飯店經(jīng)營(yíng)管理方案

　　為了確定工作或事情順利開展，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案是闡明具體行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的企劃案。寫方案需要注意哪些格式呢？以下是小編精心整理的飯店經(jīng)營(yíng)管理方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　洲際飯店集團(tuán)成立于1946年，是目前全球最大及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)飯店管理集團(tuán)，擁有洲際、皇冠假日、假日飯店等多個(gè)國(guó)際知名飯店品牌和超過(guò)55年的國(guó)際飯店管理經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)洲際飯店集團(tuán)也是世界上客房擁有量最大（高達(dá)650 000間）、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍最廣，分布將近100個(gè)國(guó)家，并且在中國(guó)接管飯店最多的超級(jí)飯店集團(tuán)，包括25個(gè)省、區(qū)、市。洲際飯店集團(tuán)的成功在于以下幾個(gè)方面。

　　一、強(qiáng)化品牌運(yùn)營(yíng)管理

　�。ㄒ唬┢放铺卦S經(jīng)營(yíng)

　　在飯店業(yè)發(fā)展史上，凱蒙斯·威爾遜開創(chuàng)了飯店集團(tuán)成長(zhǎng)的一大歷史時(shí)期—— 特許經(jīng)營(yíng)時(shí)期，20世紀(jì)50年代，假日飯店公司共擁有7個(gè)，售出特許經(jīng)營(yíng)權(quán)18個(gè)，通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)建立飯店集團(tuán)取得了較大的成功，并在日后洲際集團(tuán)的發(fā)展中一直作為集團(tuán)成長(zhǎng)的主要方式。

　�。ǘ�）品牌產(chǎn)品延伸

　　洲際飯店集團(tuán)開發(fā)了針對(duì)不同層次顧客的多樣化飯店品牌，成立了針對(duì)不同目標(biāo)市場(chǎng)的子集團(tuán)，并根據(jù)市場(chǎng)的多樣化需求改變了傳統(tǒng)的單一經(jīng)營(yíng)策略，從傳統(tǒng)的洲際品牌出發(fā)，通過(guò)兼并收購(gòu)、特許經(jīng)營(yíng)等多種方式，先后延伸出皇冠、假日飯店、假日快捷客棧等不同檔次的飯店品牌以適應(yīng)市場(chǎng)的需要，為各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)提供了適合的產(chǎn)品。

　�。ㄈ�）全球品牌擴(kuò)張

　　洲際酒店集團(tuán)旗下?lián)碛斜姸嗖煌瑱n次的品牌，并迅速把這些品牌向全球擴(kuò)張。例如，進(jìn)入中國(guó)大陸后，集團(tuán)以每年兩家的速度擴(kuò)張，旗下的洲際、皇冠、假日、便捷四個(gè)品牌針對(duì)不同階層和市場(chǎng)。

　�。ㄋ模┢放菩麄魍茝V

　　在品牌宣傳推廣上，洲際飯店集團(tuán)十分注重運(yùn)用多種營(yíng)銷媒介與宣傳推廣活動(dòng)塑造洲際飯店品牌的國(guó)際知名度。除了傳統(tǒng)的營(yíng)銷媒介外，洲際飯店集團(tuán)十分注重開發(fā)以互聯(lián)網(wǎng)為核心的高科技營(yíng)銷手段推廣飯店品牌。

　　二、飯店服務(wù)管理

　　為顧客著想，使他們外出期間過(guò)得愉快，是洲際飯店集團(tuán)的出發(fā)點(diǎn)；一切為顧客著想，不斷創(chuàng)新服務(wù)，并實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的管理，是洲際飯店集團(tuán)的一貫服務(wù)經(jīng)營(yíng)。

　　三、實(shí)施營(yíng)銷成本控制

　　洲際飯店集團(tuán)旗下有大量的具有相同品牌、經(jīng)營(yíng)模式、客源構(gòu)成的成員飯店，集團(tuán)通過(guò)為這些飯店提供一系列的支持性服務(wù)，主要包括管理人員培訓(xùn)、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)開發(fā)、經(jīng)營(yíng)咨詢、統(tǒng)一集團(tuán)化采購(gòu)等。不僅使得成員飯店的服務(wù)設(shè)施和管理質(zhì)量保持較高的水準(zhǔn)，同時(shí)又能使整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)成本降到最低水平。

　　四、重視人力資源開發(fā)

　　洲際飯店集團(tuán)高度重視人力資源的開發(fā)和管理，它不僅擁有一套、合理、有效、系統(tǒng)的管理模式和一支職業(yè)化、訓(xùn)練有素的、理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)管理人員隊(duì)伍，而且積極與院校聯(lián)合，設(shè)立自己的院和培訓(xùn)系統(tǒng)，培養(yǎng)和保留大批優(yōu)秀人才。

　　總而言之，洲際飯店集團(tuán)的成功可歸結(jié)于：正確的戰(zhàn)略—— 高出一籌的硬件設(shè)施、高品質(zhì)服務(wù)和較低的入住價(jià)格（“兩高一低”）；創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)方式—— 將特許經(jīng)營(yíng)方式引入飯店業(yè)，實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張；優(yōu)秀的人才—— 支撐特許經(jīng)營(yíng)的人才、管理和服務(wù)體系；充分地利用飯店網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生的巨大力量—— 飯店相互預(yù)訂、戰(zhàn)略聯(lián)盟、規(guī)模經(jīng)濟(jì)性等；持續(xù)的企業(yè)創(chuàng)新精神—— 停車場(chǎng)、游泳池、特許經(jīng)營(yíng)、預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)等引導(dǎo)了全球飯店業(yè)的發(fā)展。

　　討　　論

　　（1）通過(guò)案例，你認(rèn)為現(xiàn)代飯店管理什么是最重要的？

　�。�2）洲際飯店集團(tuán)成功經(jīng)驗(yàn)給現(xiàn)代飯店管理帶來(lái)什么樣的啟示？

　　分析提示

　　現(xiàn)代飯店管理的經(jīng)營(yíng)管理策略、管理技術(shù)、管理手段、人才的開發(fā)和培訓(xùn)力度；學(xué)習(xí)世界優(yōu)秀的飯店管理集團(tuán)成功的飯店經(jīng)營(yíng)運(yùn)作也是非常必要的。通過(guò)學(xué)習(xí)和借鑒世界優(yōu)秀飯店管理集團(tuán)的成功經(jīng)驗(yàn)，以提高我國(guó)飯店的服務(wù)管理水平，增強(qiáng)我國(guó)飯店管理整體的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

　　一、飯店管理的概念

　　飯店管理是指飯店管理者在了解市場(chǎng)需求的前提下，為實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，遵循一定原則，運(yùn)用各種管理方法，對(duì)飯店所擁有的各種資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列管理活動(dòng)的總和。

　　這個(gè)概念包含了4層含義（見圖2-1）。

　　（1）管理的基礎(chǔ)是了解和認(rèn)識(shí)市場(chǎng)。

　�。�2）管理的對(duì)象是飯店所擁有的各種資源，如人力、物力、財(cái)力、信息、技術(shù)、品牌等，其中人力資源是最重要的資源。

　�。�3）管理的過(guò)程是通過(guò)管理職能，即計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等對(duì)飯店進(jìn)行系列管理。飯店管理的本質(zhì)就是管理者科學(xué)地執(zhí)行管理職能。

　�。�4）管理的最終目的是為了實(shí)現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)，獲得最優(yōu)的效益、經(jīng)濟(jì)效益及環(huán)境效益，如知名度、利潤(rùn)、可持續(xù)發(fā)展等。

　　圖2-1　飯店管理

　　飯店管理是飯店經(jīng)營(yíng)管理的簡(jiǎn)稱，既包括經(jīng)營(yíng)也包括管理，經(jīng)營(yíng)與管理是兩個(gè)密不可分的概念，但是兩者又有區(qū)別。

　　兩者的聯(lián)系：目標(biāo)上具有一致性；在經(jīng)營(yíng)時(shí)管理起著決定與制約作用，即經(jīng)營(yíng)中蘊(yùn)涵著管理，管理中蘊(yùn)涵著經(jīng)營(yíng)，二者密不可分。

　　兩者的區(qū)別：經(jīng)營(yíng)是在國(guó)家政策指導(dǎo)下，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，充分利用市場(chǎng)規(guī)律，對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)方向、目標(biāo)、內(nèi)容、方式等作出決策；其重點(diǎn)是“向外”，針對(duì)市場(chǎng)、針對(duì)需求，制訂市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃，開發(fā)新產(chǎn)品等，解決飯店外部環(huán)境有關(guān)問(wèn)題。而管理是對(duì)飯店的人力、物力、財(cái)力等進(jìn)行合理的組織和調(diào)配，以確保飯店經(jīng)營(yíng)目實(shí)現(xiàn)；其重點(diǎn)是“向內(nèi)”，針對(duì)內(nèi)部的人力、物力、財(cái)力、組織、制度等，解決飯店內(nèi)部條件利用問(wèn)題。

　　案例分析

　　飯店服務(wù)外包

　　某經(jīng)濟(jì)型飯店在旺季時(shí)常因人手不夠而導(dǎo)致客房洗熨服務(wù)跟不上，但在淡季時(shí)設(shè)備和人員又常閑置。為了解決這一矛盾，飯店把洗熨服務(wù)實(shí)行了外包。為分?jǐn)傦埖杲?jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，飯店還把康樂(lè)、商店、餐飲也對(duì)外實(shí)行了承包，飯店收取租金或者承包費(fèi)。

　　很快，飯店發(fā)現(xiàn)顧客投訴比以前增加了一倍，不是投訴不干凈，上面有污漬，就是投訴餐廳的服務(wù)員態(tài)度差。

　　討論

　　飯店服務(wù)外包有何利弊？

　　分析提示

　　外包服務(wù)的概念源于西方，盛于西方，它是指飯店利用，把一些非核心的或輔助性功能的服務(wù)項(xiàng)目包出去，從而達(dá)到降低成本、提高效率、充分發(fā)揮自身核心競(jìng)爭(zhēng)力和增強(qiáng)企業(yè)對(duì)環(huán)境的迅速應(yīng)變能力的一種管理模式。

　　在客人的眼里，飯店不管是自己經(jīng)營(yíng)，還是外包，都是飯店為其提供服務(wù)，客人評(píng)價(jià)服務(wù)時(shí)，包含所有的服務(wù)。因此，外包方的服務(wù)達(dá)不到飯店要求，給客人留下不好印象時(shí)，最后“買單”的是飯店。

　　外包服務(wù)中的問(wèn)題，很多都是由于管理不到位缺乏監(jiān)管造成的。如果飯店的外包項(xiàng)目多，可以設(shè)置專門的部門，強(qiáng)化管理；也可以采取業(yè)務(wù)相近的原則，劃入相關(guān)部門管理。

　　外包最大的優(yōu)點(diǎn)：有助于降低飯店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，充分利用社會(huì)資源，降低運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，分?jǐn)傦埖杲?jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，有助于飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。選好合作伙伴能夠有效提高飯店的服務(wù)質(zhì)量。

　　缺點(diǎn)：承包方與飯店方信息傳達(dá)不易到位，日常管理受影響；管理方式不統(tǒng)一，員工待遇有差別，造成員工不穩(wěn)定；沒有選好合作伙伴時(shí)，飯店服務(wù)質(zhì)量得不到保證。

　　二、飯店管理的基本內(nèi)容

　　飯店管理主要包括職能管理和業(yè)務(wù)管理兩個(gè)方面。職能管理就是飯店職責(zé)與效能的管理，飯店職能管理主要包括組織管理、計(jì)劃管理、營(yíng)銷管理、人力資源管理、服務(wù)質(zhì)量管理、管理等內(nèi)容。業(yè)務(wù)管理是飯店?duì)I業(yè)活動(dòng)的日常管理，目的是按時(shí)、按期、保質(zhì)、保量地完成生產(chǎn)任務(wù)，增加營(yíng)業(yè)收入，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。業(yè)務(wù)管理主要包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、康樂(lè)服務(wù)管理等內(nèi)容。

　�。ㄒ唬╋埖曷毮芄芾淼闹饕獌�(nèi)容

　　1、飯店組織管理

　　飯店組織管理是指飯店根據(jù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，建立有效的組織結(jié)構(gòu)，合理分配人員，明確和權(quán)力，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，以達(dá)到飯店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。飯店組織管理是實(shí)現(xiàn)飯店所有者利益、顧客滿意和員工價(jià)值的保證；是調(diào)動(dòng)飯店員工積極性，激發(fā)其潛能，進(jìn)而提高飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。

　　2、飯店計(jì)劃管理

　　飯店計(jì)劃管理是指飯店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條件，用的方法，計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃并控制計(jì)劃，以保證飯店取得雙重效益的管理活動(dòng)。飯店計(jì)劃管理明確了飯店管理者在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)做什么，誰(shuí)去做，如何做，也就是制定工作目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的行動(dòng)方案（如表2-1所示）。它具有雙重含義：一是指對(duì)計(jì)劃編制本身的管理；二是實(shí)施計(jì)劃，用計(jì)劃指導(dǎo)管理飯店。

　　表2-1　飯店管理層計(jì)劃方案

　　3、飯店?duì)I銷管理

　　飯店為了生存發(fā)展，必須運(yùn)用各種營(yíng)銷策略，來(lái)溝通飯店與市場(chǎng)的，讓飯店的管理能滿足市場(chǎng)需求，令客人滿意，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。其主要內(nèi)容包括：市場(chǎng)調(diào)查分析、確定營(yíng)銷計(jì)劃；針對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行飯店產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品組合，價(jià)格組合；開拓市場(chǎng)，引導(dǎo)客人消費(fèi)，滿足客人的需求，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

　　4、飯店人力資源管理

　　飯店的一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)都離不開資源，飯店的資源有四大類，它們是：人、財(cái)、物、信息資源，人力資源是飯店最重要的資源。飯店人力資源管理是指運(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能，對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到最優(yōu)的配置和積極性的最大發(fā)揮，從而提高飯店勞動(dòng)效率的一種管理。人力資源管理水平不僅影響其本身的利用效果，還會(huì)影響其他資源的利用程度。

　　5、飯店服務(wù)質(zhì)量管理

　　一個(gè)飯店要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站住腳，決定的因素很多，但最根本的就是飯店產(chǎn)品的質(zhì)量，而飯店產(chǎn)品又是由有形的設(shè)施、環(huán)境與無(wú)形的服務(wù)構(gòu)成。因此要抓好飯店產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量管理是關(guān)鍵。

　　飯店服務(wù)質(zhì)量管理就是確定飯店及各部門的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定服務(wù)規(guī)程，建立服務(wù)質(zhì)量管理體系，采取有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法，來(lái)提高飯店服務(wù)質(zhì)量。

　　6、飯店后勤保障管理

　　后勤保障工作的好壞，直接影響飯店的經(jīng)營(yíng)是否能順利開展。它是飯店一線人員的堅(jiān)強(qiáng)后盾，是以設(shè)備管理為核心，物質(zhì)保障、安全衛(wèi)生管理為基礎(chǔ)，以維護(hù)飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)為目標(biāo)的一個(gè)重要部門。其工作涉及面廣，責(zé)任大，服務(wù)質(zhì)量的好壞和水平的高低直接影響飯店的形象。

　　7、飯店

　　隨著電子信息技術(shù)的飛速發(fā)展，飯店的信息系統(tǒng)成為現(xiàn)代飯店科學(xué)管理的重要內(nèi)容，是飯店經(jīng)營(yíng)中不可缺少的工具，它大大提高了飯店管理的效率。飯店信息管理的主要內(nèi)容包括：對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各種信息的收集、處理、加工；建立各部門的信息管理系統(tǒng)；維護(hù)信息系統(tǒng)的正常運(yùn)行，保證信息安全。

　　8、飯店財(cái)務(wù)管理

　　飯店的經(jīng)營(yíng)離不開資金的投入，對(duì)整個(gè)資金運(yùn)行過(guò)程的管理就是財(cái)務(wù)管理。其主要內(nèi)容包括：資本籌資管理，投資管理；資金的運(yùn)營(yíng)管理；利潤(rùn)與成本費(fèi)用的管理；財(cái)務(wù)制度管理。

　�。ǘ�）飯店業(yè)務(wù)管理主要內(nèi)容

　　飯店的業(yè)務(wù)管理是指對(duì)前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、商店、旅游等“一線”部門的管理。飯店業(yè)務(wù)部門主要有前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部等。業(yè)務(wù)管理的主要內(nèi)容包括：確定各部門的業(yè)務(wù)內(nèi)容與范圍；對(duì)飯店各業(yè)務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)布置；對(duì)業(yè)務(wù)運(yùn)行全過(guò)程進(jìn)行管理，保證業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

　　三、飯店管理的基本職能

　　管理是任何和微觀社會(huì)、、經(jīng)濟(jì)組織有效地實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)的必要前提和可靠保證。早在1916年，法國(guó)管理學(xué)家法約爾在其《一般管理與工業(yè)管理》一書中，就提出管理是由計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制五個(gè)因素構(gòu)成，即管理的五大職能。飯店管理的核心就是管理者通過(guò)執(zhí)行管理職能來(lái)實(shí)現(xiàn)飯店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。

　�。ㄒ唬╋埖暧�(jì)劃職能

　　計(jì)劃是把既定的目標(biāo)進(jìn)行具體安排，并規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法，使之成為全體員工在一定時(shí)期內(nèi)的行動(dòng)綱領(lǐng)的管理活動(dòng)，由此可見，計(jì)劃是決策的展開和具體化。

　　飯店計(jì)劃職能是指飯店通過(guò)周密、科學(xué)的調(diào)查研究，分析預(yù)測(cè)并進(jìn)行決策，以確定未來(lái)某一時(shí)期內(nèi)飯店的發(fā)展目標(biāo)，并規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑、方法的管理活動(dòng)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，計(jì)劃就是預(yù)先決定做什么，如何做，何時(shí)做和由誰(shuí)做。

　　飯店計(jì)劃的目的是為了確定一個(gè)明確的行動(dòng)方案，避免飯店管理的盲目性，同時(shí)它又是檢查和衡量管理成績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)�？茖W(xué)的計(jì)劃職能是正確地規(guī)劃未來(lái)發(fā)展，有效地利用現(xiàn)有資源，以期獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　飯店計(jì)劃的工作程序是：分析環(huán)境→制定目標(biāo)→決策方案→編制計(jì)劃→計(jì)劃實(shí)施→檢查計(jì)劃執(zhí)行情況。

　�。ǘ�）飯店組織職能

　　組織是為了實(shí)現(xiàn)飯店的共同任務(wù)和目標(biāo)，對(duì)飯店員工的活動(dòng)進(jìn)行合理的分工與協(xié)作，合理配備和使用企業(yè)的資源，正確處理人們相互關(guān)系的管理活動(dòng)，其目的是保證飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)協(xié)調(diào)有序地進(jìn)行。組織職能是計(jì)劃職能的自然延伸，它貫穿于飯店管理的全過(guò)程。

　　飯店組織職能是指為了有效地實(shí)現(xiàn)飯店計(jì)劃目標(biāo)，管理者確定組織結(jié)構(gòu)，進(jìn)行人、財(cái)、物、時(shí)間、信息等資源的調(diào)配，劃分部門、分配權(quán)力和協(xié)調(diào)飯店各種業(yè)務(wù)活動(dòng)的管理過(guò)程。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是管理者對(duì)飯店組織的管理，其含義有兩種：一是為實(shí)現(xiàn)飯店管理目標(biāo)，合理而有效地調(diào)配飯店的人、財(cái)、物、信息、時(shí)間等資源，形成接待能力，進(jìn)行業(yè)務(wù)接待，對(duì)接待業(yè)務(wù)進(jìn)行組織；二是設(shè)置組織結(jié)構(gòu)和管理體制，并使之符合飯店的客觀運(yùn)行規(guī)律。飯店組織管理是否有效，將直接影響整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)成果。所以，組織職能是實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的重要保證，也是實(shí)現(xiàn)其他管理職能的基礎(chǔ)和前提。

　　（三）飯店指揮職能

　　飯店指揮職能是管理者運(yùn)用組織賦予的權(quán)力和影響，通過(guò)人與人之間的相互作用，引導(dǎo)和激勵(lì)被管理者自覺自愿、充滿信心地為實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)而努力工作。它將計(jì)劃職能中確定的目標(biāo)和實(shí)施方案，將組織職能中確定的組織結(jié)構(gòu)及責(zé)、權(quán)、利劃分，切實(shí)落實(shí)到管理實(shí)踐中去。因此指揮職能是計(jì)劃職能與組織職能的延伸，計(jì)劃是指揮的依據(jù)，組織是指揮的保證。

　　指揮職能發(fā)揮得好壞，取決于兩方面因素：一是飯店決策計(jì)劃的合理性，二是管理者與被管理者的素質(zhì)。管理者在實(shí)施指揮的過(guò)程中，必須十分注意方式方法，管理過(guò)程中應(yīng)善于應(yīng)用自身的影響力，通過(guò)一定的激勵(lì)手段以及人與人之間的有效溝通，藝術(shù)地進(jìn)行指揮。

　�。ㄋ模╋埖陞f(xié)調(diào)職能

　　協(xié)調(diào)職能是指通過(guò)調(diào)節(jié)飯店各方面的工作使之配合得當(dāng)，保持整體平衡，不發(fā)生重復(fù)和脫節(jié)，從而有效地實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)的管理活動(dòng)。飯店企業(yè)是由多個(gè)部門、不同業(yè)務(wù)組成的綜合性企業(yè)，任何一部分的不協(xié)調(diào)，都會(huì)影響飯店的整體運(yùn)作。

　　協(xié)調(diào)職能包括內(nèi)部協(xié)調(diào)和外部溝通。內(nèi)部協(xié)調(diào)包括組織協(xié)調(diào)、人事協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)；外部溝通包括與政府溝通、與客人溝通、與同行協(xié)調(diào)發(fā)展、充分利用新聞媒介和信息。

　　（五）飯店控制職能

　　飯店控制職能是指飯店根據(jù)計(jì)劃目標(biāo)和預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飯店業(yè)務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、調(diào)節(jié)、檢查和分析，以確保目標(biāo)任務(wù)順利完成的管理活動(dòng)�？刂坡毮苡兄�于管理者及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取相應(yīng)措施進(jìn)行調(diào)節(jié)，從而避免損失。

　　控制的內(nèi)容包括目標(biāo)控制、規(guī)劃控制、質(zhì)量控制、人員控制和效益控制等；控制過(guò)程一般包括確立標(biāo)準(zhǔn)、獲取信息和糾正偏差。

　　飯店的控制職能一般可分為以下三種類型：一是預(yù)先控制，指防止將要投入的人力、物力、財(cái)力資源在質(zhì)與量上有可能發(fā)生偏差所采取的措施；二是現(xiàn)場(chǎng)控制，指服務(wù)管理者按事先制定的標(biāo)準(zhǔn)，指揮和監(jiān)督被管理者進(jìn)行工作；三是反饋控制，指管理者通過(guò)信息的反饋，檢測(cè)活動(dòng)中實(shí)際與標(biāo)準(zhǔn)的誤差，并對(duì)實(shí)際進(jìn)展采取修正措施，進(jìn)行調(diào)整的活動(dòng)，反饋控制強(qiáng)調(diào)及時(shí)、迅速。

　　飯店各管理職能并不是各自孤立的概念，它們?cè)诎l(fā)揮效能時(shí)有的是繼起的，如計(jì)劃和其他職能間的關(guān)系；有的是并存或交叉的，如組織、指揮、控制等職能間的關(guān)系。管理者應(yīng)把各管理職能恰當(dāng)?shù)佤酆掀饋?lái)，形成一種和諧的管理信息。這就有賴于管理者的管理水平和管理藝術(shù)。管理者應(yīng)該懂得業(yè)務(wù)，懂得管理，才能有效地執(zhí)行管理職能。當(dāng)每個(gè)管理者都能科學(xué)地自覺地執(zhí)行管理職能，飯店管理也就會(huì)顯得井然有序。

【飯店經(jīng)營(yíng)管理方案】相關(guān)文章：

飯店委托經(jīng)營(yíng)管理的合同10-05

飯店合伙經(jīng)營(yíng)管理合同01-29

旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理評(píng)價(jià)體系研究論文10-08

飯店?duì)I銷方案04-12

飯店活動(dòng)方案04-18

食堂經(jīng)營(yíng)管理方案12-15

公司經(jīng)營(yíng)管理方案04-06

飯店的活動(dòng)策劃方案01-02

飯店?duì)I銷活動(dòng)方案04-29