項目可行性方案

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　　項目可行性方案模板：“馨麥電磁”XXX廚房工程可行性方案

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　　---協(xié)助標(biāo)書擬定，提供全電磁廚房工程設(shè)計

　　前言：

　　在餐飲、食品加工及食堂服務(wù)行業(yè)，采用“商用電磁灶”，代替?zhèn)鹘y(tǒng)“燃油、燃煤、燃?xì)?rdquo;灶，具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會效益，在具體實施中，大家普遍最關(guān)心的主要問題是：

　　1、節(jié)錢：降低燃料成本50%，提高市場競爭力，投資回收周期短，工程簡單，

　　2、安全：無燃油燃?xì)庖兹家妆�，消除安全隱患，

　　3、不影響出品質(zhì)量：火力隨心隨意無級寬范圍調(diào)節(jié)，最大火力更猛，出品更快，

　　4、環(huán)保健康：無污染，無噪音，無廢氣，無泄漏，減輕廚師勞動強(qiáng)度。

　　一、“餐飲廚房”背景情況(國家產(chǎn)業(yè)政策，餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，餐飲競爭機(jī)遇)

　　1、“節(jié)能減排，清潔生產(chǎn)”：

　　在各行各業(yè)開展“節(jié)能減排，清潔生產(chǎn)”，使經(jīng)濟(jì)發(fā)展實現(xiàn)可持續(xù)的同時，餐飲行業(yè)也需要有所行動，從自身做起，改變傳統(tǒng)廚房粗放式用能方式，采用“現(xiàn)代電磁加熱”技術(shù)，去除高能耗，高污染排放的“廢氣煙窗”。在實現(xiàn)可持續(xù)“清潔生產(chǎn)，節(jié)能減排”同時，改善廚房環(huán)境，降低各種風(fēng)險，同時，也節(jié)約大量燃油費(fèi)用，提高企業(yè)競爭力。

　　2、“PM2.5霧霾嚴(yán)重并常態(tài)化”：

　　盡管目前國家環(huán)保部對全國各大中城市霧霾原因分析中，沒有提及“餐飲燃燒廢棄”，但不可否認(rèn)的是，“一日三餐”使用的燃油燃?xì)猓瑢諝馕廴居胁豢赏菩兜?ldquo;責(zé)任”。

　　可以想象，如果全市餐飲企業(yè)及食堂，不再使用“燃油燃?xì)?rdquo;，天空將更藍(lán)，空氣將更清新，不再有廚房擾民噪音，不再有高層住戶油煙污染投訴。

　　3、“餐飲廚房噪音、廢棄環(huán)境惡化，嚴(yán)重影響廚師健康”：

　　在招工困難的當(dāng)下，采用“商用電磁”新技術(shù)，改善廚房環(huán)境，關(guān)注廚師健康，是留住“廚師”人才重要的舉措，值得餐飲服務(wù)企業(yè)重視。改善“廚房”生產(chǎn)環(huán)境，也體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化程度。

　　4、“煙道粉塵爆炸，燃油燃?xì)獗ǎ馂?zāi)頻發(fā)，威脅人員財產(chǎn)安全”：

　　燃燒一定消耗大量氧氣，產(chǎn)生大量CO2、CO1、SO2、灰渣、煙塵，在煙道積累的碳顆粒和粉塵，經(jīng)常發(fā)生“爆炸燃燒”，引發(fā)火災(zāi)和人身財產(chǎn)損失。

　　燃油，燃?xì)猓艿烂簹�，需要運(yùn)輸、倉儲，由于管道老化，或人為疏失，常引起“泄漏”，廚房燃?xì)獗ㄒ呀?jīng)成為安全事故的重災(zāi)區(qū)。

　　燃油及煤氣瓶，管道爆炸，“煙窗”爆炸，是時刻懸在餐飲企業(yè)老板脖子上的一把劍，讓企業(yè)高管“寢食難安”。

　　“商用電磁灶”采用電力作為熱能，由于電氣規(guī)范的完善，電氣材料以及工藝的成熟，電氣保護(hù)的現(xiàn)代化，即使“電磁灶”出了故障，或有漏電現(xiàn)象，電磁灶本身的控制系統(tǒng)也能做的及時保護(hù)，同時從高壓供電后端的各級保護(hù)，也能檢測并作出處理。可杜絕安全事故和人身傷害。

　　5、“餐飲服務(wù)競爭激烈，人員成本攀升，燃料費(fèi)用居高不下”：

　　在用工成本急劇增加的當(dāng)下，怎樣降低企業(yè)成本，以便在餐飲服務(wù)業(yè)中獲得競爭優(yōu)勢，考驗企業(yè)家的智慧。

　　“商用電磁灶”由于用能的獨特，能量通過“電磁”穿過“保溫棉”加熱“不銹鋼”鍋，而鍋的熱量不能通過“保溫棉”散發(fā)出去，只能加熱鍋內(nèi)的“食材”，沒有燃燒消耗氧氣，沒有高溫廢氣浪費(fèi)。

　　“商用電磁灶”能輕松實現(xiàn)“70%節(jié)能(按標(biāo)煤折算)，50%節(jié)錢(視液化氣價和電價定)”。

　　“商用電磁灶”技術(shù)的成熟應(yīng)用，給“餐飲服務(wù)行業(yè)”提供了新的“獲利方式”，誰“捷足先登”，誰就能獲得先機(jī)，領(lǐng)先對手一步，取得生存權(quán)。否則競爭力的下降可能就因為“落后一步”，“滿盤皆輸”。

　　6、“傳統(tǒng)廚房綜合費(fèi)用高，管理繁雜”：

　　燃油燃?xì)庑枰獋}儲運(yùn)輸，燃燒需要鼓風(fēng)機(jī)，噪音大，風(fēng)機(jī)能耗高。

　　燃油、燃?xì)庠钣捎谌紵邷匮趸紵鞴收下矢撸卮u也常燒損坍塌，1-2個月需要維修維護(hù)。大多燃燒灶，及時外部采用不銹鋼，內(nèi)部也依然采用“角鐵”等材料，遇到廚房潮濕和酸堿氣，銹蝕嚴(yán)重，耐火磚的存在，給整個灶增重不少，維修移動幾乎不可能。

　　油路，氣路，電路，鼓風(fēng)風(fēng)道等，各路參數(shù)需要配合，給維修帶來困難。總之，傳統(tǒng)燃油燃?xì)庠睿C合管理成本高，維護(hù)困難。

　　“商用電磁灶”，采用100%不銹鋼，結(jié)構(gòu)只有“主機(jī)”，“線圈”，“灶體”三部分組成。重量十分輕，維修時只需要將故障主機(jī)替換即可。

　　7、“國家產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)，輸電優(yōu)于輸油輸氣”：

　　新能源政策以及國家核電發(fā)展計劃，大力支持“低碳餐飲，節(jié)能餐飲，健康餐飲”，廚房“商用電磁灶”化，是餐飲現(xiàn)代化的重要方向。

　　(1)輸電優(yōu)于輸油、輸煤、輸氣：

　　以我國內(nèi)蒙產(chǎn)煤為例，煤在產(chǎn)地300元/每噸，運(yùn)到秦皇島碼頭，煤價升到600-700元/噸，通過海運(yùn)到達(dá)目的地，煤價就得1000元/噸。占用交通資源，浪費(fèi)運(yùn)輸能源，沿途污染環(huán)境，占用大量“中轉(zhuǎn)倉”和煤場，時間、能源效率非常低下。

　　如果是油田產(chǎn)油地輸油，采用和輸煤一樣的途徑，情況也一樣。采用輸油管道，則需要沿途大量的“加壓”，“加熱”，不僅占用大量建設(shè)費(fèi)，大量管道鋪設(shè)占用地，大量管道維護(hù)管理費(fèi)，還消耗大量的“加壓、加熱”能耗。大陸以及臺灣多例油汽管道爆炸特大事故，也極大促進(jìn)了電磁安全加熱的市場。

　　(2)國家大力發(fā)展“超高壓輸電”，“特高壓直流輸電”：

　　采用內(nèi)蒙煤場就近超大功率發(fā)電，效率高，通過高壓-中壓-低壓輸電，直接到達(dá)“用能崗位”，清潔環(huán)保節(jié)能。

　　同時，煤電燃燒后的煤渣，富含氧化鋁(40%以上)，煤矸石和煤泥可集中得到充分應(yīng)用，利于環(huán)保治理和綜合利用。如果采用輸煤到各地，這些豐富的資源不能充分利用，還帶來非常大的環(huán)保問題。

　　我國將加大“內(nèi)蒙-東部”高壓輸電能力建設(shè)，這給“電磁感應(yīng)加熱”的應(yīng)用，提供了極大的“經(jīng)濟(jì)舞臺”。

　　(3)我國將大力發(fā)展新能源和核電，提高新能源核電在能源消費(fèi)中比例：

　　核電是一種“清潔、廉價”能源，與發(fā)達(dá)國家高達(dá)70%核電比，我國核能利用率不足3%。

　　根據(jù)《核電中長期發(fā)展規(guī)劃(2005-2020年)》，我國在2020年前，計劃投資5000億，建設(shè)13座核電站，58臺百萬千瓦級核電機(jī)組。

　　石化能源面臨枯竭，新能源、各種清潔能源以及核能的發(fā)展，卻為“電力”充足供應(yīng)提供了保障。

　　廚房電磁加熱技術(shù)，具有安全、高效、清潔、節(jié)能優(yōu)勢，必將給“餐飲廚房”加熱帶來一場革命!

　　8、“無明火餐飲消防要求”：

　　高層建筑、超市熱賣、住宅等人群密集場所餐飲服務(wù)，由于爆炸引發(fā)的后果特別嚴(yán)重，在消防上將逐步取消“明火餐飲”，以及嚴(yán)格禁止易燃易爆油氣使用，安監(jiān)部門將進(jìn)一步加大監(jiān)管力度，并限制公共場所的“明火餐飲”的審批。

　　9、“船舶、列車、軍隊、科考等餐飲廚具需求”：

　　在特種場合，或空間密集，或嚴(yán)禁易燃易爆物品場合，或無法實施油料配送，或需要機(jī)動緊湊“廚具”的場合，商用電磁灶由于安全，健康，環(huán)保，耐用，小體積等優(yōu)點，具有廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域。

　　10、“地方政府節(jié)能獎勵與補(bǔ)貼”：

　　根據(jù)國家節(jié)能減排政策，商用電磁灶推廣，是一項利國利民利己的工作，可享受政府的“節(jié)能專項資金”獎勵，具體可申請“節(jié)能量補(bǔ)貼”，“節(jié)能示范工程”獎勵，以及“餐飲廚房商用電磁灶節(jié)能專項”補(bǔ)助。

　　二、食堂/酒樓/酒店簡介

　　福怡軒海鮮火鍋酒樓，位于珠海金灣區(qū)南翔路口，是當(dāng)?shù)匾?guī)模最大的海鮮餐飲酒店之一。

　　福怡軒海鮮火鍋酒樓主要經(jīng)營海鮮火鍋，以及海鮮酒席，喜慶宴席，企業(yè)慶典等餐飲服務(wù)。該餐廳海味火鍋很地道，菜品干凈、新鮮，價格也合理。積極倡導(dǎo)綠色、健康、營養(yǎng)、特色的大旗，致力于海鮮火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在原有的麻、辣、鮮、香、嫩、脆等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，領(lǐng)跑海鮮火鍋餐飲企業(yè)。

　　鍋底味道挺濃，涮菜用大盤裝著，新鮮、量足，去的人越多越劃算。調(diào)料有很多種，隨意挑選，任意調(diào)配，弄得人眼花繚亂，該店的魚丸很不錯，其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，很受廣大顧客的喜愛。

　　三、廚房現(xiàn)狀(廚房待改灶數(shù)量，廚房污染，用氣安全，消防及環(huán)保要求)

　　根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查，福怡軒海鮮火鍋酒樓有燃?xì)庠?0臺，6個月實現(xiàn)21萬人次用餐。

　　10臺燃?xì)庠�，月用燃�(xì)赓M(fèi)4萬左右，年用燃?xì)赓M(fèi)50.00萬元。

　　采用鼓風(fēng)機(jī)強(qiáng)排，年電費(fèi)=7.5KW*3小時*360天*1.0元=8100.00度電*1.0元=8100.00元。

　　每臺燃?xì)庠钅暧萌細(xì)赓M(fèi)： 5.00萬元。

　　存在廚房噪音，環(huán)保及消防壓力大。

　　四、酒店/食堂位置及條件(用水、用電條件，配電情況分析)

　　福怡軒海鮮火鍋酒樓位于一座新建商業(yè)建筑樓一樓，市政自來水接入，按建筑設(shè)計規(guī)范，配電容量有300KVA富余，改造10臺商用電磁灶的電力負(fù)荷沒有問題。

　　五、傳統(tǒng)廚房燃油、燃?xì)鈹?shù)據(jù)及用電價格(傳統(tǒng)灶數(shù)量，用能費(fèi)用等)

　　經(jīng)調(diào)查，福怡軒海鮮火鍋酒樓的用電價格為1.0元/KWH，液化石油氣為95.00/15Kg=6.33元/Kg。

　　六、廚房燃燒用能的主要弊端風(fēng)險：

　　1、火災(zāi)隱患：“燃煤、燃油、燃?xì)?rdquo;加熱，屬“明火”加熱，均存在火災(zāi)安全隱患，由于泄漏，常導(dǎo)致“爆炸”事故。不完全燃燒，在煙道積碳，常導(dǎo)致煙道爆炸燃燒。

　　2、污染食物及中毒：燃料污染食材，油氣泄漏，導(dǎo)致顧客及廚房工作人員中毒。

　　3、燃燒污染環(huán)境：燃燒需要消耗大量氧氣，并排放大量有害氣體，粉塵。

　　4、燃料需要從產(chǎn)地運(yùn)輸倉儲中轉(zhuǎn)：運(yùn)輸倉儲中轉(zhuǎn)，占用大量社會資源，并污染環(huán)境。

　　5、燃燒廚房需要強(qiáng)排煙道：增加建設(shè)和維護(hù)費(fèi)用，風(fēng)機(jī)噪音大，擾民，電機(jī)耗電量大。

　　6、燃?xì)夤艿腊踩翰还芪鳉鈻|輸，還是城市燃?xì)饩W(wǎng)管，常出現(xiàn)重大管道泄漏爆炸事故。

　　7、燃燒用能效率低：燃燒需要鼓氧，排煙，75%以上熱力從煙道排除，效率十分低。因此導(dǎo)致用能成本高。

　　七、商用電磁灶介紹

　　采用電力電子技術(shù)，將工頻電網(wǎng)電壓轉(zhuǎn)換(逆變)成25-50KHZ高頻，利用高頻線圈在“廚房器具”(鍋底、湯鍋、蒸鍋等)金屬內(nèi)感應(yīng)渦流，直接產(chǎn)生熱量，加熱食物。

　　電磁 “廚房加熱”具有節(jié)能，安全無明火，清潔健康，無煙窗、噪音擾民，無燃油燃?xì)鈨Υ嫖廴�，無爆炸危險，省錢等眾多優(yōu)點。

　　電磁加熱是，是政府推動節(jié)能減排，清潔環(huán)保，減少霧霾的重點努力方向。利用電磁感應(yīng)加熱原理，用于商用廚房加熱，是廚房加熱未來的發(fā)展方向。

　　商用電磁加熱的優(yōu)點：

　　1、低溫?zé)o明火加熱：保溫容易，無煙道尾氣浪費(fèi)，熱效率高，節(jié)能省錢。

　　2、無需煙道建設(shè)：無需建設(shè)占用較大空間的煙道，管道、無需強(qiáng)排電機(jī)。

　　3、無須燃料運(yùn)輸，存儲：輸電優(yōu)于輸煤輸油輸氣，電能更高效，安全方便。

　　4、無爆炸危險：無易燃易爆危險品泄漏和運(yùn)輸。

　　5、無中毒危險：無需燃燒氧氣，無中毒氣體，無食物無污染。

　　6、火力更猛：便于實現(xiàn)中餐“爆炒”。

　　7、更省錢：石化能源價格不斷上漲，電力能源價格基本穩(wěn)定。

　　8、環(huán)保清潔：無煙道尾氣和粉塵爆炸、無氧化物污染排放，無污染無擾民噪音。

　　9、電能價格穩(wěn)定：隨著新能源開發(fā)力度加大，和十二五國家大力發(fā)展核能的政策，電熱存在巨大的價格優(yōu)勢。

　　八、馨麥公司(Swt)及商用電磁灶介紹

　　珠海馨麥電磁鍋爐制造技術(shù)有限公司，專業(yè)致力于電力電子嵌入控制節(jié)能產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售。

　　公司已開發(fā)多項技術(shù)領(lǐng)先的電力電子產(chǎn)品，多項技術(shù)獲得國家科技部創(chuàng)新基金支持。

　　為適應(yīng)工業(yè)加熱節(jié)能需要，公司于2010年，開發(fā)出超大功率“Swt-eHeat工業(yè)電磁感應(yīng)加熱”節(jié)能系統(tǒng)，在“注塑機(jī)電磁加熱”，“印刷設(shè)備電磁烘干”，“造粒機(jī)感應(yīng)加熱”，“商用電磁灶”，“電磁熱水/蒸汽”鍋爐，等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

　　對傳統(tǒng)電熱絲加熱，燃油、燃煤、燃?xì)饧訜幔约板仩t供熱等工業(yè)/商業(yè)領(lǐng)域，“Swt-eHeat工業(yè)電磁感應(yīng)加熱”產(chǎn)品，均有良好的“節(jié)能、節(jié)錢”效果。

　　電磁感應(yīng)加熱具有“清潔、高效節(jié)能，安全可靠，體積小重量輕”等優(yōu)點，在政府推動“節(jié)能減排，清潔生產(chǎn)”任務(wù)完成，以及燃油價格不斷上升的今日，Swt工業(yè)電磁加熱技術(shù)的推廣應(yīng)用，將為政府以及企業(yè)節(jié)能，提供一個非常優(yōu)良的節(jié)能技術(shù)解決方案。

　　馨麥專門成立“電磁感應(yīng)加熱實驗研究中心”，全面研究電磁加熱理論，數(shù)學(xué)模型，“電磁加熱專業(yè)嵌入控制軟件”，底層軟件硬件驅(qū)動，用戶體驗界面， “電磁加熱工程”功率匹配仿真,以及工程應(yīng)用結(jié)構(gòu)設(shè)計等。

　　在產(chǎn)業(yè)化方面，馨麥成立電磁加熱應(yīng)用事業(yè)部，不斷拓展電磁加熱應(yīng)用領(lǐng)域，勵精圖治，做全球電磁加熱的領(lǐng)軍企業(yè)。

　　馨麥商用電磁灶產(chǎn)品優(yōu)點：

　　1、獨創(chuàng)32檔“火力無級快速精密調(diào)節(jié)”，模擬燃?xì)饣鹆�，廚師無需重新適應(yīng)，

　　2、尊重中餐“拋鍋”習(xí)慣，關(guān)注廚師職業(yè)體驗，協(xié)助廚師最大限度發(fā)揮廚藝，

　　3、產(chǎn)品“工業(yè)級設(shè)計，額定功率連續(xù)無故障運(yùn)行，品質(zhì)卓越，與眾不同，”

　　4、比燃油、燃?xì)饽芄?jié)省50%以上能源費(fèi)用，

　　5、減少管理費(fèi)用，無需燃料運(yùn)輸、倉儲管理，清潔、環(huán)保、衛(wèi)生，

　　6、無需廢氣排放工程，無需鼓風(fēng)機(jī)能耗，無燃油噪音和粉塵污染，

　　7、無燃燒火災(zāi)爆炸危險，無運(yùn)輸、管道泄漏爆炸危險。

　　Swt總結(jié)和分析市場其他“商用電磁灶”的優(yōu)缺點，判斷未來技術(shù)方向，尊重傳統(tǒng)習(xí)慣，面向餐飲用能趨勢，結(jié)合“以人為本，清潔生產(chǎn)，節(jié)能減排”的情況下，全新開發(fā)的一套“工業(yè)電磁加熱技術(shù)”，連續(xù)運(yùn)行穩(wěn)定可靠。

　　九、商用電磁灶節(jié)能、節(jié)錢情況

　　1、液化氣灶與馨麥商用電磁灶對比：

條件	加熱水量50KG，水溫20℃，室溫21℃，結(jié)束狀態(tài)100℃，升溫80℃
灶具	輸入功率		燃料			耗時	耗費(fèi)	節(jié)約
灶具	輸入功率		電	耗能	單價	耗時	耗費(fèi)	節(jié)約
液化氣灶	風(fēng)機(jī)370W		0.12	2.4KG	6元/KG	18.52分	14.54元	62.2%
馨麥商用電磁灶	Φ800	20KW	5度		1.1元/度	15分	5.5元	62.2%
備注	根據(jù)工況，電磁爐最高比液化灶節(jié)約62%，電費(fèi)是按北京2014年供電單價計算，液化氣的單價也是按照北京2014年的單價計算，因為大鍋系列的產(chǎn)品沒有空燒，所以節(jié)能62%，小炒系列節(jié)能估計在75%左右。

　　2、天然氣灶與馨麥商用電磁灶對比：

條件	加熱水量50KG，水溫20℃，室溫21℃，結(jié)束狀態(tài)100℃，升溫80℃
灶具	輸入功率		燃料			耗時	耗費(fèi)	節(jié)約
灶具	輸入功率		電	耗能	單價	耗時	耗費(fèi)	節(jié)約
天然氣灶	風(fēng)機(jī)370W		0.12	3.64m³	3.23元/m³	18.52分	11.89元	53.7%
馨麥商用電磁灶	Φ800	20KW	5度		1.1元/度	15分	5.5元	53.7%
備注	根據(jù)工況，電磁爐最高比天然氣灶節(jié)約53%，電費(fèi)是按北京2014年供電單價計算，燃?xì)獾膯蝺r也是按照北京2014年的單價計算，因為大鍋系列的產(chǎn)品沒有空燒，所以節(jié)能53%，小炒系列節(jié)能估計在65%左右。

　　3、柴油灶與馨麥商用電磁灶對比：

條件	加熱水量50KG，水溫20℃，室溫21℃，結(jié)束狀態(tài)100℃，升溫80℃
灶具	輸入功率		燃料			耗時	耗費(fèi)	節(jié)約
灶具	輸入功率		電	耗能	單價	耗時	耗費(fèi)	節(jié)約
柴油灶	風(fēng)機(jī)370W		0.12	2.88m³	8.2元/m³	18.52分	23.76元	76.9%
馨麥商用電磁灶	Φ800	20KW	5度		1.1元/度	15分	5.5元	76.9%
備注	根據(jù)工況，電磁爐最高比柴油灶節(jié)約76%，電費(fèi)是按北京2014年供電單價計算，燃?xì)獾膯蝺r也是按照北京2014年的單價計算，因為大鍋系列的產(chǎn)品沒有空燒，所以節(jié)能76%，小炒系列節(jié)能估計在85%左右。

　　4、維修費(fèi)

　　燃油燃?xì)鉅t膛正常維修費(fèi)、周期：3000元/半年，一臺爐一年的維護(hù)費(fèi)是6000元，兩年年維護(hù)費(fèi)1.2萬元;馨麥商用電磁灶兩年質(zhì)保，省維護(hù)費(fèi)。

　　5、使用壽命

　　燃油燃?xì)庠?年內(nèi)更換新機(jī)2次;一臺燃油燃?xì)鉅t10年換新需要4500元*4=1.8萬元。馨麥力商用電灶10年使用壽命。

　　十、設(shè)備選型及報價

　　根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查與分析，擬采購設(shè)備清單：

產(chǎn)品名稱	規(guī)格尺寸	標(biāo)稱功率	數(shù)量	統(tǒng)一市場價
單頭單尾小炒鍋	微晶D400mm，鍋D500mm	Swt-XCD400-3-15KW	10	0.00
單頭大炒鍋	鍋直徑900mm	Swt-DGD900-3-25KW	8	0.00


合計			0.00元