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吃飯配豆腐
吃飯配豆腐，外表平凡的豆腐，其實(shí)是一種平民價(jià)格、貴族享受的珍饈，以下的吃飯配豆腐美文，請(qǐng)往下閱讀：
吃飯配豆腐【1】
在外獨(dú)食，或飯或面，再加幾碟小菜，便覺奢華。
就食店家有別，賣的小菜不盡相同，但豆腐，幾乎是處處皆見。
肉臊飯，炸豆腐;水餃?zhǔn)辶�，鹵豆腐干;一籠湯包，皮蛋豆腐……就拿皮蛋豆腐來說，白嫩豆腐，去殼皮蛋，澆淋上醬油膏，這是基本款，要是加上肉松還灑蔥花，就算講究了。
這些食材和醬料，分開來說尋常，合起來看無奇，然而味爽順口，最初想到如此組合的人，實(shí)在很有創(chuàng)意。
豆腐淡泊，可以含容百味。
寒素的荊扉，窮奢的朱門，都要為豆腐而大開。
前述還只是佐益庶民吃食，至于《紅樓夢(mèng)》里有道“茄鲞”，則十足大富人家的氣派：“你把才下來的茄子，把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)。
要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”茄鲞作法繁復(fù)得要命，賈府的鳳姐兒卻說“這也不難”，聽得我都要成劉姥姥了。
作家林海音編過一本《中國(guó)豆腐》，收錄了篇《古典文學(xué)中的豆腐》，除了茄鲞，還記下豆腐在《鏡花緣》《浮生六記》《夢(mèng)梁錄》等書出現(xiàn)的章回或卷次。
我有陣子常亂讀唐宋筆記，讀到飲食相關(guān)記載，也常把些特別有趣的記下來。
《老學(xué)庵筆記》卷七提到一名仲殊長(zhǎng)老，和蘇軾都是逐“蜜”之夫：“豆腐、面筋、牛乳之類，皆漬蜜食之……惟東坡亦嗜蜜，能與之共飽。”這則記載說長(zhǎng)老死后火化，“舍利五色不可勝計(jì)”。
善哉，善哉，讀者至此不能不合十贊嘆，也不能不狐疑，腹藏舍利，不曉得和食蜜有沒有關(guān)系。
多讀古典，或者把范圍放大，多讀文學(xué)，還是大學(xué)、研究生之后的事。
在此之前，所謂古典，所謂文學(xué)，對(duì)我來說大概就是教科書的選文，以及課外讀的幾本金庸小說。
課文有沒有提過豆腐，得問語(yǔ)文老師才知道。
我只記得，金庸筆下的黃蓉會(huì)作一道豆腐料理，叫“二十四橋明月夜”。
要做這一道菜，還得運(yùn)用家傳武學(xué)的特殊手勁才能成事。
在剛硬的江湖里，暗度幾許柔巧，也難怪這道菜讓人印象深刻。
“二十四橋明月夜”，是把豆腐削成球狀嵌入火腿中蒸煮，和“茄鲞”相比較，一在巧，一在奢，到底都是作家的藝術(shù)創(chuàng)造，只適合滋補(bǔ)我的想象。
其實(shí)豆腐無須奢巧，也無須炸，無須鹵，不加肉松或皮蛋，冰冰涼涼，加上醬油、蒜泥，就很好吃。
我小時(shí)候和外公去吃飯，常會(huì)叫一碟涼豆腐。
當(dāng)然，在回憶的舞臺(tái)上，飯是主角，涼豆腐是配角。
可是少了配角，主角成了獨(dú)角，唱起戲也會(huì)寂寞的。
柿餅味 家鄉(xiāng)情【2】
今年初五，河南老家來人，送我們一袋柿餅。
這些柿餅遠(yuǎn)沒有超市里禮盒中的柿餅?zāi)菢悠痢?/p>
一個(gè)個(gè)"塊頭"都不大，模樣也不周正，有的身體蜷縮著，一幅可憐巴巴的樣子。
可就是它們的丑模丑樣讓我頓感親切。
而每一塊柿餅上覆蓋著的那一層白霜，又贏得了我的信任。
好柿餅不在長(zhǎng)相，甜還是不甜，全在這身白衣服。
我咬了一口，肉質(zhì)黑，果肉甜，細(xì)膩蜜甜的滋味在舌尖上、齒頰間蕩漾開去。
吃著家鄉(xiāng)的柿餅，鄉(xiāng)情的薄霧慢慢浮起在心頭。
豫西山區(qū)，自古貧瘠。
然而一方水土有一方的出產(chǎn)，山區(qū)土地瘠薄，柿子樹卻扎根其中，茁壯成長(zhǎng)。
田間地頭，溝溝畔畔，坡坡腦腦，到處都有它冠蓋巨大，枝繁葉茂的身影。
它真像你的老友，往往你不經(jīng)意間就出現(xiàn)在你面前。
"柿樹"是個(gè)一般性的稱謂，而只有家鄉(xiāng)人才能站在樹下，滔滔不絕給你講一通"柿子經(jīng)"，說清楚它們屬于哪一種柿樹，它的大小、形狀、色澤有何特別之處。
火柿、水柿、陽(yáng)果紅、八月黃、小柿，有啥不一樣。
你才明白家鄉(xiāng)人對(duì)柿樹的珍愛，它真是家鄉(xiāng)人的寶樹。
柿子顏色由青變紅，皮膚由硬變軟時(shí)，就意味著它成熟了，它的味道也由酸澀轉(zhuǎn)為甘甜。
家鄉(xiāng)人稱自然成熟的柿子為"烘柿"。
猶記俺伯給我講過：日頭老毒啊，院子畔上的八月黃也熟了。
我就上到樹上摘烘柿吃。
八月黃有小孩拳頭大，身子吊吊的，熟的早，吃倆烘柿就頂一頓飯了。
于是隨著這個(gè)故事，那個(gè)個(gè)頭不高的老頭蹣跚而來，越來越近。
他站在大太陽(yáng)底下，微笑著，臉上寫滿饑餓的疲憊;他走向"八月黃"，慢慢爬上柿樹，仰頭尋找烘柿。
估摸著哪個(gè)熟透了就摘下來，靠在樹杈上把柿子皮輕輕撕掉，然后幾口吞下去......他如今離開我們已有二十多年了。
在那個(gè)饑餓的年代，大人餓、小孩兒更餓。
而烙饃上攤一個(gè)?媸輛妥鬩園參懇桓黽⒊﹃りさ暮⒆印?
生柿子酸澀無法食用，溫熟后卻脆甜可口。
我家院子旁邊有棵柿樹，叫陽(yáng)果紅。
我媽說，陽(yáng)果紅不能做柿餅，但是能做漤柿。
于是，在它有八九成熟還硬硬的時(shí)候，就摘下來，放置在砂鍋里，倒?jié)M溫水，在煤火上溫一夜。
次日清早即熟透可食。
我喜歡那種硬硬的漤柿，吃起來脆脆的，甜甜的;沒有生柿子的澀味，又不像烘柿那樣稀軟。
它不是什么人間美味，不過吃過老家的漤柿，舌尖上的味道就種在心底，成了永遠(yuǎn)的記憶和再也無法彌補(bǔ)的缺憾。
柿子只有加工成柿餅，才能使它的商業(yè)價(jià)值最大化。
但這個(gè)過程復(fù)雜而慢長(zhǎng)，其中甘苦，絕非柿餅的味道那樣甜蜜可愛。
首先的難題是卸柿子。
有的樹還好，長(zhǎng)在平地上;而有的卻長(zhǎng)在地邊崖畔，樹冠的一大半就凌空而踞。
平地上的好摘卸，崖畔的就要上樹，倚靠著樹的枝杈去摘卸。
一面勞動(dòng)，一面還須注意安全，因?yàn)闃湎驴赡芫褪巧顪稀?/p>
那時(shí)，我們家是比較特殊的，我們小，也幫不上忙;所有的活，都包在我媽一人身上了。
霜降前后，該卸柿子了。
唉--，我們什么忙也幫不上，媽媽怎么膽戰(zhàn)心驚把柿子卸完了，我至今也茫然不知。
但確知的是，她親口告訴我的，她有一回就從樹上滑下來......
柿子運(yùn)回家，先要削皮。
用一種簡(jiǎn)易的手工削皮機(jī)，右手搖動(dòng)手把，左手把刀刃擱在柿子上;轉(zhuǎn)右手，左手的柿子皮就徐徐而出，一次只能削一個(gè)。
而卸回來的等著削的柿子堆得像小山。
我記得天黑盡了，媽媽還在削柿子。
削的同時(shí)就開始晾曬。
農(nóng)家曬柿餅離不開一種工具--箔，箔是用高梁稈編織的席狀物。
晾曬時(shí)，地上支凳子，凳子上架木棍，木棍上把箔攤開。
這樣做是為了透風(fēng)。
削了皮的新鮮柿子有一層粘液，粘乎乎的。
要趕快放在箔上暴曬，同時(shí)不要讓它們粘在一起。
經(jīng)過幾天晾曬，柿子變軟變蔫變小、皮緊身束。
這時(shí)人們能松口氣。
但工作還沒完，還要繼續(xù)翻動(dòng)、晾曬，晚上用席或麥草簾子蓋住。
這樣，二三十天以后，經(jīng)過秋風(fēng)和秋陽(yáng)的洗禮，柿子周身漸漸出了霜，才算大功告成。
我印象中，這是一段提心吊膽的日子。
有時(shí)要把柿子倒來倒去;還要經(jīng)常翻動(dòng)翻動(dòng)讓它出霜均勻;經(jīng)�？刺鞖�，推想未來的天氣狀況以決定如何應(yīng)對(duì)。
半夜里，正睡著，有雨了，就得趕緊爬起來去收柿子，或加固遮蓋物，以防它被雨淋風(fēng)刮。
這段時(shí)間，曬柿餅成了家里的中心工作。
這些工作細(xì)碎繁瑣，幾乎全是我媽一個(gè)人在做。
柿餅曬成收走，我媽松了一口氣，我好像也完成了什么任務(wù)。
做柿餅如此費(fèi)力，以至于我感覺不到柿餅有多甜!
只有今天，在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，空自念想的時(shí)候，我才能細(xì)細(xì)體會(huì)柿餅的甜!
我懷念著家鄉(xiāng)的柿子樹，它陪我們走過一段難忘歲月，給我們帶來苦，也帶來過甜。
豆腐搭配什么吃營(yíng)養(yǎng)最好【3】
1、配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收。
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。
用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。
不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。
而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。
因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多。
就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。
因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。
動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘。
豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。
這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。
但是皂甙卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。
所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
4、放青菜、木耳，更防病。
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。
而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
女人吃豆腐的好處：
豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
而豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。
因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐對(duì)人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對(duì)腎臟也具保護(hù)作用，有助于減少肥胖的機(jī)會(huì)，同時(shí)豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。
注重保養(yǎng)的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期癥狀之苦。
外表平凡的豆腐，其實(shí)是一種平民價(jià)格、貴族享受的珍饈。
自大豆蛋白內(nèi)的異黃酮是肌膚美白的關(guān)鍵，它能阻礙黑色素的形成，令皮膚表面更加美白細(xì)致。
因此，常吃豆腐等黃豆類的食物，對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來說，是相當(dāng)健康的營(yíng)養(yǎng)食材。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等);豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長(zhǎng)毛豆腐等，這些都是我國(guó)人民傳統(tǒng)的副食品。
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