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述職報告

廚師長的述職報告

時間:2023-12-20 10:12:17 述職報告 我要投稿

廚師長的述職報告(優(yōu))

  隨著人們自身素質(zhì)提升,報告與我們愈發(fā)關(guān)系密切,我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。相信許多人會覺得報告很難寫吧,下面是小編精心整理的廚師長的述職報告,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

廚師長的述職報告(優(yōu))

廚師長的述職報告1

公司各位領(lǐng)導及同仁:

  你們好!

  我是營運部xx電力項目助理廚師長李xx,我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:

  一、菜品的制作質(zhì)量

  在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達到最佳效果。

  二、餐廳衛(wèi)生方面

  餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

  三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)

  從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的`制作,都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

  四、對員工的管理培訓

  在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓,做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。

  五、經(jīng)常和甲方溝通

  根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領(lǐng)導的一致認可。

  以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。

廚師長的述職報告2

尊敬的各位領(lǐng)導:

  大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首XX年,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營方面:

  我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,我們推出一些特價菜等等。

  二、管理方面:

  以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房>規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的`增加年收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

  將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的XX!

  我的報告完畢,謝謝大家!

廚師長的述職報告3

  時間過得很快,轉(zhuǎn)眼要到20xx年了;仡20xx年,我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核,節(jié)能降耗,六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解,公司今年幫我們圓了大學夢,重新回到學生時代的感覺,還有余世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業(yè),更加科學的管理。

  一、20xx年菜品投訴方面:

  新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,各個檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對菜品原料的投訴不多,但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸,我們處理不到位,出現(xiàn)大量客人投訴,我有失職之處,解決問題不深入,后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決。

  二、績效考核的實行:

  績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性,也改變了一些員工做事的不良習慣,但是我們打分的尺度和標準不夠細化,明年要把績效考核更加標準和完善。

  三、工作的不足之處:

  1、在物品保管方面:很多工作做得還不到位,例如脫水機,全年壞掉3臺,很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,以后要吸取教訓不再發(fā)生類似事件。

  2、在節(jié)能降耗方面:廚房電源的開關(guān),員工基本上都能夠及時,但是水資源的控制就要稍差,例如:漂洗原材料的水龍頭水量過大,殺洗人員洗東西水量過大,爐臺水龍頭不及時關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管,把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換,由于提前安排和準備不到位,沒有做好銜接,給后來的工作造成很大的被動,連續(xù)一個星期菜品都不合口味,加之又正處夏天,員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的,今后要引以為戒,不再發(fā)生類似事件。

  四、20xx年公司提供的學習方面:

  今年舉辦的三次菜品研討會,使我加深了如何對原料提鮮的理解,劉總在會上的講話,使我從中學到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學習余世維講座,從中學到很多對員工管理,工作要求,職業(yè)素養(yǎng)方面的知識。在今年10月份,成立了“金華職業(yè)學院得爾樂大專班”,通過考前輔導,所有學員都通過了學前考試,正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢,提供免費上大學的機會,邊上班邊學習。加上今年的工資調(diào)整,員工福利得以提高。

  五、六常管理的實施:

  通過六常法的實行,我們員工對于衛(wèi)生要求,物品的`整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位,因為檢查時跟績效相結(jié)合打分,雖然我們今年做的不是很好,但今后會更加規(guī)范,爭取做得更好。

  六、日常的工作情況:

  已完成每月考勤的匯總和核對,每月破損餐具的清點,開餐前的衛(wèi)生檢查,高峰期的工作紀律和加工房調(diào)料的配制,日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。

  20xx年很快就要到了,我會把今年做得不到位的地方加以改正,做好每一道菜肴,完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好!

廚師長的述職報告4

尊敬的各位:

  一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。

  二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。

  五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的.單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。

  綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

廚師長的述職報告5

尊敬的各位領(lǐng)導各位同仁:

  大家好!

  20xx年即將過去,新的一年又將向我們邁進,又要面對新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了,我深感責任重大,但我相信有各位領(lǐng)導的大力支持和鼓勵,我們的團隊,有能力,有信心,面對新的挑戰(zhàn),昂首邁進充滿信心。

  在經(jīng)歷了14年的工作之后,我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀律方面管理不夠嚴苛,廚房出現(xiàn)個別人員不夠團結(jié),發(fā)生摩擦,等現(xiàn)象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足,主要原因是廚房員工節(jié)約意識不強,但相比往年有所提高,我們還需繼續(xù)努力。在管理方面,執(zhí)行力度還是不夠,責任心不強,而且在廚房培訓學習方面做得不夠積極。

  在做工作總結(jié)的同時,也不要忘了下一年的工作計劃。20xx年是形勢嚴峻的一年,也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導的指導下,基本完成了酒店交代的各項任務。完成了對菜品的自行設(shè)計和季度化的更新,對宴席標準單根據(jù)市場和客人要求也在不斷的調(diào)整,以達到客人的需求。也根據(jù)當年的生意狀況對廚房人員也實施裁員增效。但是作為廚師長還需要加倍努力。在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)員工做好自己的本質(zhì)工作。要求全體員工團結(jié)一致,奮力拼搏,安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理。但是我們還存在許多不足和缺點,一些工作細節(jié)還沒有達到細致,還需要加強努力,慣竊落實完成各個領(lǐng)導安排和指示。但也應清醒地認識到,20xx年的形勢依然嚴峻,酒店各方面工作將面臨更大的.挑戰(zhàn),還需要全體員工奮發(fā)努力,增強克服困難和信心,力爭明年取得突出成績。

  對20xx年的工作計劃如下:

  1、菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性

  在新的一年里對菜品要做到季節(jié)化的更新,菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心,一定要嚴把質(zhì)量關(guān),我們要不斷地進行創(chuàng)新,學習和挖掘新的菜品,要加強針對性的廚藝培訓,要員工意識到,偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴,確保每季度讓顧客能夠,品嘗到經(jīng)濟實惠和不同的新菜品。要實行成本量化,出品量化,對出品質(zhì)量要嚴格要求,已達到菜品長期穩(wěn)定性,同時也要了解菜品的反饋意見,做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時糾正。在工作中使大家要有活力,有熱情,團結(jié)的服務,使酒店在來年更有競爭力。

  2、廚房成本和節(jié)約

  隨著物價每年都在不斷的上漲,要降低成本,首先在原料的采購方面多源化,原料貨比三家,對原料的價位要經(jīng)常進行調(diào)查,高于市場價位的,應及時調(diào)整,加強驗收管控能力。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關(guān),不符合要求的應及時退換,進行調(diào)整。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己,杜絕浪費,一定要加強員工的節(jié)約意識,提高原料的使用率。對能源方面的節(jié)約,要做到人走水,電,氣的關(guān)閉,相關(guān)責任落實到當天值班人員,要求員工愛店如家,對所有用具和公共設(shè)施要愛護有加。

  3、管理方面

  以身作則,以人為本,結(jié)合員工實際情況加強員工的素質(zhì)教育,經(jīng)常對員工進行有針對性的廚藝培訓,并激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  4、食品安全方面

  1)堅持搞好廚房衛(wèi)生,做到地面干凈,臺面整潔。

  2)保證專人管理,確保冰柜干凈衛(wèi)生,擺放有序,生熟分開,實施食品安全,避免交叉感染。

  3)要求大家認真學習“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個環(huán)節(jié),安全生產(chǎn),杜絕使用變質(zhì)腐爛食品,一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。

  4)每天下班要求當日總值負責,認真檢查廚房水,電,天然氣的關(guān)閉情況,并做到值班簽名記錄。在平時如發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決維修,杜絕一切安全隱患。

  最后在這辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控,和成本控制,同時要改變自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績而奮斗。

  謝謝大家!

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