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果品在烹飪的應(yīng)用總結(jié)
在我們的日常生活中，水果通常以生食的方式進(jìn)入我們的食譜之中，但其實(shí)水果還能進(jìn)行烹飪，以下是小編幫大家整理的果品在烹飪的應(yīng)用總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
果品在烹飪的應(yīng)用總結(jié)
一、羊肉去膻味：
方法1.將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法2.每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。
方法3.將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。
方法4.1000g羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200g。
方法5.水燒開(kāi)后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
二、燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
三、熬骨頭湯保鮮少油膩
方法1.加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
方法2.熬排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
四、煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
五、煮蛋
水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可。
六、煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
七、煮水餃
方法1.在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
方法2.在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
方法3.煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢。
八、煮面條
方法1.煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；
方法2.煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
九、防煮豬肚變硬
方法1.煮熟后再放鹽。千萬(wàn)不能先放，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。
方法2.煮熟后將豬肚切成長(zhǎng)塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚1倍。
十、爆炒雞
洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
十一、燒豆腐
燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
十二、油炸食物
鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。
十三、炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。
十四、煎雞蛋妙法
方法1.在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，煎出的蛋又黃又嫩。
方法2.在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
方法3.在熱油中灑點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
十五、炒雞蛋妙法
方法1.加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。
方法2.加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。
方法3.用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。
十六、炒茄子
在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
十七、炒肉菜
時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1、提味、壓腥，如橘皮、檸檬；
2、肉食易熟爛，如燉牛肉放山楂；
十八、蘋(píng)桃雞丁
功能：
消食順氣。蘋(píng)果中含鞣酸，具有收斂作用，另含有果膠和纖維素，有吸收細(xì)菌和毒素的作用，所以能止瀉，而纖維素可以刺激腸子蠕動(dòng)，因此既可通便，亦可治療便秘。
材料：
桃子2個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、雞柳4兩、蔥末少許
調(diào)味料：
糖、鹽、酒各少許
作法：
1．將雞柳切成1寸見(jiàn)方的丁粒，再用少許糖、鹽、酒拌腌一下備用。
2．蘋(píng)果、桃子洗凈外皮后，放入鹽水中浸泡10分鐘，然后將蘋(píng)果與桃子切成和雞肉大小般的丁粒備用。
3．炒鍋放油1湯匙，待油熱，將雞丁先下油鍋炒至九分熟時(shí)，加入蘋(píng)果與桃子粒、蔥末快速拌勻，即可盛盤(pán)。
注：
1．蘋(píng)果、桃子泡鹽水是為了殺菌。
2．爽脆的水果不宜炒太長(zhǎng)時(shí)間，否則口感差了。
十九、柑橘雞柳
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘
制作時(shí)間：5分鐘
材料：
雞肉230克、柑橘2個(gè)、檸檬汁1/4杯、青椒半個(gè)，姜2個(gè)、雞蛋1個(gè)
腌料：
鹽1/3茶匙、雞蛋適量、胡椒粉少許、酒少許
調(diào)味料：
鹽1/8茶匙、糖1/2湯匙、檸檬汁1/4，水1湯匙、淀粉適量
做法：
1、將雞肉切成粗條，放入腌料拌勻，撲上淀粉放入鍋中炸熟、撈起，瀝干油備用。
2、青椒切成小塊，柑橘去皮備用。
3、將油燒熱，姜片放入鍋中略炒后撈出，將青椒放入鍋中略炒。
4、將調(diào)味料加入油中，再將所有材料放入鍋中略炒即可。
二十、獼猴桃牛柳粒
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
制作時(shí)間：10分鐘
材料：
牛柳230克，獼猴桃1個(gè)、菠蘿1/4個(gè)
櫻桃適量、蔥適量、姜適量
腌料：
生抽1湯匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少許
調(diào)味料：
水2湯匙，生抽1茶匙，淀粉1/4茶匙、鹽少許、糖少許
香油、黑胡椒粉各少許
做法：
1、將獼猴桃去皮，切成片備用。
2、將菠蘿、蔥切片、姜切成末，櫻桃去核備用。
3、牛柳洗凈、切成粗粒、用腌料拌勻，用油炸至七八成熟，撈出后瀝干油備用。
4、將2茶匙油燒熱，用蔥片、姜末熗鍋，把牛柳�；劐�，用酒調(diào)味，并加入其它調(diào)味料，把菠蘿、獼猴桃和櫻桃放入鍋內(nèi)炒熟即可。
二十一、鳳梨炒飯
功能：
幫助消化，解渴防暑
材料：
較熟鳳梨1個(gè)、西式火腿6條、白飯4碗、蝦仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少許、蔥末少許。
作法：
1、將鳳梨由1/3處橫切開(kāi)，留住頭尾，并將鳳梨肉用湯匙挖出，再切在1寸長(zhǎng)方小粒備用，鳳梨殼亦留下。
2、蝦仁由背部剖開(kāi)，挑除泥腸后洗凈，再用沸水氽燙1分鐘撈出備用。
3、西式火腿切成圓滾狀備用。
4、炒鍋內(nèi)放入少量的油，待油微溫即可放入飯慢慢炒散，至飯炒熟后先加入鳳梨、西式火腿及蝦仁同時(shí)拌炒，此時(shí)可加入少許鹽調(diào)味，并開(kāi)大火拌炒，再放此時(shí)加入腰果，直至各物與飯炒均勻后，即可盛入先前預(yù)備的鳳梨殼中，撒上少許蔥花及肉松會(huì)更加美味。
水果做菜的搭配和禁忌
與北方傳統(tǒng)甜品熱菜如拔絲香蕉、拔絲蘋(píng)果的不同。這里所指的水果入饌，是采用時(shí)令鮮果搭配合適的肉類、海鮮或蔬菜，施以燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸不同烹飪的技法，佐入油鹽醬醋等調(diào)味品，燴出風(fēng)味獨(dú)特的美食。水果菜或甜或酸，或柔軟滑嫩，或滋潤(rùn)爽口，看起來(lái)色澤自然，聞起來(lái)芳香雋永，吃進(jìn)去營(yíng)養(yǎng)豐富。
好處：美容養(yǎng)生水果菜
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充�！睅浊昵�，我們的祖先早早制定的飲食調(diào)養(yǎng)原則，到今天仍然可作為我們科學(xué)配膳的指引。不但要吃飽吃好，更要吃得正確和健康，均衡營(yíng)養(yǎng)。此外，還要菜式花樣新穎，琢磨怎樣吃得香、吃得美。拿水果來(lái)說(shuō)，其實(shí)應(yīng)以生吃為最佳，然而做成膳食鮮艷多彩，果香天然，非但生津開(kāi)胃，且豐富了飲食口味，又保持著其很高的食用療效，賦予水果更深一層的意義。
水果富含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，包括果膠、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白質(zhì)等等，每天合理地食用不同的水果，能夠照顧到身體的方方面面，既補(bǔ)充足夠的維生素和纖維素，也可美顏養(yǎng)生、促進(jìn)食欲、幫助消化，并具有預(yù)防疾病之功效。是以，常吃水果燴成的菜肴，不僅能調(diào)理腸胃，使肌膚滋潤(rùn)、柔軟光潔有彈性，個(gè)別的還有促進(jìn)人體新陳代謝、排毒瘦身功效。令得愛(ài)美的女性趨之若鶩是可以理解的。
食用水果菜禁忌
櫻桃、蘋(píng)果、芒果、蜜桃、香蕉、草莓、葡萄、荔枝、榴蓮、龍眼、牛油果、火龍果、哈密瓜、獼猴桃、奇異果、新奇士橙……各種水果都有其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，烹飪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知識(shí)，否則一味地追求時(shí)尚飲食只會(huì)給身體帶來(lái)?yè)p傷。
水果分寒、涼、溫、熱四種屬性，不同體質(zhì)的人要選擇性地食用。熱性體質(zhì)者可多些食用寒涼性水果如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等，可清熱降火；溫?zé)嵝运琮堁邸⒔痖�、榴蓮、桃子等，適合寒性體質(zhì)者食用；不溫不熱、不寒不涼的平性水果則適宜各種體質(zhì)的人，代表的水果有蘋(píng)果、檸檬、葡萄等等。
水果固有的五味：酸、甘、咸、苦、辛，食用時(shí)亦需要注意均衡，偏食一種或食用過(guò)量都是于健康不利的。酸味水果如楊梅、檸檬，過(guò)量食用損傷筋骨；龍眼、荔枝、榴蓮屬甘味水果，過(guò)量吃容易發(fā)胖；咸味的則會(huì)導(dǎo)致高血壓；苦味水果雖然有清熱、降火功效，多吃卻會(huì)消化不良；過(guò)量食用辛味的水果上火、耗氣力。此外某些水果還有其他的食用禁忌。荔枝和棗不宜與動(dòng)物肝臟、胡蘿卜和黃瓜同食，其中棗不宜與海鮮和蔥同烹；菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食，葡萄不宜和海鮮、魚(yú)類同食；梨忌與鵝肉、螃蟹同食；芒果忌與大蒜同食；番茄不宜與黃瓜、胡蘿卜同食等等。
完美搭配水果菜
適宜用來(lái)烹調(diào)菜肴的水果，隨便數(shù)數(shù)不會(huì)少于百種。有經(jīng)驗(yàn)的大廚介紹：烹飪水果菜要依據(jù)水果本身的特質(zhì)和個(gè)性去發(fā)揮，加以適宜的烹飪方式，并且注意火候的控制及調(diào)味料的選用；口味不宜太甜或太咸，盡量保持水果的原汁原味，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。
例如酸味較濃的水果常常被用來(lái)燉湯，代表有蘋(píng)果和梨；富含纖維質(zhì)的宜與高油脂的肉類共烹，像柚子皮加工后煮食，綿實(shí)可口，其味無(wú)窮；肉質(zhì)清脆爽口者則適于炒，如荔枝和菠蘿；果肉厚實(shí)、能久煮耐高溫的，可和肉類和骨頭同煮，比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮湯、做菜，還可以用作火鍋湯底呢。水果菜搭配食材通常是肉類、海鮮和蔬菜，當(dāng)然用果汁打芡或制成果醬來(lái)配菜的菜肴并不鮮見(jiàn)，把果汁燴入肉香里口感更加豐富。依據(jù)水果特質(zhì)而搭配，不但美味，且突出水果的鮮香又均衡營(yíng)養(yǎng)。
能做菜的水果有哪些？
1.拔絲蘋(píng)果
拔絲蘋(píng)果可能在全國(guó)來(lái)說(shuō)并不常見(jiàn)，它是山東地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，整道菜的主食材就是蘋(píng)果，加上獨(dú)特的拔絲，口感清甜，外脆里嫩，更像是一道甜點(diǎn)。
2.菠蘿飯
在很多餐廳我們都能看到菠蘿飯，特別是在沿海城市，菠蘿飯賣得比較多。菠蘿加上米飯酸甜的口感，整個(gè)也是金黃色看著很有食欲。
3.香蕉雞肉
香蕉與雞肉結(jié)合的菜品你吃過(guò)嗎？外面是酥脆的雞肉，里面卻包裹著軟糯的香蕉，不知道吃起來(lái)是啥味道的，感覺(jué)很像是一道街邊小吃。我感覺(jué)下次可以做一下，應(yīng)該步驟還是挺簡(jiǎn)單的。
4.鮮蝦荔枝盞
我想沒(méi)有人會(huì)決絕吃荔枝吧，但是我從來(lái)沒(méi)想過(guò)荔枝能和蝦肉結(jié)合在一起，真的是神奇的搭配。個(gè)都是非常Q彈的食物，不知道吃起來(lái)的味道是怎樣的呢？
5.橙香蛋羹
橙香蛋羹是被網(wǎng)紅帶火的蛋羹吃法，吃個(gè)蛋羹還得這么麻煩，這真是精致的豬豬女孩生活啊。其實(shí)它的做法也很簡(jiǎn)單，將橙子一切為二，挖出果肉，留下橙殼待用。將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻后一并倒入橙殼小碗，包上保鮮膜，旺火足氣蒸5分鐘即可。
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