餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)
當(dāng)我們對(duì)人生或者事物有了新的思考時(shí)，就十分有必須要寫一篇心得體會(huì)，這樣就可以通過(guò)不斷總結(jié)，豐富我們的思想。那么要如何寫呢？以下是小編收集整理的餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)1
一、準(zhǔn)備工作
我們?cè)诰频甓冗^(guò)了一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活，這期間，酒店為我們提供了完善的培訓(xùn)體系。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括三個(gè)部分：
我們剛進(jìn)入酒店人事部時(shí)，首先接受了四個(gè)課時(shí)的崗前培訓(xùn)。培訓(xùn)分為室內(nèi)和游覽兩種形式。在室內(nèi)培訓(xùn)中，我們了解了酒店的基本情況，并接受了關(guān)于員工素養(yǎng)和酒店管理制度方面的培訓(xùn)，這對(duì)我們適應(yīng)工作有了很大的幫助。在游覽培訓(xùn)中，我們深入酒店各個(gè)部門實(shí)地考察，更加深入地了解了酒店的運(yùn)營(yíng)和管理模式。整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程讓我們對(duì)酒店工作有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。
其次，我們接受了一場(chǎng)有關(guān)消防安全意識(shí)的培訓(xùn)。酒店非常貼心地安排了工程部經(jīng)理助理為我們進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)授課，幫助我們更加系統(tǒng)深入地了解酒店的安全和消防常識(shí)。這次培訓(xùn)讓我們受益匪淺。
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的酒店是一家創(chuàng)立于20xx年的四星級(jí)涉外酒店——桂林賓館。該酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣泛。餐飲部門包括中餐廳和西餐廳兩個(gè)部分。我們實(shí)習(xí)的部門是中餐廳，具體是漓江廳，是酒店最大也是最主要的一個(gè)餐廳。漓江廳主要承辦團(tuán)隊(duì)客人和散客用餐，偶爾也會(huì)承辦大型宴會(huì)和其他活動(dòng)。餐廳員工近20人，包括一個(gè)主管和多名領(lǐng)班和服務(wù)員，工作繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的職責(zé)不僅包括接待顧客、布置桌臺(tái)、擺放餐具、傳遞菜肴、上菜和清理餐桌，還要承擔(dān)一些雜活，如搬運(yùn)桌椅、鋪設(shè)地毯等臟活累活。作為實(shí)習(xí)生，我們每天工作七個(gè)小時(shí)，每周休息一天。主管根據(jù)我們的需求，制定排班表，安排我們?cè)缟虾屯砩细鞴ぷ魅齻�(gè)半小時(shí)，這樣中午就有時(shí)間休息了。雖然經(jīng)常需要加班，但是每次加班所用的時(shí)間都會(huì)被記錄下來(lái)，如果有必要，我們也會(huì)得到相應(yīng)的補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我認(rèn)為這種制度還是非常靈活和合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的.服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)2
20xx年4月23日是我人生中的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因?yàn)樵谶@一天，我和許多同學(xué)一同啟程前往深圳實(shí)習(xí)。對(duì)于我這個(gè)從未出遠(yuǎn)門的人來(lái)說(shuō)，這次實(shí)習(xí)既是一次巨大的考驗(yàn)，也是一次蛻變。剛到這個(gè)陌生的城市時(shí)，我還沒(méi)來(lái)得及感到恐懼和迷茫，就已經(jīng)感受到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)懷。
剛來(lái)到這個(gè)城市的第一天，當(dāng)我從車上下來(lái)時(shí)，天還是微亮的灰蒙蒙。隨后，公司的管理人員帶領(lǐng)我們到宿舍安頓下來(lái)。剛坐下沒(méi)多久，便聽(tīng)到敲門聲響起。門一開，葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái)，他滿懷關(guān)心地詢問(wèn)我們情況，這讓我感動(dòng)不已。原來(lái)在這個(gè)陌生的城市，仍然有人在關(guān)心著我們。葛經(jīng)理說(shuō)：“等一會(huì)兒我?guī)銈內(nèi)ス�，讓你們熟悉一下環(huán)境�！碑�(dāng)我們回到公司時(shí)，天已經(jīng)完全黑了。第二天早上，我們開始了緊鑼密鼓的培訓(xùn)。培訓(xùn)期間非常辛苦，很多同學(xué)都想放棄，但最終還是咬緊牙關(guān)堅(jiān)持了下來(lái)。經(jīng)過(guò)一周的培訓(xùn)后，我們迎來(lái)了嚴(yán)格的考試，先是筆試，接著是實(shí)際操作。終于，在下午6點(diǎn)左右，考試結(jié)束了，大家都松了口氣。我們以為自己終于解脫了，然而接下來(lái)卻是分別。4月28日，是我們各自離開的日子，天空也下起了陣陣小雨，顯得陰沉而悲傷，仿佛天空也在為我們的離別而哭泣。大家紛紛上了去往各自工作地點(diǎn)的汽車。
我也是這樣來(lái)到了益田店，剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦，5:30的時(shí)候我參加了班前會(huì)，感覺(jué)還蠻好，等開完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái)，為我們安排了師傅，對(duì)我們說(shuō)，“這個(gè)以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學(xué)�！�5月1日便正式跟著師傅上崗了，這時(shí)心中又開始茫然了，為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù)，為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢?那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢?一時(shí)間想不明白，但工作的忙碌讓我沒(méi)有時(shí)間多想，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情，在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)與理論。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很關(guān)照，很讓人溫馨，而且也體會(huì)到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開心，工作中有時(shí)通過(guò)自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時(shí)也會(huì)遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì)被罵幾句，雖然會(huì)覺(jué)得很受委屈，但是有時(shí)想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己，讓自己不開心呢，把這些當(dāng)作家常便飯，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對(duì)事的認(rèn)真負(fù)責(zé)，而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個(gè)服務(wù)員就要認(rèn)真的把工作做好，這樣才能對(duì)得起上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會(huì)有回報(bào)。
工作了三個(gè)月后，我剛剛參加了入職轉(zhuǎn)正的考試，現(xiàn)在正在等待結(jié)果。如果我通過(guò)了考試，那么我就向前邁出了一大步，超越了和我一起起點(diǎn)的同事們。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給予我的機(jī)會(huì)，如果我沒(méi)有努力和付出，或許這個(gè)機(jī)會(huì)就會(huì)被別人搶走。因此，我一直在不斷嘗試，不斷從日常工作中提升自己，就像爬樓梯一樣，只有努力向前才能知道自己能走到哪個(gè)階梯。通過(guò)考試后，我正式接任了特產(chǎn)員的職位，開始接觸那些復(fù)雜的數(shù)字和產(chǎn)品信息，比如了解特產(chǎn)的價(jià)格、口味以及儲(chǔ)存方法，并每天統(tǒng)計(jì)銷售情況，包括每個(gè)小組的銷售量和每個(gè)人的銷售量，還要進(jìn)行庫(kù)存管理。每周都要總結(jié)各項(xiàng)數(shù)據(jù)，包括每天的銷售額、成本和毛利，并將總結(jié)報(bào)告發(fā)送給管理公司。而在月底之前，還需要進(jìn)行月結(jié)工作，這部分相對(duì)較為復(fù)雜，需要統(tǒng)計(jì)整個(gè)月的銷售額、每個(gè)產(chǎn)品的銷量以及排名情況，確定哪個(gè)產(chǎn)品銷售最好、哪個(gè)銷售最差，是否需要取消某些產(chǎn)品的銷售。剛開始接觸這些工作時(shí)，我感到很麻煩，總是擔(dān)心出錯(cuò)或遺漏。這些工作需要非常仔細(xì)，不能有任何差錯(cuò)，因?yàn)橐坏┏鲥e(cuò)，會(huì)影響到月結(jié)的準(zhǔn)確性。但是漸漸地，我開始逐漸上手了，不再害怕，感覺(jué)這些工作變得簡(jiǎn)單起來(lái)。公司的人都說(shuō)我學(xué)得很快，已經(jīng)超過(guò)了我的師父。但其中的辛苦只有我自己知道。
當(dāng)我剛開始接手特產(chǎn)員的時(shí)候，周圍的人都對(duì)我心生不滿，在背后議論紛紛：“她為什么可以這么早下班？為什么她可以不用搞衛(wèi)生？”一開始聽(tīng)到這些話，我感到非常委屈。難道我真的經(jīng)常提前下班嗎？我也是像你們一樣辛勤工作的��！就算我把賬做好了，也需要等待你們一起核對(duì)吧？難道只有我可以先走嗎？還有誰(shuí)說(shuō)我不搞衛(wèi)生？我也要負(fù)責(zé)特產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生清潔��！平時(shí)我在做賬時(shí)，如果有很多事情要處理，或者在做月底結(jié)算時(shí)需要加班，你們都在哪兒呢？你們總是早早地下班走了，而我卻獨(dú)自一人加班，還得利用自己的.時(shí)間。這一切為了什么？我內(nèi)心的委屈有誰(shuí)能理解？你們只看到了我的表面，還看到了什么？但是我都堅(jiān)持了下來(lái)，在這個(gè)過(guò)程中也曾想過(guò)要離開。可是一想到自己已經(jīng)花費(fèi)了那么大的努力，不就是為了提升自己?jiǎn)�？何必半途而廢呢？請(qǐng)
自己做的好與不好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)看得到的，而不是由別人說(shuō)得，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎?沒(méi)有壓力那來(lái)的動(dòng)力啊?工作半年多了，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣，才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難，才體會(huì)到了父母的艱難工作的不易，賺錢的難處工作中的一些點(diǎn)滴，總有一些獲得和過(guò)失，讓人久久回味，現(xiàn)在又從服務(wù)部調(diào)到了咨客部，又有新的技能知識(shí)要學(xué)習(xí)，例如接聽(tīng)電話，接聽(tīng)電話就是每天要接來(lái)自各地方得訂房電話，接聽(tīng)是語(yǔ)氣要由禮貌，不能像接聽(tīng)私人電話一樣的隨意，要謹(jǐn)慎的記好客人問(wèn)得問(wèn)題，還要回答，這些都是需要技巧的，我還在學(xué)習(xí)中，還有就是待客技巧，熟悉簽單客戶，計(jì)算客流量......等，我相信只要努力學(xué)習(xí)不管到什么部門都可以把工作做好的，現(xiàn)在可是身兼二職啊!
工作負(fù)擔(dān)又增加了，因?yàn)樾碌牟块T有很多新知識(shí)需要學(xué)習(xí)，我需要重新開始。但是，人生就是要不斷學(xué)習(xí)的��！多學(xué)一些對(duì)自己有好處！我相信只要肯學(xué)，沒(méi)有學(xué)不會(huì)的東西，因?yàn)橹灰袥Q心，就能克服任何困難！
這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺(tái)，我很感謝“商業(yè)學(xué)校”給了我這個(gè)就業(yè)的機(jī)會(huì)，更要感謝“西湖春天”這個(gè)可以讓我們既有所需又有所學(xué)的大舞臺(tái)翩翩起舞，我相信再不久的將來(lái)我一定會(huì)更上一層樓。
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進(jìn)入酒店餐飲部來(lái)做服務(wù)員，這是我的實(shí)習(xí)工作，而這份工作也是讓我對(duì)于酒店餐飲有了更多的了解，對(duì)于以后的工作也是有了更為清晰的認(rèn)知，我也是相信經(jīng)過(guò)自己的努力，以后是能把工作做得更好的。
對(duì)于餐飲的工作，自己也是特別的喜歡，雖然目前的崗位是基礎(chǔ)的服務(wù)員實(shí)習(xí)，但是卻是讓我更加的感受到餐飲的工作是有很多值得去學(xué)習(xí)的，和客人打交道也是鍛煉了我們很多方面的能力。此次的實(shí)習(xí)，也是有同事帶我，讓我也是感觸到，的確做好服務(wù)員其實(shí)不是那么的容易，表面上來(lái)看，也是辛苦，但是也是基礎(chǔ)的崗位，但是實(shí)際的做，真的不簡(jiǎn)單，要去了解餐廳，了解菜品，同時(shí)也是要給客人做好介紹，并且在這工作里頭也是讓我更加的意識(shí)到其實(shí)這些基本的崗位雖然看起來(lái)是不入眼的，但是卻是特別的鍛煉人，我也是在這崗位上更加的了解了這個(gè)行業(yè)，以后如果能去晉升，其實(shí)也是可以更好的理解下面的工作，也是能讓自己把事情做的更好，而目前的階段還是實(shí)習(xí)，而這服務(wù)員的工作要求其實(shí)真的是蠻多的，也是需要我們懂英語(yǔ)，如何的和客人交流也是一種技巧，然后怎么樣去宣傳菜品做好推薦也是如此的。
實(shí)習(xí)里頭，我也是看到自己和他人的差距，這些不僅是經(jīng)驗(yàn)這一塊，同時(shí)也是自己學(xué)到的其實(shí)還是不夠的.，畢竟自己也是剛從學(xué)校出來(lái)，不過(guò)也是由于我是個(gè)新人，對(duì)于新的東西也是有動(dòng)力去做好，并且也是感受到，的確自己想要做這份工作，現(xiàn)在的起點(diǎn)低，但是也是意味著我去提升的空間有很多，在崗位上，我也是接觸了很多的客人，對(duì)于他們的了解其實(shí)也是讓我的工作能盡力的去做的更好一些。實(shí)習(xí)里頭，學(xué)習(xí)的方面也是更多，同時(shí)這份工作也是格外的鍛煉了我交際的能力，和客人的交流，不但是有點(diǎn)餐，還有一些其他的溝通，而這些也是讓我對(duì)于自身有了更多的了解，其實(shí)很多的能力如果不去展現(xiàn)，也是不知道自己能不能做到，并且也是有一些是讓我挺感觸的，的確社會(huì)的工作不容易去做好，而且和學(xué)校相比真的壓力和競(jìng)爭(zhēng)大了很多。
不過(guò)此次的實(shí)習(xí)，也是讓我更加的意識(shí)到，自己是合適酒店餐飲這個(gè)行業(yè)的，也是會(huì)在以后繼續(xù)的努力，不斷提升，改變，讓自己更好的去到社會(huì)做好工作，取得進(jìn)步。
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在這個(gè)夏天，我有幸在一家知名的餐飲企業(yè)進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，這段經(jīng)歷給我留下了深刻的印象。通過(guò)與同事們的合作以及領(lǐng)導(dǎo)們的指導(dǎo)，我獲得了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。以下是我在餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)期間的心得體會(huì)：
1、團(tuán)隊(duì)合作的重要性在餐飲行業(yè)中，團(tuán)隊(duì)合作是非常關(guān)鍵的。每天都有大量的工作需要完成，而只有通過(guò)相互合作、密切配合才能順利進(jìn)行。我學(xué)到了如何與同事們有效地溝通和協(xié)作，以確保工作的高效率和質(zhì)量。
2、服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)餐飲行業(yè)的.核心是為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我積極參與了客戶接待和服務(wù)的工作，學(xué)會(huì)了如何與客戶進(jìn)行良好的溝通和互動(dòng)。通過(guò)觀察和學(xué)習(xí)，我明白了服務(wù)意識(shí)對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)的重要性，它直接影響著客戶的滿意度和忠誠(chéng)度。
3、細(xì)致入微的注意力在餐飲行業(yè)中，細(xì)節(jié)決定成敗。我發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是菜品的擺盤，還是店內(nèi)環(huán)境的整潔，都需要非常注重細(xì)節(jié)。我學(xué)會(huì)了仔細(xì)觀察和關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，時(shí)刻保持警惕，以確�？蛻裟軌蛳硎艿阶詈玫牟惋嬻w驗(yàn)。
4、壓力管理的重要性餐飲行業(yè)是一個(gè)高壓力的工作環(huán)境，尤其在繁忙的用餐時(shí)段。我經(jīng)歷了很多高強(qiáng)度的工作日，但通過(guò)這些挑戰(zhàn)，我學(xué)會(huì)了如何有效地管理自己的壓力。我學(xué)到了保持冷靜、靈活應(yīng)對(duì)和合理分配時(shí)間的重要性。
5、持續(xù)學(xué)習(xí)的態(tài)度在實(shí)習(xí)期間，我意識(shí)到餐飲行業(yè)是一個(gè)不斷變化和創(chuàng)新的行業(yè)。我積極參與了培訓(xùn)課程和團(tuán)隊(duì)會(huì)議，不斷學(xué)習(xí)新的技能和知識(shí)。我明白了只有持續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)變化，才能在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)中立于不敗之地。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)餐飲行業(yè)有了更深入的了解，并且提升了自己的工作技能和素養(yǎng)。我非常感激這段寶貴的經(jīng)歷，它將對(duì)我未來(lái)的職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。希望將來(lái)能夠繼續(xù)在餐飲行業(yè)發(fā)展，并為更多的客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
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大學(xué)實(shí)習(xí)是學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能，我們?cè)诖笕聦W(xué)期進(jìn)行了為期半年的實(shí)習(xí)。我們從實(shí)際生產(chǎn)中獲得知識(shí)和技能，培養(yǎng)勞動(dòng)觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng)，最重要的是通過(guò)實(shí)習(xí)鍛煉自己的能力，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西，以及將理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識(shí)，提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力，了解一些關(guān)于服務(wù)實(shí)操的主要內(nèi)容，這些對(duì)于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用，也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會(huì)，處理好人際關(guān)系與社會(huì)順利接軌做好準(zhǔn)備。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)。
紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍(lán)天實(shí)業(yè)集團(tuán)打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店，位于柯橋政治經(jīng)濟(jì)中心，商業(yè)一條街笛揚(yáng)路與群賢路交匯處，緊靠華聯(lián)國(guó)際商貿(mào)城，毗鄰風(fēng)光怡人的4A級(jí)景區(qū)——柯巖。
而我實(shí)習(xí)就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲部。餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營(yíng)業(yè)營(yíng)收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時(shí)間最長(zhǎng)、工作強(qiáng)度最大、繁瑣事務(wù)最多。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活。但是這6個(gè)月來(lái)我卻過(guò)的非常充實(shí)。在這6個(gè)月期間，我分別在宴會(huì)廳、美食街、自助餐廳和包廂進(jìn)行過(guò)實(shí)習(xí)。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)餐飲部有了更深層次認(rèn)識(shí)。在餐飲部實(shí)習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。
1、服務(wù)技能的提高
在這次實(shí)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了各項(xiàng)服務(wù)技能，如：迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)等等，深入熟悉服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。并且隨著服務(wù)技能的提高成，以至于我回到自己平時(shí)的生活中，我的做事的效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。
2、語(yǔ)言能力的提高
在為客人服務(wù)過(guò)程中，駕馭自如的語(yǔ)言能力是每個(gè)員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語(yǔ)氣自然流暢、和藹可親，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言。與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，比如對(duì)客人的稱呼是不是被誤用等，說(shuō)講話要有邏輯性，不能前言不搭后語(yǔ)，羅嗦不清等，這很容易造成客人的不滿。通過(guò)這些天直接與客人的溝通，大大提高了我的語(yǔ)言能力。
3、交際能力的提高
在人際交往中，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人，客人第一次來(lái)到酒店時(shí)對(duì)一切都是陌生的，而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺(jué)到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒。
4、觀察能力的提高
觀察能力的實(shí)質(zhì)就是想客人所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務(wù)無(wú)處不在，又要使客人感到輕松自如，還要注意通過(guò)客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人細(xì)微的'心理。這就是觀察能力。
同時(shí)我也在餐飲部實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處：
1、沒(méi)有凝聚力造成人員的流失，員工工作態(tài)度不積極。工作比較累，比較繁重，很多新入職的員工感覺(jué)到比較累，沒(méi)有發(fā)展的機(jī)會(huì)，就沒(méi)有動(dòng)力堅(jiān)持下來(lái)，一些見(jiàn)撤下來(lái)的老員工，工作態(tài)度不是很積極，有時(shí)經(jīng)常需要領(lǐng)班主管的指揮。應(yīng)我個(gè)人覺(jué)得，主要應(yīng)該樹立一個(gè)具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。輔助一些表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工，多勞多得，或者效率高的可以提前休息等等。來(lái)減少流失率，提高工作效率。
2、領(lǐng)班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當(dāng)中有些不滿，主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對(duì)領(lǐng)班有建議，對(duì)工作也會(huì)有抵觸心理。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該盡量決絕員工的困難，真正的關(guān)心員工，有些員工心理不平衡的事情，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做好思想工作。從而提高員工的工作心情，也可以提高工作質(zhì)量。
3、員工服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該注重細(xì)節(jié)
我們酒店的餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度很好，但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)客人爆滿時(shí)候，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的，比如大型宴會(huì)開始上菜的時(shí)候，包廂散客的菜肴有時(shí)很久都不能傳遞上來(lái)，往往有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿意，從而引起客人的投訴。我所以我們不僅要有好的服務(wù)態(tài)度，還有高品質(zhì)的服務(wù)效率。注重細(xì)節(jié)，不要因?yàn)槭虑楹芪⑿【筒辉谝猓瑥亩e小成大了。
感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實(shí)習(xí)，為我們的社會(huì)實(shí)踐和未來(lái)的工作指明了道路和方向。感謝酒店給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，使我提高了實(shí)踐能力和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，感謝在富麗華酒店一起實(shí)習(xí)的其他同學(xué)和一起工作了6個(gè)月的同事們，我們?cè)谶@幾個(gè)月里互相照顧、互相幫助，讓我覺(jué)得很溫暖，還要感謝我的爸爸媽媽，實(shí)習(xí)期間有很多次都不想堅(jiān)持了，是我爸媽的幫助和鼓勵(lì)，讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗，讓我覺(jué)得我一定要更加努力，一定要做出成績(jī)，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，領(lǐng)班溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)6
20xx年4月23日是我人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一天，我和深圳的很多同學(xué)踏上了實(shí)習(xí)的道路，這對(duì)于從未遠(yuǎn)離的我來(lái)說(shuō)，是一次巨大的考驗(yàn)，也是一次蛻變。面對(duì)這個(gè)陌生的城市，我們還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然，就已經(jīng)感受到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。
第一天，我們下車的時(shí)候，已經(jīng)是凌晨，天空還是灰蒙蒙的。然后我們被公司管理層帶到宿舍。我們進(jìn)去后，剛坐下就聽(tīng)到敲門聲。我們一開門，葛經(jīng)理就進(jìn)來(lái)了，是一句關(guān)心的話。聽(tīng)到這里，我很感動(dòng)。原來(lái)這個(gè)陌生的城市里還有人關(guān)心我們。葛經(jīng)理說(shuō)：“我?guī)闳ス究纯词煜さ沫h(huán)境�！钡诙烊サ臅r(shí)候，開始強(qiáng)化訓(xùn)練。訓(xùn)練的時(shí)候，我很累。很多同學(xué)都想去，但我終于忍了。經(jīng)過(guò)一周的訓(xùn)練，我被迎來(lái)了。嚴(yán)格的考試，先是筆試，然后是實(shí)踐練習(xí)，終于在下午6點(diǎn)左右結(jié)束。大家都松了口氣，以為自己終于解放了，但等待我們的是分離。
4月28日是大家分開的日子。下雨了，灰色的，好像在哭。每個(gè)人都上車去自己的商店。
我就是這樣來(lái)到一天店的。當(dāng)我第一次到達(dá)商店時(shí)，涂經(jīng)理安排店里的人帶我們熟悉環(huán)境。我原以為這是我今后工作的地方，心里暗暗想，我一定要努力，這樣才不至于辜負(fù)這么多天的辛苦。
參加課前會(huì)的時(shí)候，感覺(jué)挺好的。我開完會(huì)，鄭主任讓我們留下來(lái)，給我們安排了一個(gè)師傅。他對(duì)我們說(shuō)：“這是你們以后的主人，你們以后要好好跟著主人。”5月1日，我和師傅正式上崗，然后心里又開始犯難。為什么我在學(xué)校學(xué)的'是國(guó)際商務(wù)，為什么出來(lái)做服務(wù)員？我在學(xué)校這兩年半的努力是什么？一時(shí)想不明白，工作忙沒(méi)時(shí)間想。后來(lái)發(fā)現(xiàn)當(dāng)服務(wù)員沒(méi)那么簡(jiǎn)單。在這段時(shí)間里，我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)和理論。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們很關(guān)心，很熱情，也體會(huì)到了餐飲行業(yè)服務(wù)員的辛苦和幸福。有時(shí)候讓客人對(duì)自己在工作中的熱情服務(wù)感到滿意是一件很開心的事情。有時(shí)候一些脾氣暴躁的客人會(huì)被罵，雖然會(huì)覺(jué)得委屈，但有時(shí)候想想：人生短短幾十年，何必為了這點(diǎn)小事壓抑自己，讓自己不開心，就當(dāng)是家常便飯，等吃飽了再慢慢消化，說(shuō)不定還有很多事情沒(méi)做好呢。其實(shí)在工作中的每一天，我們都在接觸不同的人和事，與各種各樣的人打交道，這需要技巧、勇氣和膽量，也需要工作的速度和對(duì)事情認(rèn)真負(fù)責(zé)，也就是說(shuō)個(gè)人要在日常工作中不斷提高。如果是服務(wù)員，就要認(rèn)真做好，這樣才能不辜負(fù)上級(jí)的信任，努力工作，有所收獲，只有付出才會(huì)有回報(bào)。
工作三個(gè)月，剛剛通過(guò)成為全職員工的考試，正在等待結(jié)果。如果我通過(guò)了考試，那么我又前進(jìn)了一步，超越了同樣的起點(diǎn)。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機(jī)會(huì)。如果我不努力，如果我不付出，也許這個(gè)機(jī)會(huì)是別人的，所以我不斷地從日常工作中提升自己，就像上樓一樣。不努力，永遠(yuǎn)不知道能上哪個(gè)梯子。正式接手專業(yè)文員，開始接觸密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品。比如我需要了解特產(chǎn)的價(jià)格和口味，以及它們的存儲(chǔ)和日常銷售。我需要統(tǒng)計(jì)每組每天賣多少，每人每天賣多少，并做好庫(kù)存。我需要每周做一個(gè)總結(jié)�？偨Y(jié)就是這個(gè)星期的日銷售額，還有它的成本和毛利，然后發(fā)給管理公司。月底前，我需要做它的月結(jié)單。及其排名，哪個(gè)產(chǎn)品銷量最好，哪個(gè)產(chǎn)品銷量最差。要不要取消？剛接觸這些產(chǎn)品的時(shí)候覺(jué)得很麻煩，總擔(dān)心東西會(huì)消失，或者做錯(cuò)賬。這一切都要非常小心，不能出錯(cuò)。如果他們錯(cuò)了，我會(huì)跟著你做月度賬目時(shí)的錯(cuò)誤走。慢慢的，我會(huì)開始慢慢的上手，不會(huì)害怕這個(gè)害怕那個(gè)。感覺(jué)好簡(jiǎn)單。公司的人說(shuō)我學(xué)得快。
開始接專業(yè)人員的時(shí)候，別人都很不服氣。我在背后說(shuō)了一大堆難聽(tīng)的話，說(shuō)“她為什么能這么早下班，為什么不能搞衛(wèi)生？”一開始聽(tīng)到的時(shí)候覺(jué)得很委屈。我下班早嗎？我不就是和你一樣嗎？就算我做賬，我也會(huì)一起等你。我能先走嗎？還有誰(shuí)說(shuō)我不搞衛(wèi)生？我也有特殊衛(wèi)生要做！還有，如果我做賬的時(shí)候事情太多，或者做月賬的時(shí)候加班。
的時(shí)候你們又在哪里呢？你們?cè)缭缇拖掳嘧吡耍疫�是自己一個(gè)人獨(dú)自加班而且還是利用自己的時(shí)間，我這是為了什么，我心中的委屈誰(shuí)又能懂？你們只看到我得表面而已，還看到了什么？但是這些我都挺過(guò)來(lái)了，在這中間也有想過(guò)要走，可是一想到自己大老遠(yuǎn)的上了是為了什么？不就是鍛煉自己?jiǎn)�？干嘛要半途而廢呢？
自己做的好與不好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)看得到的，而不是由別人說(shuō)得，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎？沒(méi)有壓力那來(lái)的動(dòng)力��？工作半年多了，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣，才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難，才體會(huì)到了父母的艱難工作的不易，賺錢的難處工作中的一些點(diǎn)滴，總有一些獲得和過(guò)失，讓人久久回味，現(xiàn)在又從服務(wù)部調(diào)到了咨客部，又有新的技能知識(shí)要學(xué)習(xí)，例如接聽(tīng)電話，接聽(tīng)電話就是每天要接來(lái)自各地方得訂房電話，接聽(tīng)是語(yǔ)氣要由禮貌，不能像接聽(tīng)私人電話一樣的隨意，要謹(jǐn)慎的記好客人問(wèn)得問(wèn)題，還要回答，這些都是需要技巧的，我還在學(xué)習(xí)中，還有就是待客技巧，熟悉簽單客戶，計(jì)算客流量......等，我相信只要努力學(xué)習(xí)不管到什么部門都可以把工作做好的，現(xiàn)在可是身兼二職�。�
工作又比以前更多了，因?yàn)樾碌牟块T又有好多的東西要學(xué)，又要從頭開始，可是人生不就是要一直學(xué)習(xí)下去的嗎？多學(xué)一點(diǎn)也對(duì)自己有好處�。∥蚁嘈湃魏蔚臇|西只要你肯學(xué)就沒(méi)有學(xué)不成的，因?yàn)槭郎蠠o(wú)難事，只怕有心人嘛！
這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺(tái)，我很感謝“商業(yè)學(xué)�！苯o了我這個(gè)就業(yè)的機(jī)會(huì)，更要感謝“西湖春天”這個(gè)可以讓我們既有所需又有所學(xué)的大舞臺(tái)翩翩起舞，我相信再不久的將來(lái)我一定會(huì)更上一層樓。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)7
漫長(zhǎng)的實(shí)習(xí)終于結(jié)束了，說(shuō)實(shí)話，這次的實(shí)習(xí)這的讓我對(duì)工作有了很大的改觀。在過(guò)去在學(xué)校的時(shí)候，我總是以為學(xué)校的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)已經(jīng)夠辛苦了。但是當(dāng)真正的來(lái)到工作之后，我才明白，老師對(duì)我們的管理和要求，真的已經(jīng)非常的手下留情！
當(dāng)然，這邊的領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我們實(shí)習(xí)生也非常的親切，但是工作畢竟是工作，我們也有必要的底線。在這次的工作中，我體會(huì)到的是在過(guò)去的學(xué)習(xí)中從未有過(guò)的感受，尤其是在面對(duì)客戶的時(shí)候，那種體會(huì)不是過(guò)去的模擬能比擬的�，F(xiàn)在，實(shí)習(xí)也已經(jīng)結(jié)束了，我就在此對(duì)自己這段時(shí)間的工作心得進(jìn)行總結(jié)如下：
一、個(gè)人體會(huì)
這次的實(shí)習(xí)給我的感受其實(shí)非常的糟糕。首先是面對(duì)工作，過(guò)去作為學(xué)生，自己懶懶散散的早已成為了習(xí)慣，盡管在最近有所覺(jué)悟，但是在初次換上工作服進(jìn)行工作的時(shí)候，自己還是被累的夠嗆。
并且，在服務(wù)員的工作中，除了端茶送菜，我們還肩負(fù)和客人溝通的重任！當(dāng)客人有什么要求的時(shí)候，我們就必須想辦法去努力完成！但是，這對(duì)于對(duì)餐廳不夠熟悉的實(shí)習(xí)生，也就是我們來(lái)說(shuō)，有時(shí)候真的是強(qiáng)人所難。但幸好，在我們的身邊還有一個(gè)可靠的前輩在幫助著我們。在前期的時(shí)候，前輩真的幫了我們很多。而在后來(lái)，為了不再這樣的麻煩前輩，我也努力的`去學(xué)習(xí)和了解，讓自己對(duì)客人們的常見(jiàn)要求都有了解決的辦法。
二、實(shí)習(xí)的收獲
這次的實(shí)習(xí)中，要說(shuō)收獲，那首先就是我在這次鍛煉出來(lái)的——體力！服務(wù)員的工作真的很累人，在一開始的時(shí)候，我在一天的工作結(jié)束后回去倒頭就睡，甚至在第二天的時(shí)候還肌肉酸痛。但是在后來(lái)，自己的體能也漸漸跟了上來(lái)，面對(duì)工作也不再這么的疲勞了。
其次，是我對(duì)酒店工作的了解。通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，如今對(duì)自己負(fù)責(zé)的任務(wù)，我已經(jīng)有了深刻的了解了。我相信現(xiàn)在自己已經(jīng)有了基本的服務(wù)員該有的素質(zhì)，但是也還存在著許多的不足。在未來(lái)的工作中，我會(huì)努力的去彌補(bǔ)和改正自己！
最后，就是自己的溝通能力了。和真正的領(lǐng)導(dǎo)與顧客溝通，我才知道自己在溝通方面的缺點(diǎn)，不僅僅是理論方面，自己更缺乏在交流時(shí)的應(yīng)變能力。但我相信這些在未來(lái)，我都能通過(guò)自己的努力來(lái)改變！
三、結(jié)束語(yǔ)
實(shí)習(xí)不過(guò)是轉(zhuǎn)瞬，在正式的踏入社會(huì)之后，我們才將面臨真正的考驗(yàn)！我不會(huì)懈怠，未來(lái)的我，將會(huì)更加的努力！
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)8
20xx年6月，我在杭州大酒店進(jìn)行了為期一年的實(shí)習(xí)，畢竟這次實(shí)習(xí)是我第一次踏入社會(huì)，面對(duì)貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對(duì)我的會(huì)是什么樣的挑戰(zhàn)?
第一、初步的收獲
記得我們?cè)谌耸虏拷?jīng)過(guò)一個(gè)星期的短期>培訓(xùn)后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個(gè)崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過(guò)的書本上的一些理論知識(shí)就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了，不過(guò)我相信，只要認(rèn)真去對(duì)待，就會(huì)有意想不到的收獲!
我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時(shí)真的很膽小，不敢去詢問(wèn)客人的要求，后來(lái)師傅和主管說(shuō)了，一定要放開自己心中的“怕”，主動(dòng)去做，最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快，腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了，到后來(lái)每次一有客人來(lái)吃飯，我都會(huì)主動(dòng)迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠(chéng)的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會(huì)遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了，我想只要用一顆真誠(chéng)、上進(jìn)的心，無(wú)論遇到什么樣的坎坷，我都會(huì)踏過(guò)去的!
第二、中餐廳的全面學(xué)習(xí)
在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來(lái)認(rèn)識(shí)到自己的父母，上了學(xué)，認(rèn)識(shí)老師、同學(xué)，而現(xiàn)在的我到了杭州大酒店又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺(jué)得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多，所以說(shuō)不和陌生人打交道是不可能的，人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。
所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了，要想在酒店干得好，有幾點(diǎn)是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，工作認(rèn)真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛(ài)。如果真的能做到以上幾點(diǎn)，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了，還有人生存于社會(huì)上，也不能太過(guò)于表現(xiàn)自己。其實(shí)，只要用一顆熾熱、真誠(chéng)的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事，那就可以問(wèn)心無(wú)愧了。
酒店里要學(xué)到的`東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓�，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都�?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。
酒店或大型企業(yè)內(nèi)舉辦的活動(dòng)需要積極響應(yīng)和參與，更重要的是將其付諸實(shí)踐并迅速實(shí)施。有些人只會(huì)按照指示行事，缺乏主見(jiàn)意識(shí)，這樣的人無(wú)法得到領(lǐng)導(dǎo)的重視，也難以取得長(zhǎng)足發(fā)展。當(dāng)遇到問(wèn)題時(shí)，如果你能提出建設(shè)性意見(jiàn)，積極表達(dá)自己的觀點(diǎn)，而不是默默藏在心里，這就是善于把握機(jī)會(huì)的表現(xiàn)，也是提升自己地位的途徑。此外，做事也需要注意分寸，例如在酒店工作中，在領(lǐng)導(dǎo)或同事面前言語(yǔ)不宜過(guò)多，否則會(huì)貶低自己的形象。在處理事務(wù)時(shí)要機(jī)敏靈活，也許這就是做人的方式，也是對(duì)自己的磨練。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)9
大學(xué)的第一個(gè)暑假不期而至，我按照學(xué)校的要求積極參與了暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。這次實(shí)踐經(jīng)歷讓我受益匪淺，也讓我有了很多新的感悟。下面我將簡(jiǎn)要匯報(bào)一下我在這次暑期社會(huì)實(shí)踐中所學(xué)到的內(nèi)容。
暑假期間我去了重慶觀音橋的味千拉面的體驗(yàn)打工生活，順便也掙錢補(bǔ)貼日常生活。在這個(gè)假期之前我就參加了該公司兼職培訓(xùn)學(xué)習(xí)，在培訓(xùn)期間我們主要是了解企業(yè)文化及服務(wù)理念和規(guī)則等。味千拉面是一家中國(guó)控股香港上市公司，在歐美日韓等有300多家分店在國(guó)內(nèi)有接近700家分店的日式餐飲巨頭，創(chuàng)始人潘慰女士從一碗拉面做到了如今的150多億，這是一個(gè)女強(qiáng)人奮斗的過(guò)程，他沒(méi)上過(guò)正規(guī)的大學(xué)卻戴著一副算是高度的眼鏡，她將理論知識(shí)與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合創(chuàng)造了一個(gè)中國(guó)女性的神話。
我來(lái)到了味千拉面以后，我被分配到了廚房操作間，開始只是負(fù)責(zé)煲米飯，那個(gè)有嚴(yán)格的水和米的比例，開始我每次都用量杯很是笨拙，漸漸的熟練后就有了一種感覺(jué)。接下來(lái)我便學(xué)習(xí)了烤炸爐的操作，開始烤制一些東西出品，由于烤炸的物品種類繁多，而且產(chǎn)品出單的方式方法各有異同，我就拜了一個(gè)師傅，那是從另外一個(gè)店里調(diào)來(lái)的全職，在他的耐心教導(dǎo)和我認(rèn)證學(xué)習(xí)下我在一周左右都基本在烤炸爐單獨(dú)工作，這只學(xué)了廚房的很小的一部分，我不滿足于現(xiàn)狀接著又學(xué)習(xí)了做石鍋，鐵板飯的做法，這個(gè)比我第一次學(xué)的要簡(jiǎn)單很多，在兩天左右基本也掌握了。廚房中最重要的部分也是最難的要算炒鍋，這個(gè)崗位相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，炒的種類多，還要記原料種類及其用量，炒制的先后順序等，關(guān)于這有一本專門的廚房料理書，這些都只有下班后從店長(zhǎng)那借來(lái)翻看，我克服了好多困難同時(shí)也在同事的熱心幫助下在接下來(lái)的十天左右虛心學(xué)習(xí)請(qǐng)教指導(dǎo)，在我的努力下現(xiàn)在也基本掌握，在這個(gè)假期將要結(jié)束時(shí)，我也基本能一個(gè)人在廚房上班，對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一個(gè)不小的飛躍。
在這短短的30天的實(shí)踐活動(dòng)中，有太多酸辛的淚水也有很多的快樂(lè)體會(huì)和收獲，我領(lǐng)略到了打工的真諦，一要吃苦，二要臉皮厚。如果有人問(wèn)我以后還愿不愿意接受這樣的挑戰(zhàn)，我會(huì)毫不猶豫地說(shuō)“ofcourse”,回首這次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，從我接觸的每個(gè)人身上我學(xué)到了很多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，能力提高了許多，這些是根本在學(xué)校里學(xué)不到的。我深刻的體會(huì)到?jīng)]有實(shí)踐就沒(méi)有發(fā)言權(quán)，只有親身經(jīng)歷過(guò)才會(huì)有那種超乎尋常的感覺(jué)，其次就是紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行，社會(huì)實(shí)踐是我們理論和實(shí)踐的最佳結(jié)合點(diǎn)，尤其是大學(xué)生的我們只是重視理論的學(xué)習(xí)而忽視實(shí)踐環(huán)節(jié)的重要性，往往在實(shí)際工作崗位上發(fā)揮的不很理想。實(shí)踐活動(dòng)也磨練了我的意志，俗話說(shuō)天將降大任于斯人也在短短的30天里，我被油燙傷過(guò)，被高溫的烤爐灼燒過(guò)手，也被刀切過(guò)手，汗水淋濕了我的衣褲，淚水模糊了我的雙眼。更大的內(nèi)心精神上的刺激，見(jiàn)到我的大多數(shù)同事更多的是歧視的眼光，遇到不會(huì)的時(shí)總會(huì)有人說(shuō)，你不是大學(xué)生嗎?這句話深深的刺痛了我，我就心里暗下決心要做最好的自己，不能讓大家認(rèn)為我只是一個(gè)裝了很多書的呆子。當(dāng)然也有許多理解我的熱心的同事，每次遇到困難都會(huì)主動(dòng)幫助我，空閑時(shí)間還一起聊天，關(guān)于文憑就業(yè)經(jīng)驗(yàn)社會(huì)方面以及他們的經(jīng)歷等，其中有我不少值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)我今后發(fā)展的道路，在此真切的感謝他們。
在學(xué)校，老師會(huì)給我們分配任務(wù)，告訴我們今天要做什么，明天要做什么。但是在這里，沒(méi)有人會(huì)像老師那樣告訴你該怎么做，必須自己有自覺(jué)地去安排和完成任務(wù)，而且要竭盡全力做到最好。一個(gè)工作的效率會(huì)根據(jù)別人的評(píng)價(jià)而不同。學(xué)校里是一個(gè)學(xué)習(xí)的`氛圍，畢竟學(xué)校是為了學(xué)習(xí)而設(shè)立的地方。每個(gè)學(xué)生都在努力爭(zhēng)取更高的成績(jī)。而這里是一個(gè)工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都在為完成自己的工作而努力。
人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自己的能力!記得老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠(chéng)，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進(jìn)社會(huì)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過(guò)的一切。在這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書本上沒(méi)學(xué)到的，又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況�；蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單，但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。我們也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問(wèn)題有了課堂上地認(rèn)真消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，才能比一部分人具有更高的起點(diǎn)，才有更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問(wèn)題。
暑期的社會(huì)實(shí)踐一眨眼就過(guò)去了，但對(duì)我來(lái)說(shuō)，收獲頗豐。這些財(cái)富將伴隨我終生，讓我從中受益匪淺。社會(huì)實(shí)踐深化了我對(duì)不同階層人士的理解，拉近了我與社會(huì)之間的距離。作為一名新時(shí)代的大學(xué)生，我們應(yīng)該懂得與社會(huì)各界人士交往，處理社會(huì)上各方面的事務(wù)。因此，社會(huì)實(shí)踐成為我們不可或缺的一環(huán)。在今后的學(xué)習(xí)生活中，我會(huì)端正心態(tài)，明確自己的定位，努力提高自己的綜合素質(zhì)，以適應(yīng)時(shí)代對(duì)我們的要求，并成為對(duì)家庭、人民和社會(huì)有益的人。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)10
xxxx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋�(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。
一、準(zhǔn)備工作
盡管我們只在酒店進(jìn)行一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但是酒店依然按照正規(guī)的程序?yàn)槲覀兲峁┝巳娴呐嘤?xùn)。這個(gè)培訓(xùn)計(jì)劃主要包含三個(gè)方面的內(nèi)容：
一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;
為了加強(qiáng)員工的消防安全意識(shí)，我們特別安排了一場(chǎng)消防培訓(xùn)活動(dòng)。這次活動(dòng)中，我們邀請(qǐng)了酒店工程部經(jīng)理助理為我們進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解，并授課消防知識(shí)。通過(guò)這次培訓(xùn)，我們對(duì)酒店的安全措施和消防常識(shí)有了更加深入和系統(tǒng)的了解。
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。 這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的崗位之一。因?yàn)樵诰频旯ぷ鞯姆⻊?wù)員們并沒(méi)有明確的職責(zé)和工作描述，剛剛進(jìn)入這個(gè)崗位的幾天里，我們感到有些迷茫，不太了解工作的流程和要領(lǐng)。只能聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，并接受他們手把手地教導(dǎo)。幸運(yùn)的是，大部分老員工對(duì)我們都非常友好，而且主管還特別為我們每個(gè)人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)指導(dǎo)我們的工作。隨著時(shí)間的推移，我們逐漸熟悉了各項(xiàng)工作，變得更加?jì)故旌妥孕拧?/p>
我們的工作不僅包括迎賓、擺臺(tái)、折布、傳菜、上菜、撤臺(tái)，還需要兼職勤雜工，如扛桌椅、鋪地毯等一些繁重而臟亂的工作。作為實(shí)習(xí)生，我們每天的工作時(shí)間為7小時(shí)，每周有一天休息。為了給我們提供午休時(shí)間，主管根據(jù)我們的需求安排了兩個(gè)班次，早上工作3個(gè)半小時(shí)，晚上工作3個(gè)半小時(shí)。盡管下班時(shí)間經(jīng)常不確定，但加班記錄都會(huì)被記錄下來(lái)，并在合適的時(shí)候給予補(bǔ)休。雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我認(rèn)為這種制度仍然很靈活和合理。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的.現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開闊了視野。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)11
作為祖國(guó)未來(lái)事業(yè)的繼承人，我們新一代大學(xué)生應(yīng)該及早培養(yǎng)歷史責(zé)任感，提升社會(huì)適應(yīng)能力。利用假期進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐是鍛煉自己的好機(jī)會(huì)。如今，掙錢已經(jīng)不再是打工的唯一目的，更多人將其視為參與社會(huì)實(shí)踐、提升個(gè)人能力的機(jī)會(huì)。許多學(xué)校也積極鼓勵(lì)大學(xué)生與社會(huì)接觸、了解社會(huì)，一方面可以將學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，提升各方面能力；另一方面，積累工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)未來(lái)就業(yè)有很大幫助。進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，最理想的方式就是找到與本專業(yè)相關(guān)的單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，從而提高實(shí)戰(zhàn)水平，同時(shí)將課本知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，更好地指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)。然而，作為還未畢業(yè)的大學(xué)生，由于專業(yè)知識(shí)有限，我選擇了打散工作作為第一次社會(huì)實(shí)踐的方式，目的在于熟悉社會(huì)。職業(yè)本身并沒(méi)有高低貴賤之分，只要存在，就是合理的。通過(guò)短暫的打工經(jīng)歷，我們這些長(zhǎng)期處于校園環(huán)境的學(xué)生可以更直觀地認(rèn)識(shí)社會(huì)。
實(shí)踐過(guò)程：自從踏入大學(xué)，就業(yè)問(wèn)題始終環(huán)繞在我們身邊，成為永遠(yuǎn)說(shuō)不完的話題。如今社會(huì)，招聘會(huì)上的海報(bào)上總是寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，然而作為在校學(xué)子，我們究竟有多少社會(huì)經(jīng)驗(yàn)?zāi)�？為了開闊自己的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸，增加個(gè)人在競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉并提升自己的能力，以便畢業(yè)后能真正適應(yīng)國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，能夠在生活和工作中妥善處理各種問(wèn)題，我開始了這個(gè)假期的社會(huì)實(shí)踐——走進(jìn)贛州市金源休閑餐廳。
學(xué)習(xí)不僅需要掌握理論知識(shí)，更需要將所學(xué)的理論應(yīng)用于實(shí)際中去，使之有所運(yùn)用。如果只是單純地學(xué)習(xí)而沒(méi)有實(shí)踐，那么所學(xué)的知識(shí)就等于零。因此，理論和實(shí)踐應(yīng)該相結(jié)合。另外，通過(guò)實(shí)踐可以為將來(lái)的就業(yè)打下基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我學(xué)到了一些在學(xué)校里無(wú)法學(xué)到的東西。由于環(huán)境和接觸的人物不同，所以所學(xué)的東西也不同。我們要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，并且將所學(xué)的知識(shí)付諸實(shí)踐。而且隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，加入世界貿(mào)易組織，國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都會(huì)有新事物出現(xiàn)。在擁有更多機(jī)會(huì)的同時(shí)，也會(huì)面臨更多挑戰(zhàn)。曾經(jīng)學(xué)到的知識(shí)可能在今天已經(jīng)過(guò)時(shí)了。中國(guó)經(jīng)濟(jì)與國(guó)際接軌，對(duì)人才的要求也越來(lái)越高。我們不僅要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)的知識(shí)，還需要不斷從生活實(shí)踐中學(xué)習(xí)其他知識(shí)，全方位地提升自己，才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，展現(xiàn)自我。
在餐廳里,我發(fā)現(xiàn)別人一眼就能看出我是一名正在讀書的學(xué)生，我問(wèn)他們?yōu)槭裁矗麄兛偸钦f(shuō)從我的臉上就能看出來(lái)。也許那些沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)社會(huì)的人都會(huì)有類似的遭遇吧！但是我并沒(méi)有因?yàn)樵谒麄兠媲皼](méi)有經(jīng)驗(yàn)而退縮，我相信我也能像他們一樣做得很好。我目前的工作是在一家餐廳擔(dān)任傳菜員，每天上班時(shí)間是早上9點(diǎn)到下午2點(diǎn)，然后從下午4點(diǎn)到晚上8:30分。雖然工作時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，但是年輕而充滿熱情的我并沒(méi)有感到累。我覺(jué)得這是一種激勵(lì)，通過(guò)這份工作我可以更好地理解人生、感悟生活、接觸社會(huì)、了解未來(lái)。在餐廳里，雖然傳菜是我的主要任務(wù)，但我也經(jīng)常要做一些其他的工作，比如清潔。在學(xué)校里，也許老師會(huì)給我們分配今天做什么，明天做什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你。你必須自覺(jué)地去做，并且要盡自己的努力做到最好。一個(gè)人工作的效率會(huì)受到別人不同評(píng)價(jià)。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力。而在工作場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多報(bào)酬而努力。無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在競(jìng)爭(zhēng)。在競(jìng)爭(zhēng)中，我們要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自己的能力！我記得老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真和真誠(chéng)。盡管大學(xué)是高等教育機(jī)構(gòu)，學(xué)生始終保持著學(xué)生的`身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但是我必須要面對(duì)從未面對(duì)過(guò)的一切。在我校舉行的招聘會(huì)上，有一個(gè)問(wèn)題引起了我的注意，那就是學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定差距。在這次實(shí)踐中，我深刻地感受到了這一點(diǎn)。在學(xué)校里，我們學(xué)到了很多理論知識(shí)，幾乎涵蓋了各個(gè)領(lǐng)域。但是在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到一些書本上沒(méi)學(xué)過(guò)的情況，或者學(xué)過(guò)的知識(shí)在實(shí)踐中并不適用。有時(shí)候我會(huì)埋怨，為什么實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單，但是書本上的知識(shí)卻讓人覺(jué)得困難？這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是對(duì)的，盡管大學(xué)生活不同于踏入社會(huì)，但畢竟是社會(huì)的一部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。同時(shí)，我也要感謝老師們不辭辛勞地教導(dǎo)，通過(guò)課堂上的認(rèn)真消化和平時(shí)作業(yè)的補(bǔ)充，我比其他人有更高的起點(diǎn)，擁有更多的知識(shí)去應(yīng)對(duì)各種工作上的問(wèn)題。作為一個(gè)新世紀(jì)的大學(xué)生，我應(yīng)該懂得如何與社會(huì)上的各種人交往，如何處理社會(huì)上發(fā)生的各種事情。這意味著大學(xué)生要關(guān)注社會(huì)實(shí)踐，它是必不可少的。畢竟，三年之后，我將不再是一名大學(xué)生，而是社會(huì)的一員，我需要與社會(huì)進(jìn)行交流，為社會(huì)做出貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。人生的旅程是漫長(zhǎng)的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才，我應(yīng)該努力學(xué)習(xí)。很多在學(xué)校讀書的人都說(shuō)更愿意出去工作，而不是在校讀書。而那些已經(jīng)進(jìn)入社會(huì)的人則更愿意回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，目的就是為了將來(lái)能夠走進(jìn)社會(huì)，為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的力量。今天，我們應(yīng)該努力掌握專業(yè)知識(shí)，這樣才能更好地服務(wù)于社會(huì)。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)12
時(shí)間過(guò)的很快，轉(zhuǎn)眼實(shí)習(xí)就要結(jié)束了。雖然曾經(jīng)有過(guò)害怕、彷徨和面對(duì)陌生環(huán)境的無(wú)助，可是正是因?yàn)檫@些挫折加快了成長(zhǎng)的腳步，如果說(shuō)學(xué)校是接受知識(shí)的殿堂，那么社會(huì)就是運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的地方。通過(guò)這一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我體會(huì)很深。我想這是一段難忘而寶貴的經(jīng)歷，也許十年之后想起現(xiàn)在的一些想法會(huì)覺(jué)得很傻很幼稚，可是，這就是成長(zhǎng)的腳印，深深淺淺，記錄了人生中每個(gè)重要階段。因?yàn)橛辛诉@次實(shí)習(xí)，讓我對(duì)以后要面對(duì)的正式工作，充滿了信心。
"十年樹木，百年樹人。"半個(gè)月前，我以學(xué)生的身份走進(jìn)了饍緣莊酒樓里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西。轉(zhuǎn)眼間半個(gè)月的時(shí)間就這樣過(guò)去了，有過(guò)喜悅，有過(guò)興奮，有過(guò)苦惱，有過(guò)憂郁，有過(guò)懷疑，使得我從一個(gè)初出茅廬的`學(xué)生，逐漸的熟悉了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我慢慢地適應(yīng)這個(gè)工作。半個(gè)月就這樣過(guò)來(lái)了，用什么詞語(yǔ)來(lái)形容也沒(méi)有用"現(xiàn)實(shí)"二字更為確切。我要感謝學(xué)校，感謝饍緣莊酒樓，是你們給了我這樣的機(jī)會(huì)。我很幸運(yùn)的可以在半個(gè)月的實(shí)習(xí)中接觸了餐飲部，這個(gè)部門的實(shí)習(xí)讓我接觸了很多東西，讓我學(xué)到了很多東西。在餐飲部我不僅學(xué)會(huì)了制作菜品，還學(xué)會(huì)了做人處事。
我還記得自己剛走進(jìn)饍緣莊酒樓的時(shí)候，總認(rèn)為在學(xué)校里學(xué)一點(diǎn)書本里的學(xué)問(wèn)就可以在酒店里得心應(yīng)手，而不明白最大的學(xué)問(wèn)是在生活中，最厚實(shí)的文章卻是在書本以外，現(xiàn)在我懂了，是饍緣莊酒樓告訴了我們"年光似鳥翩翩過(guò)，世事如棋局局新"的道理。在家里，我們只走得平路，上不得陡嶺，更過(guò)不得險(xiǎn)灘，離開了自己的家，來(lái)到一個(gè)陌生的實(shí)習(xí)單位，有時(shí)候，遇到失落就想輕言放棄，甚至自甘沉淪，而不明白人生有起伏才有真趣、有波折才有韻味。現(xiàn)在我懂了，是這次實(shí)習(xí)告訴了我們"凡人為善，不自譽(yù)而人譽(yù)之；凡人為惡，不自毀而人毀之"的道理。作為一名實(shí)習(xí)生，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，會(huì)有埋怨，會(huì)有委屈。因?yàn)槲覀兛傉J(rèn)為只要自己以誠(chéng)待人、與人為善，公道就會(huì)自在人心，而不明白有時(shí)自己好心事辦得并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因?yàn)檫@次實(shí)習(xí)經(jīng)歷用言傳身教告訴了我們。我們才讓自己更加的有信心，也堅(jiān)信我們可以為自己喜愛(ài)的工作而奮斗。
我熱愛(ài)自己以后要從事的工作，因?yàn)槲以谶@份工作中找到了真正的自我，當(dāng)我滿頭白發(fā)卻依然站在酒店的廚房里為我的客人做美味可口的食物時(shí)，我會(huì)感到這是我們?nèi)松畲蟮臐M足。我始終以自己能夠終生去做一名專業(yè)的服務(wù)人員而驕傲，因?yàn)槲覀兠刻於荚趲椭鷦e人，而客人在我們這里得到的是驚喜，而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會(huì)有大筆的金錢，但是我們一定不會(huì)貧窮，因?yàn)槲覀兏挥兄腔�、富有信息，富有�?zé)任感，富有助人的精神，富有忠誠(chéng)和信譽(yù)，所有的這些，才構(gòu)成了我們今天的生活。其實(shí)，富有的人生不難找，它就在我們?yōu)閯e人帶來(lái)的每一份驚喜當(dāng)中。
實(shí)習(xí)是結(jié)束了，但無(wú)論是現(xiàn)在的實(shí)習(xí)，還是以后的工作，我們都將傾盡全力，去延續(xù)我們肩負(fù)的使命：以真誠(chéng)服務(wù)與我們的職業(yè)，我們的酒店，乃至整個(gè)旅游業(yè)。
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餐飲部的工作環(huán)境比較輕松自由，整個(gè)晚上都會(huì)有樂(lè)隊(duì)表演和自助餐，客人們可以盡情享用啤酒，多喝不攔。作為服務(wù)人員，我們不需要使用托盤來(lái)送啤酒，只需雙手拿杯子就可以了。有時(shí)候，我們甚至可以一次拿起8杯啤酒，感覺(jué)自己非常厲害。每天下午，我們的主要任務(wù)是進(jìn)行簡(jiǎn)單的場(chǎng)地布置，例如擺放桌椅、分配餐具、準(zhǔn)備自助餐、做紙巾花等。到了晚上，當(dāng)客人入座后，我們的主要任務(wù)就是負(fù)責(zé)自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛，讓客人可以更好地融入其中。
我剛開始倒啤酒的時(shí)候沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，每次都無(wú)法控制氣泡冒出的數(shù)量。有時(shí)候會(huì)倒太多，導(dǎo)致氣泡直接從杯子外溢出來(lái)，灑在桌子上或者客人身上，甚至有一次還不小心濺到了客人的手機(jī)上。這種情況總是讓我感到很慌張和不好意思，但是每次客人都非常友善地處理我的失誤。隨著時(shí)間的推移，我逐漸積累了倒啤酒的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在已經(jīng)可以輕松地控制氣泡的數(shù)量，不再出現(xiàn)這種尷尬的場(chǎng)面。在啤酒節(jié)期間，我遇到的兩位客人給我留下了深刻的印象。
有一桌全是德國(guó)人，他們喜歡單獨(dú)買德國(guó)的某種酒來(lái)喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂(lè)此不疲地幫他們買了三四次酒，最后一次幫他們買的時(shí)候他們，他們還給了我小費(fèi)。這是人生中第一次收到小費(fèi)，一開始很不好意思拿，一再的推脫，那個(gè)德國(guó)人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說(shuō)很多錢，但卻是一種鼓勵(lì)，起碼是對(duì)我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時(shí)候還親了我的臉頰，一直和我說(shuō)“Thankyou”，其實(shí)覺(jué)得自己做的不過(guò)是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的肯定，那時(shí)的我很是開心。
還有一個(gè)做IT的小哥哥，她說(shuō)我很可愛(ài)長(zhǎng)得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來(lái)敬我，還留了我的電話號(hào)碼，后來(lái)第二天我收到了他的短信，短信上寫著“昨天謝謝你了，小妹妹!”收到短信的那刻內(nèi)心很是感激，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂(lè)，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù)，也特別感謝客人對(duì)我的包容。
實(shí)習(xí)期間，我校的指導(dǎo)老師也積極參與其中。每次看到老師出現(xiàn)在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，都能感受到一種親切和滿足感，就像母親來(lái)看望自己的子女一樣。非常感激老師對(duì)我們學(xué)生的支持和關(guān)心。
第一次是由一個(gè)師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時(shí)的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對(duì)于很多從來(lái)沒(méi)穿過(guò)高跟鞋的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是煎熬，每天工作十個(gè)小時(shí)左右本來(lái)就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，很多同學(xué)實(shí)習(xí)了幾天都堅(jiān)持不下去了，也有個(gè)別同學(xué)把腳崴了。隨之而來(lái)的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請(qǐng)假。
我還記得曾經(jīng)實(shí)習(xí)期間，快要到退房時(shí)間了，可是我們餐飲部的工作還沒(méi)有做完。雖然很累，但是師姐卻給我們每個(gè)人發(fā)了一條短信，她說(shuō)：其實(shí)我知道大家都很累，或許你們之前從未有如此辛苦的經(jīng)歷，但是這就是社會(huì)現(xiàn)實(shí)。工作不像上課，不是想累了就可以請(qǐng)假的。既然來(lái)了就要好好堅(jiān)持下去，挺過(guò)這一關(guān)，未來(lái)的`路才會(huì)更好走�？吹竭@條短信后，我選擇了堅(jiān)持，因?yàn)槲矣X(jué)得對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，最基本的是誠(chéng)信，我答應(yīng)了酒店，就必須履行我的承諾。最終，我完成了八天的餐飲部實(shí)習(xí)，而在這個(gè)過(guò)程中，我學(xué)到的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是這些。
這學(xué)期，我再次擔(dān)任了實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人的角色。多虧了上一屆的經(jīng)驗(yàn)，我能夠更好地完成這次實(shí)習(xí)任務(wù)。作為負(fù)責(zé)人，我的職責(zé)更加重大，每天需要安排班次、處理請(qǐng)假和調(diào)班請(qǐng)求，收集同學(xué)們的意見(jiàn)反饋，并協(xié)調(diào)酒店方與同學(xué)之間存在的問(wèn)題。也許這兩次實(shí)習(xí)讓我更深刻明白了堅(jiān)持和責(zé)任的意義。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，我們都會(huì)記錄下當(dāng)日的銷售額�？粗切⿺�(shù)字不斷攀升，我們會(huì)感到欣喜，也會(huì)思考如何推廣我們的產(chǎn)品以提高銷售額�；蛟S這次實(shí)習(xí)，我還學(xué)到了更多的市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)，如何推出新產(chǎn)品，以及如何吸引顧客購(gòu)買我們的產(chǎn)品。
餐飲部的服務(wù)，我覺(jué)得真得是一個(gè)很鍛煉人的工作。還記得一開始做的那幾次，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，盤子超出了預(yù)期的重，結(jié)果上菜的時(shí)候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時(shí)候托盤沒(méi)有拿穩(wěn)，差一點(diǎn)整個(gè)托盤掉到地上。倒茶的時(shí)候差點(diǎn)燙到客人。有時(shí)候提供的飲料品種太多。
我曾經(jīng)在宴會(huì)廳做過(guò)實(shí)習(xí)生，做服務(wù)員的工作。一開始，我對(duì)這個(gè)工作感到很陌生，并且總是出現(xiàn)各種問(wèn)題。但是，我也感到很幸運(yùn)，因?yàn)槊看慰腿硕己芎眯牡卦徫�，甚至還幫助我完成我的工作。通過(guò)這些經(jīng)歷，我學(xué)會(huì)了如何熟練地完成工作，并且掌握了很多服務(wù)技巧。從上菜的方向、紅酒倒多少、菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺等等微小的細(xì)節(jié)，我都明白它們的重要性�；蛟S這個(gè)崗位看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是想要做好卻很不容易。我相信，勤奮才能成就業(yè)務(wù)上的精湛。
四、實(shí)習(xí)總結(jié)
當(dāng)初報(bào)了酒店管理這個(gè)專業(yè)，現(xiàn)在看來(lái)是個(gè)正確的選擇。很多人都說(shuō)做酒店是越做情商越高，很認(rèn)可這個(gè)說(shuō)法�；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個(gè)崗位，但是當(dāng)我真正深處其位時(shí)，我也懂得了其中的酸甜苦辣。
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隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)
山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國(guó)連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個(gè)品牌，分別為：高第街56號(hào)餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動(dòng)營(yíng)銷策劃公司，并在全國(guó)有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓(xùn)，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn)。包括入職培訓(xùn)，崗位技能培訓(xùn)、崗位理論知識(shí)培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn)、影響力培訓(xùn)以及管理能力培訓(xùn)等，公司將為每一位員工的學(xué)習(xí)提供便利條件，并鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)，完善自我，發(fā)展自我。
實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。
2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”出菜品的'順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是x元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
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