江西美食攻略

　　唐代詩人王勃在千古名篇《滕王閣序》中稱江西是一方“物華天寶、人杰地靈”的土地。的確，山清水秀的江西自古以來就是一個(gè)人文薈萃的地方，這片神奇的紅土地上風(fēng)景名勝眾多，文化遺產(chǎn)豐富，江西以贛菜為主，下面小編為大家介紹下江西有哪些好吃的美食。

　　苦櫧豆腐。

　　苦櫧豆腐是瑤里高山上苦櫧子為原料制作的，屬無任何污染天然生態(tài)食品。

　　在景德鎮(zhèn)各大菜館酒店都能吃到，吃起來柔韌、細(xì)、滑、軟、香，有減肥、排毒、止瀉、延緩衰老等功效。

　　02

　　堿水粑。

　　堿水粑也是景德鎮(zhèn)的經(jīng)典小吃之一，是用堿水和晚米粉蒸熟后切成薄片。

　　堿水粑炒雞蛋是最經(jīng)典的。

　　03

　　瓷泥煨雞。

　　煨雞，雞鮮骨酥，奇香四溢，后來，鎮(zhèn)內(nèi)的一些菜館的總結(jié)瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，

　　又創(chuàng)出了更為先進(jìn)的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，逐漸升格為景德鎮(zhèn)最著名的傳統(tǒng)名菜之一。

　　04

　　廬山石魚。

　　石魚生長肉細(xì)嫩鮮美，味道香醇，不論炒、燴、燉、泡都令人垂涎欲滴，而且營養(yǎng)成分豐富，尤為產(chǎn)婦難得滋補(bǔ)品。

　　05

　　清湯。

　　有點(diǎn)類似北方餛飩，俗稱“清湯” 。

　　三清山“清湯”特點(diǎn)是餡嫩、皮薄、湯味鮮濃，有原湯、雞湯、海味、清湯、紅油等多種。

　　薄薄的皮、鮮美的肉餡，一勺骨頭湯，幾片白菜，加點(diǎn)辣子，回味無窮。

　　06

　　冷粉。

　　這是景德鎮(zhèn)一絕，粉條比較粗,大概直徑有0.5厘米左右，而且非常辣!各店的冷粉就是以辣和拌料一分高下。

　　豐富一些的店里，拌料會(huì)有濕鹽菜,桔子皮,豆鼓、香蔥、辣椒醬、醬油、蒜、姜等，可根據(jù)個(gè)人口味選擇。

　　07

　　荷包紅鯉魚。

　　婺源荷包紅鯉魚在婺源已有300多年的養(yǎng)殖歷史，它由于色澤鮮紅，頭小尾短、背高體寬，形似荷包而得名。

　　此魚肉質(zhì)肥美，營美豐富，具有“妊安孕，好顏色，止咳逆，療腳氣，消水腫，治黃膽”等醫(yī)聞明功效，受到國內(nèi)外人士的偏愛。

　　08

　　石雞。

　　盛產(chǎn)于三清山、懷玉山的溪澗石洞中，其形狀似蛙，全身黑褐、后腿粗壯有毛，善跳躍。

　　其性溫，味極美、汁多膠質(zhì)、如同甲魚。

　　不僅山中珍稀佳肴，且具有強(qiáng)筋健骨之效。

　　江西美食攻略

　　江西菜包括南昌、九江、景德鎮(zhèn)以及井岡山山區(qū)等地的特色風(fēng)味。

　　江西菜善烹山珍野味和水產(chǎn)。

　　九江有得陽魚席

　　江西美食

　　色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。

　　南昌菜看講究配色、造型。

　　山區(qū)講究火功，菜看豐滿樸實(shí)、注重原味，尤以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)制撰最博口碑。

　　江西小吃面點(diǎn)多，制法各異，頗有特色。

　　著名菜點(diǎn)有：三杯子雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、黎蒿炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、沼陽魚片、

　　炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等

　　江西簡稱贛，江西菜又稱贛菜。

　　它的形成有其社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、物產(chǎn)資源各方面因素，氣候環(huán)境、飲食習(xí)俗更是其主要因素。

　　江西，位于長江中下游南岸，四季氣候?yàn)榇憾嗝酚辍⑾难谉�、秋干燥、冬潮冷�?/p>

　　山區(qū)地帶更為濕潤，由于特殊的環(huán)境氣候所致，江西人的飲食習(xí)慣中也是多喜香辣和偏愛咸鮮，口味注重濃郁，菜肴形成的特色頗具鮮明。

　　贛菜菜品品種多樣，贛菜調(diào)味豐富多采。

　　它的調(diào)味和其它地方菜肴一樣，也是充分利用當(dāng)?shù)卣{(diào)味用料，在菜肴烹制過程中，巧妙配合，使不同的調(diào)料相互擴(kuò)散，相互滲透，并融為一體，產(chǎn)生滋味。

　　同時(shí)，利用各種調(diào)味料的特殊成分及其相互作用，加以調(diào)和，達(dá)到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。

　　同時(shí)贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱后的輔助調(diào)味、補(bǔ)充調(diào)味，基本做到口味定標(biāo)準(zhǔn)，投料按比例，投料時(shí)間恰到好處，投料次序分明適當(dāng)。

　　贛菜的調(diào)味有其自身的內(nèi)在規(guī)律，又有其調(diào)味的基本格局，產(chǎn)生的贛菜味型獨(dú)具特色。

　　贛菜的菜品味型較多，稱得上多姿多采，其大致可劃分為原汁原味型，復(fù)合味型和特殊味型三大類，

　　其中尤以三杯味、家鄉(xiāng)味、多味、姜茶味、桔香味最為突出。

　　三杯味

　　贛菜的不少菜肴屬原汁原味型，它是贛菜菜肴的一大主要特色。

　　即通過原料自身的鮮味相互滲透的烹調(diào)方法，輔以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料來突出主料本味的一種味型。

　　三杯味型的調(diào)和是以一杯烹豬油，一杯甜米酒，一杯鮮醬油為調(diào)味料(一杯的定量標(biāo)準(zhǔn)視熱菜原料質(zhì)的老嫩而定，原則上75克一杯為度)。

　　江西菜"三杯雞"就是其典型的代表，它選用萬載三黃子雞，剁塊后直接盛入砂缽內(nèi)用炭火爐燜制，使雞肉中的蛋白質(zhì)和脂肪保持原味。

　　三杯雞"色澤紅亮，雞肉香鮮骨酥，汁稠味濃、原汁原味，風(fēng)味獨(dú)特。

　　此外，贛菜中采用三杯調(diào)味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如"三杯腳魚"、"三杯乳狗"、"三杯石雞"、"三杯肫肝"等。

　　它們均屬于原汁原味型的傳統(tǒng)三杯味菜肴，其共同的特點(diǎn)是香鮮酥爛，汁稠味濃，原汁原味。

　　復(fù)合味型中的家鄉(xiāng)味

　　家鄉(xiāng)味

　　它是選用鮮蒜頭、干紅椒、葡萄豆豉、精鹽、料酒、醬油等調(diào)味料進(jìn)行綜合調(diào)和形成的一種復(fù)合味，其中豆豉為不可缺少的調(diào)料，以突出它的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

　　豆豉中，含有人體多種不可缺少的氨基酸，咸甜兼?zhèn)�，醇厚鮮美。

　　制作家鄉(xiāng)菜肴時(shí)，以精鹽滲透，豆豉增香，干椒提味，用量上以達(dá)到咸辣濃醇為度，突出家鄉(xiāng)味的特色，此味豉香濃厚，咸鮮香辣，四季皆宜。

　　贛菜中?quot;家鄉(xiāng)肉"是其代表菜品之一。

　　取豬瘦肉刀片，加筍片、青蒜、生姜、干紅椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精鹽、料酒、醬油一起燜制而成。

　　贛菜中家鄉(xiāng)口味菜品的"家鄉(xiāng)魚"、"家鄉(xiāng)豆腐"、"家鄉(xiāng)雞"、"家鄉(xiāng)牛肉"等都具有咸鮮兼辣、豉香味濃的共同特點(diǎn)。

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