食堂就餐方案(精選20篇)
為了確保事情或工作有效開展,常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對性強(qiáng)的方案,方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間,地點(diǎn),目的,預(yù)期效果,預(yù)算及方法等的書面計(jì)劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢?下面是小編整理的食堂就餐方案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂就餐方案 1
健康的飲食習(xí)慣,文明的就餐秩序,是學(xué)生道德品質(zhì)教育和生命健康教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容,是校園文化建設(shè)的重要方面,也是做一個(gè)知書達(dá)理學(xué)生的基本條件之一。為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)生就餐行為,使每個(gè)學(xué)生做到“按時(shí)就餐,有序就餐,安靜就餐,節(jié)約就餐,衛(wèi)生就餐”,逐步養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣,特制定本辦法。請遵照執(zhí)行。
一、明確要求和職責(zé)
。ㄒ唬⿲W(xué)生排隊(duì)要求:
1、在上午最后一節(jié)課下課鈴響后5分鐘內(nèi),各班在班干部組織下在教室外走廊排隊(duì),做到靜、齊、快。
2、1-3年級各班由代課老師(4-9年級由班干部)帶領(lǐng),整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前、不延后,學(xué)生不脫離本班隊(duì)伍,不大聲喧嘩。
3、各班以兩列縱隊(duì),按先后順序行進(jìn)。途中,兩班不得并行,隊(duì)伍一直要保持到本班餐桌前。
4、因各種原因未能及時(shí)隨隊(duì)前往就餐的學(xué)生,不能急速奔跑,必須就近排到隊(duì)伍的最后面。
5、學(xué)生進(jìn)入餐廳文明有序,做到隊(duì)伍不松散、不奔跑。
。ǘ⿲W(xué)生就餐要求:
就餐前:
1、在指定的座位就坐,不隨意換位,雙腿自然平放,不大聲講話,不用筷子敲打餐盤。
就餐時(shí):
1、文明就餐,不能邊吃邊講話。
2、節(jié)約糧食,杜絕浪費(fèi),無特殊原因飯菜要吃完,不偏食、不挑食。
3、保持桌面干凈,如不小心將飯菜掉在地上須及時(shí)清理,自己的桌面自己清。
就餐后:
1、就餐完畢,有序排隊(duì),到指定的`位置倒剩菜剩飯,雙手端餐盤,不擁擠、不推搡、不插隊(duì)。
2、用餐后及時(shí)離開餐廳,不得在餐廳逗留,嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)追打嬉鬧,保持餐廳安靜。
3、學(xué)生一律在餐廳內(nèi)就餐,吃完后方可離開座位,嚴(yán)禁將可以攜帶的菜帶出餐廳吃。
4、低年級學(xué)生在就餐后不得到食堂門口玩耍、觀望。
二、就餐管理
。ㄒ唬┌嘀魅喂芾
1、做好《食堂就餐管理辦法》的宣傳、落實(shí)工作。
2、1-3年級各班班主任隨班就餐,對本班學(xué)生就餐進(jìn)行全程管理。
3、4-9年級各班班主任需不定時(shí)就餐時(shí)跟班監(jiān)控,待習(xí)慣養(yǎng)成后要及時(shí)關(guān)注本班學(xué)生就餐情況。
4、對本班學(xué)生排隊(duì)、學(xué)生分飯菜、衛(wèi)生打掃等進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。
。ǘ⿲W(xué)生干部管理
1、3—6年級每天安排兩名學(xué)生在食堂打餐路隊(duì)管理
2、3—6年級每天安排兩名學(xué)生管理吃飯不說,不打鬧。
三、監(jiān)督檢查
(一)行政檢查
每周由行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)食堂檢查指導(dǎo)學(xué)生就餐情況,并把存在問題及時(shí)在值周工作周報(bào)中反饋。
。ǘ┑掠帣z查
德育處工作人員和值周教師組織值日學(xué)生每天對中低段和高段學(xué)生就餐進(jìn)行監(jiān)督檢查。凡違反上述各項(xiàng)要求的,每項(xiàng)扣2分/班,上限為6分,納入班級考核。
四、后勤保障及其他方面
1、在食堂醒目位置制作學(xué)生就餐要求牌,提醒學(xué)生。
2、給學(xué)生干部配
(二)學(xué)生干部管理
3—6年級每天安排兩名學(xué)生在食堂打餐路隊(duì)管理。
食堂就餐方案 2
我店有多年經(jīng)營飯店的經(jīng)驗(yàn),有完善的餐飲管理方案,以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù),與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關(guān)系,給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。
本店管理人員從事餐飲業(yè)20年,并于1994年拿到省二級廚師證書,經(jīng)驗(yàn)豐富。
一、服務(wù)方面
1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量,我店承諾人員配備滿足正常用餐需要,如遇大型活動(dòng),我店會(huì)臨時(shí)增加人員,保證服務(wù)質(zhì)量。
2、早餐安排專人負(fù)責(zé),在原有的基礎(chǔ)上,會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類。
3、工作用餐我們會(huì)安排廚師,定期更換菜譜,菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換,做到新鮮可口,花樣翻新,營養(yǎng)搭配合理。
4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。
5、為滿足經(jīng)營需要,我們會(huì)定期更換廚師,保障菜色及口味的新鮮度。
二、衛(wèi)生方面
1、除了保證餐廳整潔明亮外,我們定期組織人員對餐廳進(jìn)行清潔美化。
2、購買新鮮干凈的'肉菜瓜果 ,不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒,工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等,分包到人,明確責(zé)任,確保用具安全衛(wèi)生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下,工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(詳見報(bào)價(jià)單)。
2、我方有專門的食材購買途徑,與很多無公害蔬菜農(nóng)戶,土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。
3、每天專人購買食材,魚類以野生魚為主,保證食材的新鮮度和質(zhì)量。
四、經(jīng)營方式
1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備,負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下,我店秉承薄利經(jīng)營的理念,保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備,由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。
3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用,保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量,我方不對外經(jīng)營。
4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜,并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備,做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營養(yǎng)。
食堂就餐方案 3
從4月18日食堂試運(yùn)行以來,經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行,于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查,我們通過數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現(xiàn)狀分析
目前食堂為每天提供午餐,標(biāo)準(zhǔn)每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無法做到盈利。
二、食堂存在的問題
1、味道不好。員工天天吃食堂,對菜品已經(jīng)沒有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳,因受食堂條件的限制,食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺,就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來回過程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,有部分員工是自己帶飯,還有一大部分員工叫附近的外賣,現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。
6、餐標(biāo)反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)
三、食堂改進(jìn)方案
現(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的'口味檔次,及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。
3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有13.2%的員工表示同意,有81.6%的員工表示不愿意,還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的營業(yè)額,一個(gè)月在7000-10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下:
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助;
2、公司可自己招聘廚師;
廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績效考核500元,合計(jì)月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績效考核200元,合計(jì)月工資2000元,每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐
根據(jù)公司目前狀況,建議執(zhí)行方案1,給予目前承包人一定的補(bǔ)助,然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。
食堂就餐方案 4
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識,高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實(shí)際,制定具體的實(shí)施方案,切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合,強(qiáng)化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,對違反操作規(guī)程,和整改不到位的`食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識,提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,簽訂責(zé)任書,實(shí)施檔案管理,一級抓一級,層層落實(shí)責(zé)任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動(dòng)追究機(jī)制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn),擴(kuò)大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動(dòng),倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),預(yù)防食物中毒:①嚴(yán)把采購關(guān),堅(jiān)持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),食品儲(chǔ)藏標(biāo)識要清楚,位置要合理,生、熟分儲(chǔ),預(yù)防過期食品。③嚴(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,操作人員必須把好關(guān)囗。④嚴(yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅(jiān)持留樣制度。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴(yán)把餐具關(guān),餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時(shí),必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
五、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識。
食堂就餐方案 5
為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想:以員工的身體健康和公司的需要為本;尊重員工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實(shí)行菜由配送公司配送,配送公司由公司人力行政中心選定,糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購,菜的.供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià),每周食堂指派人員進(jìn)行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)配送公司價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,食堂終止與配送公司合同;配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司,先由公司保安人員驗(yàn)貨,然后交食堂廚師驗(yàn)貨;驗(yàn)貨人員做好三查工作:查數(shù)(要過稱)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯(cuò));核實(shí)無誤后,在送貨單上簽名。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名,送菜單一式三份,配送公司、廚師、行政部各一份;廚師于周五盤點(diǎn),配送公司每月結(jié)帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐,早餐員工自己負(fù)責(zé)。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交行政部審批后,交給配送公司按計(jì)劃供貨;每天中、晚餐有三菜(兩暈一素)一湯。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;并報(bào)下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遵守公司有關(guān)管理制度。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向行政部請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度:
1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
。ǘ┎途、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如切菜等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
。1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每月清點(diǎn)庫存一次,行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。
。3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
。4)對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),行政部要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂財(cái)務(wù)管理
1、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外,每人6元標(biāo)準(zhǔn)。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯,仍然實(shí)行打卡,公司給員工充15元/餐(中午工作餐)以每月實(shí)際工作日計(jì)算,員工用餐打卡,月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取。
六、管理與考核
1、管理:每周一上午食堂及時(shí)公布當(dāng)周中餐菜譜,中餐為員工免費(fèi)工作餐,晚餐實(shí)行員工登記,適當(dāng)收取物品成本費(fèi),控制在3-4元/餐,月底由行政部匯總,報(bào)人事專員,在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用。
2、考核:每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量(色、香、味等)、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量(色、香、味等)實(shí)行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行。
七、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無工作失誤,受到員工好評的(滿意度達(dá)80%以上),考核后酌情給予100元—200元獎(jiǎng)勵(lì)。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,滿意度在60%以下,有20%以上員工不在公司吃飯情況,扣除廚師當(dāng)月績效工資200-300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,20%以上員工不在公司吃飯情況,視廚師為不能勝任工作,給予解聘。
2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績效工資100元/次。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月全部工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。
①食物原料清洗不干凈責(zé)任人:清洗職工;
、谑称犯癄變質(zhì)責(zé)任人:行政部、廚師、值班保安;
③違反食品搭配禁忌原則:責(zé)任人:廚師
食堂就餐方案 6
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂運(yùn)營管理,切實(shí)提高師生員工的膳食質(zhì)量和服務(wù)水平,依據(jù)《李滄區(qū)中小學(xué)食堂幫廚服務(wù)招標(biāo)采購方案》,結(jié)合青島升平路小學(xué)食堂運(yùn)營管理的實(shí)際情況,現(xiàn)制定我校食堂幫廚服務(wù)招標(biāo)采購工作方案,具體要求如下:
一、工作要求
本學(xué)年青島升平路小學(xué)校食堂采取學(xué)校自營方式,以購買服務(wù)的方式自主選定幫廚公司協(xié)助運(yùn)營管理,幫廚公司的招標(biāo)選擇過程由學(xué)校自主組織。學(xué)校購買食堂幫廚服務(wù)項(xiàng)目實(shí)行校長負(fù)責(zé)制,堅(jiān)持公開、公正、科學(xué)、擇優(yōu)的原則,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定規(guī)范操作,陽光采購。
二、招標(biāo)工作主要流程
。ㄒ唬┏闪⒁孕iL,中層干部,教師代表,家長代表組成的招標(biāo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組
領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):確定招標(biāo)方案,管理監(jiān)督招標(biāo)工作。
。ǘ┱袠(biāo)程序
1.委托代理機(jī)構(gòu)
學(xué)校的采購食堂幫廚服務(wù)單位通過辦公會(huì)決議進(jìn)行選定,青島正嘉招標(biāo)項(xiàng)目管理有限公司代理招標(biāo),進(jìn)行組織招標(biāo)確定,代理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人:胡國棟。學(xué)校與其簽訂招標(biāo)代理委托協(xié)議。
2.編制招標(biāo)文件
學(xué)校確定采購需求,青島正嘉招標(biāo)項(xiàng)目管理有限公司根據(jù)采購項(xiàng)目的特點(diǎn)和采購需求,編制招標(biāo)文件。其中服務(wù)費(fèi)用計(jì)取方式食堂運(yùn)營補(bǔ)助以人均形式撥付,每人每天撥付1.53元。學(xué)生自己繳納8元,師生午餐餐標(biāo)實(shí)際為9.53元。幫廚公司服務(wù)費(fèi)用,按照就餐人數(shù)每人每天計(jì)提1.90元,學(xué)校會(huì)根據(jù)在校用餐總?cè)藬?shù)確定招標(biāo)金額。(包含所有就餐教職員工、學(xué)生)
3.招標(biāo)文件和招標(biāo)方案備案
學(xué)校招標(biāo)方案和招標(biāo)文件初稿形成后,第一時(shí)間會(huì)提報(bào)體衛(wèi)藝科確認(rèn),確認(rèn)無誤后,學(xué)校召開專題會(huì)議審議通過,并將電子稿報(bào)區(qū)教體局體衛(wèi)藝科備案。
4.發(fā)布招標(biāo)信息
。1)青島正嘉招標(biāo)項(xiàng)目管理有限公司依法在公開網(wǎng)站(中國政府采購網(wǎng))向社會(huì)發(fā)布招標(biāo)公告,公告期限為5個(gè)工作日。
(2)青島正嘉招標(biāo)項(xiàng)目管理有限公司接受投標(biāo)人報(bào)名,發(fā)售招標(biāo)文件,并書面記錄。公告期限屆滿后,獲取招標(biāo)文件的'潛在投標(biāo)人不足3家的,可以順延提供期限,并予公告。
5.組建評標(biāo)委員會(huì)
青島正嘉招標(biāo)項(xiàng)目管理有限公司協(xié)助學(xué)校組建評標(biāo)委員會(huì),評標(biāo)委員會(huì)成員人數(shù)為3人,其中學(xué)校1人,專家2人(采用隨機(jī)抽取方式從專家?guī)熘写_定磋商小組成員)。
6.開標(biāo)、評標(biāo)、中標(biāo)
學(xué)校按照青島正嘉招標(biāo)項(xiàng)目管理有限公司的招標(biāo)文件規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)開標(biāo)。評標(biāo)委員會(huì)按照招標(biāo)文件規(guī)定的評標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和方法,客觀、公正地進(jìn)行評標(biāo)。評標(biāo)完成后,通過公開網(wǎng)站(中國政府采購網(wǎng))將中標(biāo)結(jié)果予以公示,中標(biāo)公告期限為1個(gè)工作日。
由學(xué)校招標(biāo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組全程監(jiān)督學(xué)校食堂幫廚服務(wù)招標(biāo)工作。
7.招標(biāo)結(jié)果備案
招標(biāo)結(jié)果公示完成2個(gè)工作日內(nèi),填寫《李滄區(qū)中小學(xué)幫廚企業(yè)備案表》報(bào)區(qū)教體局體衛(wèi)藝科備案。
8.簽訂合同
學(xué)校和中標(biāo)人自中標(biāo)通知書發(fā)出之日起三十日內(nèi),按照招標(biāo)文件和中標(biāo)人的投標(biāo)文件訂立書面合同。
9.建立采購檔案
青島正嘉招標(biāo)項(xiàng)目管理有限公司在項(xiàng)目采購?fù)戤吅,建立采購檔案一式二份,分別由學(xué)校、代理機(jī)構(gòu)妥善保管。
食堂就餐方案 7
一、眾味佳整體運(yùn)作和措施
1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際狀況作出書面策劃,報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。
2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實(shí)施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量到達(dá)70%的滿意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議,但務(wù)必有廠方員工參與,理解意見和提出整改推薦。
二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責(zé)管理。
2、廚房工作人員在工作時(shí),要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、持續(xù)飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。
4、原料務(wù)必生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具務(wù)必每餐清潔,高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類務(wù)必分池分類清洗,凈、洗、泡三步實(shí)施。
7、節(jié)約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
1、根據(jù)廠方帶給的伙食標(biāo)準(zhǔn),制訂計(jì)劃,報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽(yù)和員工的.身體健康,公司規(guī)定必須不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜,堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油,不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,扣除主管當(dāng)月工資。
3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2.5元),早餐8個(gè)品種供選取,贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1.0兩/餐以上,食油0.8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1.5兩/餐以上。
2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3.0元),早餐有8個(gè)品種選取,贈(zèng)送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1.5兩/餐以上,食油0.9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元…由廠方選取。
4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工帶給加餐,帶給10個(gè)品種選取,消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐,由員工提前點(diǎn)菜,廚房準(zhǔn)備,消費(fèi)低于市面價(jià),收回成本則可。
5、國家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費(fèi)為員工加餐(比平時(shí)增加一道葷菜或水果)。
五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送,由貴公司每一天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司帶給飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。
2、由我司帶給飯票,員工自己買票就餐。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系,2個(gè)窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司帶給自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。
6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間,除有特殊狀況外,開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐。
7、每周末帶給下周菜譜供員工參考,提出推薦改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用
1、為了減少廠方負(fù)擔(dān),給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,我公司可帶給廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,承擔(dān)廚具、餐具購買的費(fèi)用。
2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商,每年費(fèi)用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。
食堂就餐方案 8
為了保障我校食堂飲食安全,為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求,結(jié)合我校實(shí)際,學(xué)校及時(shí)召開會(huì)議,認(rèn)真研究,剖析存在的問題,特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問題
1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。
2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。
3、食堂立即清理木質(zhì)用品,從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。
4、食堂應(yīng)采用食品專用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料100%索證,并做好查驗(yàn)登記記錄。
8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜。
9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度。
二、整改措施
學(xué)校接到整改通知書后,積極進(jìn)行了安排部署,做出詳細(xì)整改辦法,現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下:
1、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長任主任,分管副校長任副主任,各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法(試行)》規(guī)定,進(jìn)一步明確工作職責(zé),建立了以校長負(fù)總責(zé),分管校長、總務(wù)主任負(fù)主責(zé),相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制,有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力。
2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。
3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學(xué)初,及時(shí)成立了由校長任組長,各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”,,負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作,“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改;二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度,對食堂的'全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。
4、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購,所有統(tǒng)一采購的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等)都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān),并按國家規(guī)定進(jìn)行索證。加工程序比較合理,生熟、縈素分開,嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。
5、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查,進(jìn)行衛(wèi)生知識的培訓(xùn),并做到持證上崗。
6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查,F(xiàn)在,學(xué)校食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好,管理比較規(guī)范、到位,操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查,對出現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改,保證了教師、學(xué)生的飲食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學(xué)校投入資金2萬多元,購置三聯(lián)洗菜盆五套;購置更衣柜五個(gè);統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個(gè),食品留樣冰柜五個(gè),筷子消毒機(jī)五個(gè);健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。
四、管理措施
1、校長掛帥,責(zé)任到人。
為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理,成立了由分管副校長擔(dān)任組長,處室主任為副組長,教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組”實(shí)行了每天有副組長帶隊(duì)對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查評比,每周由組長帶隊(duì)對食堂進(jìn)行一次全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理及時(shí)解決,明確提出了,食堂管理做到 “三個(gè)到位”,即考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實(shí)到位。
2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長組成的“伙食管理委員”,實(shí)行目標(biāo)監(jiān)督管理。
3、、建立完善食堂食品衛(wèi)生安全工作管理制度。我校依據(jù)有關(guān)法規(guī)、條例、要求,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定了一系列食堂食品衛(wèi)生安全工作管理的規(guī)章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細(xì)則》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》等,嚴(yán)格按規(guī)范要求,使食堂食品衛(wèi)生安全工作制度化。
4、加大食堂食品衛(wèi)生安全的預(yù)防措施的落實(shí)力度。計(jì)劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識。利用宣傳櫥窗,圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識;舉辦講座,由校醫(yī)給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法,常見食物中毒的癥狀、控制措施等知識,提高廣大師生的自我保護(hù)能力;召開主題班會(huì),由班主任對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育;實(shí)行食堂員工健康證年檢制度,堅(jiān)持持證上崗。
5、建立突發(fā)事故的控制、應(yīng)急機(jī)制和責(zé)任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件,學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預(yù)案,校醫(yī)室堅(jiān)持做好食物中毒藥品、急救器材的準(zhǔn)備工作,堅(jiān)持醫(yī)務(wù)人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生,學(xué)校規(guī)定不準(zhǔn)外來人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對招聘的臨時(shí)工作人員嚴(yán)格審查,實(shí)行擔(dān)保人登記制度。食堂二十四小時(shí)安排專人值班。
6、定期培訓(xùn)食堂工作人員,提高從業(yè)人員的責(zé)任意識和技術(shù)水平。進(jìn)行責(zé)任教育,組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和相關(guān)文件,提高依法按規(guī)工作的自覺性;進(jìn)行紀(jì)律教育,嚴(yán)格整頓勞動(dòng)紀(jì)律,堅(jiān)持著裝戴帽戴口罩上崗,自覺按程序操作,嚴(yán)厲處罰違紀(jì)違章的人和事,杜絕事故發(fā)生。要做到用制度規(guī)范各項(xiàng)操作程序,用規(guī)范培養(yǎng)習(xí)慣,使每一位職工都有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣;同時(shí)典型引路。食堂每周召開例會(huì),表揚(yáng)一些優(yōu)秀的員工,讓大家趕有標(biāo)兵、學(xué)有榜樣。定期請烹調(diào)專業(yè)技術(shù)人員到校傳授經(jīng)驗(yàn),組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)行技術(shù)交流,提高烹調(diào)技術(shù)水平。
7、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作。
。1)保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天打掃,每頓飯后有專人及時(shí)打掃餐廳,保證桌面、地面無油污,無垃圾,水池中無雜物,各操作場所的加工廢棄物隨時(shí)清理,各類物品擺放有序,每周星期三、五各進(jìn)行一次徹底掃除,做到窗明幾凈。
(2)認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。
。3)嚴(yán)把食品采購關(guān)。食品原料的采購都通過正規(guī)渠道,供應(yīng)商保證持證件齊全,按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,保證質(zhì)量。采購時(shí)做到原料新鮮,杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。
(4)嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,貼有標(biāo)志,原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏,冷藏時(shí)間不超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后,才繼續(xù)出售。堅(jiān)持留樣制度,每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。
。5)嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂負(fù)責(zé)人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證。食堂員工上班時(shí)必須統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進(jìn)入操作間,進(jìn)入配餐間時(shí)要在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次洗手消毒,一切程序要規(guī)范操作。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí),由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。
。6)嚴(yán)把消毒關(guān)。安排專門消毒員,每次消毒都有詳細(xì)記錄。
。7)嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛(wèi)生,及時(shí)處理垃圾,避免蚊蠅孳生。
以上整改措施,要進(jìn)行量化分級管理,實(shí)施長效管理,確保學(xué)生的健康安全,我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信,在各級有關(guān)部門的關(guān)心和支持下,借鑒兄弟學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的成功經(jīng)驗(yàn),我們一定能夠把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作做得更好,把學(xué)校食堂的管理工作做得更好。
食堂就餐方案 9
一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗。
二、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間;
三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
五、炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
六、炊事人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
七、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi);同時(shí),保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退;
八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元。
九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞;若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償;
十、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,則視為貪污,處處以100元以上的罰款,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,做到飯菜質(zhì)量高、味道宄,要準(zhǔn)時(shí)開飯,不得消極怠工,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū);
十二、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退;
十三、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作,并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的.合理化建議;
十四、炊事員要堅(jiān)守原則,敢于面對矛盾,維護(hù)公司利益;如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定,給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;
十六、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計(jì);食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。
食堂就餐方案 10
為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口的飯菜,充分體現(xiàn)公平、公開、公正的競爭原則,根據(jù)相關(guān)文件精神,學(xué)校決定與有資質(zhì),有相關(guān)工作業(yè)績的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營的事宜,現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)說明如下:
一、食堂托管方式
由飲食服務(wù)公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費(fèi)、餐具折舊費(fèi)。托管經(jīng)營時(shí)間原則上為一年一簽。x年xx月xx日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營食堂的試用期。在試用期內(nèi),師生對食堂食品、衛(wèi)生大部分滿意,學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營合同。一年后,如師生對食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的測評達(dá)到較高滿意度,(由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對師生進(jìn)行滿意度測評),學(xué)?膳c餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對一洽談托管經(jīng)營事宜。
三、洽談內(nèi)容
1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營其他學(xué)校食堂的`成功經(jīng)驗(yàn)。
2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營我校食堂的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。
3、飲食服務(wù)公司對食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制。
4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂每月交納的管理費(fèi)、折舊費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及交納方式。(食堂營業(yè)收入的固定百分比)。
5、飲食服務(wù)公司供餐標(biāo)準(zhǔn)
。1)飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐(一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素)的售賣給價(jià)格。
。2)早餐主食品種不少于4樣,中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣,三天內(nèi)沒有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)(中餐及晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng))。為滿足不同消費(fèi)群體的要求,在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。
。3)飲食服務(wù)公司要本著服務(wù)教育、薄利多銷的經(jīng)營原則,其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營成本控制措施。
四、洽談時(shí)間、地點(diǎn)
x年xx月xx日上午8:30開始,學(xué)校二樓會(huì)議室
五、注意事項(xiàng)
飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料(工商營業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、公司簡介及托管經(jīng)營方案;法人未到的受派人須提供
法人授權(quán)的委派書及法人和受派人的身份證復(fù)印件。
六、雙方責(zé)權(quán)利
。ㄒ唬╋嬍撤⻊(wù)公司
1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國勞動(dòng)法》等相關(guān)法律,在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營。
2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時(shí)做好供餐工作,遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐,所經(jīng)營的品種不得與學(xué)校小賣部經(jīng)營的品種相同。
2、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營表,每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜,認(rèn)真執(zhí)行合同約定的供餐售賣標(biāo)準(zhǔn)、份量,提高飯菜質(zhì)量,做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。
3、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每餐專人消毒,并認(rèn)真做好消毒登記;廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗,并遵守學(xué)校一切規(guī)定。
4、蔬菜、肉類、油類等食品的進(jìn)貨渠道要公開張貼,要獲得食藥局監(jiān)認(rèn)。
5、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求,并做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質(zhì)、過期,累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴(yán)重后果須承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
6、餐飲服務(wù)公司設(shè)專人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。
7、配合學(xué)校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。
8、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育,其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。
。ǘ⿲W(xué)校
1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對廚房采購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,提出整改意見,飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改。
食堂就餐方案 11
xx有限公司領(lǐng)導(dǎo),為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理,進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況,本人結(jié)合對貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求,特?cái)M定以下經(jīng)營管理方案,敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。
一、企業(yè)方提供:
1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供;
2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資;
3.餐廳的'管理與支持;
4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查;
二、本人職責(zé):
1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理;
2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;
3.多項(xiàng)的供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;
4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐;
5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理;
6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;
7.按月支付甲方水電費(fèi)。
8.在滿足甲方要求的前提下,可對外經(jīng)營。
9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:
1.早餐:各種粥類、豆?jié){、牛奶等;面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2.中餐、晚餐
1、大葷魚、肉;(適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié))
2、小葷:肉炒或蛋炒;
3、素菜:青菜素炒、涼拌菜;
4、湯;
5、特色拌菜;
3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。
食堂就餐方案 12
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、 食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況,對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子,有票的`可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢花了,大家沒有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對廚房工作進(jìn)行改進(jìn)。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人,月工資支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))
炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。 幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車的維護(hù),衛(wèi)生的打掃) 未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、改進(jìn)方案
首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生改進(jìn),廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。
食堂就餐方案 13
一、首先各店食堂必須由一位店長主抓,確保員工餐的質(zhì)量。
二、選出一位合適的食堂管理人員,負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,如開菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項(xiàng)工作的調(diào)配。
三、在天津區(qū)域做出一個(gè)樣板食堂,對員工食堂做出規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)如下:
。ㄒ唬┦称、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、保證原材料新鮮,無腐爛變質(zhì)、無過期、有毒食品;保證原料清洗干凈。
2、保證菜品熱度(尤其是營業(yè)末期值班員工就餐時(shí)必須保證菜品是熱的)。
3、保證食堂所用的炒菜設(shè)備、廚具、員工餐桌、餐具等整齊干凈無油漬。
4、保證員工餐具每餐必須經(jīng)過消毒,要求所有餐具全部放入消毒柜消毒,并確保達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn),消毒后方可提供使用。
5、保證食堂地面平整無污漬,有防滑措施,燈光明亮。
6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區(qū)獨(dú)立或隔離,并要求擺放整齊有序。
7、保證餐廳內(nèi)無鼠害,并須配有滅蠅設(shè)施等。
8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔,工裝干凈,上崗必須持有健康證,并佩戴帽子。
(二)食譜標(biāo)準(zhǔn)
1、員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(員工用餐一律免費(fèi))費(fèi)用控制在5-7元之間。
2、菜樣標(biāo)準(zhǔn):(1)早餐:簡單營養(yǎng),至少二個(gè)自拌菜、面食、粥或豆?jié){等。(2)午、晚餐:確保二菜(一葷一素)一湯或粥。(3)每周至少改善一次。(4)根據(jù)我們店內(nèi)的綜合情況,陜西人和東北人占的比例較大,食堂管理人員可以考慮,午、晚餐按二種口味準(zhǔn)備,雖然麻煩些,但既然我們做了,可以做的更完美。(5)對于員工過生日提供生日面,員工生病,提供病號餐等,讓員工深切感受到家的溫暖。(6)食譜每周更新一次(或可隨市場情況做適當(dāng)調(diào)整)
。ㄈ┉h(huán)境、設(shè)備、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)
1、保證食堂溫度冬暖夏涼(空調(diào)、風(fēng)扇、坐墊等)。
2、保證食堂通風(fēng)無油煙,要求有排風(fēng)設(shè)施。
3、保證食堂就餐餐位,配備餐桌、餐椅。
4、配備足夠的餐盤、湯碗、湯匙、筷子等。
5、配備能正常使用的`消毒柜。
6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等小料。
。ㄋ模┦程梦幕瘶(biāo)準(zhǔn)
1、在食堂內(nèi)張貼食堂管理標(biāo)準(zhǔn)及員工就餐管理制度。
2、在食堂內(nèi)張貼一周食譜。
3、在食堂內(nèi)文化宣傳語。
4、員工活動(dòng)圖片展示等。
(五)食堂滿意率標(biāo)準(zhǔn)
1、每月末各店行政部負(fù)責(zé)組織各部門代表進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查(表附后),要求參與人員不低于全員的1/4;并將結(jié)果匯總,進(jìn)行落實(shí)改進(jìn),區(qū)域總經(jīng)辦進(jìn)行檢查跟進(jìn)。
2、每月評選出區(qū)域最好的員工食堂,并對優(yōu)秀食堂的管理人員及員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。
3、食堂滿意率平均超過80分,獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理員100元,員工50元。未達(dá)到80分,將給予主抓食堂的店長做200元的處罰。
食堂就餐方案 14
為深入貫徹執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作,切實(shí)保障全體師生的身體健康,針對市衛(wèi)生局、教育局對我校的聯(lián)合檢查過程發(fā)現(xiàn)的`問題,學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組立即召開了專題會(huì)議,落實(shí)了具體人員,制定了整改方案。
現(xiàn)將整改事項(xiàng)匯報(bào)如下:
一、食品處理區(qū)面積不符合要求
由于歷史原因,造成了我校食堂建成后學(xué)校生源劇增,導(dǎo)致食品處理區(qū)面積 與就餐人數(shù)不符合要求。我們下一步工作就是:第一向上級主管部門、分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),希望能夠?qū)W(xué)校食堂食品處理區(qū)等擴(kuò)建,第二就是在目前條件下,嚴(yán)格各項(xiàng)食品操作流程,對食堂從業(yè)人員加強(qiáng)食品衛(wèi)生教育,確保無食品衛(wèi)生事故發(fā)生。
二、無專用餐具消毒設(shè)施,食品用容器消毒置于落生用水池內(nèi)進(jìn)行
由于學(xué)校條件所限,屬于義務(wù)教育階段學(xué)校,資金匱乏,購置專用餐具消毒設(shè)施的想法一直無法得到落實(shí),針對這一問題,我們的想法首先還是要向政府部門爭取早日解決,第二是利用“五、一”長假將消毒水池與落生用水池區(qū)分開來,最重要的還是要面對現(xiàn)有條件,加強(qiáng)從業(yè)人員的教育。
三、索證不全
已督促相關(guān)人員做好了食品索證工作,并及時(shí)做好記錄工作,今后要加強(qiáng)這方面的檢查,確保不再發(fā)生。
四、熟食未進(jìn)入備餐間存放,備餐時(shí)間超過2小時(shí)
這個(gè)問題的存在其實(shí)原因跟“問題一”一樣,我們將狠抓落實(shí),決不允許同類事情發(fā)生,教育從業(yè)人員一定將熟食放入備餐間存放,備餐時(shí)間不超過2小時(shí),主要抓好工作效率,在不違反食品操作流程的前提下,確保師生能準(zhǔn)時(shí)就餐。
五、水池和功能間標(biāo)記不全
近期立即補(bǔ)全各類標(biāo)記。
從以上問題中發(fā)現(xiàn),雖然有歷史等原因造成的問題,但從中也折射出我們管理上存在的漏洞,認(rèn)識上存在的偏差,具體工作中存在的錯(cuò)誤,今后我們將進(jìn)一步強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識,完善學(xué)校食堂硬件設(shè)施,提升衛(wèi)生管理水平,確保食品衛(wèi)生安全,努力構(gòu)建和諧校園。
食堂就餐方案 15
為推動(dòng)我!笆屑壞7堵毠ぶ摇毙〖医ㄔO(shè)向縱深發(fā)展,積極創(chuàng)造條件,進(jìn)一步爭創(chuàng)“全國模范職工之家”,學(xué)校工會(huì)委員會(huì)經(jīng)請示黨支部,并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子重視支持,決定結(jié)合特色學(xué)校建設(shè),于2012年秋季在全校師生中廣泛開展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng)建活動(dòng),F(xiàn)擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動(dòng)方案:
一、活動(dòng)宗旨
堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展,確立“以人為本,以心換心,以校為家”的服務(wù)理念,進(jìn)一步倡導(dǎo)以和為貴的和諧氛圍,營造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨;進(jìn)一步倡導(dǎo)以人為本的管理理念,以依靠人為前提,把用好人作為基本途徑,把尊重人作為基本準(zhǔn)則,把為了人作為根本目的;進(jìn)一步倡導(dǎo)以德為先的內(nèi)涵文化,修煉教師愛崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養(yǎng),展現(xiàn)當(dāng)代知識分子的`精氣神;進(jìn)一步倡導(dǎo)以博為榮的進(jìn)取精神,博采眾長,博覽群書,積淀學(xué)校的文化底蘊(yùn)。以小家建設(shè)為契機(jī),創(chuàng)建特色學(xué)校,打造渝東名校。
二、成立“小家”創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:
副組長:
成員:
三、活動(dòng)內(nèi)容及分工
1、“職工小家”建設(shè)由政教處副主任、工會(huì)宣傳委員朱春花負(fù)責(zé)。以年級組、辦公室為單位,每個(gè)辦公室創(chuàng)建一個(gè)“職工小家”,由年級組長、學(xué)科組長組織辦公室全體成員,取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
2、“少兒小家”建設(shè)由大隊(duì)輔導(dǎo)員左自才負(fù)責(zé)。以中隊(duì)(班)為單位,每中隊(duì)(班)創(chuàng)建一個(gè)“少兒小家”,由中隊(duì)輔導(dǎo)員(班主任)組織班隊(duì)干部及全班同學(xué),取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
四、活動(dòng)要求
1、“小家建設(shè)各項(xiàng)內(nèi)容要求結(jié)合自身特色和實(shí)際、創(chuàng)建目標(biāo)及理念,群策群力、集思廣益,力求新穎獨(dú)特,富有文化氣息、激勵(lì)作用和長效機(jī)制。
2、“小家”創(chuàng)建活動(dòng)將與本期第五周教室布置一并進(jìn)行檢查評比,還將適時(shí)舉辦“小家”特色活動(dòng)展示及“小家”建設(shè)研討會(huì)。
3、教工會(huì)將制作統(tǒng)一的標(biāo)識牌,展示“小家”創(chuàng)建活動(dòng)中選定的相關(guān)內(nèi)容,長期懸掛在教室、辦公室門上。
食堂就餐方案 16
為推動(dòng)我校創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)工作有序開展,能夠?yàn)槿w師生提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,讓廣大師生員工吃的舒心、放心、安心。根據(jù)xx教育局《關(guān)于做好學(xué)校創(chuàng)建健康食堂工作的通知》要求和《xx市創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)方案》與《健康食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本方案。
一、創(chuàng)建目的
通過開展健康食堂創(chuàng)建活動(dòng),進(jìn)一步調(diào)動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性,營造開展健康生活方式行動(dòng)的氛圍,普及健康飲食相關(guān)知識,提供健康行為指導(dǎo),培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識,努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng)建目標(biāo)
1.通過健康食堂的`創(chuàng)建活動(dòng),帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開展。
2.全體動(dòng)員,全體參加,廣泛宣傳,讓100%的師生員工了解此項(xiàng)活動(dòng)的內(nèi)容和意義。
3.普及健康知識,讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4.改變就餐者的飲食習(xí)慣,全面提高師生員工的身心健康。
5.改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法,合理膳食營養(yǎng)。
6.提高就餐者增強(qiáng)高血壓,肥胖病的防治知識水平。
三、組織管理
1.學(xué)校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:
副組長:
成員:
2.食堂有專(兼)職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導(dǎo)員。
專職營養(yǎng)配餐管理人員:
健康生活方式指導(dǎo)員:
3.管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識培訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4.所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1.食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護(hù)設(shè)施,確保食堂環(huán)境整潔,無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2.堅(jiān)持每天對食堂內(nèi)外進(jìn)行打掃。
3.張貼無煙標(biāo)識,創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境,聘任控?zé)煻綄?dǎo)員。
控?zé)煻綄?dǎo)員:
4.加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放;生熟用具、容器、冰箱分開使用。
5.操作間地面、墻壁、門窗、桌椅,清潔、干凈、整齊;個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運(yùn)、日產(chǎn)日清,盛放垃圾容器清潔、美觀,定期消毒。
6.利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕等形式,和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料,宣傳膳食營養(yǎng)健康知識,營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。
7.通過擺放體重計(jì)、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式,指導(dǎo)師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
8.以食堂為主體,適時(shí)開展膳食知識問答等活動(dòng),提高師生健康生活方式行為能力。
9.加強(qiáng)供餐服務(wù)
。1)菜肴、主食品種豐富,少量多樣;保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng);逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類;提供主要菜品的營養(yǎng)特點(diǎn),指導(dǎo)師生就餐。
(2)控制膳食中油鹽用量,記錄油、鹽的購買量和使用量,控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少,以達(dá)到食用油推薦量(25-30克/人/天)、食鹽推薦量(5克/人/天)的標(biāo)準(zhǔn)。
食堂就餐方案 17
根據(jù)《濮陽縣教育局關(guān)于開展學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂專項(xiàng)整治工作的通知》精神,經(jīng)中心校研究決定,在全鄉(xiāng)學(xué)校開展食堂專項(xiàng)整治工作,現(xiàn)制定如下實(shí)施方案:
一、整治目標(biāo)
通過整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生條件,使全鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí),達(dá)到全鄉(xiāng)所有學(xué)校食堂都持有餐飲服務(wù)(衛(wèi)生)許可證,使食堂從業(yè)人員持有培訓(xùn)合格證、健康證,進(jìn)一步落實(shí)管理責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任與從業(yè)者為第一責(zé)任人的責(zé)任。
二、整治范圍
全鄉(xiāng)中、小學(xué)校,以及托幼食堂
三、工作方法和步驟
(一)自查自糾階段(9月29日—10月15日)
各學(xué)校均要制定具體整治工作方案,對食堂食品衛(wèi)生工作進(jìn)行安排部署,請各學(xué)校將自查情況于10月10日前報(bào)鄉(xiāng)中心校。(開學(xué)初已進(jìn)了具體安排,沒交的學(xué)校近期要盡快交)
。ǘ┘姓坞A段(10月16日-12月20日)。
整治重點(diǎn)內(nèi)容1、食用油采購使用情況,各學(xué)校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料:食用油產(chǎn)品信息、產(chǎn)品證明材料、供應(yīng)高的資質(zhì)證明、供應(yīng)高提供的正式發(fā)票或正規(guī)的.收款收據(jù)等及臺(tái)帳和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄。具體內(nèi)容可見省教電28號文件。(請各學(xué)校于10月20日前交檢查報(bào)告);2、嚴(yán)格落實(shí)飯菜留樣制度。(出現(xiàn)問題有據(jù)可查,如不做,出現(xiàn)事故,該校校長負(fù)全責(zé));3、學(xué)校食堂三證齊全(衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證);4、采購食品原料是否定點(diǎn),索證索票是否寫入臺(tái)帳。5、餐具是不是定期消毒,消毒柜是否滿足使用。6、是否對學(xué)生開展食品安全教育活動(dòng)(可利用健康教育課、版報(bào)、宣傳欄等)7、學(xué)校小賣部是否按規(guī)定經(jīng)營食品,是不是有工商管理許可證。8、建立完善食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。
。ㄈ┛偨Y(jié)階段(12月21日-12月31日)。
各學(xué)校要對本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),寫出總結(jié)材料交鄉(xiāng)中心校,中心校將成立檢查組對各校的整治工作情況進(jìn)行檢查評比、驗(yàn)收。
四、工作要求
1、各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,制定具體方案,周密部署實(shí)施,確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處,做到責(zé)任到人,分工明確,主管人員抓好落實(shí)。
2、各中小學(xué)校及幼兒園要認(rèn)真、徹底、扎實(shí)做好食品衛(wèi)生工作,特別要徹查食堂食用油采購、使用情況,食堂食用油要嚴(yán)格按照采購要求進(jìn)行購買,嚴(yán)防地溝油、泛油流入我鄉(xiāng)學(xué)校。
食堂就餐方案 18
1、就餐管理
外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;
無特殊情況,食堂要保證按時(shí)開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;
加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂就餐方案 19
一、食堂作業(yè)人員管理
1.通知湖北籍的職工,以及在疫區(qū)經(jīng)停、與患者(含疑似)有接觸史的暫不回蒼上班,如已回蒼的,要求其集中隔離14天并上報(bào)公司防控領(lǐng)導(dǎo)小組;
2.每日對職工晨檢,進(jìn)入食堂前測量體溫、洗手消毒并做好相應(yīng)記錄;
3.持有有效的健康證明,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,佩戴口罩進(jìn)行加工制作和服務(wù),并及時(shí)更換;
4.加大對職工疫情防控知識培訓(xùn),確保職工掌握防護(hù)知識和預(yù)防措施,全面執(zhí)行個(gè)人防護(hù)。
二、食堂環(huán)境消毒管理
1.加強(qiáng)對食品處理區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的清潔消毒頻次,每天不少于2次,餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用;
2.就餐區(qū)域劃定為重點(diǎn)消毒對象,每餐后全面消毒一次。
序號消毒場所消毒方法消毒頻率負(fù)責(zé)人
1餐具消毒高溫每餐xxx
21號廳消毒液每餐xxx
32號廳消毒液每餐xxx
43號廳消毒液每餐xxx
5食堂售餐間紫外線每餐xxx
6食堂內(nèi)部和周邊環(huán)境消毒液每天xxx
三、食品加工管理
1.嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作,加工過程要燒熟煮透;
2.從業(yè)人員上崗前應(yīng)規(guī)范洗手、消毒;
3.保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通。
四、職工就餐管理
1.就餐座位設(shè)置,對當(dāng)前餐廳座位撤除對排,相同朝向;
2.對人員較多的'企業(yè),因?qū)嵭蟹謺r(shí)就餐。鼓勵(lì)有條件的職工回工位就餐;
3.需要集中就餐的,實(shí)行分組就餐,組長實(shí)時(shí)掌握組內(nèi)人員的健康狀況;
4.食堂統(tǒng)一安排套餐盒飯,每組指定1人到窗口領(lǐng)取后,回小組分發(fā);
5.套餐按量分大小(按需取用),勺子隨餐盤發(fā)放不可自取;
6.防疫就餐禮儀。用餐前請洗手并消毒;除用餐外請勿摘下口罩;按部門分組入座,不面對面用餐;用餐時(shí)請勿交談、縮短時(shí)間;不傳遞、不接受他人傳遞的菜肴;用餐結(jié)束,盡快離開餐廳。
五、防控知識宣傳
1.利用食堂電子顯示屏,滾動(dòng)播放就餐須知等防疫常識和規(guī)定,普及預(yù)防新型冠狀病毒肺炎的相關(guān)知識,提高職工的公共衛(wèi)生意識和防突發(fā)事件的能力;
2.餐廳各出入口張貼防疫就餐禮儀。
食堂就餐方案 20
為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
采購。食堂設(shè)采購一名,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn),管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。
驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點(diǎn)。
制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ),協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。
樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。
做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離
開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。
食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
(一)食品衛(wèi)生
不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的.食物,以及其他感官性狀異常食物。
要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成:
校長:直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作?倓(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強(qiáng)對學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
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