關(guān)于廚師年終工作總結(jié)（精選15篇）
極其忙碌而又充實的一年又要過去了，回顧這一年來的工作生活，想必大家收獲不少吧，不如趁現(xiàn)在好好地總結(jié)一下過去的工作，爭取來年再創(chuàng)佳績！年終總結(jié)不僅是給領(lǐng)導(dǎo)一個交代，更是對自己工作的一個復(fù)盤，下面是小編收集整理的關(guān)于廚師年終工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。
廚師年終工作總結(jié) 1
到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當(dāng)時的不熟識，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和協(xié)作，也是在楊總的強勢領(lǐng)導(dǎo)下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的理想，在工作中體現(xiàn)自己的人生價值。在這里我們沒有距離！有的就是一個目標(biāo)，把天藝村做大做強，20xx年即將過去，本著盤點過去，教育將來的服務(wù)理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作；我特做了以下年終總結(jié)：
一、在菜品方面。
我們的菜品嘗型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的狀況下，開發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出！這就要求我們必需要多了解市場，多參預(yù)價格調(diào)查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點餐的上座率就必需要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的業(yè)績。
二、在廚房關(guān)心方面。
我始終很感謝廚房同事對我們冷菜間的關(guān)懷，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強有力的協(xié)作，我們是一個優(yōu)秀團(tuán)隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力氣很強大，也很難忘！這種力氣我將連續(xù)發(fā)揚下去。
三、在衛(wèi)生方面。
我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護(hù)企業(yè)利益。
四、節(jié)約鋪張方面。
我深深的知道，廚房是個生產(chǎn)部門，假如不留意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕鋪張。
五、在餐具使用方面。
我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，避開餐具碰碎，加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的'使用率
六、加強廚房同事間的學(xué)習(xí)。
我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的熟識不夠，我將竭盡全力組織大家學(xué)習(xí)，相互溝通，探究。多手段，多渠道組織大家，讓我們團(tuán)隊更有活力！
以上就是我的個人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠和才智去完成我在20xx年未完成的工作，認(rèn)為正確而不懷疑在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實際狀況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的進(jìn)展發(fā)揮自己的特長，體現(xiàn)自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......
廚師年終工作總結(jié) 2
在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，標(biāo)準(zhǔn)高，要求嚴(yán)格，團(tuán)結(jié)一致。為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為了實現(xiàn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，我們勤奮認(rèn)真。一年來的具體工作總結(jié)如下：
第一，經(jīng)營方面。
在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我集思廣益，制定了更合理的商業(yè)計劃。例如，根據(jù)顧客的`消費心理，我們推出了綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點，我們推出了一些具有農(nóng)家特色的菜肴，并為客人提供季節(jié)性花茶等。
第二，管理。
根據(jù)員工的實際情況，我定期對員工進(jìn)行有針對性的烹飪培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們做好本職工作。經(jīng)過努力，員工的整體素質(zhì)得到了提高，比如注重儀器，遵守廚房規(guī)章制度，不斷提高廚藝，甚至有些員工開始嘗試自己做新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一支和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
第三，質(zhì)量方面。
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲生存和發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)導(dǎo)，我以身作則，幫助廚師嚴(yán)格控制菜肴的質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘?biāo)準(zhǔn)和制作程序清單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取餐廳員工的意見和客人的反饋，總結(jié)每頓飯的菜肴制作問題，并在每天的例會中及時分析廚房的不足。我們經(jīng)常添加新菜肴，以確�；仡^客每次都能嘗到新的味道。
第四，衛(wèi)生。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作，把握食品加工的各個環(huán)節(jié)。按照規(guī)定，每個員工都必須對自己的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，我會不定期檢查。我們利用一切可用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
第五，成本方面。
在保證菜肴質(zhì)量的同時，降低成本，讓顧客受益，一直是我們追求的重要目標(biāo)。身為廚師，我還總結(jié)了一些降低成本的新方法。例如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出的原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料。
出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
廚師年終工作總結(jié) 3
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面
進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的.各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
廚師年終工作總結(jié) 4
本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)懷關(guān)懷，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：
一、仔認(rèn)真細(xì)做事老狡猾實做人
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格依據(jù)幼兒園廚房工作條例，仔認(rèn)真細(xì)做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情�；蛟S，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為正確而不懷疑我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個懇切守信的人，做一個老狡猾實的.人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、 口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)支配和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒記錄。
3、做好每餐的留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。
4、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
5、做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和老師隨時有水喝。
6、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。
7、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。
8、食堂灶具等處，時刻留意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展，在今后工作中，我會不斷探究實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更精彩地完善各項工作。
廚師年終工作總結(jié) 5
時間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當(dāng)中，20xx年又要即將結(jié)束了，早這一年里，我在xx酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步，現(xiàn)在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結(jié)。
一、人無完人，力爭更優(yōu)秀的自己
我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。
我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的`西餐文化，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得，回到酒店后我自費買了一批食材，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達(dá)到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務(wù)了。
二、事無巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作
在工作上，我一向都是一個極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗：
1、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。
2、做菜的效率要高，一個小時內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過。
3、個人衛(wèi)生要好，不留長指甲、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。
三、展望未來，做好來年的工作準(zhǔn)備
臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進(jìn)行年終評價，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報，以激勵來年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點，讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會有更好的成績。
廚師年終工作總結(jié) 6
一年又過去了，回顧這一年的工作，我作為廚師管理人感觸頗深。這個崗位固然不好干，但我卻深愛著它，不僅因為它的挑戰(zhàn)性，更因為它帶給我的滿足感。在過去的一年中，我做了很多的工作，也經(jīng)歷了很多的挑戰(zhàn)與磨難，下面是我年終總結(jié)：
一、工作分析
每一年的工作都充滿了挑戰(zhàn)與機遇。對于我們這些廚師來說，我們的天性就把工作看得特別地認(rèn)真和細(xì)致，而且每一盤菜肴都要精益求精。我深知作為廚師管理人，我肩負(fù)著帶領(lǐng)每一位員工為顧客提供高品質(zhì)菜肴的任務(wù)。因此，我在一年的工作中，要始終關(guān)注廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、速度、成本等方面的問題，要根據(jù)市場銷售、顧客需求、品牌形象等因素進(jìn)行菜品的調(diào)整和改良，要管理好人員的考勤、培訓(xùn)、分工等問題。
二、團(tuán)隊管理
作為一個管理者，團(tuán)隊的建設(shè)是至關(guān)重要的。廚師管理人是掌管著整個廚房的`管理者，對于員工的工作、崗位分工、工作效率等都是需要進(jìn)行精心管理的。我想，在一年的時間里，我也做了很多團(tuán)隊管理方面的嘗試，比如加強了員工的職業(yè)培訓(xùn)，設(shè)立了崗位晉升和考核的機制等等。在人員管理上，我也盡可能地讓每個員工發(fā)揮自己的長處，并做到科學(xué)、合理地分工，達(dá)到實現(xiàn)工作目標(biāo)的效果。
三、質(zhì)效并重
在食品行業(yè)，質(zhì)量的好壞是至關(guān)重要的，而效率也不能袖手旁觀。因此，我認(rèn)為作為廚師管理人，我們不僅要重視質(zhì)量，而且要注重效率。我們需要保證每一道菜肴口感鮮美、口感佳、衛(wèi)生安全等各個方面都符合客人的要求，而且還要盡可能地縮短菜肴的制作時間，提高效率，為客人提供更好的服務(wù)。
四、時間管理
時間管理在廚師行業(yè)中往往被忽視，其實時間的合理運用是提高效率和提升質(zhì)量的重要要素。在廚房工作中，時間必須嚴(yán)格把控，要及時安排每個制作環(huán)節(jié)，根據(jù)客人的點菜情況，及時安排生產(chǎn)，以便菜肴在最短的時間內(nèi)出餐。因此，我認(rèn)為時間管理是作為廚師管理人必須熟練的能力之一，只有掌握良好的時間管理技能，才有助于帶領(lǐng)團(tuán)隊取得更好的成績。
五、總結(jié)心得
在過去的一年中，經(jīng)過我和團(tuán)隊的共同努力，我們成功地完成了各項任務(wù)，生產(chǎn)出了許多受人歡迎的菜肴，更重要的是我們增強了員工的歸屬感，形成了良好的企業(yè)文化。值得一提的是，我們的銷售額也取得了顯著的進(jìn)步�？傊谛碌囊荒昀�，我和我的團(tuán)隊將繼續(xù)努力不懈，保持專業(yè)水準(zhǔn)，使自己越來越好，打造出更優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)。
廚師年終工作總結(jié) 7
大家好！我是XXX酒店的廚師長，今天我將向大家呈現(xiàn)我們餐廳的年度總結(jié)報告。在過去的一年里，我們的餐廳迎來了許多挑戰(zhàn)和機遇，我們團(tuán)隊積極應(yīng)對，取得了一系列突出的成績。接下來，我將從以下幾個方面具體匯報。
一、經(jīng)營情況
在過去的一年中，我們的餐廳取得了不俗的經(jīng)營成績。我們的客流量和收入同比增長近20%。我們在推廣、研發(fā)、促銷等方面投入大量的精力和資源，通過各種渠道為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，同時也在提高客戶的口碑和滿意度方面取得了顯著的成效。
二、人才引進(jìn)和培養(yǎng)
一流的團(tuán)隊是一個餐廳成功的關(guān)鍵因素。在過去的一年中，我們加強了人才引進(jìn)和培養(yǎng)，通過多種方式向外界擴展我們的人才隊伍。我們的團(tuán)隊不僅擁有優(yōu)秀的廚師、服務(wù)員及管理人員，同時我們也致力于團(tuán)隊的培訓(xùn)和提升，尤其在員工敬業(yè)，服務(wù)技能方面，大家都取得了顯著進(jìn)步。
三、新菜品研發(fā)
過去一年中，我們的餐廳推出了多款具有創(chuàng)新性的新菜品。通過對消費者口味的研究以及大量市場調(diào)研，我們的廚師們共同努力，全力打造出一道道美味佳肴。新菜品廣受消費者好評和追捧，不僅提高了客戶的.滿意度，同時也提高了我們餐廳的知名度，為我們的品牌形象和餐廳的業(yè)績作出了貢獻(xiàn)。
四、團(tuán)隊協(xié)作
團(tuán)隊協(xié)作對于一個餐廳極為重要。在過去的一年中，我們餐廳的團(tuán)隊成員秉持著勇于擔(dān)當(dāng)、尊重合作的精神，共同協(xié)作完成了各種任務(wù)。在日常管理和不同環(huán)境下的協(xié)作中，大家相互配合，互幫互助，提高了工作效率，減少了出錯率，為餐廳的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
五、服務(wù)品質(zhì)
服務(wù)品質(zhì)是我們餐廳的核心競爭力之一。在過去一年中，我們在提高服務(wù)品質(zhì)方面，作出了一系列努力。從員工的專業(yè)素質(zhì)、服務(wù)流程到餐桌禮儀，我們都注重讓每一位客戶享受真正的貼心服務(wù)。同時，我們也注重客戶反饋，及時改進(jìn)服務(wù)，進(jìn)一步提高了客戶的滿意度和忠誠度。
最后在未來，我們將繼續(xù)致力于在服務(wù)品質(zhì)、新菜品研發(fā)、人才引進(jìn)及培養(yǎng)等方面不斷努力，同時不斷優(yōu)化經(jīng)營模式、提高管理水平，提高客戶的口碑及品牌認(rèn)知度，為讓更多顧客享受更加優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗而努力！
謝謝大家！
廚師年終工作總結(jié) 8
在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確 “效勞、標(biāo)準(zhǔn)、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我食堂組織全體員工仔細(xì)學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正到達(dá)效勞于學(xué)校的教育教學(xué)，效勞于全校師生，效勞于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要表達(dá)效勞，又要表達(dá)育人；既要主開工作，又要專心工作；通過這半學(xué)期的'工作明顯的展現(xiàn)了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周一開頭，堅持開早會，對員工不達(dá)標(biāo)的地方準(zhǔn)時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今日新的工作，對員工的日常工作進(jìn)展考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進(jìn)展總結(jié)和對下周工作進(jìn)展安排，對員工的本周工作進(jìn)展總結(jié)，幫忙員工從工作思想上，專業(yè)學(xué)問上，技能上，效勞態(tài)度上都能得到提升。
食堂在“標(biāo)準(zhǔn)”落實的工作中，實行了多方面的措施；
1、對原料的選購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化治理，分工清晰，責(zé)任明確；在工作人員削減的狀況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3、本學(xué)期我們每周為全校師生供應(yīng)涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都依據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學(xué)
4、在對員工的日常治理中，我們制度加情感用自己的行動去治理，用指導(dǎo)去治理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變；
5、開學(xué)初由于人員變動太大，發(fā)覺食品質(zhì)量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地表達(dá)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有肯定的距離，我們?nèi)w員工肯定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo)，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而奉獻(xiàn)我們的力氣。
廚師年終工作總結(jié) 9
本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的.貢獻(xiàn)。
二是要不斷強化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時，要加強學(xué)習(xí)、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正。
廚師年終工作總結(jié) 10
時間已經(jīng)來到了一年的盡頭，回首過去，我們廚師班組的全體成員一定會充滿感慨。在這一年里，我們經(jīng)歷了許多事情，付出了許多汗水和努力。今天，就讓我們來一起回顧和總結(jié)一下這一年的工作和收獲。
作為一支廚師班組，我們的工作本質(zhì)上就是為顧客提供美食，而這一年，我們做得非常出色。從菜品的創(chuàng)新到制作的精細(xì)程度，我們不斷在探索和實踐，不斷地超越自己。我們在菜品的創(chuàng)新上下了很大的功夫，加入了許多新鮮的食材，制作出了許多創(chuàng)意菜，博得了許多食客的贊譽。我們不斷地推陳出新，用更加豐富多樣的口味來滿足顧客的需求。我們的菜品不僅味道美味，而且造型和色彩都具有良好的視覺效果，更能吸引大批食客。
在菜品的制作過程中，我們特別注重職業(yè)技能的提升和培訓(xùn)。我們嚴(yán)格要求自己在制作過程中遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，防止任何污染和感染。我們更通過不斷地學(xué)習(xí)和交流，提高了制作和服務(wù)技能。我們組織了許多培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)了更多廚藝技巧，例如刀法、火候、調(diào)料搭配等等，為提高自身的專業(yè)技能而不斷努力。
除此之外，我們也注重團(tuán)隊協(xié)作和人際溝通。因為在這個行業(yè)里，飛快的工作節(jié)奏和高度的客戶服務(wù)形成了工作的高壓狀態(tài)。因此我們更加重視互相之間的支持和協(xié)作。這年我們表現(xiàn)出色，這與我們之間的.協(xié)同工作密不可分。我們不斷加強溝通，避免出現(xiàn)誤解和矛盾，保證了團(tuán)隊工作的順暢。
最后，在這一年中我們也獲得了更多的榮譽和獎項的肯定。我們在一些評比比賽中脫穎而出，贏得了多個獎項，這是我們在追求卓越的道路上收獲的認(rèn)可與鼓勵。我們充分感受到了自己的價值，更堅定了我們持之以恒，不斷進(jìn)步的信念。
綜上，這一年中，我們廚師班組做得非常出色。通過不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新和團(tuán)隊協(xié)作，我們給顧客提供了最好的服務(wù)和最美味的菜品。我們對過去的絕不驕傲自滿，更不放松自己，堅信只有越到后面就越要發(fā)揚我們的特點和創(chuàng)造力，為美食和服務(wù)所做的努力不斷出色，并克服所有的挑戰(zhàn)，開創(chuàng)光輝顯赫的新時代。
廚師年終工作總結(jié) 11
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。作為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。
二、20xx年我完成了以下工作
1、順利接手，xx廚師長的工作。20xx年4月正式接手，xx廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。
2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)�，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的.衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于20xx我的計劃是
1、認(rèn)真做好每一天每一項的工作;
2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;
3、加強教育培訓(xùn)，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);
4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓。謝謝!
廚師年終工作總結(jié) 12
大家好！伴著冬天的氣息，20xx年即將結(jié)束。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，盡最大努力為大家提供精美的菜肴；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂的核心問題。一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的'色、香、味穩(wěn)定
二、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止人員食物中毒，造成不必要的后果。
在未來的工作中，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強質(zhì)量衛(wèi)生，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，做出更多大家喜愛的菜肴。
廚師年終工作總結(jié) 13
一年又將結(jié)束了，回顧一年的廚師管理工作，我深感責(zé)任重大，使命在肩。在這一年中，我和我的團(tuán)隊一起經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)與困難，也取得了不少成果和收獲。在這篇年終總結(jié)中，我將重點分享我與團(tuán)隊在管理和領(lǐng)導(dǎo)方面的一些心得和體驗。
一、思考
管理者的首要任務(wù)是思考。在過去的一年中，我意識到思考對領(lǐng)導(dǎo)者的重要性。作為一個領(lǐng)導(dǎo)者，除了安排事情，我們需要更多地思考，考慮下一步該做什么，如何更好地幫助團(tuán)隊達(dá)成目標(biāo)，如何提高自己的管理水平。思考不僅是個人行為，它也需要在團(tuán)隊中實現(xiàn)，思考團(tuán)隊的運作、達(dá)成目標(biāo)的方式及如何解決問題，讓團(tuán)隊保持良性發(fā)展。
二、跨部門協(xié)作
在廚師管理過程中，和其他部門的協(xié)作是不可避免的。今年我們面對了一些跨部門的挑戰(zhàn)，需要和其他部門密切協(xié)調(diào)，有時需要妥協(xié)和讓步。這個過程雖然不容易，但我認(rèn)為團(tuán)隊成員之間的通力合作和坦誠溝通是關(guān)鍵。除了尋求其他人的建議和幫助外，還需要團(tuán)隊成員間的互助和支持。這種合作關(guān)系可以提高團(tuán)隊的效率和團(tuán)隊的凝聚力。
三、對團(tuán)隊成員的激勵
激勵是管理者工作中的一項非常重要的職責(zé)，而激勵并不完全是針對團(tuán)隊成員的獎勵和懲罰，更多的是傾聽和尊重。每個人都需要被理解和接納，在團(tuán)隊環(huán)境中，管理者需要理解每個成員的動機、能力和弱點，才能找到最適合的方法進(jìn)行激勵。當(dāng)一個成員感到自己被肯定和受到尊重，他或她將更有動力去做出更好的表現(xiàn)。
四、管理者的自我反思
設(shè)計和執(zhí)行解決方案的過程中，我意識到對于自己的管理行為，必須保持一定的警覺。有時候會有不同的決策和方向，正確的方式可能并不是明顯的選擇，但是，對于管理者的影響，一定要始終清醒。管理者必須學(xué)會自省，關(guān)注他們的自身行為和言語習(xí)慣，試著了解他們在不同的情境下如何與人溝通，以及如何影響團(tuán)隊成員的期望或工作表現(xiàn)。自我反思可以使一個人發(fā)現(xiàn)自己的不足，讓他更好地與團(tuán)隊成員互動，積極改善自己的表現(xiàn)。
五、溝通和信任
這一點是我們工作中必須做到的。無論處于什么環(huán)境下，管理者必須與團(tuán)隊成員保持溝通，并建立起彼此之間的`信任和合作關(guān)系。在我看來，信任是團(tuán)隊建設(shè)的基礎(chǔ)和核心。我和我的團(tuán)隊成員通過工作之余的交流，做些野外拓展訓(xùn)練以及一些團(tuán)隊建設(shè)活動，建立起了互相信任的基礎(chǔ)。這種信任對團(tuán)隊成員的發(fā)展和創(chuàng)新非常有幫助。
總結(jié)
在廚師管理的過程中，思考、跨部門協(xié)作、對團(tuán)隊成員的激勵、自省、溝通和信任這些因素，都是非常重要的。仔細(xì)思考和實踐這些方法，可以有效提高管理者的能力和團(tuán)隊的凝聚力，創(chuàng)造出更好的表現(xiàn)和成果。在新的一年里，我將繼續(xù)把這些因素用于我的管理工作，希望又能有一年的不同收獲和成長。
廚師年終工作總結(jié) 14
伴著農(nóng)歷兔年腳步的慢慢遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)！回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣闊廚房員工，努力為顧客供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和。效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將這幾個月來的詳細(xì)工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：
一、加強培訓(xùn)訓(xùn)練，提升員工素養(yǎng)。
公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實際狀況，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的主動協(xié)作，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。
二、注意銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能制造效益，好的產(chǎn)品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)當(dāng)關(guān)注菜肴能否順當(dāng)銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們仔細(xì)聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中準(zhǔn)時研討，改進(jìn)不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。
我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的`各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)潔凈、干凈；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格根據(jù)要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運行供應(yīng)應(yīng)有的保障。
四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本掌握。
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本、掌握成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本掌握等方面都取得肯定成果。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求改變的把握不夠準(zhǔn)時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊，在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強訓(xùn)練培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本掌握。同時我要改進(jìn)自己的工作思路，準(zhǔn)時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和關(guān)心下，我們的團(tuán)隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲！
廚師年終工作總結(jié) 15
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房選購安排，與樓面、選購部、倉庫部、財務(wù)部等協(xié)作、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是許久的效益。
要當(dāng)好一名合格的廚師長，就務(wù)必做好以下各項工作：
一、擬定好菜譜；
菜名要通俗易懂，盡量避開如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名時，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從珍貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營珍貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算；
是將每一道菜的用料、用量做個具體的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的限制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。廚房的成本和毛利，主要是由廚師長限制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；
1、廚師長務(wù)必了解原材料的.市場價格，駕馭各種原料的凈料率，熟識各種菜肴的用料與用量，依據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而敏捷看待。不必需要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意特性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
2、仔細(xì)搞好盤點工作，盤點時務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果精確。
三、人員的合理支配；
應(yīng)依據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，支配到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量；
質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)建效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)；
1、選購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，選購的原材料務(wù)必簇新、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必根據(jù)菜肴的要求進(jìn)行
4、主、配、調(diào)料必需要在色調(diào)、口味上得到科學(xué)合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管理；
廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，削減損耗，提高酒樓的利潤。
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