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蒜苗的功效有哪些
很多人都很愛吃蒜苗，的確蒜苗味道好營養(yǎng)豐富。但具體講蒜苗的功效有哪些你知道嗎?
蒜苗的功效
預防流感
蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
提高免疫力
蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素。
消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
解氣消脹
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
祛脂降壓
使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
預防血栓
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
保護肝臟
蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。
蒜苗的功效與作用 保護肝臟解氣消脹
接著一起來看下該如何挑選蒜苗
1、看外表
主要看看有沒有外傷，有沒有很蔫的樣子。
新鮮蒜苔的根部和頂部比較整齊，粗細一致且圓潤。
2、看顏色
蒜苔有青色和深綠色的，深綠色的稍嫩一些。
3、試老嫩
將蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐斷表明很新鮮。
不要掐太多，避免浪費。
4、看粗細
過細的蒜苔吃起來味道不濃，過粗的難以煮熟且咬不動，中等粗細的蒜苔味道最佳。
溫馨小提示
1、蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、不能過量食用。
有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，還會影響視力。
每天應在60克左右。
蒜苗的功效
蒜苗，又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。
大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。
苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。
品質(zhì)好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它生長在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。
它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
在各地都能生長，而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。
如山東臨沂等地大規(guī)模種植，經(jīng)濟效益可觀。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當?shù)臏亍?/p>
濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。
據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。
蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預防癌癥有一定的作用。
營養(yǎng)成分
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
82
水分(克)
88.9
能量(千卡)
37
能量(千焦)
155
蛋白質(zhì)(克)
2.1
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
8
膳食纖維(克)
1.8
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.6
維生素A(毫克)
47
胡蘿卜素(毫克)
280
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.11
核黃素(毫克)
0.08
尼克酸(毫克)
0.5
維生素C(毫克)
35
維生素E(T)(毫克)
0.81
a-E
0.41
(β-γ)-E
0.28
δ-E
0.12
鈣(毫克)
29
磷(毫克)
44
鉀(毫克)
226
鈉(毫克)
5.1
鎂(毫克)
18
鐵(毫克)
1.4
鋅(毫克)
0.46
硒(微克)
1.24
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
0.17
碘(毫克)
0
蒜苗菜譜
蒜苗火雞排
【原料】:蒜苗1小根，洋蔥1個，番茄1個，火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊)，油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，
即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊(或是馬鈴薯、米或面一份)
【做法】:
1.將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。
去皮的洋蔥，切成圈。
把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。
在整塊火雞肉上抹油，放在不粘鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。
加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。
2.將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。
加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。
接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。
加入鹽和胡椒調(diào)味。
3.把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。
肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。
配上法國面包，即可食用。
蒜苗五花肉
【原料】:帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
【做法】:
1.將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗凈切小段備用。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
【特點】:色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。
蒜苗拌鴨胗
【原料】:鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片);調(diào)味汁:鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)
【調(diào)料】:油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)
【做法】:
1.洗凈蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁;姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。
2.鴨胗洗凈放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝干水。
蒜苗拌鴨胗
蒜苗拌鴨胗
3.燒開鍋內(nèi)的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝干水。
4.再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷)，再豎切成片(切斷)。
5.鍋內(nèi)添入2湯匙油，爆香姜絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。
6.切好的鴨胗片放入碗里，倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁，倒入攤涼的調(diào)味汁拌勻，腌制30分鐘便可上碟。
【原料】:青蒜苗、豬肉各250克。
【做法】:將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好;青蒜擇洗干凈，切成小段;鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。
【特點】:此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。
適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結(jié)，脘腹痞滿等病癥。
蒜苗炒豆腐
【主料】:豆腐兩塊，蒜苗二兩。
【佐料】:鹽、姜末各少許。
【做法】:(1)將蒜苗切成半寸長的段;(2)鍋內(nèi)放油，油熱后把油、菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開后把豆腐放入燜一會， 見湯不多時放味精，用淀粉勾汁出鍋即妥。
【特點】:口味鮮美，營養(yǎng)豐富。
種植伏秋蒜苗力求選用優(yōu)良早熟多種。
栽種前要將蒜苗盤分開，按大、中、小瓣分為三級，把分開的蒜種放在井水中(井水水溫較低)浸泡12小時，打破蒜種的休眠，促進快出芽。
各種大蒜品種都可用來培育青蒜苗，各地均有自己適宜用于青蒜苗栽培的品種。
過去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來栽培育蒜苗。
這種做法節(jié)約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細、產(chǎn)量低、品質(zhì)不好。
各地多換用大瓣品種來栽培青蒜苗。
大瓣種進行青蒜苗栽培時，用種量大，成本稍高，但產(chǎn)量很高，品質(zhì)好，生長旺盛。
國內(nèi)有培育蒜苗的專用品種，如廣西的全州肉蒜，該種蒜瓣味淡但肥大，長出的蒜苗粗壯高產(chǎn)。
在早秋栽培青蒜苗時，應選用休眠期短的品種，以便播后及早發(fā)芽出苗。
在山東地區(qū)此時以紫皮蒜為宜。
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