閑談雞蛋喝的雜文隨筆

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　　西府地區(qū)有一種非常普通的美食，鄉(xiāng)里人習(xí)慣上稱之為“雞蛋喝的（d?）”。這種美食有一定講究，并不是誰(shuí)都可以隨隨便便地享用，而是只有在熱戀中的男青年才有那種口福。

　　當(dāng)?shù)啬信�青年確定戀愛關(guān)系后，于是每年到了忙口（夏收前）、八月十五、春節(jié)，男方都要去女方家，表達(dá)自己的一往情深。準(zhǔn)女婿登門拜訪，應(yīng)該算是一件重大事情，所以，女方便早早的將家里打掃得干干凈凈，處處洋溢著溫馨喜悅的氣氛。女婿提著豐厚的禮當(dāng)來了，準(zhǔn)岳母就在廚房里忙得不亦樂乎了，精心地為未來的金龜婿準(zhǔn)備飯食——雞蛋喝的。所謂的雞蛋喝的，其實(shí)就是水煮荷包蛋。

　　煮荷包蛋有一定的竅門：水燒開后，稍微停一停讓沸騰的氣泡靜下去；雞蛋在鍋沿磕一下，兩手拿雞蛋貼近水面，順裂開的蛋縫向兩邊掰，蛋清和蛋黃落入開水里。一般情況下都是四個(gè)，三個(gè)顯得小氣，兩個(gè)和五個(gè)堅(jiān)決忌諱，因?yàn)檫@兩個(gè)數(shù)很容易讓人想起“二百五”！雞蛋打完了，莫蓋鍋蓋微火慢煎，等到白生生的荷包蛋漂浮起來，就算熟透了。煮荷包蛋是個(gè)細(xì)致活兒，成品講究的是橢圓緊湊，像元寶的樣子為最佳。要達(dá)到這樣絕佳的效果，說簡(jiǎn)單也難，說難也簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是要把握住三點(diǎn)：一是必須得用新雞蛋，二是必須得用兩只手打雞蛋，三是必須得用微火慢煮。

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　　“雞蛋喝的”是一種普通的飯食，其制作過程卻處處閃爍著智慧的光彩。雞蛋放的時(shí)間久了，里面的蛋黃就會(huì)散開，想用這樣的雞蛋來做荷包蛋是堅(jiān)決不行的，否則就做成了一鍋蛋花湯。新女婿屬于新親戚，不可怠慢，況且人家正值青春年少，用新雞蛋做成的荷包蛋形狀像元寶，雪白光滑還勁道。可口的美味并不僅僅是用來吃的，睿智的西府人把雞蛋喝的（di）做成了，看著吃著都是一種非常享受的工藝品，況且它還有點(diǎn)像漂在水上的元寶，寓意前途光明，財(cái)達(dá)三江！

　　給鍋里打雞蛋時(shí)，一定要用雙手去掰蛋殼，讓蛋清、蛋黃瞬間落入水中，迅速定型。單手不行，打的雞蛋往往是蛋黃和蛋清分離。這是個(gè)在實(shí)踐操作中摸索出來的“秘笈”，我雖是一介廚師以前卻也不曉得，只是后來偶然間聽?zhēng)孜恢心陭D女說起，我想這肯定也是她們做丈母娘時(shí)所收獲到的一點(diǎn)“經(jīng)驗(yàn)之談”吧。要做出令人滿意的雞蛋喝的（di）必須用雙手把打雞蛋，這是對(duì)生活秉持謹(jǐn)慎、敬畏、忠誠(chéng)的具體表現(xiàn)，回想生命道路漫漫長(zhǎng)，欲成就一番事業(yè)者莫不如是！

　　在煮荷包蛋的過程中，一定要小火慢煎，否則不是飛起一鍋蛋花，就是外熟里生，等到新女婿吃時(shí)咬開就會(huì)流出黃黃的蛋液。所以一定要用微火慢功，切莫心急取巧，這一過程既是考驗(yàn)廚藝的過程，也是測(cè)驗(yàn)心理素質(zhì)的過程。生活的狀態(tài)千萬種，既有可能是波濤洶涌的狂熱，也有可能是風(fēng)平浪靜的安謐。但不管遇到怎樣的境遇，保持一顆淡定坦然的心態(tài)依然是至關(guān)重要的品行修為，相信天生我材必有用，風(fēng)雨過后是彩虹！

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　　招待新女婿是有講究的，西府地區(qū)先民創(chuàng)造并傳承下來了“雞蛋喝的（di）”這一美食。在這個(gè)獨(dú)一無二的滋味里，涵養(yǎng)著小女子對(duì)戀人的情深意長(zhǎng)，飽含著丈母娘對(duì)新女婿遠(yuǎn)大前程的殷殷祈盼，同時(shí)，制做“雞蛋喝的”過程中的每一個(gè)小竅門，無不彰顯生命旅途當(dāng)中的生活智慧！

　　當(dāng)然，僅憑幾個(gè)雞蛋并不能吃飽肚子，還需要其它副食的完美搭配。這種馨香搭配的食材，最好是油餅。這種油餅并不是現(xiàn)在飯店里賣的那種，而是用小麥面粉即時(shí)做成的。先窊一點(diǎn)白麥面倒進(jìn)面盆里，用沸騰的開水澆燙，用筷子攪拌均勻，這應(yīng)該算是面食里易操作、低成本的起酥方法。到最后，再加進(jìn)適量的生面粉，揉勻揉光，軟硬適中，用搟面杖搟開抹上一層熟菜油。像卷毯子一樣卷起，兩邊捏緊豎著提起來擰一擰，兩頭對(duì)著按下去，就是一個(gè)厚厚的面餅。最后搟開，熱鍋起油，放到鍋里烙得兩面都印上了好看的饃花，即時(shí)香氣四溢，新女婿享用雞蛋喝的的美食大功告成。用這種方法做雞蛋喝的地輔料，實(shí)屬貧窮年代所有做丈母娘的無奈之舉，因?yàn)槟菚r(shí)候家家戶戶都缺油少面的，想奢侈大方的用油燙的方式起酥面，或許屬于一種白天所做的夢(mèng)幻吧！

　　吃雞蛋喝的最大眾的調(diào)制風(fēng)味有兩種：第一種就是給碗里加兩勺白砂糖，方便快捷，甘之如飴；還有一種就是調(diào)制成具有西府地域特色的味道，秉承臊子面酸辣、油汪、竄香之精華。

　　白駒過隙，時(shí)光如流，好像只是驀然回首一瞬間，幾十年歲月便倏然已逝去�！胞溕尹S女看娘”，現(xiàn)在又到一年忙口坎，不知時(shí)下還有給新女婿吃“雞蛋喝的”的習(xí)俗？我也曾吃過丈母娘做的雞蛋喝的，只是那是幾十年以前的陳年往事了，回想當(dāng)初的滋味，如今的記憶就像我頭頂?shù)陌l(fā)絲一般，顯得是那樣的稀稀拉拉，零零散散啊……

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