飲單位未按要求索證索票和建立臺(tái)賬的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)抽檢，嚴(yán)厲查處采購(gòu)和使用不符合衛(wèi)生要求原料的行為。

　　（三）通過推行量化分級(jí)管理制度的實(shí)施，進(jìn)一步完善企業(yè)信用等級(jí)分類管理和質(zhì)量安全承諾制度、衛(wèi)生監(jiān)督公示制度等相關(guān)制度，不斷加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè)，促進(jìn)餐飲單位自律行為。

　　（四）嚴(yán)肅查處監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，對(duì)典型案例和大要案及時(shí)曝光，提高查處力度，增強(qiáng)餐飲單位依法經(jīng)營(yíng)的自覺性，更好地保障食品安全。

　　（五）加強(qiáng)和改進(jìn)對(duì)學(xué)校和建筑工地食堂衛(wèi)生監(jiān)管，提高食堂和集體用餐供應(yīng)單位的衛(wèi)生規(guī)范化。

　�。�六）大力開展愛國(guó)衛(wèi)生工作，餐飲單位要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有除“四害”防范措施和消殺記錄。

　　四、工作要求

　　（一）區(qū)衛(wèi)生行政部門和有關(guān)單位要于7月20日至9月10日，組織開展對(duì)轄區(qū)餐飲單位的集中專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作。在專項(xiàng)監(jiān)督檢查中，現(xiàn)場(chǎng)檢查可參考《餐飲業(yè)專項(xiàng)監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng)檢查表》的.內(nèi)容進(jìn)行。區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組將組織對(duì)全區(qū)開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)和督查。

　�。ǘ�）專項(xiàng)監(jiān)督檢查過程中要積極組織向社會(huì)宣傳，擴(kuò)大專項(xiàng)監(jiān)督檢查的影響和效果，媒體跟蹤報(bào)道。

　�。ㄈ�）檢查組要重點(diǎn)對(duì)落后的地區(qū)和餐飲條件較差的單位進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查。地區(qū)應(yīng)括城區(qū)和農(nóng)村；檢查的對(duì)象包括餐飲單位、學(xué)校和其他集體用餐配送單位，監(jiān)督檢查覆蓋面要達(dá)到100％。

　�。ㄋ模┤�面實(shí)施餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理工程，每個(gè)餐飲單位都要建立量化分級(jí)管理檔案，辦證超過一年的衛(wèi)生許可證要有量化分級(jí)標(biāo)識(shí)。餐飲單位要建立量化分級(jí)管理檔案，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生監(jiān)督量化表、評(píng)價(jià)表、衛(wèi)生監(jiān)督信息報(bào)告卡、衛(wèi)生監(jiān)督意見書，現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、檢查表等。

　�。ㄎ澹﹨^(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所每月按《餐飲業(yè)專項(xiàng)監(jiān)督檢查情況匯總表》的要求匯總數(shù)據(jù)信息并向主管部門上報(bào)工作總結(jié)（含電子版）。

餐飲衛(wèi)生整改方案2

　　一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、制定工作方案

　　所領(lǐng)導(dǎo)非常重視此次餐具消毒集中整治工作，制定了《20xx年蚌埠市餐具消毒整治方案》，明確了整治的重點(diǎn)內(nèi)容為餐具是否消毒、采用的消毒方法（熱力消毒、化學(xué)消毒法）；是否設(shè)有專用餐具清洗消毒池，清洗消毒設(shè)施的大小和數(shù)量能否滿足需要；采用化學(xué)消毒的是否達(dá)到有效消毒濃度，使用的洗滌劑、消毒劑是否索取了相關(guān)的有效證件；消毒后餐具應(yīng)符合GB14934—94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定等。并建立了一把手負(fù)總責(zé)，各分所、科室具體抓落實(shí)的.工作機(jī)制，并對(duì)如何做好我市餐具消毒集中整治工作做了具體要求。

　　二、突出重點(diǎn)，開展行動(dòng)

　　此次餐具消毒集中整治共出動(dòng)監(jiān)督車輛60臺(tái)次，出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督人員110人次，檢查餐飲業(yè)單位與學(xué)校集體食堂110家，其中大型餐飲單位20家，中型餐飲單位55家，小型餐飲單位25家，農(nóng)村學(xué)校集體食堂10家，共抽檢餐具550件。從檢查情況來看，大多數(shù)餐飲單位開展了餐具消毒工作，有專用餐具洗刷池，配備了餐具消毒設(shè)施與餐具保潔設(shè)施，有專人負(fù)責(zé)對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，有些大型餐飲單位與學(xué)校食堂還配備了全自動(dòng)洗碗機(jī)，有效保證了餐具消毒效果。

　　但從專項(xiàng)整治中也發(fā)現(xiàn)我市餐飲業(yè)與學(xué)校集體食堂餐具消毒仍存在一定問題，如我市餐飲業(yè)主要采用化學(xué)方法消毒，但一些飯店由于設(shè)施不全、餐具洗消池與洗菜池混用、操作人員不能正確掌握消毒劑投放比例等原因?qū)е虏途呦�毒效果難以保證；有些飯店餐具消毒設(shè)施容量不夠、餐具保潔設(shè)施無防蠅防塵措施；部分飯店使用的餐具洗滌劑、消毒劑未及時(shí)索證。

　　針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，我所已要求存在問題單位立即整改，并將對(duì)餐具抽檢結(jié)果進(jìn)行公告，對(duì)存在問題嚴(yán)重的單位進(jìn)行行政處罰。下一步我所將按照《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，繼續(xù)認(rèn)真做好餐飲業(yè)單位、學(xué)校集體食堂餐具消毒的監(jiān)管工作，對(duì)于不具備餐具清洗、消毒條件及消毒監(jiān)測(cè)不合格而又無法整改的餐飲單位推廣使用由餐飲具消毒中心提供的合格餐飲具，以提高我市使用合格餐具水平，確保廣大消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全。

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