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火鍋店市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文
火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、價(jià)位適中，滿足各類消費(fèi)者的不同需求，它作為餐飲業(yè)的一部分發(fā)展到今天，從品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)。
一、火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：
目前火鍋店加盟業(yè)的發(fā)展迅猛，市場(chǎng)上發(fā)展比較不錯(cuò)的品牌有內(nèi)蒙古小肥羊、重慶小天鵝、秦皇老媽、德莊、蘇大姐、四川譚魚頭、海底撈、北京東來(lái)順、云南香草香草、澳門豆撈、臺(tái)灣呷哺呷哺等等。火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，重慶火鍋連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來(lái)越多，為全國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用，經(jīng)營(yíng)分類細(xì)化，特點(diǎn)各有所長(zhǎng),經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化，按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統(tǒng)特色火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等；按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋；按涮料的商品學(xué)分類，有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等；按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮�、電磁鍋等之分。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來(lái)越廣。火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌。
二、火鍋市場(chǎng)定位及標(biāo)準(zhǔn)：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；
3、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等
三、火鍋的發(fā)展趨勢(shì)
總言成都美食名揚(yáng)四海，又言美味與精華之處深深藏匿在民間所不起眼的小食店內(nèi)，可謂是真理。如果能再在桌上放一瓶辣椒醬，恐怕我會(huì)單純?yōu)榱宋独俚目煲舛嗔艟釉谶@個(gè)城市幾日。
疲勞一日從巴士上下來(lái)，為了填飽腹部，我們沒有過(guò)多顧慮地進(jìn)入了停靠站附近名為“袁記串串香”的火鍋店。店內(nèi)的裝潢有種古色古香之氣息，靠背椅也很別出心裁地將靠背設(shè)計(jì)得修長(zhǎng)，以柔和地淺棕為主色調(diào)使初來(lái)之客心曠神怡。
本以為火鍋在哪個(gè)省哪個(gè)市都一個(gè)模樣，這次算是大開眼界了。雖然鍋的設(shè)計(jì)也是如太極陣格式兩邊分裝著清湯與辣椒湯，火鍋蘸料卻新意迭出。三人傻瞪著桌上一碟碟香菜、辣椒、蔥等佐料不知所措，只有偷偷從眼角觀摩其他座位的食客，將佐料皆分成三等分，澆上包裝如旺仔牌可吸果凍的“袁記特制火鍋油”，再用筷子將多者混合。待筷子做完本職工作后，光是蘸料的香氣已足矣誘我愈加想要進(jìn)食。
取菜室上方懸著的裝裱書法“菜園子”三字，可謂是詼諧可愛。“菜園子”內(nèi)部也沒讓各位失望，甚至連可食用植物種類都琳瑯滿目。
沸騰的湯水在鍋內(nèi)浮動(dòng)著半球形氣泡，有幾串牛肉與豆腐泡在氣泡中間。肉類材料并無(wú)過(guò)人之處，只是一經(jīng)蘸料的洗禮，色香味三者瞬息間超脫平凡，肉香混著濃郁的植物油香彌散在口腔中，油而不膩、香氣四溢，在成都美食中難能可貴的辣椒錦上添花。所有食材中除了苦芥這種桀驁不馴的，都美味得使食者難以自拔。
可能最喜歡的是被辣椒湯浸泡過(guò)的、沾了蘸料的豆腐吧。豆腐本無(wú)味——或者說(shuō)只有極清淡的豆味，投入辣椒湯中，很快便有香辣煮入膏體，又行經(jīng)一趟植物油，最后在蘸料盤邊角沾點(diǎn)芝麻和蔥，橙黃的膏體被蒸煮得口感爽滑，臼齒輕碾開就能品到辣與油幾近完美的中和，儼然已成人間美味。桶內(nèi)竹簽二三十，豆腐已占三四分。
若不是車上貪嘴多食了不少薯片，此時(shí)桶內(nèi)戰(zhàn)況或許會(huì)要慘烈得多。三人統(tǒng)計(jì)起來(lái)的竹簽僅有八十余根，只能喟嘆胃的容量過(guò)小了。
本想攜著剩余的半包特制火鍋油回家，以方便冬季火鍋時(shí)能重溫成都火鍋的美妙，轉(zhuǎn)念一想若沒有那蘸料，再如何美妙也總會(huì)缺斤少兩吧。
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