維生素論文范文

　　維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。以下是維生素論文范文，歡迎閱讀。

　　摘要：維生素是維持人體正常生命活動不可缺少的一類營養(yǎng)素。缺乏這些維生素可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，包括消化不良、麻痹、精神失常、肌肉乏力、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、皮膚粗糙及嚴(yán)重貧血和心臟衰竭等。在機(jī)體的代謝過程中，各種維生素的作用是相互協(xié)調(diào)的，并非孤立完成。本文淺談維生素與人體健康的關(guān)系，各種維生素的缺乏給身體帶來的危害，并力求找到解決的辦法。

　　關(guān)鍵詞：維生素；缺乏癥；人體健康；解決方法

　　一、維生素及其分類

　　維生素是一系列有機(jī)化合物的統(tǒng)稱，它們是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分，一般無法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過飲食等手段獲得。維生素不像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細(xì)胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。人類很早就意識到維生素的存在，中國唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈曾經(jīng)指出，用動物肝臟防治夜盲癥，用谷皮湯熬粥防治腳氣病。1912年，波蘭化學(xué)家卡西米爾馮克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)（硫胺），他稱之為Vitamin，這是第一次對維生素命名。隨著分析科學(xué)和醫(yī)學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的維生素被發(fā)現(xiàn)，人們開始用字母來區(qū)別不同的維生素，出現(xiàn)了維生素A、維生素B1等名稱。

　　維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素�！八�溶性維生素”易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出。水溶性維生素包括維生素B1、核黃素（維生素B2）、煙酸、維生素B6、葉酸、泛酸、維生素B12、生物素等B族維生素和維生素C�！爸�溶性維生素”易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高，脂溶性維生素包括有維生素 A、維生素D、維生素E、維生素K。

　　二、維生素缺乏對人體的危害

　　人體猶如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶發(fā)揮其活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)，缺乏相應(yīng)的維生素，身體表征也會有所不同。

　�。ㄒ唬┲�溶性維生素缺乏對人體的危害

　　脂溶性維生素有維生素 A、維生素D、維生素E、維生素K，雖然每一類的維生素在人體中發(fā)現(xiàn)的含量都很少，但是，當(dāng)人的機(jī)體缺少某一種維生素，身體就會出現(xiàn)很多的病變。

　　1.維生素A的作用和缺乏時的危害

　　維生素A有增加視力、保護(hù)上皮組織、預(yù)防癌癥、促進(jìn)生長、發(fā)育等作用。維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光色素的主要成分，與視蛋白結(jié)合成為視紫紅質(zhì)， 對眼感受光線的刺激和辨別顏色的功能活動關(guān)系密切。缺乏維生素A所引起的最明顯癥狀是：當(dāng)光線黯淡時，視力會發(fā)生衰退，即眼睛適應(yīng)黑暗所需時間較長，引起夜盲癥。維生素A是皮膚黏膜的上皮組織的重要成分，也是上皮組織正常發(fā)育及發(fā)揮作用時必不可少的營養(yǎng)素。維生素A缺乏會使黏膜的上皮組織發(fā)生角質(zhì)化，造成眼部角膜和結(jié)合膜干燥、淚腺分泌減少，發(fā)生干眼病。維生素A的另外重要功能之一是促進(jìn)生長發(fā)育，因此對正處于成長期的未成年人來說，維生素A缺乏，會造成骨骼、牙齒的發(fā)育異常。

　　2.維生素D的作用和缺乏時的危害

　　維生素D的主要功能是促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收作用。當(dāng)它被攝入人體后，首先貯存于肚臍，在需要發(fā)揮作用時，會從肚臍中轉(zhuǎn)移到腎臟以活性化，如此才能幫助小腸將食品中的鈣、磷元素加以吸收并通過血液運(yùn)送到骨骼。由于維生素D與骨骼的關(guān)系極為密切，因此體內(nèi)維生素D缺乏時必然是與骨骼方面的疾病有關(guān)。嬰幼兒維生素D缺乏會產(chǎn)生雞胸、肋骨變型、步行困難等佝僂��；成年人維生素D缺乏，最常見的疾病是骨質(zhì)軟化癥，并且患者當(dāng)中以懷孕、產(chǎn)期、哺乳期的女性為多；老年人維生素D缺乏癥是骨質(zhì)疏松癥，這一疾病的成因同樣是由于骨骼中鈣元素的含量減少，從而導(dǎo)致骨骼結(jié)構(gòu)松散脆弱。

　　3.維生素E的作用和缺乏時的危害

　　維生素E，具有抑制過氧化脂質(zhì)的生成、改善血液循環(huán)、促進(jìn)生殖機(jī)能等作用。抑制過氧化脂質(zhì)通俗地講就是延緩衰老、使人年青。這是因為人體中過氧化脂質(zhì)是脂肪在人體燃燒不完全后產(chǎn)生的會引起人老化的有害物質(zhì)，而維生素E對過氧化脂質(zhì)具有很強(qiáng)的抑制作用，可以延緩細(xì)胞因氧化而老化，保持青春的容姿；維生素E對改善血液循環(huán)非常有效，此項功能與美容有密切關(guān)系，不僅可防止色斑產(chǎn)生，而且還對保護(hù)皮膚具備顯著效果。通過實驗證明維生素E與性激素之間具有密切關(guān)系，對人的生殖機(jī)能有明顯的促進(jìn)作用。維生素E對人體有著各個方面的益處。因此，一旦出現(xiàn)缺乏，紅血球被破壞、肌肉會變性、出現(xiàn)貧血癥、生殖機(jī)能障礙等等，對人體的危害也是十分大的。

　　4.維生素K的作用和缺乏時的危害

　　維生素K它在人體內(nèi)能促使血液凝固，對止血具有顯著作用。人體缺少它，凝血時間延長，嚴(yán)重者會流血不止，甚至死亡。維生素K另一重要功能是，協(xié)助維生素D共同促進(jìn)小腸對鈣元素的吸收，保持骨骼正常發(fā)育。同于大多數(shù)蔬菜中都含有維生素K，同時也因為維生素K是為數(shù)極少的可由人體腸內(nèi)細(xì)菌自行合成的一種維生素，因此在正常情況下維生素K發(fā)生缺乏的現(xiàn)象非常少見。但當(dāng)胃腸功能發(fā)生異常時，有可能發(fā)生缺乏，其癥狀主要有：血做便、血尿、咯血、婦女經(jīng)期出血量增多等。

　�。ǘ�）水溶性維生素缺乏對人體的危害

　　水溶性維生素包括維生素B1、核黃素（維生素B2）、煙酸、維生素B6、葉酸、泛酸、維生素B12、生物素等B族維生素和維生素C。B族維生素種類繁多，涉及人體代謝過程的多個方面，因此B族維生素在保健領(lǐng)域中的研究和應(yīng)用一直比較廣泛。

　　1.部分B族維生素對人體的作用和缺乏時的危害

　　維生素B1能夠促進(jìn)糖類代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能、輔助鹽酸制造，血流形成；有助于人體感知，并使腦功能發(fā)揮到最佳狀態(tài)；對能量代謝、生長、食欲、學(xué)習(xí)能力均起著積極的作用。幫助人體抵抗衰老及煙酒對人體的不利影響。若缺乏B1，人容易出現(xiàn)精神疲倦、食欲不佳、性格改變、易怒、呼吸困難等現(xiàn)象；容易患上腳氣病、便秘、浮腫、肝腫大、胃腸功能紊亂、全身衰竭、體重嚴(yán)重下降。   維生素B2是促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類在人體內(nèi)代謝、轉(zhuǎn)變成能量不可缺少的物質(zhì)，廣泛地分布于全身上下，使新陳代謝得以正常、有序地進(jìn)行，從而促進(jìn)生長和發(fā)育；同時它是人體組織的“修理工”，當(dāng)體內(nèi)某一部分組織缺失時，它能迅速將缺失部分修復(fù)如初；B2有緩解眼睛疲勞，預(yù)防白內(nèi)障和改善呼吸道粘膜的功能。缺乏B2，會阻礙人體正常生長和發(fā)育，患口角炎、口唇炎、牙齦潰瘍等疾病。

　　煙酸與煙草中的煙堿（尼古�。┯忻芮嘘P(guān)系，但它對人體的作用卻與尼古丁截然相反，它的主要功能是幫助糖分和脂肪的代謝，使其在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量。它的另一個作用是使消化器官正常發(fā)揮作用。如果缺乏煙酸會產(chǎn)生糙皮病及引起食欲不振、消化不良、嘔吐等消化器官不適癥。

　　維生素B6是機(jī)體內(nèi)許多重要酶系統(tǒng)的輔酶，參與氨基酸的脫羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過程，是動物正常發(fā)育、細(xì)菌和酵母繁殖所必需的營養(yǎng)成分。缺乏維生素B6容易引起：貧血癥、脂溢性皮膚炎、舌炎、關(guān)節(jié)炎頭痛、掉發(fā)、衰弱等。

　　2.維生素C對人體的作用和缺乏時的危害

　　維生素C的作用很多，其中最重要的作用之一是對骨膠原的生成與維持發(fā)揮極為關(guān)鍵的作用，骨膠原是組成骨纖維和骨細(xì)胞的重要成分，所以維生素C缺乏，會使骨骼變得極為脆弱，骨折的可能性增加，開始會出現(xiàn)牙齦腫痛，容易流鼻血等癥狀，如果不采取措施，體內(nèi)會大量出血，威脅生命。維生素C的另一個重要作用是預(yù)防感冒，防治黃褐斑、雀斑發(fā)生，使皮膚保 持潔白細(xì)嫩的功能，并有促進(jìn)傷口愈合、強(qiáng)健血管和骨骼的作用。

　　三、造成維生素缺乏的原因有哪些？

　　因為絕大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成，必須通過各種食物中的攝取來滿足人體對維生素的需要量，因人們的個體差異、生活習(xí)慣、工作性質(zhì)等種種不同原因都會造成維生素缺乏，主要有以下幾個原因：

　　1.攝入量不足：食物中供給的維生素不足或因貯存、烹調(diào)方法不當(dāng)，造成維生素大量破壞與丟失。膳食結(jié)構(gòu)不合理。比如，偏食、挑食、不喜歡吃蔬菜或飲食過于精致的，都容易造成某些維生素的缺乏。 食品加工和制作也會影響維生素的含量。一般來說，加工程度越高，維生素?fù)p失得越多。用一般方法烹調(diào)，對脂溶性維生素影響不大，但由于水溶性維生素會溶于水，其中一部分可能會因為加熱等原因而遭到破壞。

　　2.吸收障礙：長期慢性腹瀉者，一般都會發(fā)生維生素吸收障礙；膽囊病患者，由于腸道膽汁分泌減少，會造成脂類吸收障礙，從而影響對脂溶性維生素的吸收等等

　　3.需要量增加：生長期兒童、孕婦、乳母、重體力勞動者及慢性消耗性疾病的患者等，對維生素的需要量增加，但未予足夠補(bǔ)充。

　　4.長期服用某些藥物：正常腸道中細(xì)菌合成的幾種維生素是體內(nèi)維生素的來源之一，如維生素K、PP、B6等，若長期服用抗生素類藥物，使消化道細(xì)菌生長受到抑制，可引起這些維生素的缺乏。長期服用過量維生素制劑，也會影響機(jī)體的新陳代謝，甚至出現(xiàn)中毒癥狀。在人體中，維持各種維生素之間含量上的平衡是非常重要的，過量攝入一種維生素往往會導(dǎo)致或加劇其它維生素的缺乏。比如，維生素C攝入過多，會影響人體對維生素B12、胡蘿卜素等的吸收和利用；維生素B12攝入過多，人體易出現(xiàn)低鉀癥，使人乏力、腹脹等；

　　5.不同的生活方式：如吸煙對人體健康有巨大的影響，這是因為尼古丁會破壞人體內(nèi)的維生素C，也會消耗一定量的B12。從事工作強(qiáng)度大的運(yùn)動或體力勞動，大量的汗液分泌會帶走大量的維生素B1，產(chǎn)生維生素B1缺乏等等。

　　四、如何解決維生素缺乏的問題

　　隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視生活質(zhì)量，越來越重視身體的健康問題。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對維生素的缺乏的危害也越來越深入的研究和應(yīng)對�，F(xiàn)在有多種維生素已被制造成維生素劑，這自然是人們攝取維生素的捷徑，但過量服用維生素劑會產(chǎn)生副作用，且不經(jīng)濟(jì)。筆者認(rèn)為，我們最基本、最主要還是應(yīng)通過食品攝取自身所需的維生素，廣泛的攝取各種食物是保證維生素充足的方法，對不同的群體、不同的病癥要采取不同的方式：

　　1.嬰幼兒期及青春期：這是生長發(fā)育的兩個快速期，在這一時期內(nèi)機(jī)體對各種維生素的需求量增大，尤其是對維生素A、D和B族維生素的需求量大。一旦缺乏這些維生素就容易引起食欲不振、消化不良，以及佝僂病的發(fā)生與發(fā)展，故在這兩個時期中要特別注意增加富含維生素A、D和B豐富的食物攝入，應(yīng)多吃些瘦肉、肝、蛋、魚類、新鮮蔬菜和水果，必要時應(yīng)口服這類維生素。

　　2.懷孕期間：妊娠是育齡期婦女的一個特殊階段，不但要滿足自身營養(yǎng)需要，還要為胎兒提供足夠的營養(yǎng)。因此，在這一特殊時期中應(yīng)重視維生素的全面補(bǔ)充，尤其是要保證維生素C、B6、B12、葉酸的供給，預(yù)防及減少妊娠劇吐、妊娠期貧血的發(fā)生。要多吃蛋、魚類、油菜、荷蘭芹、菠菜等新鮮蔬菜和水果。

　　3.慢性疾�。杭偃缁加新�性胃炎、潰瘍病、腹瀉與胃腸功能紊亂等疾病，以及其他系統(tǒng)的慢性消耗性疾病如慢阻肺、結(jié)核病等，患者常因食欲減退，消化吸收不良而引起多種維生素的攝入與吸收障礙，尤以維生素B1、B6及葉酸易發(fā)生缺失。因此，患者一方面要注意有無維生素缺乏癥狀，另一方面要注意補(bǔ)充B族維生素。B族維生素廣泛存在于各種谷物、綠葉蔬菜和新鮮水果之中，故應(yīng)在保持飲食清淡的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加這些食物的供應(yīng)量。如果有維生素缺乏癥狀，則應(yīng)及時通過口服和注射維生素制劑加以補(bǔ)充。

　　4.飲酒吸煙：長期吸煙及飲酒的人往往較不吸煙、不飲酒的人更易發(fā)生維生素缺乏癥。其中，長期吸煙者的血清維生素C水平偏低明顯、長期飲酒者的血清維生素B1、B6水平偏低明顯。因此，有吸煙飲酒不良嗜好者應(yīng)特別注意這幾種維生素的補(bǔ)充，最好是戒煙戒酒。

　　5.出差在外：當(dāng)人們較長時間在外出差或旅游時，由于飲食與睡眠缺乏規(guī)律，常常會感到食欲不振、疲勞和煩躁，有時還會出現(xiàn)口角及舌頭的疼痛、糜爛或潰瘍，這種情況通常被人們稱為“上火”。其實，這種“上火”不僅是旅途勞頓所致，還與維生素的缺乏有關(guān)，尤其是與維生素B2、B1關(guān)系密切。因此，出差在外或旅游途中，不妨帶上幾片維生素B2、B1或食母生。

　　6.長期食欲不佳者：長期飲食不足，多種維生素供不應(yīng)求，尤其是兒童和老年人，平時應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素A、B 族和C。

　　長時間發(fā)熱者：發(fā)熱容易造成維生素缺乏，特別是高熱持續(xù)不退時，維生素 C 消耗最大，應(yīng)及時補(bǔ)充。

　　7.體力勞動者及運(yùn)動員：因活動量大，維生素的消耗顯著增加，應(yīng)當(dāng)吃富含維生素B1、B2、尼克酸和富含維生素C 的食物。

　　維生素是維持人體健康和生命不可缺少的重要物質(zhì)。只有了解各種維生素的作用、用途及維生素缺乏癥的特點(diǎn)才能正確使用維生素，做到對癥用藥，避免濫用。另外，飲食、蔬菜、水果含有各種人體需要的維生素，人體所需要的維生素可以從飲食中攝取，而不要單純依賴藥物的補(bǔ)充。

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