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蘭州市公共餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法（全文）
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本辦法。下面是小編為您精心整理的有關(guān)蘭州市公共餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法全文內(nèi)容，僅供大家參考。
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)公共餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障公民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)公共餐飲具集中消毒及其衛(wèi)生監(jiān)督管理等活動。
第三條 本辦法所稱公共餐飲具集中消毒，是指公共餐飲具集中消毒單位為餐飲服務(wù)單位提供公共餐飲具回收、清洗、消毒、包裝、貯存、配送服務(wù)的活動。
第四條 市衛(wèi)生計生行政部門是本市公共餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的主管部門，負(fù)責(zé)對全市公共餐飲具集中消毒單位實施衛(wèi)生學(xué)評價，負(fù)責(zé)城關(guān)區(qū)、七里河區(qū)、西固區(qū)、安寧區(qū)行政區(qū)域內(nèi)公共餐飲具集中消毒的日常監(jiān)督管理工作。
永登縣、榆中縣、皋蘭縣和紅古區(qū)等縣(區(qū))衛(wèi)生計生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)公共餐飲具集中消毒的日常監(jiān)督管理工作。
食藥、工商、環(huán)保、質(zhì)監(jiān)等行政部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，做好公共餐飲具集中消毒監(jiān)督管理的相關(guān)工作。
第五條 公共餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)公共餐飲具集中消毒經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)。
第二章 衛(wèi)生要求
第六條 公共餐飲具集中消毒單位的選址與廠區(qū)規(guī)劃布局應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)廠區(qū)不得選址于居民樓內(nèi)，周圍無積水、無雜草、無生活垃圾、無蚊蠅等有害昆蟲孳生條件;
(二)廠區(qū)總體規(guī)劃設(shè)置合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開，環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面應(yīng)采用混凝土、瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè);
(三)生產(chǎn)和倉儲用房應(yīng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間;
(四)廠區(qū)內(nèi)的廁所應(yīng)為水沖式，不得設(shè)置在作業(yè)場所內(nèi)。
第七條 公共餐飲具集中消毒單位的作業(yè)場所和設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)作業(yè)場所布局應(yīng)符合公共餐飲具回收粗洗、清洗消毒、包裝、成品儲存工藝流程，每個工段有明顯標(biāo)識，生產(chǎn)工序銜接合理，不得有逆向交叉;
(二)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置生產(chǎn)原料間、成品間及自檢實驗室;
(三)清洗區(qū)和包裝區(qū)入口處應(yīng)分別設(shè)置更衣室，更衣室內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備更衣柜、鞋架、非手觸式流水洗手及消毒設(shè)施;
(四)在包裝和成品儲存間內(nèi)不得設(shè)置明溝;
(五)地面、墻面、天花板、門窗便于清洗，設(shè)有通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施;
(六)具有適應(yīng)作業(yè)需要的排水系統(tǒng)和防污設(shè)備，產(chǎn)生蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)安裝強(qiáng)制抽氣裝置;
(七)使用與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的去殘渣、清洗、消毒、烘干一體化設(shè)備設(shè)施;
(八)包裝應(yīng)當(dāng)采用塑料密封自動包裝機(jī)械設(shè)備。
第八條 公共餐飲具集中消毒單位對公共餐飲具清洗消毒、檢驗、記錄應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)保持作業(yè)場所室內(nèi)、外環(huán)境整潔，每天對清洗、消毒、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)母黝愒O(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng);
(二)清洗消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時各項技術(shù)指標(biāo)應(yīng)達(dá)到相應(yīng)技術(shù)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn);
(三)生產(chǎn)所用的公共餐飲具、洗滌劑、消毒劑、塑料包裝袋等物料應(yīng)符合產(chǎn)品質(zhì)量要求，達(dá)到相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并提供有效的衛(wèi)生許可證及相應(yīng)的檢驗報告;
(四)按照餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)范要求，對消毒后的公共餐飲具進(jìn)行逐批檢驗，建立健全生產(chǎn)過程的各項記錄。各項記錄應(yīng)如實記載、真實完整、妥善保存，保存期限至少一年，不得隨意涂改。
第九條 公共餐飲具集中消毒單位對消毒后的公共餐飲具進(jìn)行包裝、貯存、配送過程中，應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)消毒后的公共餐飲具應(yīng)當(dāng)密封獨(dú)立包裝，最小外包裝上應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識，標(biāo)注清洗消毒單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期及保質(zhì)期等內(nèi)容，公共餐飲具包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝內(nèi)不得放置餐巾紙、一次性手套等附帶物;
(二)消毒后的公共餐飲具應(yīng)按照待檢區(qū)、檢驗合格區(qū)、不合格區(qū)分類貯存，離地、離墻、離頂存放，并設(shè)置容易識別的明顯標(biāo)記，保持干燥、整潔;
(三)消毒后的公共餐飲具應(yīng)使用封閉容器存放，密閉廂式車輛運(yùn)輸，存放容器和運(yùn)輸車輛應(yīng)及時清洗消毒，保持清潔干燥，不得貯存或者運(yùn)輸其他物品。
第十條 公共餐飲具集中消毒從業(yè)人員經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)、取得有效健康證明后，方可上崗。公共餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，不得安排患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員從事公共餐飲具消毒活動。
第十一條 公共餐飲具集中消毒單位從業(yè)人員應(yīng)遵守下列要求：
(一)進(jìn)入作業(yè)場所前應(yīng)當(dāng)整理個人衛(wèi)生，洗手消毒、佩戴口罩、穿戴工作衣帽，不得佩戴飾物;
(二)不得穿戴工作服、工作鞋和帽等進(jìn)入其他場所，離開包裝間接觸不潔物后應(yīng)重新洗手消毒;
(三)非包裝間人員不得進(jìn)入包裝間，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守包裝間人員的衛(wèi)生要求。
第十二條 公共餐飲具集中消毒所產(chǎn)生的污染物應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，達(dá)到國家相關(guān)排污標(biāo)準(zhǔn)后方可排放。
第十三條 不具備自行清洗消毒公共餐飲具條件的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)集中消毒的公共餐飲具。使用集中消毒公共餐飲具的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當(dāng)遵守下列要求：
(一)餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，采購集中消毒公共餐飲具時，應(yīng)查驗、索取和留存公共餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生學(xué)評價報告、產(chǎn)品合格檢驗報告和批次產(chǎn)品消毒合格證明及采購清單，并做好進(jìn)貨查驗記錄，如實記錄消毒公共餐飲具名稱、規(guī)格、數(shù)量、消毒日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨單位的名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容;
(二)餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立集中消毒公共餐飲具專用存放區(qū)域，保持潔凈，不得與有毒有害物品及廢棄物共同存放，發(fā)現(xiàn)包裝破裂、產(chǎn)品污染的應(yīng)立即停止使用，要求供貨單位更換;
(三)嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位對集中消毒公共餐飲具進(jìn)行自行清洗并重復(fù)使用。
第三章 監(jiān)督管理
第十四條 衛(wèi)生計生、食藥、工商、環(huán)保、質(zhì)監(jiān)等行政部門之間應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)協(xié)作配合，對公共餐飲具監(jiān)督檢查工作中發(fā)現(xiàn)的問題及時通報，實現(xiàn)信息共享。
第十五條 公共餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)自領(lǐng)取或者變更營業(yè)執(zhí)照之日起十個工作日內(nèi)，向市衛(wèi)生計生行政部門報送以下相關(guān)資料：
(一) 工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;
(二) 法定代表人身份證復(fù)印件;
(三) 房屋所有權(quán)證或房屋租賃合同復(fù)印件;
(四) 生產(chǎn)車間平面圖;
(五) 生產(chǎn)工藝流程圖;
(六) 餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度;
(七) 從業(yè)人員登記表;
(八) 設(shè)施設(shè)備清單及相關(guān)索證資料;
(九) 產(chǎn)品質(zhì)量承諾書。市衛(wèi)生計生行政部門自收到上述資料之日起五個工作日內(nèi)，到現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督檢查、指導(dǎo)、提供相應(yīng)服務(wù)和衛(wèi)生學(xué)評價。
第十六條 衛(wèi)生計生行政部門在監(jiān)督檢查時有權(quán)向公共餐飲具集中消毒單位了解情況，索取必要的資料，進(jìn)入其作業(yè)場所進(jìn)行檢查、抽樣。公共餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)主動配合，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。
第十七條 集中清洗消毒后的公共餐飲具必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。衛(wèi)生計生行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中清洗消毒單位監(jiān)督，定期隨機(jī)抽檢。監(jiān)督和抽檢結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會公布。衛(wèi)生計生行政部門對需要抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)購買，購買樣品所需費(fèi)用和檢驗費(fèi)由同級財政列支。
第十八條 公共餐飲具集中消毒實行不合格產(chǎn)品召回制度。公共餐飲具集中消毒單位對不合格的集中消毒公共餐飲具應(yīng)當(dāng)公告召回，通知餐飲服務(wù)單位立即停止使用，并做好回收登記。
第十九條 市、縣(區(qū))衛(wèi)生計生行政部門應(yīng)當(dāng)建立公共餐飲具舉報、投訴制度，向社會公布舉報、投訴電話。接到舉報、投訴的相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時調(diào)查處理或移送相關(guān)部門調(diào)查處理，并將調(diào)查處理結(jié)果在十個工作日內(nèi)向舉報人、投訴人進(jìn)行反饋。任何單位或者個人均有權(quán)對違反本辦法的行為進(jìn)行舉報、投訴。
第四章 法律責(zé)任
第二十條 違反本辦法規(guī)定的行為，法律、法規(guī)已有處罰規(guī)定的，從其規(guī)定。
第二十一條 公共餐飲具集中消毒單位違反本辦法第六條規(guī)定，選址與廠區(qū)規(guī)劃布局不符合要求的，由衛(wèi)生計生行政部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處以五千元以上二萬元以下的罰款。
第二十二條 公共餐飲具集中消毒單位違反本辦法第七條、第八條、第九條規(guī)定，作業(yè)場所、設(shè)施設(shè)備、物料倉儲、清洗、消毒、檢驗、記錄、包裝、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理不符合要求的，由衛(wèi)生計生行政部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處以兩千元以上一萬元以下的罰款。
第二十三條 公共餐飲具集中消毒單位違反本辦法第十條規(guī)定，安排無有效健康證明的人員上崗的，由衛(wèi)生計生行政部門責(zé)令公共餐飲具集中消毒單位限期改正，并處以五百元以上五千元以下的罰款。
第二十四條 公共餐飲具集中消毒單位從業(yè)人員違反本辦法第十一條規(guī)定，不遵守衛(wèi)生管理要求的，由衛(wèi)生計生行政部門責(zé)令公共餐飲具集中消毒單位限期改正，并處以一千元以上五千元以下的罰款。
第二十五條 公共餐飲具集中消毒單位違反本辦法第十五條規(guī)定，未按時報送有關(guān)資料的，由衛(wèi)生計生行政部門責(zé)令限期改正，限期未改正的，處以一千元以上五千元以下的罰款。
第二十六條 公共餐飲具集中消毒單位違反本辦法第十七條規(guī)定，集中消毒公共餐飲具不符合國家餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，由衛(wèi)生計生行政部門責(zé)令限期改正，并處以五千元以上二萬元以下的罰款。
第二十七條 衛(wèi)生計生、食藥、工商、環(huán)保、質(zhì)監(jiān)等行政部門及其工作人員在公共餐飲具集中消毒管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，由其所在單位或者有關(guān)部門給予行政處分;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第五章 附則
第二十八條 本辦法自2015年9月1日起施行。
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