食堂質(zhì)量提升方案

時(shí)間：2024-09-18 11:01:09 敏冰方案我要投稿

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食堂質(zhì)量提升方案（精選9篇）

　　為了確保事情或工作扎實(shí)開展，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案，方案屬于計(jì)劃類文書的一種。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的食堂質(zhì)量提升方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂質(zhì)量提升方案（精選9篇）

　　食堂質(zhì)量提升方案 1

　　一、眾味佳整體運(yùn)作和措施

　　1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。

　　2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。

　　3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。

　　4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

　　5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

　　6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。

　　7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

　　8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。

　　二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

　　1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的'要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

　　2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

　　3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

　　4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。

　　5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

　　6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。

　　7、節(jié)約用水、電和燃料。

　　三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

　　1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

　　2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買凍豬肉和死魚、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。

　　3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

　　4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

　　四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

　　1、例：6元餐，早餐8個(gè)品種供選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。

　　2、例：7元餐，早餐有8個(gè)品種選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐（8—10元），高級(jí)管理餐（10—20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。

　　3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

　　4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐，提供10個(gè)品種選擇，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回成本則可。

　　5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國(guó)慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。

　　五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

　　1、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

　　2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。

　　3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

　　4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

　　5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。

　　6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間，除有特殊情況外，開餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。

　　7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

　　六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用

　　1、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買的費(fèi)用。

　　2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。

　　食堂質(zhì)量提升方案 2

　　一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　1、經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

　　2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

　�。�2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；

　�。�3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

　　二、和諧性管理模式

　　1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：

　�。�1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

　�。�2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

　�。�3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；

　�。�4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

　　2、經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

　　3、與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

　　三、經(jīng)營(yíng)管理措施

　　1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

　�。�1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；

　�。�2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

　�。�3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度；

　　（4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

　　（5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；

　�。�6）在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

　　2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

　�。�1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布；

　�。�2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；

　�。�3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；

　　（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

　　3、快餐式店面服務(wù)：

　�。�1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

　�。�2）店面布置以整潔統(tǒng)一的`、模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

　�。�3）為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

　�。�4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；

　�。�5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

　　四、食品試嘗留樣管理

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

　　4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　五、廢棄物處理：

　　1、廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；

　　2、下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

　　3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。

　　食堂質(zhì)量提升方案 3

　　一、食品衛(wèi)生

　　食堂的食品衛(wèi)生是直接關(guān)系到員工身體健康的問(wèn)題，因此食品衛(wèi)生的問(wèn)題必須引起重視。企業(yè)可以采取如下措施：

　　1. 對(duì)食材的采購(gòu)要求嚴(yán)格，選擇一些有保障的商家購(gòu)買食材。

　　2. 廚房工作人員必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，并擁有相關(guān)證書，更好的理解食品衛(wèi)生的重要性。

　　3. 定期檢查檢驗(yàn)菜品及調(diào)味品的.保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分，避免過(guò)期腐爛食品的使用。

　　4. 增加食堂堂后面宿舍的衛(wèi)生清潔，保持食堂周圍環(huán)境的衛(wèi)生。

　　二、餐具清潔

　　餐具清潔同樣也是食堂服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，清潔不當(dāng)會(huì)引起細(xì)菌感染等問(wèn)題，會(huì)嚴(yán)重影響員工的飲食體驗(yàn)。提高餐具清潔的質(zhì)量可以從以下幾方面入手：

　　1. 選購(gòu)有保障的餐具，并在使用前至少要有一次高溫清洗以及使用清潔劑進(jìn)行消毒。

　　2. 定時(shí)更換餐具及餐墊，特別是對(duì)于易殘留菜渣的餐具要進(jìn)行分類清洗。

　　3. 建立完善的物資保管管理制度，嚴(yán)格管控使用數(shù)量、清潔記錄以及餐具擺放位置，避免交叉污染的產(chǎn)生。

　　三、菜品健康

　　菜品應(yīng)該以營(yíng)養(yǎng)均衡為目標(biāo)，加強(qiáng)菜品的健康營(yíng)養(yǎng)等級(jí)，能夠滿足更多員工的需求。

　　1. 提高菜品的烹飪技術(shù)，突出清淡健康口感的烹制方式，避免食品過(guò)于油膩。

　　2. 加強(qiáng)綠色菜品的種植，提供多樣化的菜品，讓員工有更多的選擇。

　　3. 根據(jù)員工的營(yíng)養(yǎng)需求，增加一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的菜品，比如富含維生素的水果蔬菜等。

　　四、美食文化

　　美食文化是現(xiàn)代食堂服務(wù)的新潮流，一定程度上也可以提高員工的飲食享受。可以通過(guò)以下方式來(lái)營(yíng)造美食文化：

　　1. 增加食品節(jié)慶日活動(dòng)，如中秋節(jié)、元宵節(jié)等節(jié)日定期舉辦特色活動(dòng)。

　　2. 組織互動(dòng)式烹飪秀，讓員工來(lái)參加這些活動(dòng)，提高員工參與感。

　　3. 增加品鑒和評(píng)比活動(dòng)，讓員工在品嘗美食的同時(shí)，也能增強(qiáng)對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)。

　　綜上所述，食堂服務(wù)質(zhì)量的提升需要從多個(gè)方面進(jìn)行考慮，對(duì)飲食文化的發(fā)展、衛(wèi)生管理、食物健康、餐具清潔管理等方面進(jìn)行完善，才能使食堂服務(wù)質(zhì)量逐步提升，讓員工獲得更好的用餐體驗(yàn)。

　　食堂質(zhì)量提升方案 4

　　一、食堂現(xiàn)狀：

　　1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

　　2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的.不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。

　　引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。

　　二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平炒鍋3人 1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

　　購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定）

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)�，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

　　4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖�，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。

　　6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

　　員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來(lái)人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。

　　食堂質(zhì)量提升方案 5

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于飲食的要求越來(lái)越高。而對(duì)于很多機(jī)構(gòu)和企業(yè)來(lái)說(shuō)，食堂作為員工們工作、生活中必須要經(jīng)常光顧的地方，食堂菜品的質(zhì)量和管理必須要做的更好。今天我們就來(lái)探討一下如何提升食堂菜品質(zhì)量及管理的方案。

　　一、菜品質(zhì)量的提升

　　1，選擇優(yōu)質(zhì)原材料

　　作為食堂，選購(gòu)原材料是決定菜品質(zhì)量的關(guān)鍵性因素。因此，我們?cè)谶x購(gòu)原材料的時(shí)候，需要選擇優(yōu)質(zhì)的食材，比如新鮮的蔬菜，新鮮的肉類、禽類等，保證原材料的品質(zhì)，防止食物污染。

　　2，增加菜品種類

　　食堂應(yīng)該滿足員工們對(duì)于飲食的不同需求。因此，我們需要適時(shí)地增加不同種類的菜品，給員工們提供更多的選擇。比如，素食、特色菜、低脂菜等不同的菜品。

　　3，制作技藝的提高

　　制作技藝是影響菜品質(zhì)量的另一個(gè)關(guān)鍵因素。我們需要加強(qiáng)對(duì)于員工的`培訓(xùn)，提高他們的制作技藝。讓員工們了解如何進(jìn)行合理的膳食搭配、如何做到口感和風(fēng)味的同時(shí)也保證了菜品的健康與營(yíng)養(yǎng)。

　　4，菜品口感的改進(jìn)

　　菜品的口感是影響菜品受歡迎程度的因素之一。針對(duì)菜品口感的改進(jìn)，我們可以采取有針對(duì)性的方法，對(duì)于口感不夠好的菜品進(jìn)行改進(jìn)，提高員工們的動(dòng)手能力，讓他們掌握菜品做法中的要點(diǎn)，讓口感更加純正、濃郁。

　　二、管理的提升

　　1，衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生管理的做好不僅是符合管理規(guī)范，同時(shí)也是增加員工的舒適感和體驗(yàn)度的重要手段。我們應(yīng)該對(duì)食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行提高，增加員工對(duì)衛(wèi)生的意識(shí)，讓健康成為食堂第一要義，比如要求員工員工每天完成消毒工作，每天清潔用具。在食堂內(nèi)，應(yīng)放置一些洗手筒、一次性紙杯、一次性筷子等物品，讓員工們意識(shí)到餐前洗手的重要性。

　　2，食堂管理人員的培訓(xùn)

　　為了提升食堂的質(zhì)量和效果，我們需要對(duì)于食堂管理人員加強(qiáng)培訓(xùn)工作，讓他們了解如何進(jìn)行食物的擺盤和調(diào)配，掌握來(lái)客登記和維護(hù)食堂環(huán)境等等，讓管理人員更加專業(yè)化。

　　3，記錄培訓(xùn)

　　為了保障食堂的食品安全，我們還需要對(duì)于食堂員工進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)課程。在培訓(xùn)的過(guò)程中，我們需要按照培訓(xùn)的具體情況進(jìn)行相關(guān)記錄，以方便進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

　　4，食品標(biāo)簽制度

　　為了能夠最大限度避免食品安全問(wèn)題，我們應(yīng)該在食品上做好對(duì)于食品標(biāo)簽的管理。在涉及到一些食物過(guò)敏或添加物等存在時(shí)，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)注，并嚴(yán)格進(jìn)行審核和管理。

　　總之，食堂菜品的質(zhì)量和管理關(guān)系到員工們的身心健康和工作效率，因此需要高度重視。我們可以從選購(gòu)材料和培訓(xùn)衛(wèi)生方面出發(fā)，提高食堂質(zhì)量，讓員工們得到更好的保障和服務(wù)。

　　食堂質(zhì)量提升方案 6

　　隨著生活水平的逐步提高，食品質(zhì)量的重要性越發(fā)凸顯。尤其是食堂菜品，受到越來(lái)越多人的關(guān)注。因此，食堂菜品質(zhì)量及管理的提升成為當(dāng)前的重要問(wèn)題。本文將重點(diǎn)介紹食堂菜品質(zhì)量及管理的提升方案。

　　一、提升食品質(zhì)量的方法

　　1，選材嚴(yán)格把關(guān)

　　選材是確保菜品品質(zhì)的重要步驟。一方面，食堂應(yīng)建立穩(wěn)定的原材料采購(gòu)渠道，確保原材料來(lái)源真實(shí)、合法、安全；另一方面，對(duì)于采購(gòu)的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題或過(guò)期的'原材料應(yīng)及時(shí)處理。

　　2，加強(qiáng)食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理

　　食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的質(zhì)量和健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，加強(qiáng)食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理對(duì)于保障菜品質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用。首先，應(yīng)確保廚房設(shè)施完備，衛(wèi)生干凈。其次，應(yīng)加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，建立健全員工健康檢查制度，安排定期衛(wèi)生檢查。

　　3，注重調(diào)料搭配

　　調(diào)料搭配是影響菜品口味的重要因素。因此，在菜品的烹飪過(guò)程中，應(yīng)注重調(diào)料的搭配，避免出現(xiàn)因調(diào)料不當(dāng)而影響菜品口感的情況。同時(shí)，食堂也可以嘗試引入新的調(diào)料，多樣化菜品取向。

　　4，安排營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品

　　在設(shè)計(jì)菜品搭配時(shí)，應(yīng)盡量保證菜單各項(xiàng)指標(biāo)分類齊備，以滿足學(xué)生不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求。同時(shí)，應(yīng)積極推廣有營(yíng)養(yǎng)的健康食品，增加學(xué)生對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)。

　　二、提升管理水平的方法

　　1，加強(qiáng)食品安全管理

　　食品安全問(wèn)題是目前飲食行業(yè)面臨的一大難題。為了確保食堂菜品的品質(zhì)，應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，建立完備的食品溯源體系，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)貨流水賬的管理。

　　2，加強(qiáng)食堂運(yùn)營(yíng)管理

　　運(yùn)營(yíng)管理是食堂管理的重要環(huán)節(jié)。離不開針對(duì)性的銷售策略、營(yíng)銷手段等方案。因此，在食堂的運(yùn)營(yíng)管理上，應(yīng)注重品牌建設(shè)、促銷活動(dòng)的開展等方面的工作，以提高學(xué)生對(duì)食堂的認(rèn)可度和信任度，增加成交量，提高營(yíng)收。

　　3，提高服務(wù)水平

　　作為與食品直接打交道的員工，食堂服務(wù)人員必須具備專業(yè)的知識(shí)和一定的服務(wù)技能。應(yīng)加強(qiáng)大量的專業(yè)技能培訓(xùn)，如菜品搭配、食品衛(wèi)生、物料操作等。同時(shí)，食堂工作人員要具備較高的文化素質(zhì)和良好的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客滿意度。

　　4，引入科技手段

　　隨著科技的不斷進(jìn)步，傳統(tǒng)的食堂管理模式已經(jīng)被逐漸改變。可以依靠數(shù)字化管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉的食品采購(gòu)、擁有高效的菜品供應(yīng)、數(shù)據(jù)化的質(zhì)量控制等等。

　　三、結(jié)語(yǔ)

　　提升食堂菜品質(zhì)量及管理是一個(gè)長(zhǎng)期而復(fù)雜的過(guò)程。除了上述提到的方案以外，還需要不斷優(yōu)化和完善食堂管理模式，更好地滿足學(xué)生及其它食客對(duì)于健康飲食方面的需求，建立一個(gè)健康的飲食環(huán)境。同時(shí)，食堂管理者應(yīng)及時(shí)關(guān)注食品行業(yè)的發(fā)展變化，不斷學(xué)習(xí)適應(yīng)新環(huán)境新變化，以適應(yīng)日益復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境。

　　食堂質(zhì)量提升方案 7

　　隨著人們對(duì)飲食健康的關(guān)注度不斷提高，食堂菜品質(zhì)量的提升變得越來(lái)越重要。然而，很多食堂在菜品質(zhì)量及管理方面還存在一些問(wèn)題，比如品種單一、口味重復(fù)、營(yíng)養(yǎng)不均衡等。本文將針對(duì)這些問(wèn)題，提出一些提升食堂菜品質(zhì)量及管理的方案。

　　一、增加菜品品種

　　食堂菜品品種單一是目前很多食堂存在的問(wèn)題之一。為了滿足廣大師生的各種口味需求，需要增加菜品品種�？梢园凑帐卟祟悺⑷忸�、豆制品等分類，增加不同品種的菜品。除了平時(shí)的百菜宴、套餐外，可以加入一些活動(dòng)，比如每周一種季節(jié)性蔬菜特供，每月一種特色湯品等。

　　二、改善口味

　　口味重復(fù)也是食堂常見的問(wèn)題之一，為了吸引更多的師生，必須改善口味。可以調(diào)整原有菜品的配料比例，加入新鮮的食材，增加菜品的風(fēng)味品種。同時(shí)，也可以適量加入一些調(diào)味料，增強(qiáng)菜品的口感。還可以按照不同的人群需求，比如體育生、科研人員等，調(diào)整菜品口味，滿足他們的不同需求。

　　三、改善營(yíng)養(yǎng)

　　食堂菜品的營(yíng)養(yǎng)不均衡也是一個(gè)常見問(wèn)題。為了更好的改善這個(gè)問(wèn)題，可以在配菜上下功夫，增加菜品的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，可以根據(jù)不同人群的需求，在菜品中添加一些鈣、鐵等礦物質(zhì)。推廣素食、清淡口味，減少油炸、重油重鹽的菜品，也是營(yíng)養(yǎng)改善的好方式。

　　四、加強(qiáng)食品安全

　　食品安全是食堂工作的關(guān)鍵之一。食堂管理人員應(yīng)該堅(jiān)持“從源頭到桌面”的食品安全理念，從選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、配送全過(guò)程嚴(yán)格把關(guān)。在食品選購(gòu)方面，應(yīng)該優(yōu)先選擇可追溯、質(zhì)量有保障的食品，避免購(gòu)買有問(wèn)題的.、不新鮮、過(guò)期的食品。在加工、烹飪過(guò)程中，應(yīng)該嚴(yán)格控制火候、時(shí)間，保證菜品的風(fēng)味和安全性。同時(shí)，還應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和追溯，確保食品的來(lái)源可追溯和安全。

　　五、改善環(huán)境衛(wèi)生

　　食堂環(huán)境衛(wèi)生也是影響菜品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。食堂應(yīng)該保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行徹底的清潔工作，加強(qiáng)廚房設(shè)施、廚具器材的清洗和消毒。同時(shí)，還要做好餐具的消毒和儲(chǔ)存，保證餐具的干凈和衛(wèi)生。

　　綜上所述，提升食堂菜品質(zhì)量及管理，需要從增加菜品品種、改善口味、改善營(yíng)養(yǎng)、加強(qiáng)食品安全和改善環(huán)境衛(wèi)生等方面入手。同時(shí)，食堂管理人員還要加強(qiáng)工作人員的培訓(xùn)和管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。只有不斷地追求卓越而不斷努力，才能為廣大師生提供更為優(yōu)質(zhì)、健康的飲食服務(wù)。

　　食堂質(zhì)量提升方案 8

　　一、工作目標(biāo)

　　到今年秋季開學(xué)前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)）B級(jí)以上。

　　二、工作步驟

　�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20XX年2月23日—3月10日）

　　1、全面普查。

　　主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對(duì)照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。

　　2、制定方案。

　　學(xué)校要按照本方案的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。

　�。ǘ└脑焐�(jí)階段（20XX年4月11日—8月20日）

　　1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。

　　做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝。

　　2、抓緊食堂硬件改造。

　　結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的`輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。

　　3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。

　　校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收，進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度，最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。

　�。ㄈ┰u(píng)定驗(yàn)收階段（20XX年8月21日—10月31日）

　　今年秋季學(xué)校開學(xué)后，申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。

　　三、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

　　學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實(shí)施。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)，確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

　�。ǘ┘哟笸度�。

　　學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過(guò)食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。

　　（三）規(guī)范有序。

　　學(xué)校在食堂改造升級(jí)過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購(gòu)、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí)，加強(qiáng)自身廉政建設(shè)，做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。