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2017中國家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告
1月5日,第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合天貓發(fā)布《2017中國家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告》(以下簡稱為《報(bào)告》),詳解國民的最新餐桌消費(fèi)趨勢!秷(bào)告》基于阿里巴巴大數(shù)據(jù),顯示中國消費(fèi)者越來越愿意為質(zhì)量可控、營養(yǎng)均衡、豐富多樣和加工便捷的食材買單,“鮮”成為餐桌消費(fèi)升級的核心主題。作為最懂吃的一群人,中國消費(fèi)者對進(jìn)口生鮮產(chǎn)品的需求日益增加,其中,水產(chǎn)品、水果和肉禽產(chǎn)品是最主流的進(jìn)口品類,增長明顯。
享全球美食品質(zhì)、營養(yǎng)、多樣、便捷成關(guān)鍵
隨著國民收入的不斷提高,中國消費(fèi)者對“吃”的東西要求更好。通過對線上、線下的消費(fèi)觀察,CBNData《報(bào)告》顯示,國人餐桌的“鮮”趨勢被解構(gòu)為七大維度:品質(zhì)我買單;營養(yǎng)考究派;全球美食家;極致新鮮控;舌尖遍全國;快食不將就;育兒新標(biāo)準(zhǔn)。
CBNData《報(bào)告》顯示,隨著消費(fèi)者對品質(zhì)要求的提高,有品牌背書的生鮮商品快速贏得消費(fèi)者的青睞,品牌商品線上銷售額占比提升,2014-2016年,線上品牌生鮮銷售額占生鮮銷售總額比例從34.6%上升到60.5%。究其原因,消費(fèi)者越來越看重的是品牌所保障的生鮮品質(zhì),產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)生長采摘周期、飼料/肥料狀況、生產(chǎn)加工技術(shù)、分揀質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸時效、賣家對生產(chǎn)源頭的控制能力都是消費(fèi)者所關(guān)注的新品質(zhì)維度。
在品牌保證之余,營養(yǎng)成分也成為消費(fèi)者選擇生鮮的標(biāo)準(zhǔn)之一。CBNData《報(bào)告》顯示,蛋白質(zhì)含量更高的牛羊肉和水產(chǎn)品的銷量逐漸提升顯著,其中,從2013年到2016年,線上牛肉生鮮銷售額增長超過6倍。
作為全球美食家,2016年中國消費(fèi)者已經(jīng)吃遍全球。《報(bào)告》顯示,消費(fèi)者對進(jìn)口生鮮產(chǎn)品的需求日益增加。水產(chǎn)品、水果,和肉禽產(chǎn)品是最主流的進(jìn)口品類,其中,新西蘭奇異果、泰國榴蓮、智利車?yán)遄印⒃侥厦⒐?016年的明星產(chǎn)品,泰國、智利、新西蘭、越南也成為線上進(jìn)口水果的主要來源國;加拿大、阿根廷、丹麥?zhǔn)蔷上進(jìn)口水產(chǎn)品的主要來源國,波士頓龍蝦、新西蘭長壽魚、智利帝王蟹是2016年明星產(chǎn)品;澳大利亞和新西蘭是進(jìn)口肉禽產(chǎn)品的主要來源國。其中,水產(chǎn)品的“洋化”尤為明顯。以進(jìn)口蝦為例,俄羅斯甜蝦、厄瓜多爾白蝦、越南黑虎蝦、加拿大甜蝦、阿根廷紅蝦等多種品類供消費(fèi)者選擇,其中,阿根廷紅蝦最受歡迎,從2014年到2016年線上成交額增長超6倍,越南黑虎蝦則成后起之秀,增幅迅速。
不過,心中有遠(yuǎn)方的中國消費(fèi)者,越來越渴望足不出戶地品味舌尖上的中國。具有地方特色的國產(chǎn)生鮮商品如新疆小白杏、石林人參果、清遠(yuǎn)雞、三門青蟹等在電商平臺銷量、銷售額份額雙雙走俏。一些地方特色蔬菜雖然市場份額不高,但卻呈現(xiàn)出快速增長的趨勢,如臨沂地瓜、天目冬筍正在通過線上平臺風(fēng)靡全國各地。
新鮮,也是消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵因素。如“應(yīng)季而食” 成為新的飲食風(fēng)尚,CBNData《報(bào)告》顯示近年時令水果的銷售不斷增長。
為了更好地適應(yīng)越來越快速的生活節(jié)奏,消費(fèi)者更愿為便捷買單,速食類生鮮受一二級城市消費(fèi)者青睞。CBNData《報(bào)告》顯示,近年越來越多消費(fèi)者選擇經(jīng)過簡單烹飪就可食用的生鮮速食,尤其是生活在一二級城市的年輕人,其中,年輕消費(fèi)者對快捷更加追求,對丸子類產(chǎn)品更加偏好;更成熟的消費(fèi)者對品質(zhì)要求更高,更加偏好即食海參和凍蝦。男女消費(fèi)者方面,男性對海參更感興趣,女性對三文魚更感興趣。生鮮速食之外,熟食涼菜也為生活快節(jié)奏的消費(fèi)者帶來了便利。近年消費(fèi)者在線上購買熟食涼菜快速增長,年輕人占比不斷增加,28至35歲的年輕白領(lǐng)已是消費(fèi)主力人群。在口味方面,男性更愛吃肉,如醬鴨、烤雞;女性更愛吃菜,如涼拌菜、香干等。
但對于有嬰童的家庭而言,對生鮮的要求更高,寶寶的降臨推動家庭生鮮消費(fèi)升級。與普通家庭相比,有寶寶家庭更偏好購買新鮮水果和新鮮蔬菜,更少購買水果制品和腌制脫水蔬菜。CBNData《報(bào)告》顯示,有寶寶家庭對鱈魚、蝦、三文魚等少刺海鮮產(chǎn)品偏好度更高;在營養(yǎng)成份方面,有寶寶家庭對補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、含DHA產(chǎn)品更加偏愛。
上海北京成生鮮消費(fèi)主力 西藏排名最后
哪里的人吃得最“鮮”?CBNData《報(bào)告》顯示,一線城市在生鮮消費(fèi)上表現(xiàn)出了強(qiáng)勢的消費(fèi)力,上海、北京分列全國各地區(qū)家庭餐桌生鮮消費(fèi)力排行榜的前兩位,浙江、江蘇、廣東三省緊追其后。而西部內(nèi)陸省份居民的生鮮消費(fèi)習(xí)慣有待養(yǎng)成,青海、新疆、西藏三省位列生鮮消費(fèi)排行榜后三位,西藏排名最后。
雖然都愛吃生鮮,但各個地區(qū)消費(fèi)者偏好的生鮮品類不盡相同。CBNData《報(bào)告》顯示,北京人民熱愛凍蝦、生牛肉和海鮮魚類,上海人對三文魚的愛名不虛傳,排在其生鮮購買清單前三位的品類是喜蛋、三文魚和生豬肉。吃功深厚的廣東人則對魚膠、蘋果、車?yán)遄訍鄄会尶,另外,腌制泡菜也是他們的愛?/p>
要想腎好,補(bǔ)啥最好,各個地區(qū)的男性給出的答案也不一樣。CBNData《報(bào)告》顯示,華北和華東男性最愛海參,東北男性愛吃黑木耳,華南男性選擇的是干貝,西北和西南男性分別偏好核桃和牡蠣。全國各地區(qū)女性滋陰食材也各有各的愛,華北女性愛枸杞,東北和西北女性愛黑木耳,華東女性選菠菜,華南女性則不負(fù)吃貨美名,選擇的是鮑魚,西南女性則愛吃蛤蜊。
春節(jié)吃點(diǎn)啥?水果、海鮮少不了
不同的節(jié)日,大家喜歡吃的東西可大有不同。比如在剛過去的元旦,消費(fèi)者不僅喜歡牛排、海參,還有不少人買了咸鴨蛋和泡菜;在情人節(jié),消費(fèi)者還會買榴蓮、魚膠等等。不過,橙是消費(fèi)者們購買最多的生鮮。
那春節(jié)該吃點(diǎn)啥?大數(shù)據(jù)告訴你,水果、海鮮少不了。CBNData《報(bào)告》顯示,在春節(jié)期間,消費(fèi)者最喜歡購買的是生鮮產(chǎn)品分別是橙子、車?yán)遄印⒑、蘋果、桔子、芒果、牛排、帝王蟹、梨和三文魚。不過,基于2015年到2016年不同年齡層喜好度提升最快的生鮮產(chǎn)品數(shù)據(jù),如果家里年輕人比較多的話,今年不妨多準(zhǔn)備一些冷凍章魚、蝦仁和各種丸子;如果為中年人準(zhǔn)備,可別忘了備著青口貝、凍蝦、扇貝柱;若孝敬老人的話,各種新鮮蔬菜、海帶、凍蝦可別忘了多買點(diǎn)。
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