關(guān)于廚師年終個人總結(jié)
總結(jié)就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，讓我們一起認真地寫一份總結(jié)吧。那么你知道總結(jié)如何寫嗎？以下是小編為大家收集的關(guān)于廚師年終個人總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
關(guān)于廚師年終個人總結(jié)1
時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間一年已經(jīng)過去�，F(xiàn)將本人詳細工作狀況匯報如下：
我于20xx年11月正式到帕柏羅大酒店工作，當時正是酒店籌備最驚慌的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣揚和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步安排，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購安排；另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下在20xx年1月9日起先了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、肥�；疱佉约案鞣N規(guī)格的宴會接待和零點客人。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力變更提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年�，F(xiàn)將工作安排匯報如下：
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展改變中樹立自己的品牌。獨具本酒店特色的口味風格。
2、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
3、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
4、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔當相應的責任。
5、在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
6、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面
�。�1）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生平安工作。
�。�2）嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴！廚師長一天的職業(yè)時間安排：作為一名好的.廚師長最終應當管好自己！然后應當有健康和典范的制度來束縛酒店員工。做到制度面前公允對待，把有形的制度變成無形的束縛，這樣酒店的管理就會更上一層樓。
08:40--09:00檢查昨天收市狀況，檢驗員工上崗時的精力狀態(tài)，早餐供應狀況，原材料的驗收。 09:00--09:10召開例會，總結(jié)昨天工作出現(xiàn)的問題，支配今日的工作內(nèi)容。
10:30--11:00員工進餐。
11:00--11:20做好餐前打算，檢驗各檔口的備餐狀況，直到酒店預訂。
11:20--13:20上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。
13:20--13:30巡臺。查看客人進餐狀況，從服務員處收取客人反饋。
13:30--16:00午休。
16:00--16:25做好餐前打算，檢驗各檔口的備餐狀況，直到酒店預訂。
16:25--16:50員工開餐。
16:50--20:00上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。
20;00--20;30收尾，打掃衛(wèi)生，打算明天選購安排。 20;30工作結(jié)束。檢查完畢下班。
關(guān)于廚師年終個人總結(jié)2
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下；
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在找尋。然而事實卻不同，發(fā)覺每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的�？偸亲@山看那山，恒久都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人勝利的肯定因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研�，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的心情帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜愛在沖動時做確定。以至于做出懊悔的確定。習慣形成性格，性格確定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應實力差，不堅持選擇環(huán)境適應實力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛相識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的`，那樣純屬于缺錢打零工。所以告知自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度閱歷教訓的基礎(chǔ)上，我將以更端正的看法和更高的熱忱去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。 “路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索�！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠兮。
關(guān)于廚師年終個人總結(jié)3
從我擔當酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時間了，作為廚師的我能夠仔細做好餐飲部的各項工作，而且我也能夠依據(jù)廚師長的支配來綻開工作，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升，這讓我很感謝廚師長以及餐飲部同事們在工作中賜予的幫助，為了更好地完成廚師工作讓我對這一年的表現(xiàn)進行了總結(jié)。
重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作，我在入職以來便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標，但想要獲得領(lǐng)導的認可便須要在工作中嚴格要求自己，每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量，而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴格根據(jù)要求，我會提前達到酒店并對當天須要完成的工作進行支配，制作出客戶喜愛的菜肴是我在酒店的職責所在，這便須要設計出令人滿足的菜譜并仔細做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著我須要多對廚師工作進行思索，而且當客戶對菜肴提出建議的時候也會仔細聽取。
對食材的質(zhì)量進行檢驗并參加到選購工作中去，食材的質(zhì)量對菜肴的口感會造成很大的影響，因此我在進行烹飪之前都會對食材的質(zhì)量進行檢驗，查看食材的簇新程度并以此來烹飪出客戶喜愛的菜肴，而且有時我也會兼任選購工作并對食材進行選擇，在我看來廚師對食材的高標準也能夠保障選購食材的質(zhì)量。我明白味道、價格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素，因此我會針對這類問題和部門領(lǐng)導進行探討，主要是要求服務員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作，這樣的話也能夠讓顧客在用餐的時候?qū)频甑男l(wèi)生狀況感到放心。
重視基礎(chǔ)的鞏固并強化對烹飪技巧的學習，我明白想要做好廚師工作便須要大量基礎(chǔ)閱歷的積累，無論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能夠看出廚師的.實力所在，因此我不會因為工作工作支配不符合自己的心愿便感到不滿，而且能夠主動應對各項工作也能夠讓自己積累不少閱歷，確保自己在工作中不存在短板也是我須要做到的，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯的表現(xiàn)，但我仍意識到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。
匆忙而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進步，我也會接著做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力，希望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。
【廚師年終個人總結(jié)】相關(guān)文章：
廚師年終個人總結(jié)03-02
廚房廚師年終個人總結(jié)07-11
廚師年度個人總結(jié)07-31
廚師個人年終總結(jié)08-11
廚師的個人總結(jié)01-09
廚師個人總結(jié)05-24
廚師的個人總結(jié)10-11
廚師個人年終工作收獲總結(jié)01-03
食堂廚師個人年終總結(jié)01-29
廚師長年終個人總結(jié)03-16