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吃雞蛋易犯的誤區(qū)
雞蛋是我們最便宜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，雞蛋的好處雖多，但是雞蛋的知識(shí)你又知道多少呢?下面一起和小編來了解一下吧!
Part1 生活最易犯的吃雞蛋5大誤解
很多人習(xí)慣早上喝豆?jié){的時(shí)候吃一個(gè)雞蛋，或者直接把雞蛋打進(jìn)豆?jié){里面煮。
其實(shí)，豆?jié){含有豐富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。
但雞蛋中有一種物質(zhì)叫胰蛋白酶，它會(huì)與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，兩者一起喝，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這絕對(duì)是一個(gè)謠言。
要知道，雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，生雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收和消化。
而且，生雞蛋帶有很多細(xì)菌，未熟的雞蛋中，細(xì)菌沒有被完全殺死，會(huì)導(dǎo)致腹瀉等疾病。
毛蛋就是“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，很多地方的人認(rèn)為毛蛋是滋補(bǔ)品，比雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，把它作為滋補(bǔ)品食用。
其實(shí)，毛蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且里面已經(jīng)有小雞的雛形了，在它形成的過程中常含有很多細(xì)菌，食用是非常不衛(wèi)生的。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分都是差不多的，無論是農(nóng)家雞蛋、雞蛋場(chǎng)的雞蛋，或者是功能蛋和初生蛋，它們的營(yíng)養(yǎng)成分相差不會(huì)很遠(yuǎn)，而且沒有專門的儀器檢測(cè)，消費(fèi)者很容易上當(dāng)受騙。
蛋黃的顏色和很多因素有關(guān)。
在以前，雞蛋黃的顏色是隨著季節(jié)的變化而變化的，夏天是金黃色，冬天是淺黃色，因?yàn)樵谙奶�，母雞可以在戶外自由活動(dòng)采食，
飼料中含的胡蘿卜素比較多，所以蛋黃的顏色會(huì)比較深，有的人就認(rèn)為這樣產(chǎn)出來的雞蛋會(huì)比較無害有營(yíng)養(yǎng)，但是現(xiàn)在人類可以通過往飼料里面添加各種激素來增加蛋黃的顏色， 讓消費(fèi)者無法區(qū)分。
Part2 挑選雞蛋小技巧
新鮮的雞蛋在蛋殼上面會(huì)有一層白色的粉末，摸起來不粘手，蛋殼看上去顏色鮮明，而壞掉的雞蛋則是拿起來會(huì)有粘重的感覺，蛋殼顏色暗沉，有時(shí)候蛋殼上還會(huì)有小黑點(diǎn)出現(xiàn)。
手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光或者是燈光透射，新鮮的雞蛋會(huì)呈現(xiàn)微紅色，半透明狀態(tài)，可以看到清晰的蛋黃輪廓，壞掉的雞蛋則是看到昏暗的，不透明或有污斑的，此時(shí)這個(gè)雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，不能食用。
拿起雞蛋，用手輕輕的搖動(dòng)雞蛋，搖起來沒有聲音，說明這個(gè)雞蛋里面的蛋黃是完整的，可以初步判定這個(gè)雞蛋是新鮮的。
而搖起來有水聲的，說明這個(gè)雞蛋里面的蛋黃已經(jīng)散掉了，是陳蛋，最好不要食用。
Part3 保存雞蛋也有大學(xué)問
雞蛋買回來吃不完的時(shí)候，一定要放進(jìn)放冰箱保存，放的時(shí)候要大頭向上，立直碼放，不要橫放，因?yàn)殡u蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央，但是當(dāng)你存放久了的時(shí)候，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。
這時(shí)如果雞蛋是橫放的，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋了。
雞蛋從冰箱中取出來后要盡快食用，因?yàn)楸淅锩鏈囟缺容^低，雞蛋從里面取出來之后，空氣中的小水汽遇到冷，會(huì)凝結(jié)成小水珠粘附在雞蛋殼上面，小水珠中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，使雞蛋變質(zhì)。
雞蛋不宜和易揮發(fā)性的物質(zhì)或者是氣味強(qiáng)烈的物質(zhì)一起存放，因?yàn)橐讚]發(fā)性的物質(zhì)或者是氣味強(qiáng)烈的物質(zhì)會(huì)通過蛋殼上的小氣孔入侵雞蛋內(nèi)部，從內(nèi)部把“敵人”破壞，這樣，雞蛋很快就會(huì)壞掉了。
雞蛋在存放前不可用水沖洗，因?yàn)榍逑磿?huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋的變質(zhì)，如果怕雞蛋太臟，可以使用保鮮膜把雞蛋包起來，然后在存放，這樣就會(huì)比較干凈，不會(huì)弄臟冰箱和其他食物了。
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