養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營方案

　　為了確保我們的努力取得實效，時常需要預(yù)先制定一份周密的方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。方案應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編整理的養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營方案，歡迎大家分享。

養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營方案1

　　一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制"。

　　1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。

　　3、各種菜類揀清洗凈。

　　4、餐具嚴格整潔堆放。

　　5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制。

　　6、工作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。

　　二、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　1、主動熱情、禮貌待人。

　　2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務(wù)態(tài)度及工作方法。

　　3、熱情接待來賓、來客分用膳。

　　三、飯廳須知

　　1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。

　　2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。

　　3、保持桌椅擺放有序。

　　4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

　　四、物資食物保管

　　1、對食品的退庫保管，嚴格遵守[五四制"，對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

　　2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。

養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營方案2

　　1、實行伙房單獨核算；

　　2、制訂好食譜，并公布上墻；

　　3、各類食品由專人采購，伙食收支單據(jù)以原始憑單為準，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬；

　　4、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調(diào)離食堂；

　　5、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲，每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒；

　　6、不得采購霉?fàn)�變質(zhì)食物，生食、熟食分開存放，保存貯藏質(zhì)量，伙食制作符合衛(wèi)生要求，嚴防污染和食物中毒；

　　7、搞好安全衛(wèi)生工作，無關(guān)人員一律不得進入廚房；

　　8、每月公布伙食收支情況一次。

養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營方案3

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責(zé)保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

　　2、食堂的'庫存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。

　　4、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結(jié)算公布。

　　5、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。

　　6、成立膳食委員會，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營方案4

　　一、環(huán)境整齊清潔、美觀明亮、種有花草；

　　二、門頭有門牌，如辦公室、宿舍、醫(yī)務(wù)室、光榮室等；

　　三、門旁有衛(wèi)生評比結(jié)果牌，如清潔；

　　四、老人室內(nèi)有老人守則、五好老人條件、室內(nèi)衛(wèi)生規(guī)定；

　　五、老人床頭掛有標(biāo)識牌，注明姓名、性別、年齡、原住址、入院時間、身體狀況等；

　　六、室內(nèi)用品擺放整齊、無灰塵、無雜物(含床下)；

　　七、院內(nèi)所有工作人員一律掛牌上崗；

　　八、敬老院應(yīng)分設(shè)醫(yī)務(wù)室、圖書室、健身室、物品保管倉庫等；

　　九、各項檔案資料齊全、管理規(guī)范。