怎么做魚湯可以鮮美又不腥

　　熬得像牛奶一樣純白的魚湯，是不少人的心頭好，那么魚湯的營養(yǎng)，肯定是在湯里。魚肉可以不吃，這魚湯，是一定要喝的。

　　家庭熬煮魚湯的時候怎么去腥增鮮呢?7個小竅門和大家分享。

　　一碗清粥《香菇豆腐鯽魚湯》

　　魚湯提鮮去腥 · 技巧1

　　如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　魚湯提鮮去腥 · 技巧2

　　如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
 

　　牛媽廚房《青豆黑魚湯》

　　魚湯提鮮去腥 · 技巧3

　　此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。

　　魚湯提鮮去腥 · 技巧4

　　加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　笑對明天《豆腐青魚湯》

　　魚湯提鮮去腥 · 技巧5

　　魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)

　　魚湯提鮮去腥 · 技巧6

　　用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

　　魚湯提鮮去腥 · 技巧7

　　用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

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