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發(fā)酵好的面團(tuán)如何保存
發(fā)酵好的面團(tuán)保存得當(dāng)，能夠延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間，保持其發(fā)酵狀態(tài)。那怎么保存發(fā)酵好的面團(tuán)呢？以下是小編整理的發(fā)酵好的面團(tuán)如何保存，希望能夠幫助到大家。
面團(tuán)發(fā)酵好了怎么保存
發(fā)酵好的面團(tuán)沒(méi)用完就不知道怎么辦好了，實(shí)在不行就丟掉。這樣就太可惜了，低溫冷藏發(fā)酵、將打好的面團(tuán)冷凍保存、將整型好的面團(tuán)冷凍保存這三種方法比較好。
第一種，低溫冷藏發(fā)酵。(扎袋封口限制發(fā)酵法)
低溫冷藏發(fā)酵的方法已屢見(jiàn)不鮮，這里采用的是扎緊口袋以防發(fā)酵過(guò)度的方法，低溫發(fā)酵，一來(lái)酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團(tuán)更靈活，在接下來(lái)的1-3天內(nèi)隨時(shí)都可以取用，這樣的面團(tuán)真是好脾氣到?jīng)]棱沒(méi)角，而且做出來(lái)的面包柔軟度好，風(fēng)味也更佳。所以這種方法曾在臺(tái)灣的一些論壇上備受推崇。
主要做法：
�、� 取一個(gè)塑料袋在塑料袋里刷一層油或噴一層油，然后裝入已經(jīng)打好的面團(tuán)，把袋子的空氣盡量全都排出去，然后扣牢袋子。(我用是的佳能密實(shí)袋，密封性挺好的;擠出空氣的方法，是把密實(shí)袋的拉鏈拉到最后一個(gè)手指寬后，插入吸管，吸掉里面的空氣。)
�、� 在袋子上做標(biāo)簽，注明面團(tuán)的種類(lèi)和名稱(chēng)和時(shí)間，以防混淆。
③ 綁好的面團(tuán)可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態(tài)下慢慢發(fā)酵，之后的24小時(shí)到3天之內(nèi)(如果袋子破了等意外出現(xiàn)或面包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時(shí)內(nèi)用掉。要注意的是，一個(gè)袋子中的面團(tuán)最好不要裝太多，尤其是袋子質(zhì)量不夠韌的情況下。因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)慢慢的發(fā)酵，體積會(huì)發(fā)大，所以袋子里要有足夠的空間讓它發(fā)大，大概第三天就會(huì)鼓鼓的。因?yàn)榻壘o了袋口，面團(tuán)漲大的空間有限，可以防止
第二種，將打好的面團(tuán)冷凍保存
如果打好的面團(tuán)在接下來(lái)的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)才會(huì)用到，此時(shí)，就可以啟用冷凍保存面團(tuán)了。將打好的面團(tuán)用上面同要的方法裝袋后，放進(jìn)冰箱冷凍室。要用的時(shí)候取出，置室溫下解凍，然后繼續(xù)進(jìn)行平日做包的程序即可。急著要用的，也可以將面團(tuán)連同袋子放入溫水中加速度解凍(記得袋子不能漏水哦)。
如果有時(shí)間，也可以早些安排，將冷凍室的面團(tuán)取出放到冷藏室，任它發(fā)個(gè)大約12-24小時(shí)至面團(tuán)兩倍大時(shí)即可取出進(jìn)行后續(xù)操作。(這樣的面團(tuán)在冷藏里可以放到三天不會(huì)壞)
第三種、將整型好的面團(tuán)冷凍保存
既然面團(tuán)可以打好進(jìn)冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來(lái)。對(duì)于絕大多數(shù)面包來(lái)說(shuō)，當(dāng)天食用是最好的，時(shí)間的流逝會(huì)加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出爐后不久就得快點(diǎn)消滅，不然時(shí)間再久些，就會(huì)更難吃。
想吃到自己的手工放心面包又沒(méi)有時(shí)間一次次的攪打面團(tuán)?這個(gè)時(shí)候，將整型好的面包冷凍保存就再好用不過(guò)了，而且尤其適用于很多中式面包 。
所以可以趁哪天有時(shí)間，一次性打多幾份面團(tuán)，將整型好的面包按上面同樣的方法扔進(jìn)冷凍室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它發(fā)約12-24小時(shí)約2倍大(也看你冰箱的溫度設(shè)置啦，溫度若設(shè)地很低，需要的時(shí)間自然要長(zhǎng)些)
早上起來(lái)，取出，放在室溫下醒約20分鐘，聰明如你，這個(gè)時(shí)候自然會(huì)打開(kāi)烤箱預(yù)熱然后再去洗把臉啦.20分鐘后將面包從袋中取出，排入烤盤(pán)，入爐烘焙。
發(fā)酵好的面團(tuán)如何保存
冷藏保存：
保鮮膜包裹：將發(fā)酵好的面團(tuán)搓揉成團(tuán)，然后在面團(tuán)表面均勻地涂抹一層少許食用油，以防止其表面干燥，接著用保鮮膜將面團(tuán)包裹緊密。
密封容器：將包裹好的面團(tuán)放入密封容器或食品保鮮袋中，確保容器完全密封，以防止空氣進(jìn)入。
冷藏保存：將包裹好的面團(tuán)放入冰箱冷藏室內(nèi)保存。冷藏可延長(zhǎng)面團(tuán)的保鮮時(shí)間，一般可以保存 1 到 3 天。需要注意，冷藏保存的面團(tuán)可能會(huì)變得稍微硬一些，但這不會(huì)影響后續(xù)制作面包或其他面食。
冷凍保存：
分割成小份：將發(fā)酵好的面團(tuán)按照需要的份量分割成小塊或小團(tuán)，便于后續(xù)使用。
包裹密封：將分割好的小份面團(tuán)用保鮮膜或冷凍袋單獨(dú)包裹好，確保每份面團(tuán)包裹完整，并擠出空氣，以免冷凍時(shí)形成冰凍霜。
冷凍保存：將包裹好的小份面團(tuán)放入冷凍室進(jìn)行冷凍保存。冷凍可以延長(zhǎng)面團(tuán)的保鮮時(shí)間，一般可以保存數(shù)周甚至數(shù)月。使用時(shí)，提前將面團(tuán)取出，自然解凍至室溫后再進(jìn)行下一步操作。
注意事項(xiàng)：
在冷藏或冷凍保存面團(tuán)之前，確保容器或包裹面團(tuán)的袋子完全干燥，以免產(chǎn)生露點(diǎn)導(dǎo)致面團(tuán)變得潮濕并影響質(zhì)量。
冷凍保存的面團(tuán)在解凍時(shí)可能會(huì)略微變軟，但不會(huì)影響品質(zhì)。在使用前，最好等面團(tuán)完全回到室溫后再進(jìn)行下一步操作。
需要根據(jù)自家冰箱的溫度和環(huán)境條件來(lái)決定面團(tuán)的保存時(shí)間，以及在使用時(shí)是否需要進(jìn)行調(diào)整。
正確的保存方法可以延長(zhǎng)面團(tuán)的保鮮時(shí)間，但是建議盡早使用面團(tuán)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的保存可能會(huì)影響面團(tuán)的口感和發(fā)酵效果。
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