食堂承包方案(經(jīng)典2篇)

　　為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量、高水平開展，時常需要預(yù)先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特點。那么你有了解過方案嗎？下面是小編為大家整理的食堂承包方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂承包方案1

　　眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

　　一、指導(dǎo)思想

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的.服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。

　　二、總體經(jīng)營目標(biāo)

　　1、切實保障所有員工的生活，按日平均300—500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求。

　　2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的'員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元，員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。

　　3、按照食堂設(shè)備投資22萬元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標(biāo)（按每天400人就餐，平均每人消費(fèi)10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%

　　收取管理費(fèi)（預(yù)計7.2萬元），第二年按照10%收取管理費(fèi)（預(yù)計14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)（預(yù)計21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ)、會議設(shè)備購買、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。

　　4、設(shè)備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

　　5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。

　　三、建立健全獨具特色的管理模式

　　1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費(fèi)用）、燃料（按規(guī)定收取費(fèi)用）、住宿（免費(fèi)提供宿舍和床）即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。

　　2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務(wù)主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。

　　3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：

　�。�1）監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價格；

　�。�2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；

　�。�3）抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；

　　（4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)（次月15日前結(jié)算）；

　�。�5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

　　4、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

　　5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

　　四、經(jīng)營管理措施

　　1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。

　　3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，是經(jīng)營管理行為有章可循。

　　附各餐菜單：

　　1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

　　2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

　　3、晚餐：以面食、小炒為主。

食堂承包方案2

　　一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)

　　1、經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵�平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

　　2、經(jīng)營目標(biāo)

　�。�1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

　�。�2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；

　　（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。

　　二、和諧性管理模式

　　1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：

　�、癖O(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；

　�、驒z查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

　�、蟪椴�、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；

　�、魠f(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

　　2、經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

　　3、與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

　　三、經(jīng)營估算情況

　　1、經(jīng)營指標(biāo)：

　　餐費(fèi)年營業(yè)收入650—935萬元（就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月）；

　　材料成本占比65%；

　　燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；

　　人工成本占比10%；

　　經(jīng)營管理費(fèi)用占比8%；

　　利潤7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。

　　2、資金指標(biāo)：

　　相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營者負(fù)責(zé)10—20萬流動資金投入。

　　四、經(jīng)營管理措施

　　1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

　�、袷程门c校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；

　　Ⅱ建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實到個人；

　　Ⅲ建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

　　Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

　�、跏卟�、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；

　�、鲈诒ＷC提供無公害食品的'基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色餐飲。

　　2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

　�、裉峁┴S富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

　�、蛱峁┩碜粤�(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；

　　Ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；

　�、粼O(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

　　3、快餐式店面服務(wù)：

　�、癯�早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

　�、虻昝娌贾靡哉麧嵔y(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

　�、鬄樘岣呤程玫目衫�用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

　�、籼峁┱麧嵉牟途呒氨尘耙魳贩�務(wù)；

　�、跏程梅�務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

　　4、成本費(fèi)用管理：

　�、駥Ｈ瞬少徱詫κ卟耸袌鲎兓�隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；

　�、蚪�立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。

　　5、廢棄物處理：

　　Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收；

　�、蛳滤�道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

　�、笥蜔熁厥盏昧Γ�不污染周邊空氣。

　　五、建立、健全配套的管理制度：

　　在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。

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