【集合】餐飲主管年度工作總結(jié)
總結(jié)就是把一個時段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它能夠給人努力工作的動力，為此要我們寫一份總結(jié)�？偨Y(jié)你想好怎么寫了嗎？以下是小編為大家整理的餐飲主管年度工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲主管年度工作總結(jié)1
轉(zhuǎn)眼間，xxxx年已經(jīng)過去，也正在向我們邁出，一年去，在部門領(lǐng)導(dǎo)的率領(lǐng)下、以及各位同事的積極支持與不懈努力下共同步上了xxxx年，全年順利完成
這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將xxxx年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此緊迫的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)恰當?shù)闹笇?dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳展開改建翻新升級，打造出一個低規(guī)格的婚宴招待及大型酒席接待廳，在市場上獲得了很大的影響力和建立了非常不好的口碑和宣傳，同時宴會廳的招待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的下降，與去年大幅的快速增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席招待上對客人招待和跟蹤服務(wù)上，都建議每一位管理層和員工努力做到使客人，高興而去令人滿意而歸屬于”
二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對包間的臺面進行了調(diào)整設(shè)計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三、為了我們能夠更好的招待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點菜員，這樣客人可以感覺到我們對他的注重同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制訂員工的崗位對調(diào)工作及每日工作精心安排工作計劃展開合理分工，并對每天的工作作出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善解決，分析并改良，對每個管理層的工作展開督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當天的接待任務(wù)和人員的分工。
五、在xxxx的下半年我們?yōu)樘嵘髲d的.招待率為，和窩窩團，維納成展開了網(wǎng)購合作，活動搞得相當?shù)捻樌策_至了我們必須的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。
六、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
七、為提升服務(wù)員的主動性，積極性，特設(shè)存有服務(wù)明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和喚起員工的潛力，提升員工的服務(wù)熱情。
餐飲主管年度工作總結(jié)2
時光飛逝，眨眼間年就要過去了，回顧年全年工作，可謂得失兼具，作為飯店的股東及經(jīng)理，我所從事的工作和擔負的`責任也使自己的責任感與使用感日益增強，在進入酒店開展工作之前，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi)，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長足進步，當然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本，對個人與部門工作進行總結(jié)與分析，特把年工作總結(jié)如下。
1、工作成績敘述
�、旁诎肽曛胁块T工作取得明顯進步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績;
⑵外協(xié)工作獲得關(guān)鍵突破，為酒店打造出較好外部經(jīng)營環(huán)境打下基礎(chǔ);
⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進展;
�、荣|(zhì)檢工作獲得進展，質(zhì)量檢查體系已基本創(chuàng)建;
⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。
2、工作失誤總結(jié)
⑴時間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響;
⑵著重工作質(zhì)量與效率，特別強調(diào)嚴格管理，對員工生活關(guān)注度比較，今后工作中會再強化與員工的溝通交流，確保更好地達至工作建議;
⑶培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在20xx年注意改進;
餐飲主管年度工作總結(jié)3
一、加強內(nèi)部管理工作。
1、制訂了代萊《員工守則》，并獲得山莊的普遍認可稍搞修正后首先在餐飲部頒布，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱融合餐飲部工作情況制訂了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修正調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度積極開展日常管理工作。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和訂。
4、制訂了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更改了廚師隊伍并使其達至現(xiàn)階段的工作建議和發(fā)展須要。
5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制訂餐廳成本掌控預(yù)案，在確�？腿肆钊藵M意的前提下有效率掌控成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、強化員工福利方面的提升。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余非政府登山探險活動、積極開展篝火露天活動，一方面減少客人來時的娛樂項目，一方面多樣員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的'大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月買垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們出售一些消暑水果及出售襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及翻新。嚴苛按照衛(wèi)監(jiān)部門的建議合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年白廚房一朝換新顏，提升了工作環(huán)境，提升了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高建議的招待提供更多了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、減少屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、購置布菲爐，減少飲食形式。
餐飲主管年度工作總結(jié)4
回望了年的得與失，展望充滿挑戰(zhàn)的年，有許多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn)，所以在年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設(shè)計與規(guī)劃，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的指導(dǎo)與幫助。
1、總體工作計劃敘述
一個基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。
兩項關(guān)鍵工作：人力資源管理工作的提高與外協(xié)工作的有效率積極開展;
三個核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升;
2、年具體內(nèi)容工作計劃
�、琶鞔_自身職責，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻心力。作為酒店股東和監(jiān)理會成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不僅僅是作為一個行政部負責人所應(yīng)盡到的職責，在年我和我所在部門將嚴格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求、將每項工作落實到最細之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業(yè)績同時也使自身得到長足進步。
�、迫肆Y源管理工作：年行政部將把人員的招錄與培育作為關(guān)鍵的人力資源管理工作之一，從創(chuàng)建人才引入渠道、擴展人員下降空間、構(gòu)成人員良性競爭，達至較好考核機制幾方面積極開展工作，并使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部構(gòu)成一支具備競爭力的員工隊伍。
�、桥嘤�(xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營得以順利進行的重要保障，在年我將建立起完善的培訓(xùn)體系，從員工入職培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手，把培訓(xùn)工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級，培訓(xùn)體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面，并把培訓(xùn)工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓(xùn)我所需、訓(xùn)我所將需為主要原則，把培訓(xùn)工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過培訓(xùn)為酒店經(jīng)營奠定良好基礎(chǔ)。
�、荣|(zhì)檢工作構(gòu)成體系，創(chuàng)建嚴苛可行性標準，達至較佳工作效果。在年質(zhì)檢工作必須創(chuàng)建健全的體系，構(gòu)成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢協(xié)同的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上必須汪、不僅求言檢查更必須求言意見反饋，不以行政處罰為目標，而是必須把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓(xùn)及部門考核緊密結(jié)合，構(gòu)成真實有效的質(zhì)檢工作環(huán)路，達至更好的工作效果，同時每月構(gòu)成一份可行性質(zhì)檢意見反饋分析呈報酒店，為酒店提升經(jīng)營管理工作提供更多依據(jù)。
�、赏鈪f(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上，“開發(fā)新朋友，不忘老朋友”與新領(lǐng)導(dǎo)積極溝通，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的'支持下，利用一切社會關(guān)系和資源，及時處理和協(xié)調(diào)各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營秩序。
�、室愿叨鹊陌踩熑胃泻蛯︻I(lǐng)導(dǎo)及單位高度負責的精神，抓好飯店安全管理，加強單位“安全防治”的能力，保證了飯店全年并無關(guān)鍵性安全責任事故。在年舉辦一次消防實戰(zhàn)演習(xí)，并加強消防培訓(xùn)力度，并使安全消防工作下降至關(guān)鍵的高度，并融合飯店進修情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)展開全面檢查，確保其較好運轉(zhuǎn)，在年計劃非政府三至四次全系列酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月非政府一次大范圍常規(guī)檢查，同時保安工作責任落實到人，與有關(guān)部門第一責任人簽訂安全責任書，并使安全工作日�；�、制度化，規(guī)范化達至更好的效果。
年承載著許多人的夢想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進入這一年，我希望自己可以在工作上有所進益，發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)略更多人生風(fēng)景;更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升;在年我和我的部門會苦練內(nèi)功、提升、積蓄內(nèi)力、擴充內(nèi)存，把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團隊、優(yōu)秀團隊、專業(yè)團隊，也使自己成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!
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