中國(guó)酒文化的起源來(lái)歷

　　中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，那么對(duì)于中國(guó)的酒文化你了解多少?看看下面吧!

　　人類(lèi)釀酒的起源

　　中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，對(duì)世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出過(guò)巨大的貢獻(xiàn)。

　　酒作為一種獨(dú)特的物質(zhì)，其產(chǎn)生和發(fā)展與生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切的關(guān)系。

　　在原始社會(huì)里，我們的祖先巢棲穴居，主要以野果裹腹。

　　野果中含有能夠發(fā)酵的糖類(lèi)，在酵母菌的作用下，可以產(chǎn)生一種具有香甜味的液體，這就是最

　　早出現(xiàn)的天然果酒。

　　“猿猴造酒”的古代傳說(shuō)正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)之上。

　　江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)了醉猿化石，證明天然果酒是在“人員相揖別”之前就已產(chǎn)生。

　　“猿猴造酒”聽(tīng)來(lái)近乎荒唐，其實(shí)倒很有科學(xué)逍理，它們不僅嗜酒，而且還會(huì)“造酒”。

　　《清稗類(lèi)鈔·粵西偶記》中記載：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。

　　樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。

　　飲之，香美異常，名曰猿酒。”《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話(huà)》中也曾記載:“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。”當(dāng)然，這里的“醞釀”是指自然變化養(yǎng)成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后墜落發(fā)酵而帶有酒味的果子，從而使猿猴采“花果”，“醞釀成酒”。

　　不過(guò)，猿猴造的這種酒，與人類(lèi)釀的酒是有質(zhì)的區(qū)別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。

　　人類(lèi)社會(huì)進(jìn)入舊石器時(shí)代的后期，雖說(shuō)當(dāng)時(shí)人類(lèi)基本上還過(guò)著采集和漁獵的生活，但已能打制許多獲取自然物的石頭工具，在此時(shí)，人類(lèi)就具有野果自然發(fā)酵釀酒的知識(shí)了。

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，人類(lèi)社會(huì)進(jìn)入新石器時(shí)代，畜牧業(yè)逐漸產(chǎn)生并發(fā)展起來(lái)，當(dāng)獵獲到哺乳幼獸的母獸時(shí)，人們可能?chē)L到獸乳，含糖的獸奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用發(fā)酵成酒。

　　自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說(shuō)是最原原始、最古老的酒了。

　　隨著農(nóng)業(yè)文明的出現(xiàn)，谷物釀酒取代了天然果酒。

　　這標(biāo)志著酒已經(jīng)開(kāi)始作為一種人類(lèi)創(chuàng)造的物質(zhì)出現(xiàn)在社會(huì)生活中，人類(lèi)已經(jīng)有了自覺(jué)的飲酒需求。

　　農(nóng)業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)出來(lái)的谷物由于保管等原因而發(fā)霉發(fā)芽成酒的事必定會(huì)多起來(lái)。

　　人們嘗到了谷物變成的酒后，模仿著干起來(lái)，谷物釀酒就問(wèn)世了。

　　從考古發(fā)掘的許多釀酒和飲酒器具中可以推知，大約在5000年前的龍山文化的早期，我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始了谷物釀酒的劃時(shí)代創(chuàng)造。

　　到商代，釀酒技術(shù)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，曲蘗開(kāi)始出現(xiàn)。

　　“蘗”是用發(fā)芽的谷物制成的釀酒發(fā)酵劑，用這種糖化劑所釀成的酒叫“醴”，醴是一種甜酒。

　　曲主要是以含淀粉的谷物為原料的培養(yǎng)微生物的載體，在其中培養(yǎng)著豐富的菌靈—曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。

　　以曲釀酒能同時(shí)起到糖化和酒化的作用，從而把谷物釀酒的兩個(gè)步驟—糖化和發(fā)酵結(jié)合到一起，為我國(guó)后來(lái)獨(dú)特的釀酒方法—曲酒法和固態(tài)發(fā)酵法奠定了基礎(chǔ)。

　　中國(guó)酒文化

　　我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早國(guó)家之一。

　　酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。

　　在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。

　　據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。

　　所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類(lèi)的發(fā)明，而是天工的造化。

　　一般來(lái)說(shuō)，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開(kāi)始，否則，便無(wú)從釀起。

　　考古學(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專(zhuān)用的酒器。

　　這說(shuō)明我們的祖先在很早的時(shí)候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始盛行。

　　以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。

　　在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。

　　在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。

　　而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)?rdquo;的詩(shī)句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了。

　　釀酒始作人的傳說(shuō)

　　中國(guó)現(xiàn)存的先秦古書(shū)中，不涉及酒的書(shū)是很少的。

　　中國(guó)最古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字。

　　我國(guó)作為世界三大酒的王國(guó)之一，從古至今人們愛(ài)飲酒，對(duì)酒的發(fā)明人也有著種種傳說(shuō)。

　　從先秦編年史《春秋》起，每個(gè)朝代都有正史，記載著政治、經(jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)俗的變化沿革，也記載天文地理、禮樂(lè)制度、科學(xué)技術(shù)的重大事件。

　　在這些史籍中，記載著數(shù)不清的關(guān)于酒的故事，但都沒(méi)有記載酒是怎么發(fā)明的。

　　對(duì)于酒的發(fā)明人傳說(shuō)甚多，一說(shuō)酒是夏禹時(shí)代一個(gè)叫儀狄的人開(kāi)始造作的;一說(shuō)發(fā)明釀酒的人是杜康;一說(shuō)神農(nóng)時(shí)代以有酒;還有所謂“天有酒星，酒之作也”，認(rèn)為酒是天上酒行釀造的。

　　儀狄造酒說(shuō)始載于《世本》。

　　《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書(shū)，書(shū)中講：“儀狄始作酒醪，變五味;少康作秫酒。”認(rèn)為儀狄是酒的始作人，后來(lái)又衍生出西漢人劉向編訂的《戰(zhàn)國(guó)策》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒”