食品原材料質(zhì)量保證措施方案

　　為了確定工作或事情順利開展，往往需要預先進行方案制定工作，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？以下是小編精心整理的食品原材料質(zhì)量保證措施方案，希望能夠幫助到大家。

　　一、質(zhì)量保障措施

　　1、采購環(huán)節(jié)

　�。�1）我們公司有合作開發(fā)的一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。

　�。�2）我們公司所有供應商都是經(jīng)過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性）而確定,必須符合國家相關法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。

　�。�3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

　�。�4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

　�。�5）“貨物在分發(fā)前嚴格按搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質(zhì)量問題的風險降到最低。

　　2、倉儲環(huán)節(jié)

　　要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：

　　（1）如何進行工作前的清洗準備。

　�。�2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。

　�。�3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。

　�。�4）知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全。

　�。�5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。

　�。�6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。

　�。�7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

　�。�8）了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。

　　（9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預防。

　�。�10）設施設備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。

　�。�11）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

　�。�12）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食

　　A.品進庫后實行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放;

　　B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；

　　C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

　　D.肉類及其制品，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器T8C盛放，室溫應控制在(以下);應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

　　E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；

　　F.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。

　　3、清洗消毒管理

　　(1)，設立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。

　　(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。

　　(3)，每次用完的工具、用具立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?/p>

　�。�4）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

　　（5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

　　4、人員衛(wèi)生管理

　�。�1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)；

　�。�2）10所有人員在《健康證》到期前天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調(diào)崗，病休或辭退的處理；

　�。�3），員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向負責人報告由負責人批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)；

　　（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理;所有員工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀；

　�。�6）按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。

　　B、健康采購查驗

　　（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨

　　（2）采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；

　�。�3）采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單；

　�。�4）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購；

　　（5）驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；

　�。�6）檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

　�。�7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

　�。�8）驗收記錄妥善保存以備查考。

　　5、供貨環(huán)節(jié)

　　1、運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。

　　2、食材必須包裝嚴密。

　　3、送貨器具保持干凈，無污漬。

　　4、運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。

　　5、運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監(jiān)督執(zhí)行。

　　7、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。

　　8、在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染

　　二、配送應急措施

　　為了能夠完成采購人的日常需求，提出以下相對應的應急措施:貨源應急措施。在正常提供時，為了滿足采購人需求，必須提前三天進行貨源檢查，肉類聯(lián)系供應商確認，如果數(shù)量不夠，即立刻進行貨源補充，并通知采購人，在最后供貨日如果供應不上，即與采購人商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進行補充，所需差價由我方補償。

　　三、運輸應急措施

　　在每此運輸前一天進行運輸所用貨車檢查，并對所有隱患進行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時間內(nèi)進行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。

　　在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會第一時間通知公司領導，由公司領導通知采購人和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理會經(jīng)過采購人溝通允許在當?shù)夭少彸�市�?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價由我方補償。

　　四、貨物數(shù)量應急措施

　　為防止采購人臨時增加食材使用量，我方每次所運105%5%輸食品會以總量的進行運輸，多出的即為了隨時滿足采購人的加量要求。

　　我方會在該項目的項目組中建立應急人員備檔，該人員小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進行與我三、采購人質(zhì)量反饋環(huán)節(jié)

　　建議甲方組織一個“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的專家對“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的食材進行質(zhì)量抽查，我公司的配送總負責人定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職采購人專員并設置意見箱。

　　本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：

　　1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規(guī)及規(guī)定。

　　任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品,如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經(jīng)濟責任和法律責任：

　　①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；

　�、诤�有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的;

　�、酆�有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；

　�、芪唇�(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品;

　�、莶∷�、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；

　　⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

　�、叱�過保質(zhì)期限的。

　　2、在服務期限內(nèi)保證按時、按質(zhì)、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證供貨數(shù)量準確，所有送貨數(shù)量以采購人驗收為準。每天的供貨時30間（包括采購人臨時加單、補貨）由采購人指定，如超過規(guī)定時間分鐘扣10%，130%款當次金額超過小時扣款。

　　3、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證采購人方的任何需要都得到即時的落實。

　　4、我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤采購人，隨時了解采購人各種建議、意見和要求，并及時做出處理。

　　524、本公司設立電話專線、專員為該項工作提供小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業(yè)務往來中出現(xiàn)的各種問題。

　　6、本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監(jiān)督。

　　愿意隨時無條件接受有關監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴重的，將由招標方?jīng)]收履約保證金并取消協(xié)議供應商資格。

　　五、原料進貨驗收制度

　　為加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保我公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護廣大師生的食品安全，結(jié)合實際，特制定本制度。

　　1.凡進入我公司食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

　　2.對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

　�。�1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

　�。�2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；

　�。�3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　3.對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　4.法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。

　　5.經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　6.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓�管理部門。

　　7.操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙，不隨地吐痰等；

　　六、質(zhì)量保證承諾

　　xx本公司乂乂有限公司（公司名稱）參加食堂食材配送服務供應商入圍采購項目（項目名稱）的投標活動，現(xiàn)我公司承諾如下：

　　（1）”我們公司拒絕一切“三無商品進入公司倉庫。

　�。�2）”，我們公司所有供應商都是經(jīng)過“供應商評定程序嚴格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。

　�。�3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

　�。�4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

　�。�5）貨物在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質(zhì)量問題的風險降到最低。

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